妤200023
晶莹剔透有嚼劲，软糯爽滑口感好是皮冻的基本特色！皮冻的做法无非就是清洗干净焯水，剃除油脂和表皮猪毛，加水蒸煮加调味料使其适合自己口味。先倒出上层清澈透明部分凝固的是清皮冻，下面含猪皮的部分就是混皮冻，晾凉切片，块即可！提问者加了个肉字则应该变成另外一种食物，就不单单是用熬皮冻的方法这样简单了！
肉皮冻就必须要里面有肉，东北有一种水晶肘子和这个倒是非常相似，不过用料不同用的是猪肘子。这个水晶肘子的变种就是熟食店，超市里面售卖的一种水晶肉冻～～肉皮冻！做法也和做皮冻大致相同！下面给朋友们嘚啵嘚啵怎么做！
（1）取猪皮一千克浸泡刮洗一下，猪瘦肉三百克，放入锅中焯水放入大料两个，花椒七粒，大葱一颗，姜四五片，焯水十分钟猪肉捞出晾凉切小块备用。猪皮捞出冲冷水，刮洗干净油脂，表皮猪毛和杂质，切成细丝加小苏打揉搓一遍，用清水洗干净备用。
（2）锅中重新加水两千克大料一个，花椒七粒，葱半颗，姜三片，大火烧开，小火熬煮五十分钟捞出大料，花椒，葱，姜，猪皮（猪皮可以加少许盐，味精，糖醋1：1量和香菜段，辣椒油一起炝拌），放入切好的猪瘦肉丁，开始调味，加入盐十克，白糖五克，味精十克，生抽五克调一点点底色，再熬煮十分钟关火，倒入容器内放置一夜时间，冷却凝固后就完成了！猪皮富含的胶原蛋白使成品弹性十足，大粒的猪瘦肉在半透明的皮冻里面又清晰可见，这道菜要比猪皮冻更加诱人食欲！为了更漂亮可以在调味后熬煮的时候，一点点倒入鸡蛋液，在内部形成金黄色的蛋液层次！（紫菜蛋花汤一样做法）个人喜好不同其实皮冻里面加一些玉米粒，焯烫过的胡萝卜丁……也未尝不可！
皮冻其实就是含胶质食材里面的胶原蛋白析出，然后调味凝固形成的，所以凡是含有胶原蛋白的东西都可以熬出皮冻，我用大个的鱼鳞做过鱼鳞冻，方法是鱼鳞用醋泡五分钟，清水洗干净，直接熬煮捞出鱼鳞调味即可！一样美味Q弹！朋友们不妨一试！
红茶美食领域创作者
猪皮，很多人都喜欢吃。它所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白。其次是弹性蛋白。在烹调的过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水增强细胞的生理代谢，有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润。
当然，也有很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。为了不浪费，这样简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！
| 猪皮冻 |
By love双双
用料
主料：猪皮500克；清水1000克
辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量
做法
1.猪皮洗净，放入锅中焯水。
（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）
2.将猪皮煮10分钟左右。
3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。
（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火少一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）
4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）
5.将切好的猪皮放入电压力锅内。
6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）
7.开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）
8.工作完成。
9.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）
10.加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）
11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。
12.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！
13.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。
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猪肉皮冻其实很好做，进入冬季，基本三天做一次，用于餐厅售卖，十余年经验。
首先选用猪皮，以整块猪背皮为好，其次为猪腹皮，再次就是收集的小块猪皮。
先将猪皮放开水里煮一下，待肉皮回软，然后剔去里边一层油脂，趁热切成小条状备用，上好猪皮去毛很净，次等猪皮要用镊子先将毛拔去再切小块，全部切完后用热水加碱面洗净，加碱后至少洗三至五次，直至水清。
将水和皮按4:1比例准备。先将水热开，多烧些。准备料包，八角桂皮小香香叶辣角生姜等放入料包。肉皮冻要透亮，最好用蒸的办法。将烧开的水与肉皮按4:1的比例放好，加入料包，上笼开水蒸40分钟，取出捞出料包，加盐，然后将蒸好的皮冻自然放凉，第二天可切盘，这种做法成品透亮，省时间，主要有二点要把握好，第一，肉皮一定要洗净。第二，一定用开水蒸，开水混肉皮。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
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春节就要到了。我回答完这个问题就去做皮冻。纯家庭做法不加任何添加剂。希望你喜欢！
1、清理：放心肉店买回的猪皮，平铺于菜板上，把有肥油的一面，用快刀，来回刮上三遍，尽量不要带白色的猪油。猪皮的有毛的一面，检查是否干净有毛。有毛的拔除。
2、清洗：小苏打一勺放入清水中，猪皮放入清水，水淹没猪皮即可，这里是温水注意。浸泡一个小时，换水清洗三遍，捞出沥干水。备用。
3、起锅，放水，刚好淹没猪皮，煮5分钟，捞出，把猪皮平展，用快刀再次刮掉原来没有刮干净的猪油，刮后再次清洗。
4、切成细条，半厘米宽，五厘米长的细条。起锅加水，候水开，放入猪皮，大料包（葱、姜、八角、小葵、花椒、白芷、秋叶、桂皮），待水开10分钟捞出料包。这里注意转文火，继续熬制40分钟关火起锅。按照自己的喜好装盆成型。冬天放在室内即可，夏天放在冰箱冷藏室即可成型。
七彩生物界
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化。配以酱汁醇香回味无穷。
自制肉皮冻
主料
猪肉皮450克
水适量
辅料
花椒30粒
大料3个
酱油20克
料酒10克
盐25克
腐乳2块
姜片4片
干辣椒3个
1. 将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。
2. 5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）
3. 煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
5. 锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。
6. 水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。
7. 然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。
8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）
9. 成品图。
10. 成品。
11. 成品。
1． 为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。
2． 肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不Q。
3． 腐乳放之前要提前压碎。
4． 因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。
5． 调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。
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豆果美食
猪皮冻也叫肉皮冻，各地都有做法，但是却以北京的做法最为特殊的美味，里边除了肉皮以外，还放了一些其它提升口感和味道的食材，比如黄豆，咸菜和豆腐干，而且这个豆腐干不是普通的豆腐干，是北京当地的熏干，熏味儿十足，而且放在肉皮冻中起到解腻的作用，下边就来说一下北京的肉皮冻的做法。
猪肉皮把上边的肥肉去净，最好是先把肉皮煮一下，然后再去肥肉，趁热特别好去，如果是生肉皮想要去上边的肥肉是比较困难的，这个要注意，然后把肉皮切成细丝或者是小块放进锅中，然后倒进热水，没过肉皮烧开，放酱油，料酒，葱姜，八角和桂皮，烧开后小火煮一个半小时左右，如果想要让汤不混浊，那么火就要特别的小，让汤面仅有一点点的微开就可以了，如果汤面开的大，汤必须是混的，这个要注意。
煮至一个小时的时候，放盐，放泡发好的黄豆再煮二十分钟，最后把切成小丁的熏干，咸菜粒再放下去煮几分钟就可以了，然后不要盖锅盖，放阴凉的地方降温，如果是冬天，就放在外边阳台或者是阳台门边就可以了，因为如果外边太冷容易被冻上，那也不成，如果是夏天，就等凉了后放进冰箱里，一夜就可以了，吃的时候切成小块，用醋蒜汁浇上或者蘸食就可以了，非常美味，尤其是夏天吃起来，清爽凉快。
希望能帮到您
罗生堂
皮冻，说来简单，做起来麻烦，尤其想要做好，要注意几点。猪🐷肉皮，2000g，大葱一棵切碎，生姜一块剁成末，大料，花椒适量，酱油300g，料酒100g，食盐100g。肉皮洗净放开水锅中汆透，捞出稍晾一下，把上边的油脂和肉刮掉，然后翻过来把皮上的污垢和猪🐷毛刮净，太多猪🐷毛的可以切掉不用。刮净的猪🐷皮切成韮叶状的细条，锅中添肉汤2000毫升，〈开水也可以〉切成丝的肉皮下锅，葱姜下入，大火🔥熬至七成熟，下入酱油，食盐，锅开后撇去浮末，肉皮煮至烂熟，加大料，花椒，料酒拌匀，再煮十分钟，倒入浅一点的容器晾凉，待凝结成块状扣出，切成薄片装盘，撒蒜苗丝或醋蒜汁食用。应该注意的是，一定要把肉皮上的肥肉和油脂刮净，酱油的用量应该使肉汤呈红色但透明状，如果皮冻太软不成型，可以再次入锅煮一下，爱吃辣的可以切些红辣椒在一起煮。
我只是我不代表你
猪皮冻浑浊的原因是，肉皮上的肥肉没有处理干净，你只需把肉皮上的肥肉刮净，做出来的皮冻，自然晶莹剔透，垂涎欲滴。
1、制作皮冻要选用大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮。把猪皮洗净后冷水入锅，水开，煮一会定型，猪皮上残留的猪毛竖起后，取出猪皮用工具拔净猪毛，趁热用刀反复刮净皮上的油脂，一定要把油脂刮除干净，刮过之后的猪皮用细盐或食醋反复搓洗，最后用清水把猪皮洗净。
2、将肉皮切成细条（或者小颗粒），利于肉皮中的胶原蛋白充分溶于汤中。肉皮条热水再次入锅，放入葱姜，料酒，煮十分钟，用笊篱打出，倒掉浑水。这一遍可以进一步去除油脂。
3、把猪皮入锅后，加入开水熬煮。水没肉皮四指，不盖锅盖，小火熬煮40分钟，如果中间添水，一定加开水。在熬煮的过程中一是要把浮沫完全撇除干净，有杂质会影响皮冻的透明度；二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐。熬煮到皮和水1:4就可以了。
凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时，就OK了。
新疆二姐美食
猪皮冻做的不透明，浑浊有两个原因:一个是火大了，让汤变浑了，再一个就是猪皮上的肥油没有刮干净。
下面我说一下猪皮冻的具体做法:
1、先把猪皮上的毛，拔干净，刮净皮上的肥油。
2、猪皮放到冷水锅，大火烧开捞出洗净。
3、锅中放入沸水加入猪皮煮30分钟，把猪皮捞出，切成小丁，扔到锅里继续煮，加入八角、桂皮包成的料包，放入姜片，微火煮3个小时，让锅里的汤似开非开才行。
4、将汤锅里的料包、八角捞出，放入葱块、盐、味精调味，将汤倒入盆里，12小时汤汁完全冷却，一盆晶莹剔透的猪皮冻就做好了。
5、吃的时候切成后片，蘸蒜泥即可。
农村小厨房
说起猪皮冻 首先买来猪皮清洗干净去除杂毛 冷水下锅 加料酒 生姜 去末去腥 捞出清洗干净 切成小条 冷水下锅煮 加酱油 适量生抽适量 盐适量 鸡精适量 小火慢慢熬 熬制浓稠 盛入磨具中冷藏 冷却了之后切成薄片 配蒜汁 生抽 香油 醋辣椒油 味道很不错噢
