撰文 - kk & 新新
2018 年，全球每年糖产量超过 1.7 亿吨。根据 BCC Research 的行业数据，全球糖类和甜味剂市场在 2014 年达到 1069 亿美元，预计该市场在 2019 年能达到 1128 亿美元。
同为调味品的盐，2017 年的市场才 89 亿美元，不到糖的十分之一。
罗马不是一天建成，广大的糖市场也非一蹴而就。
从人类尝的第一口甜，到近百年来翻倍吃糖，中间经过制糖业、食品业的苦心经营，共同堆叠出糖的辉煌销量。
01
嗜甜天性
对食品业来说，人类嗜甜，早是公开的商机。
每个人的舌头、上颚、食道上部都有 甜味接收器，能捕捉最细微的甜味。就连刚出生的婴儿，对甜蜜的糖也趋之若鹜。
300 年前，英国医生弗莱德里克·斯莱尔（Frederick Slare）在书中写道：“给婴儿喝糖水，他们不仅嘬着手中的，还紧盯着下一瓶。”
但在精炼糖技术未成熟前，糖的价格高昂，因此糖一直被视为稀有而珍贵的奢侈品。
1740 年左右，德国化学家从甜菜中提取糖，但因成本过高未能进行商业推广。1812 年，法国人掌握了从甜菜中精炼蔗糖的技术，成功降低炼糖成本。此后，精炼糖厂蓬勃发展，1860 年，光纽约就开设了 18 家糖厂。
工业化生产让糖价逐步下滑，糖从只有少数人食用的昂贵调料，变成了人人都可以大量食用的调味品。
02
高糖食物图鉴
然而，人类对糖的大量渴求，可不单单只是吃白糖这么简单。
工欲善其事，必先利其器。食品厂商深知，如果只是给消费者一袋袋白砂糖，他们并不会陷入高糖食品的深渊。
所以，糖被加进各种 你意想不到的 产品里。
比如，香烟。
1913 年，烟草商发现，把烟叶浸泡在糖浆中，不仅让烟草闻起来更香，得到消费者的青睐，同时还能降低烟草的成本。
拿美国盛产的伯利烟叶为例，晒干的伯利烟叶最多能吸收 50% 的糖浆，也就是说一斤烟叶通过浸糖，直接增重了 0.5 斤，足足能卖出 1.5 倍的价格。
此外，烟草中的糖分，在燃烧时会带来焦糖化产物，为烟雾增加了香甜、愉悦的味道。香烟和糖强强联合，让更多少男少女加入抽烟行列，刺激了烟草销量。
再比如，谷物。
1904 年，美国佳格燕麦推出了一款裹糖谷物片，开启了全美含糖谷物早餐的热潮。
知名麦片食品公司纷纷研发含糖麦片产品：宝氏麦片在 1949 年推出甜脆片，家乐氏在 1950 年推出糖爆玉米花，之后还推出糖霜玉米片和甜甜脆……
当然还有最常见的饮料：
高糖饮料的发明，让人类从「吃糖」，一步跌入了「喝糖」的深渊。如今家喻户晓的可口可乐、百事可乐等品牌，都诞生在 19 世纪末。
1929 年，在经历了一次世界大战后，美国经济陷入了大萧条。即便如此，人们对可乐的热情也没有减退，可乐的销量依旧逐年攀升。
可口可乐公司在股票市场坚挺的表现，侧面反应出其惊人的业绩。如果一个人在 1960 年买入可口可乐股票（比如巴菲特），10 年后他的资产将增长 10 倍。
除了香烟、饮料、麦片，
糖还被加进所有你能想到的大部分食品中。巧克力、冰淇淋、饼干……，超市里售卖的商品，80% 都有糖的踪影。至此，食品业成功把糖，深入到日常生活的方方面面。
03
制糖业的四板斧
糖可以降低生产的成本，可以提供人们喜悦的味道，但吃太多糖，也是会腻的。
1950 年代开始，食品业者开始研究，如何在产品里加更多的糖，同时又不会让消费者感到腻口。经过多年的努力，他们终于总结出 4 大绝招，成功把大量高糖食品推销进千家万户。
绝招1、实验室里研发极乐点
人类天生就有嗜糖本性，甜食对消费者来说，自然是美食。但里面的糖到底该加多少？
为了研究清楚这个问题，食品厂商聘用了最顶尖的科学家、开展大量研究。
20 世纪 70 年代，波士顿数学家约瑟夫·白林特福（Joseph L.Balintfy）使用电脑对人类饮食行为进行估测，发现糖并不是越多越美味。
后来，研究员莫斯科维茨发现：人们对甜度有个喜好的范围。
让人们好感度达到最高点的甜度范围，被莫斯科维茨称作 “极乐点”（bliss point）。极乐点，顾名思义，就是糖分添加得恰如其分。在这个添加范围内的食物，会让人吃得上瘾，爽得停不下来。
最终，莫斯科维茨用倒 U 形曲线，解释了味道与好感之间的关系。食品厂商在他这套理论下，开始不断优化食品风味，创造出 最契合人性 的甜味食物。
绝招2、排山倒海的广告攻势
有了让人上瘾的美味食物，食品厂商开始展开下一波营销攻势。
在这一波营销广告中，糖被宣传为 最纯洁的能量来源，能提升意志力、注意力、控制食欲、卡路里低……，有数之不尽的好处！
比如下方这则广告，时尚的美女舔着冰淇淋，其中一句广告语是这么写的：
一勺糖只有18大卡，里面全是能量
在这段广告语中，糖被描述为最快、最好的能量来源，还可以提升意志力。
同系列的广告中，糖还被宣传成 克服食欲的利器。
下面这篇宣传，清晰地“解释”了糖为何能抑制食欲：
1 勺糖才 18 大卡，能给你满足的感觉，吃糖，相当于给你的食欲安装了一个刹车……
当时的饮料广告里，甚至 鼓励孩子早日喝可乐，并宣传：越早喝可乐，人生越早启航。
换成现代术语就是，“想要孩子赢在起跑线吗？快给他喝可乐吧！”。
就这样，高糖食品在短短几年内，跃升为世上“最完美”的食物。消费者的胃口也被一步步养大，吃下越来越多的高糖食品。
从 1960 年到 2000 年，全球蔗糖的产量从 0.4 亿吨左右，攀升到近 1.6 亿吨。
绝招3、降低制糖成本
在食品业者靠糖攻占消费者的心智后，一场危机朝美国袭来。
1958 年，古巴与美国关系恶化，导致蔗糖价格猛然增长。然而食品业者 化危机为转机 —— 他们利用了日本发明的玉米糖浆（又称果葡糖浆）技术，成功将产量过剩的玉米转化成甜滋滋的味道，替代了高价的蔗糖。
比起传统的蔗糖，玉米糖浆成本更低，加工更方便。大幅降低生产成本后，高糖食品变得更受消费者欢迎了。
绝招4、掌握舆论，抹黑脂肪
制糖生意进行得如火如荼之际，美国人的健康问题逐渐浮现。
20 世纪 60 年代，营养学家、医生和研究员们陆续发布研究，指出糖可能造成糖尿病、肥胖等疾病。
1965 年，约翰·尤德金 (John Yudkin) 发论文指出摄入过量糖会增加心脏病风险
1972 年他出版《纯白的陷阱》一书，详述糖的危害
为了向公众隐瞒糖的真相，制糖业者开始 贿赂 科学家。他们找的科学家也很“厉害”，比如：哈佛大学学者。
1967 年，3 名来自哈佛大学的学者，收受了糖业协会 6500 美金（约合现在的 5 万美金）的贿赂，刊登论文撇清糖与心脏病的联系，还把心脏病的成因赖到脂肪头上。
其中两名受贿者照片
直到 2016 年，这件事才在《美国临床营养学期刊》上被揭露。
除了制造对糖有利的研究，制糖业还出面制止对糖不利的言论。
1976 年，哈佛大学营养学家让·迈耶在《纽约时报杂志》上发表文章，指出糖的危害。 4 个月后，《读者文摘》的编辑想要转载这篇文章，结果遭到了制糖业的阻挠，最终没有转载成功。
几十年来，制糖业使尽手段控制舆论，让公众对糖的危害一无所知。不知情的消费者，被蒙在鼓里，傻傻吃下大量的糖。
04
断糖白皮书
从发现人类嗜甜，到食品业把糖加到各种食物中，再到利用 极乐点、营销海报、贿赂科学家，糖一步步统治人类的味觉。
然而，纸终究包不住火。随着信息进步，越来越多人知道糖的危害。各国政府与世界组织，也开始把限糖列进膳食指南。
尽管如此，全球糖产量还是年年上涨。多年来的商业营销，把消费者培养成无糖不欢。想要摆脱糖，只有从小事做起：
少买一杯饮料，
少吃一口甜食，
少放一勺糖……
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