满天红餐饮
卤出来的猪脚卤水色泽发黑，怎样解决呢？
一般做得好的猪脚饭店，是不会出现猪脚卤水色泽发黑的。好的卤水是红润的色泽，卤制出来的猪脚自然也是红润光亮的，让人看着就十分有食欲。你也想做出这样的卤水来，让你的餐厅获客更多吗？下面看一下制作卤水需要注意的细节吧。
第1，选择好的酱油。
要避免猪脚卤水色泽发黑，使卤水的色泽漂亮，必须要选择正宗传统的隆江特色酱油，某些猪脚店使用普通的海天、味事达等酱油，卤出来的猪脚放两小时就已经严重发黑了，让人远远看着就失去了食欲。
第2，谨慎使用老抽。
很多人以为，老抽容易让猪脚上色，于是就在卤水中加老抽。但是加的量不去控制，加了太多老抽，卤水的颜色就容易发黑。老抽又是不耐温的物质，高温易变黑，就让猪脚也卤黑了，所以尽量少用老抽。
第3，注意卤制的火候。
再好的酱油，也要同卤制的火候来相搭配，控制好卤制的火候，才能避免猪脚卤水色泽发黑。卤水酱料中有不耐火的成分，卤制的火候太大了，就会破坏其中的成分，使之卤水色泽发黑，猪脚也发黑。
因此，如果你在做美食方面，那就要学会这些制作卤水的步骤了。不能让你的猪脚饭输给竞争对手。当然，做猪脚，不单是卤水，还有选材、清洗、烧猪毛、腌制、煲卤水高汤，烧制等等环节，在我的其他文章都有分享哦，也欢迎你联系我探讨。
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