谈客说
市场卖的猪头肉绝大多数是卤制品。批量买回猪头，剥掉猪脸，熬制松香去毛再刮洗干净，然后焯水入卤，熟了捞出来摆卖。
猪头肉肥而不腻，口感丰满，吃着满口生香，尤其是下酒和夹着馒头里，那简直是天下绝味。
真正的吃货喜欢自己做来吃，主要不习惯市场卖的味道和千篇一律的口感，也不放心食品安全。可是在家里做有些“四两镔铁动大炉”，高射炮打蚊子，为了一块猪头肉搞这么大动静，不合算。主要是前期处理，毛烘烘的无法下手。
不过在家里还是能做，这里分享猪脸去毛家庭版。
家里收拾猪脸，最常用的是火燎法，都跟卖主学的，把毛脸火上烧光，然后再刮。其实这不是好办法，因为火烧了毛，根还在皮里，算不得收拾干净。最安全省事的，是买来一块松香，一斤二斤都行。放锅里烧化，涂抹到猪脸上，待会温度降低到发脆之前卷着揭掉，就把猪毛连根拔起。有残留再来一遍，然后刮洗干净。用罢的松香连锅放起来，下次再用，包括鸭子、猪蹄猪耳朵，只要带毛的，这家伙通吃。
家里卤煮也很简单，没有老卤罐的，只要四味香料就可以：八角、桂皮、丁香、陈皮。有条件可以多加几味。猪脸切大块，方便放进锅里。焯水后直接放到锅里，给葱姜老抽盐和香料，大火烧开转小火。喜欢“跟头肉”口感的，就是一咬一个茬，一小时就好。喜欢烂糊口感的，一个半小时就够了。捞出来切了，辣椒、蒜瓣、生抽、老陈醋拌了就是美味。
家里卤猪脸在量上，包括各种调味料，完全根据自己口味增减，没有一定之规，唯一要注意的是丁香不能给多，一副脸给五个左右，最多八个。
普济
卤制后的猪头肉，色泽红亮，香味四溢，是一道特别下饭的美食。在过去物质匮乏的年代，能吃上一顿卤猪头肉也是非常幸福的事情。卤制好吃又好看猪头肉很简单，下面教大家如何在家卤制鲜香美味，不油腻，色泽红亮的卤猪头肉做法!
材料:
猪头肉3斤、卤料(八角1个、桂皮2克、陈皮一片、香叶2片、草果1个、沙姜1克、丁香1克、干辣椒)、姜片、葱结
做法:
1，猪头肉用火烧干净细毛（卖肉摊主那里可帮忙烧毛的），回来放入盆中，加些热水刮洗干净。
2，将洗干净的猪头肉放入锅里，加入清水烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。
3，热锅下入少许油，放入十几粒冰糖，加入适量清水烧开，小火慢慢熬煮，熬煮至出现一点红色，迅速开始翻炒，炒至全部变成红色。
4，加入适量清水拌均匀烧开，倒入煲中备用。
5，将卤料放入锅里炒出香味，再倒入煲中。
6，放入猪头肉，姜，葱结，胡椒粉，大火烧开，小火熬煮1.5个小时，加入盐拌均匀即可关火，盖着焖上一两小时即可。
7，捞起沥水，切成片装碟待食用。
分享要点:
1，不喜欢吃辣的，可以不加干辣椒，可多加一些胡椒粉。
2，如果猪头肉小块一些，卤制时间可以短一些。
有关猪头肉的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
小小巧妈
1.卤肉利润有大多？
以卤猪头为例子，现在生猪头批发价格是3.8元每斤，熟猪头价格是22元每斤，一斤生猪头出6-7两熟肉，以6两算，一斤熟猪头肉的成本不到7元钱，毛利是15元左右，当然这是毛利，还有房租、人工、水电、辅料钱没算，不过假如一天卖40斤猪头肉，毛利600元左右，怎么也剩400块以上的纯利润，如果再加上小菜、烧鸡、肉冻、酱牛肉的经营，这一天下来，收入是非常客观的，值得做一下，投资真心不大，船小，也好调头，在当下是个小本生意的好选择。
2.卤肉有秘方吗？
这得从各类调料的作用上说起，卤肉调料大体有3类，一类是去腥臭的，如姜、茴香、肉桂、陈皮、草果、良姜、砂仁等；二类是增香提鲜的：白糖、葱、酱油、姜、八角、辣椒、胡椒、花椒、紫苏等；三类上色的，如：咖喱、姜黄、老抽、糖稀。
如果你要做一个老老实实的经营者，不使用添加剂，就没有秘诀，所谓秘方就是在这些合理的添加剂中增增减减，找到适合你所经营区域人们口味的食品，用心打磨好，建立所经营区域的品牌和口碑，品牌和口碑有了，秘方也就有了。没有个一刀切的秘诀，口碑建立是个长久的过程，四川人和山东人口味有差别，一个城市，城北和城西人口味也有差别，这就要求经营者要个性化经营，细分化经营。
3.猪头肉怎么煮好吃?
1.骨头在煮肉中对口味有最重要的带动作用，煮羊肉要放羊肉骨头，煮牛肉要放牛肉骨头，猪头的特别之处是本身就有一块脸骨，这就解决了香鲜味道的一大半；再用点去腥增鲜的调料，用老抽上一下色，这卤猪头就做好了。
风味齐鲁
在关中城乡，净毛后的猪头肉主要有两种做法，即卤猪头与冻猪头;个别饭店还有红烧猪头肉。
一、卤猪头
也称腊汁肉，即卤肉。
1.调汤汁。最好用过滤后的老汤，若老汤不够，可适当加水、盐、葱段、姜片、辣角、料包(内含花椒、茴香、草果、桂皮、香叶、八角、良姜等);用冰糖或蔗糖熬制糖稀，将颜色调至酱红色。
若无老汤，同样用上述方法调汤汁，调料味道要稍重。
2.焯水、分割。焯水后割掉耳朵、口条(舌头)另外卤制;顺着猪嘴方向，将猪头从中间劈开，取出猪脑，清除猪鼻涕，骨、肉分离，用清水漂洗干净。
4.着色。猪头皮上涂少量蜂蜜，晾干，受热后会变成酱红色，增加食欲。
5.卤制。头肉、骨头一起冷水下锅，卤水没过头肉、骨头。中火烧开，改小火继续煮约1小时，而后熄火焖制2小时。
6.成品。捞出后沥干水分，自然冷却。可切片，拌以红油、酱油、醋、香菜等作为下酒菜;也可用以炒菜。
二、冻猪头
即肉皮冻的变种，称肉冻。
1.熬制皮冻汤汁，盛入容器，放凉。具体可参阅我以前的回答“如何制作肉皮冻？”
2.将卤制的猪头肉切片，入于放凉后的皮冻汤汁中，搅拌均匀。
3.静置于1～9℃环境下24小时，即可取出切片(条、块)，凉拌食用。
三、红烧猪脸
一般采用卤猪头肉的半成品，即半生不熟的卤猪头肉。做法如同红烧肉，为热菜，常见于饭店，市场上几乎没有。
北大屠夫陆步轩
我们在生活中，遇到笨的人，往往会称它为“猪头”，但很多观众却不知，猪头肉可是猪身上的一块宝贝，在江苏扬江地区，更是被称为“三大头”之一的名菜。
那么猪头肉到底有多好吃，又应该怎么烹饪呢？
猪肉的脂肪含量相对较高，但猪头却不同，在锅里加热也没出多少油，可能是缺少思考的原因吧。说明猪头肉的胶原蛋白相当高，丝毫不比猪皮差，爱美的女生恨不得整个抱起来啃。吃猪肉头到底有什么好处呢？
首先，它为人们提供必要的蛋白质和脂肪酸，有效改善缺铁性贫血。其次是补肾滋阴，广大的男性朋友们，你们是否经常感觉腰膝酸软，精神不振，晚上老婆都不想理你，猪头肉能让你重振雄风，头上的帽子说扔就扔。
还有一个作用是润燥，当你在厕所蹲了几个小时，憋的面红耳赤，那条东西就是不出来，此时一碗猪头汤下肚，什么问题都迎刃而解了。
猪头肉的做法可以说多种多样，最常见的是红烧，将肉切片洗净，用酱油、白糖、精盐、绍酒先腌制一段时间，随后把准备好的五香调料，用汤汁煮开，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，最后大火收汤汁即可。
如果觉得太麻烦，可以直接将猪头肉煮熟切片，加上香油、蒜泥、陈醋和盐，搅拌一下，用来当下酒菜再适合不过了。
各位小伙伴，你们吃过猪头肉吗，又是用什么方法做的呢？
找靓机科普君
娟子教你如何在家卤出美味的猪头，喜欢的也可照这个方法做；
1；先将猪头清洗干净，用水浸泡个把小时
2；姜切片，葱切段
3；把洗净的猪头放入锅中倒入料酒加姜片和适量得水烧开，撇去浮沫，捞出再冲洗干净
4；放入锅中加足够的水放入姜片，葱段，八角， 桂皮 ，香叶 ，丁香 ，小茴香 ，花椒 ，干辣椒， 白芷， 草果，
5；再加盐、老抽、生抽、放入冰糖大火烧开转中小火慢炖一个半小时，炖至猪头熟烂
6；再焖几个小时，剔骨，切片装盘
您觉得这样卤的猪头如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
猪头肉最营养的做法，鲜香软嫩很入味，喷香诱人，老少吃得不停筷
【准备食材】酱猪头肉(1斤)，醋(适量)，葱(适量)，蒜(适量)，味精(适量)，酱油(适量)
【操作步骤】
步骤1：一块猪头肉
步骤2：切片
步骤3：蒜切丁，备用
步骤4：葱切丝，备用
步骤5：将材料混合，加入葱蒜，喜欢辣的可以放一点辣椒
步骤6：加入10克的醋，个人喜欢酸，放的多，根据个人口味自行调整
步骤7：加入少许酱油
步骤8：加入5克盐
步骤9：倒入陈醋
步骤10：加入少许味精
步骤11：搅拌均匀，装盘即可
用户100177309203
猪头肉，皮多油少韧性强，是一种价廉物美的大众食品。猪头肉好吃，但做起来是一件较麻烦的事，猪头买回来上面还附着很多猪毛和污物，这样就必须首先拨净猪毛，收拾干净耳鼻和口腔上的污物，过去完成这道工序用的是柏油去除，即将整只猪头放入融化的柏油锅里，待猪头沾满整个猪头，再拿出来迅速剥去柏油，这样猪头上的毛和污物就被柏油沾得干干净净，这种方法虽然好，但柏油残留对人体有害，早已被禁止使用，现在多采用火烧法来完成作业。猪头整治干净后用清水反复洗一遍，再将整只猪头放入卤锅内囟制，囟制时先大火，再小火，中间要多次翻面，使猪头囟制充分，这样大约一个多小时，猪头表面呈油红色，表皮饱满油亮，用筷子很容易插入猪皮中即表示已囟熟，可将猪头起锅置盆中，并掀下头骨，将肉分类装入盘中待售。
进士河神
1、买回猪头先去掉猪头上的毛，再挖净耳毛等杂物，而后洗刷干净，去出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，泡出血水，然后用温度为80℃的水浸泡1小时即可。
2、做卤汁。鸡架1000克、土鸡1只、猪简骨1000克等焯水洗干净放锅里，加9000克的水烧开，猪油250克。炒匀放油100克放冰100克炒成糖色倒入锅里。香菇50克放锅里。黄豆酱100克放炒勺炒香放锅里。葱白100克、姜50克、蒜50克放锅里。盐100克放锅里。鸡精50克、味精50克放入锅里。香辛料50克焯水后装袋也放锅里。大火烧开煮2个小时，捞出所有辅料，既成卤汤。
草果8克、草豆蔻8克、小茴香10克、干红辣椒30克、陈皮5克、荜拨5克 桂皮10克、白蔻4克、香茅草2克、香叶5克、排草2克、砂仁8克、丁香2克、 党参5克、胡椒粒5克、甘松2克、甘草2克、山楂2克、花椒20克、八角20克、良姜8克、千里香7克、香果3克、山奈3克等组成，取50克使用。
3、把猪头放入卤中，大火卤1小时，而后小火再卤近1小时，出锅。猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中卤汁中小伙卤15分即可。
小吃学院
猪头肉是很多人喜爱的下酒菜啊，就算不喝酒的人，也有不少会喜欢这个菜肴Q弹软糯的口感的，有些时候市场上卖的熟食不太放心，那么我们说说偶尔在家里怎么制作猪头肉！
备料：猪头（其实一般超市能买到的就是去骨的猪脸、带耳朵的肉），桂皮1块、姜1块、干辣椒少许、八角、盐、生抽、料酒、老抽、白糖，其他调味可以根据自己喜好准备。
1、猪头肉提前用冷水浸泡一夜，用刀子把皮刮一遍处理干净，烧一锅开水，下锅焯水5分钟左右。
2、另烧一锅水家里料酒、桂皮、姜、八角、干辣椒等等你选择的调料煮，也可以先稍微炒一下料，激发香味。
3、拿个稍微深点的锅子加适量油，小火炒个糖色，也可以加点老抽进去调颜色，放焯好的猪头肉下进正反面着色均匀。
4、这个时候那边煮调料的汤差不多也烧开了，着色好的猪头放进去，给猪头肉着色熬的糖和老抽的混合物也可以倒进去，加生抽等调味。
5、要保证猪头肉都浸在汤里面哦，大火煮约10分钟后，转小火煮30分钟左右，这中间可以尝味道，做调整。卤好的猪头肉放凉切切就可以吃了，觉得不够入味也可以浸泡的久一点。
猪头肉的胶原蛋白不少，但是说实话脂肪也不少，所以也不要吃的太过频繁，要不然很快就会胖起来的哦！
