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2018年10月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了
11個品牌共22款的高價及對應的普通裝醬油。測試樣品
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測試指標
鮮味：氨基酸態氮、穀氨酸鈉（味精）
品質：總酸、銨鹽佔比、食鹽
安全：山梨酸、苯甲酸（防腐劑）
鮮味篇
“鮮”是衡量一款釀造醬油品質的重要指標，多數頭抽、第一道、原釀造醬油最大的賣點也是更加鮮美。
鮮味的高低通常用氨基酸態氮來判斷，它的值越高，說明醬油的發酵程度更高且鮮味更好。
一批發酵成熟的醬醅原料會有60%左右的醬汁流出，這被稱為頭道油或頭油，餘下的醬渣會經過兩次物理壓榨，分別叫二、三道油。
頭道油基本會用來生產頭抽、原釀等高價醬油，因而鮮味更濃郁、豐富，所以氨基酸態氮的值在理論上也更高。
“如果是真正的頭道油，那麼它的氨基酸態氮有可能達到1.2g/100mL以上。”廣東省食品工業協會調味品專業委員會理事長張水華曾強調。
檢測結果顯示，珠江橋御品頭抽、加加原釀造醬油、廚邦純釀醬油、海天365高鮮醬油等4款高價醬油的鮮度反而要低於對應的普通裝醬油。
另外，售價180元/瓶的老恆和太油跟12.9元/瓶的老恆和鮮上鮮醬油的氨基酸態氮值同為1.4g/100mL，並未體現出與身價相符的“鮮味”。
氨基酸態氮不僅衡量鮮味，還決定醬油品質等級，幾乎是每增加0.1g/100mL，就高一個等級。如果按此邏輯，上述幾個品牌則出現了“等級”低價格卻高的反常現象。
味精添加篇
據瞭解，醬油中常見的增鮮劑有3種，包括味精（穀氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液，配合添加能使醬油鮮味“翻倍”，同時提高氨基酸態氮的含量，可以降低部分成本。
▲味事達臻品味極鮮醬油添加味精
▲廚邦純釀醬油添加酵母抽提液
以味精為例，它的氨基酸態氮含量約為7%，如果在100mL醬油中添加1g味精，可以使其氨基酸態氮含量增加大概0.07g。
檢測結果顯示，所有22款醬油都檢出了一定含量的味精成分（穀氨酸鈉），其中
八珍特級生抽王含量最低（2.0g/100mL），而味事達臻品味極鮮醬油則含量最高（10.9g/100mL）。
雖然測試數據並不能說明醬油裡面添加了多少的味精，因為在發酵的過程中，本身也會產生一部分穀氨酸鈉。
但翻閱22款醬油的配料表，發現包括海天 365高鮮頭道醬油、致美齋天頂頭抽、味事達臻品味極鮮醬油、加加原釀造醬油等6款高價醬油的確添加了味精、核苷酸等2~3種鮮味劑。
一位有多年研發經驗的業內人也表達了自己的意見，“頭油中的多肽、氨基酸等鮮味成分十分豐富，醬香醇厚，以此生產的真正高品質醬油是完全無需添加味精的。”
品質篇
衡量醬油品質高低的指標主要有總酸和銨鹽佔比，在國標範圍內，這兩個指標數值越低，說明醬油品質和工藝控制得更好。
檢測結果顯示，八珍濃釀生抽總酸達到3.4g/100mL，超過了國標≤2.5g100mL的限定值，即為不達標產品。
此外，珠江橋御品頭抽、欣和原釀醬油、味事達臻品味極鮮醬油、加加原釀造醬油、廚邦純釀醬油等5款高價醬油的總酸及銨鹽佔比均要高於對應的普通醬油，這說明它們的品質與同品牌的普通醬油是無差別的，甚至稍遜。
實際上，總酸和銨鹽並不會因高低價產品定位的不同而被區別“對待”。一個工廠生產的所有醬油，總酸、銨鹽等指標都是依據國標限值來進行要求，沒有特殊之處。
八珍濃釀生抽總酸超標，可能是因為滅菌不徹底的話，醬油裡的細菌可能會繼續繁殖腐敗，進行二次發酵並且產酸，建議消費者不要再食用。
食鹽含量篇
《膳食指南》強調，進食過多的鹽，會導致體內鉀鈉失衡，造成高血壓等各種慢性病，通常認為鹽含量低一點的醬油會更健康。
檢測結果顯示，欣和原釀醬油、味事達臻品味極鮮醬油、萬字濃口醬油（進口）、金蘭無添加原味醬油、廚邦純釀醬油、八珍濃釀生抽等6款高價醬油含鹽量要高於對應的普通裝醬油，說明大部分高價醬油要偏鹹。
其中，八珍濃釀生抽、味事達臻品味極鮮是所有22款產品中最高的2款，含鹽量分別達到25.8g/100mL及23.5g/100mL。
另外，市面上還有比較常見的低鹽、減鹽醬油，含鹽量大概只有常規醬油的一半左右，也就是10g/100mL以下，那這種醬油是否值得購買？
有業內人士透露，生產低鹽醬油並非在發酵過程減少鹽的添加量，而是在調配階段加入更多的水稀釋，這樣鹽就降低了，但也沖淡了鮮味成分，需要補充更多的味精增鮮。
換句話說，大多低鹽醬油都是以犧牲部分氨基酸態氮來達到減鹽的目的，即品質下降了，但價格不變。
CCR綜合評價篇
如何挑選一款貨真價實的好醬油？
1、配料表成分要簡單。如果只有水、鹽、大豆、小麥等4種成分，那麼它可以作為高品質醬油的候選。
2、留意各成分的順序。這是最核心的秘訣，大豆、小麥必須排在最前面，因為越靠前用料越多。
3、最後才看氨基酸態氮。通過上面2步篩選，這個時候對比氨基酸態氮才有意義，一般0.8g/100mL以上比較好。
另外，很多人可能更想買到沒有防腐劑的醬油，一般來講，成分表最後如果帶有“苯甲酸”或“山梨酸”字樣的就是有防腐劑的！
消費者報道
有個有趣的現象：飯店食用醬油的牌子基本不會出現在家庭中（廚師除外），家庭食用醬油的牌子基本不會出現在飯店中，家庭購買醬油通常都選擇超市，飯店使用醬油由於是大批量購買，故而有專門的調料店送貨上門，所以飯店採購醬油通常都不會選擇超市，這就造就了超市五花八門的醬油品牌，許多人在購買醬油時都會犯選擇困難症，最後在營業員的推薦下購買，營業員推薦的無疑是提成最高的，味道實在不敢恭維，也基本都是勾兌的！
作為一個廚師首先推薦：1⃣️東古一品鮮，可能很少有人聽說過這個名字，這款醬油在飯店最常見的醬油，屬於釀造醬油，用於炒菜味道一絕，推薦指數🌟🌟🌟🌟🌟
其次推薦：2⃣️廚邦，釀造醬油，廣告詞就不用說了，在飯店多用於涼拌菜，醃菜，推薦指數🌟🌟🌟🌟
3⃣️味達美：多見於青島地區飯店食用，用於涼拌菜，配合蒜泥，香油拌菜，屬於地區一絕，推薦指數🌟🌟🌟🌟
4⃣️海天系：海天金標生抽，鮮味生抽，無論炒菜還是拌菜，醃菜，味道論述上等，推薦指數🌟🌟🌟🌟
百味小菜坊
醬油，每天、每餐都會用，作為一種家庭日常最常用的調味品之一，一直以來受到很多人的關注，市面上的醬油五花八門，品牌多、種類多，如何選擇是個問題，教給大家最實用的方法。
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王思露營養師
1、搖晃瓶子，注意醬油從瓶壁流下的速度。優質醬油具有高濃度、高粘度、低流量、低濃度的劣質醬油，並且像水一樣流動快。
2、優質醬油瓶的底部不應沉澱或染色。
3、看顏色，醬油的質量應該是紅褐色，棕褐色，有光澤而發烏。
4、打開瓶蓋，不接觸瓶口，優質醬油可以聞到濃郁的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油在嘴裡嚐嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，口感醇厚柔和，味道長。
選擇醬油的竅門：
第一招-看
看看原材料：大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮配料表上可以找到原料。
看工藝：高鹽稀態發酵工藝生產的醬油優於低鹽固態發酵生產的醬油。 看級別：釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級。 看用途：標註佐餐用或供烹調用的這兩種醬油衛生指標不同。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高；供烹調用的醬油，則不能用於拌涼菜。 看顏色：優質醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮豔，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。
第二招-搖
醬油清澈透明，沒有懸浮物和沉澱物。假冒劣質醬油含有大量沉澱物和懸浮物。消費者在購買時應仔細觀察。另外，好醬油會搖動很多氣泡，而且不易分散，醬油仍澄清，無沉澱，無泡沫，更黏稠。但劣質醬油擺動僅少量的泡沫，易於分散。
第三招-聞
在選擇醬油時，你可以從瓶口聞到醬油的味道。優質醬油應具有濃郁的醬香味和酯類風味。凡有氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。
第四招-到正規的購物場所
建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因為從正規銷售點購買的醬油，產品質量有保證，食用放心。
平安健康科普
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搜趣生活幫
炒菜,如果是海天,買"特級草菇老抽\
學習軟文
《醬油不稱為醬油，怎麼愉快的打醬油呢？》
江蘇消保醬油報告，
多個品牌不符國標，
眾多醬油如何選挑，
一看輕搖均勻起泡，
二看配製還是釀造，
三看等級含量越高，
不管涼拌還是紅燒，
炒菜調味鮮美味道！
食品安全不可玩笑，
監管力度執行可靠，
違規企業罰款坐牢，
良心商家誠信可好？
飛翔詩話
李錦記，珠江橋，龍牌。李錦記是香港品牌，廣東新會工廠生產。珠江橋是出口產品，特級醬油是沒有沉澱物的，大家可以去看看。龍牌醬油中華老字號，炒菜特別容易上色，而且不是江浙滬一帶的甜味系列，是鹹的
外星人198337581
海天醬油 蠔油
廚邦醬油
李錦記醬油
東古醬油
千禾醬油
味事達醬油
味達美醬油
加加醬油
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石來右轉
一直在吃龜甲萬醬油
