第三個路過者

涼拌牛肉是怎麼做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：涼拌牛肉的做法其實非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。

“涼拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌製作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營養，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見涼拌肉菜，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【涼拌牛肉的美味做法】——特點：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會。

【主料】：牛腱子肉500克

【配料】：蔥白1根、生薑1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把

【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理牛肉：先把牛肉洗淨浸泡半小時去除血水，然後撈出切成10釐米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生薑去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。

第二步牛肉焯水：起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鐘即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉：另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有薑片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鐘，煮好以後不要急著拿出牛肉，關蓋繼續燜半個小時。

第四步涼拌牛肉：燜好牛肉以後將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然後全部裝入碗內，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最後起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？（搭配上少許花生米味道會更好）

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要用牛腱子肉？

答：..........因為牛腱子肉裡面的牛肉筋膜是最多的，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。

2、為什麼要先將牛肉浸泡去血水和焯水？

答：..........為了讓後面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養，可以直接喝也可以二次利用。

3、為什麼牛肉要逆著紋理切？逆著是怎麼切？

答：..........因為牛肉本身纖維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至於怎麼切，其實就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈“井”字狀而不是“一”字狀即可。

4、為什麼最後還要燒一次熱油淋回來？

答：..........為了激發所有配料的鮮香。

因為加入牛肉內的各種調味品都是“生”的，香味並不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調料的味道難以完美融入牛肉內，小米辣的辣味更是難以突出展現，所以此時如果把小米辣單獨放入熱油內把辣味完全燒入油內，最後隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會完美的在一瞬間激發其他所有調味品的鮮香，並且因為有了液體的油的加入，配料調料的鮮香味也會更容易拌入牛肉裡，最後拌好的牛肉吃著也會更加的入味鮮香、好吃難忘.......

內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味涼拌牛肉！我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

麟大官人

涼拌牛肉應該先滷好牛肉再用秘製紅油拌下既可。

1、牛腱肉500克泡清水中清洗乾淨，放入鍋中加水加5克白酒焯水10分鐘，撈出放清水中清洗乾淨瀝水。用蔥姜20克，高湯800克，糖色50克，鹽30克，香辛料7克配成滷水放鍋中熬半小時，然後把滷湯和牛肉全部倒入高壓鍋壓20分鐘後，自然排完氣，拿出逆牛肉紋路切成大片。

滷牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良薑2克、白豆蔻3克、草果5克、香葉1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果5克、甘草1克、紅豆蔻2克等配製而成，入炒鍋炒幹，粉碎成大顆粒。

2、秘製紅油。紅辣子碎50克面50克，白芝麻10克鹽10克拌勻，菜籽油200克放燒熱蔥姜20克炸香撈出棄用，在放入10克香辛料炸香撈出棄用，把油分三次倒入紅辣子中迅速拌勻靜置後使用。

3、牛肉滷熟切片後剩300克多放入拌盆中，加入50克紅油拌勻，既可裝盤配些蔥絲香菜節上桌。

小吃學院

您這麼一提問，我還真是可以回答。因為這拌牛肉，的確特別香。天冷的時候，醬好的牛肉，可以夾在熱乎乎的芝麻燒餅裡吃，這可是少有的幾種在冬季裡涼透吃還特別香的菜餚。

等到了盛夏，涼拌牛肉則是非常可口的下酒菜，和香菜、黃瓜等一起涼拌，醇香又好吃。

而拌牛肉，我們只需要將牛腱子肉醬好，切片再涼拌。

醬牛肉非常香，而且製作的時候也很簡單，這道美食經常會出現在我家的餐桌上，現在就和您分享做法：

需要準備：

牛腱子肉2斤

蔥段薑片適量

黃豆醬4大勺

八角、桂皮、香葉、丁香、花椒

老抽、生抽、料酒、食用油

做法：

1、做醬牛肉其實好省心。兩節的牛腱子肉斬成大塊，先浸泡，去掉血水。當然僅僅浸泡是不夠的，還得將牛肉放入清水中，煮沸。

2、加入適量的料酒，能更好的去異味。

3、這一步很重要，因為煮沸後可以看到，浮沫特別多。類似的還有排骨、豬蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。

4、醬牛肉，不可少的就是一少醬。花兒發現，我家買的一大罐豆瓣醬，夠鹹，日常都不怎麼吃。就是做紅燒魚，還有醬牛肉的時候，必須要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣醬。

5、坐熱油鍋，先放少量食用油，爆香香料。

6、放入牛肉後，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣醬，炒勻，這樣之後我就不放鹽了，感覺口感剛剛好。

7、加入沒過食材的溫水，煮沸。

8、再將所有食材放入壓力鍋裡。醬牛肉得用壓力鍋，如果你用炒鍋，牛肉熟了的同時，湯汁也蒸發了，那之後就沒有湯汁能浸泡牛肉了。用壓力鍋，密封性好，湯汁也不會少，當然是更加省心，設定好檔位就不用管了。

9、牛肉壓好後，趁熱我把裡面的佐料都篩出去，湯汁繼續浸泡牛肉，大概浸泡2小時就撈出牛肉，瀝乾水分。

10、牛肉就這樣醬好了，拍個黃瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少許鹽和湯，再放入些香醋，好吃的不要不要的。

花兒的美食廚房

在這炎炎夏季，涼拌牛肉是生活中不錯一道肉食涼菜，但是很多人為怎麼把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃貨老韓給分享一下拌牛肉的美味做法。

買醬牛肉涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！

家常拌法

醬牛肉切片，一定要頂刀切片(頂刀就是不要順著牛肉的紋路切，順著紋路切的片拌起來容易碎。)

大蔥從中間切開，然後切成彎月絲，香菜切段。

調料

放入香醋，蒜泥、東古醬油、蔥油、把牛肉跟蔥絲、香菜一塊放入拌勻，最後放點香油即可。

椒麻牛肉(川式辦法)

牛肉片150克 泰國香菜20克 (切2釐米長的段) 香芹20克(2釐米長的段)

調料

藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鮮露5克 美極鮮5克 小米辣碎5克

把所有的食材放入盆中，加入以上調料，然後拌勻，裝盤。

口味麻辣，非常美味，給你不一樣的舌尖美味。

澆汁拌法(一般用於餐廳)

牛肉片150克 黃瓜片50克

調料

醋30克 東古10克 紅油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克

黃瓜片放入盤中，最後把牛肉一片片的擺上去，最後把以上調料拌勻澆入，最後放撒點花生碎跟小蔥花即可食用。

小貼士

牛肉片一定要頂刀切片，口感會更好。

我是吃貨老韓，關注我瞭解更多涼菜拌法、更多美食烹飪技巧知識。

美食家老韓

朋友你好，涼拌牛肉其實不難做的，在做涼拌的時候可以放點青瓜絲一起拌，味道很贊喔！特別是在夏天吃，酸酸辣辣，十分開胃。

材料：牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜頭2粒、八角1個、香葉2片、幹辣椒少量、桂皮少量、生抽適量、老抽少許、薑片少量、蠔油少量、麻油少許、花椒油少許、陳醋適量。

製作步驟

1.牛肉洗淨，用涼水煮開去血水。

2.準備好桂皮、薑片、幹辣椒、八角、香葉洗淨。

3.牛肉過水後，將血水倒掉。加生抽，老抽、蠔油、幹辣椒、八角、桂皮、香葉和水，大火煮開換中小火燜煮，大概半個鍾後用筷子戳入肉，沒血水流出說明熟了。大火收汁。

4.若是水沒沒過肉，煮的過程中記得翻一翻。

5.晾乾後的牛肉切片。

6.準備涼拌醬料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陳醋、麻油、花椒油混合一起。

7.青瓜切絲，將牛肉覆蓋在青瓜上面，淋上涼拌醬料就完成啦！

新時代主婦

涼拌牛肉是年夜飯桌上不可缺的一道下酒涼菜，通過牛肉小火燜煮，搭配調料鮮香味美，既爽口又下飯。

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下面我們來分享一下涼拌牛肉的做法。

首先準備牛肉清洗乾淨，牛肉塊太大的話切開，放入盤中備用。

大蔥切段、薑切片放入盤中，再準備兩個八角、一塊桂皮、幾片香葉備用。

砂鍋加水放入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、牛肉，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮一個小時。

一個小時後撈出煮好的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。

吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏層解凍就可以了。解凍好的牛肉切成薄片放入碗中。

然後我們來準備調料，拿一個小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味極鮮醬油、半勺蒸魚豉油、少許鹽、適量涼白開攪拌均勻。

起鍋放油燒熱，放入蒜末、幹辣椒炸出香味關火。

把炸好的辣椒蒜末倒入之前調好的料汁中，再加入香菜攪拌一下，

然後把料汁倒入牛肉中攪拌均勻，裝入盤中就可以開吃啦！

嫩滑鮮香的涼拌牛肉就做好了！

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小貼士：

1、牛肉還沒有完全解凍時比較好切。

2、準備料汁的時候可以多放一點涼白開，這樣調出來的牛肉更潤更好吃。

3、喜歡吃辣的可以放點辣椒油或者小米辣調味。

小漁美食

在美食的列車上，牛肉一直都是一道味覺盛宴！而涼拌牛肉在其中又是重中之重！簡單點說就是把牛肉煮熟，輔以自己喜歡的佐料口味拌好即可！

涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！

在煮牛肉的時，通常是滷製，用白滷最為簡單，將牛肉汆水去浮沫，洗淨輔以大料姜蔥花椒海椒段煮好至筷子能輕鬆穿透即可！

將滷好的牛肉涼涼後切薄片，給上自己喜歡的輔料調料即可食用！

介紹幾道涼拌牛肉！

幹拌牛肉

椒麻牛肉

夫妻肺片

食經

涼拌牛肉可以分為兩種，一種是生拌，一種是熟拌。

生拌的做法對牛肉品質的要求非常的高，必須是用當日屠宰的新鮮牛裡脊，剔去筋膜橫向改刀成扁肉方，然後再橫茬切成薄片。用鹽、糖、洋蔥汁、蔥白絲、白梨汁、蒜末、生抽、白酒、韓式辣醬、辣椒粉、芝麻油、牛肉粉、雞精放入肉中拌勻，用保鮮膜覆蓋後，放入冰箱冷藏1小時，取出後裝盤前配上洋蔥絲、蔥白絲、香菜段拌勻就可以了。

若是熟拌，選優質的牛腱子肉切大塊，放蔥、姜、八角、香葉、草果用清水煮2小時後靜置到湯鍋冷卻撈出。煮好的牛腱子橫茬切成片，可以有多種口味選擇，鮮鹹口的可以用鹽、味精、香菜碎、蔥絲、蒜末、生抽、白糖、白醋、香油拌勻就成。若是想要有些創意，可以用鹽、黑胡椒碎、牛肉粉、去籽的鮮檸檬切碎、洋蔥碎和西生菜一起拌勻，爽口又健康。

東北爺們兒的廚房

家庭版，先要買個牛腱子，我們這裡是說牛鑽子，買回來的牛鑽自己稍微改刀一下過水，沖水，用不鏽鋼的桶或者大鍋熬一個糖色加入水，生抽，老抽，蒸魚，八角，桂皮，香蔥，生薑，花椒，辣椒或者到菜場買個滷料包，調味鹽，味精，燒開放入牛肉滷40分到60分鐘（取決於牛肉的大小），到了時間可以用筷子擦一下如果能擦過就熟了，熟了關火泡十分鐘左右出鍋，冷卻以後就可以涼拌了（放置冰箱幾個小時以後味道更佳）

先嚐一下牛肉味道怎樣，牛肉切片放入蒜末，小米辣，生抽，蒸魚豉油，香油或食用油，如果牛肉吃的淡了就加點鹽，香菜拌勻撒上熟芝麻即可。

鄉下魚

這個比較麻煩，自己吃的話給你說一個簡單方法吧，買回來的牛腱子肉，一定要牛腱子，牛腱子，大小就跟一個拳頭一樣，整塊焯水出血沫，整塊別指望把血水焯透，表面抄一下就好，然後調湯煮牛肉，鍋放油，多一點也沒事，大薑片，大蔥段，蒜稍微拍一下就行，不要拍太碎，兩個八角，香葉三四片，桂皮一點點即可，把蔥蒜姜用底油炸幹一點，然後立馬加老抽，熱油和老抽的碰撞立馬就會把老抽的香味提出來，立馬加水，加水不及時，老抽炸的狠會發苦，所以要動作快點，放入牛肉，然後香料也放裡面，雞精味精，生抽一點點，鹽，調好味，大概大火燒開，小火煮一小時以上，主要看你牛肉塊的大小，熟不熟用筷子扎一下看看即可，，，，熟了之後，放涼放涼再去冰箱放一下，讓牛肉裡面的膠和油脂在冰箱裡凝固一下，如果熱的牛肉直接切容易散亂不成片，所以，建議放涼放冰箱保鮮半小時，然後切蔥絲，一點點香油，牛肉切片，拌一下，如果你煮牛肉時候味道淡，拌的時候可以適量加一點生抽，即可，喜歡吃辣，可以放點辣椒油就好，注意事項，煮牛肉時候有浮沫也撇掉，加料酒或者白酒去腥都可以，

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