人吃飯是為了活著，但活著不是為了吃飯。
壹
廚員一枚的我越來越不敢談吃，原因有三：
其一心驚肉跳。
比如醉蝦。活的，放在缽裡，調和了酒醋等等，筷子一夾，爛醉的小蝦陡然一激靈，等到了唇齒間，一息尚存拼命掙扎，十分殘忍。
同類還有活切段的章魚觸手，咯吱咯吱的動感，聽起來毛骨悚然，脊樑骨躥涼風。
其二眼見為驚。
記錄片播放，有一種軟殼蟹，由於蟹殼軟得像薄紙，經油一炸，嚼在嘴裡十分酥爛。
其實這種蟹子並非特殊品種，只是掌握了蟹子蛻殼的時機，在蟹子最孱弱的時候，馬上抓捕烹製。大有趁蟹之危的狡詐。
其三談吃色變。
據說魚有一種吃法，在魚活蹦亂跳的時候迅速刮鱗，魚肉炸熟，跟嘴巴還一動動的活魚頭一起擺在盤內。
眼睜睜看著自己的肉身被炸成片片，求魚心裡的陰影面積和憤怒平方？
還有為了確保肥美，給鵝灌酒的鵝肝；為了增重的注水牛肉；以及明文禁止的十大殘忍吃法。
變著法兒地虐待動物以換取驚羨和味蕾，我覺得是對“人”字的羞辱，對文明的踐踏！
貳
不敢看，不敢聽，更別說淺嘗。
偏偏有人樂此不疲，無非追求感官刺激，嘚瑟獵奇心，標榜身份特殊。
好似站在食物鏈頂尖是一場耀武揚威的宣告，一次恃強凌弱的體驗，一道無所畏懼的跨越。
讓我戰戰兢兢間聯想到古代酷刑，比如炮烙，凌遲，五馬分屍等等。
以食果腹，生存之道。弱肉強食，大自然法則。
將食材變幻出無窮魅力，文化的體現，求新求變求奇無可非議，但個人覺得，必須有所敬畏。
強者的定義應為對以下級別施以感懷和起碼的尊重，它們已經奉獻生命幫你進化，倘若用凌侮弱小換取快感，那等同於暴君，暴政，暴殄天物。
真正的強者，並非處處逞強，而是當強則強。
叄
對於吃，古人從來不缺詩情畫意。
“揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。”
“夜雨剪春韭，新炊間黃梁。”
“梅熟許同朱老吃，松高擬對阮生論。”
吃得儒雅，吃得文明，吃得活色生香！叫人讀後心底升起幾縷紫煙，頓感窗外青林茵茵，紅花豔豔，鳥語噦噦。
所以，吃相暴露了人相！
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比如進入《紅樓夢》中的大觀園，王熙鳳一道茄鯗的詳述，把炫富心理招搖得盡人皆知。
比如樊噲鴻門宴上拔劍，對項羽扔過來的整豬腿大快朵頤，生猛得英豪盡現。
比如東坡肘子，一不留神，文縐縐成了千古名菜。
一直篤信，吃的最高境界是脫離了飯桌。
一如歐陽修袒露：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。”也似白居易感懷：“無由持一碗，寄與愛茶人。”
肆
一直篤信，高級的吃相是對人文情懷的深刻闡述，是自我約束和儉樸行為的表露。
很喜歡弘一法師的一段舊事：
1929年5月間，弘一法師由友人陪同，乘輪船從溫州抵達上海。翌日專程拜訪知交黃慶瀾。
好友相見，言談甚歡，免不了一頓素席宴請。
菜一道道擺上來，杯盤碗碟，十分豐盛。可是，弘一法師沒吃幾口便離開餐位。
眾人皆以為他去小解。誰知竟奔向了廚房。
原來他見廚房地上丟著許多菜葉，覺得可惜，就一一拾起，問廚房可否洗淨燒給他吃。
廚師欣然應允，立刻掌勺。待眾友找到弘一法師時，他正津津有味地吃著菜葉，並說，菜葉燒熟吃著更香……
伍
為什麼大師級別的人物一箸一勺都謙卑？
我覺得蘇軾那句“人間有味是清歡”詮釋得好。
最高級的活法不是值不值得據為己有，而是值不值得為此付出。雖然字面上“來”和“去”的差異，但體現了修養的一種姿態，靈魂的一種皈依，價值的一種尺度，情感的一種收放。
為蒼生，仗劍天涯；為大道，捨生取義；為慈悲，樂善好施，同樣，為尊重小動物的犧牲，寧願放棄血淋淋的“口福”。
弘一法師做到了：嚼得菜根香。
我覺得那是大智大慧品嚐出來的味道，是至高無上的吃相。
《菜根譚》說，“嚼得菜根香,百事皆可做。”蘇格蘭哲學家卡萊爾說，“素食本是英雄和聖人的食物。”
我們沒有那麼偉大，但只要平安喜樂，一蔬一飯也知足！
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