水煮鱼片就是最常见的鱼肉做法，比做全鱼更简单，口味更大众化，老人和小孩都能吃。但这道菜想要做的好吃，也需要掌握一定的技巧，不然鱼片下锅后一煮就容易散碎，成品看起来不美观，吃起来也不美味。
鱼片一煮就碎该怎么办？今天Moio给爱吃鱼肉的吃货们，带来了大厨做水煮鱼片的小妙招，大厨表示鱼片下锅前，只会上浆是不行的，唯有多加这1步，鱼片才会越煮越入味，久煮不散，口感还不柴。这1步非常简单，只需将鱼片切得稍微厚一点，上浆后下入热油锅中炸一会儿，将鱼片表面炸得酥脆，然后再下入锅中煮制，这样鱼片不仅非常耐煮，而且还会越煮越入味，吃起来口感鲜嫩不柴，味道更香。
食材：咱们需要准备鲜鱼1条、鸡蛋1个、辣椒、葱姜蒜、柠檬、生抽、料酒、五香粉、白醋、盐、油
第一步：首先咱们需要将鱼宰杀处理干净，洗净后将鱼骨剔出，并将鱼骨洗净。紧接着起锅，锅中加足量清水，加入姜片大火煮制；将剩下的鱼肉洗净后，改刀切成鱼片，厚度约为0.8~1厘米最佳，切好后用碗装好备用。
第二步：鱼片中放入适量生姜，并加入生抽、料酒、食盐、白醋和五香粉各适量，抓匀腌制8~10分钟，腌好后打入鸡蛋清，搅拌均匀备用。同时捞出鱼骨，向鱼骨汤中加入辣椒、葱段、生抽、盐和柠檬片，中小火慢熬。
第三步：另起锅烧干，倒入适量油烧热，油温七八成热后，将上好浆的鱼片下入锅中，保持中火炸15秒左右，炸至表面泛黄后立即沥干油捞出；然后将炸好的鱼片倒入鱼汤中，大火煮至汤汁浓缩，撒上葱花即可出锅享用。
所以鱼片别只会上浆，学学多加这1步，鱼片越煮越入味，怎么煮都不碎！今天Moio的小技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您。
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