Seven_樂樂

十幾前年，天津剛剛興起吃早茶的時候，老海也去湊熱鬧。大早晨吃慣了嘎巴菜，老豆腐，煎餅果子的老海，一進茶餐廳，看見的都是這一小籠，那一小屜的粵式茶點，讓老海早晨起來就吃蝦餃，肯雞爪，真心吃不下去。

就在老海犯愁吃嘛好時，看到小推車上有一盤蒸排骨，熱氣騰騰的散發著肉香與豉香，色澤誘人，就是他了。果然好吃！後來一打聽，才知道這就是粵菜名吃——豉汁蒸排骨。後來，老海一頓惡補，終於掌握了製作方法，隔三岔五的做一次，反響還不錯。下面，老海就把具體方法介紹一下，希望對大家有幫助！

一、準備食材

1、主料：排骨塊（排骨最好選擇肥瘦相間的，這樣吃起來不柴，口感更好）、豆豉

2、輔料：紅辣椒、香蔥、蒜、姜、料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖、澱粉、白胡椒粉。

二、製作流程

1、將排骨斬成小塊，清水浸泡兩個小時，期間，換兩到三次清水，反覆搓洗，洗淨血水，撈出瀝乾水分，備用。

3、把香蔥和紅辣椒切成末備用。

4、把澱粉用清水調勻（水不能太多），然後倒入排骨中抓勻。（在排骨表面裹一層薄薄的澱粉，這樣在蒸的時候，能很好的保持住排骨的水份，吃起口感更鮮嫩。）

5、再往排骨中倒入1勺食用油（放一點食用油，蒸好後的排骨更好看。）和一半的紅辣椒拌勻，然後將排骨裝到盤中。

6、開水上鍋，將整盤排骨放到鍋中蒸25-30分鐘。蒸好出鍋後，再撒上少許蔥花和另外一半紅辣椒粒就可以了。（如果排骨的塊比較大，就要多蒸一會兒哦。）

老海是北方人，口味略重，因此，放的豆豉和生抽稍多一點，這樣顏色更深更漂亮。少放一點糖，鹹鮮微甜更適合我們天津人的口味。

”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！

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老海品美食

豉汁蒸排骨，是一道非常受歡迎的粵菜，尤其對於肉食愛好者來說，排骨本來就是一種解饞的硬菜，加上豆豉的調味更是有獨特的鮮美。每次去外面吃飯，只要是粵菜館子，必點的菜之一就是豉汁蒸排骨。很多地方的豉汁蒸排骨都是在一個小籠屜裡按份賣，一份不便宜可排骨還挺少，吃著實在不過癮。那不如自己在家做做看吧，想吃多少吃多少，而且做法很簡單。

【豉汁蒸排骨】

食材：

排骨（根據人數定量）、豆豉、紅辣椒、蔥薑蒜適量、白胡椒、鹽、糖、料酒

做法：

1、把排骨切成大小適宜的塊狀，用水洗淨；蔥、蒜和小紅辣椒切碎後混合均勻。

2、在蔥蒜辣椒碎中放入適量的豆豉，因為豆豉本身就是有鹹味的，所以就不用再放鹽了（如果口重的可以適量少放鹽，或者放幾滴蒸魚豉油）。再放入少量的白胡椒粉和糖，最後放入一些料酒，攪拌均勻製成調味汁。

3、將調味汁倒入切好的排骨中，混合均勻後，醃製20分鐘左右。

4、醃製好後，把排骨放入蒸鍋中蒸，蒸鍋中的水燒開後放入排骨，大火蒸20分鐘左右，蒸熟以後撒上蔥花就可以吃啦。

一道美味誘人的豉汁蒸排骨就做好啦，肉質鮮嫩帶著豆豉的獨特香味還有微微的辣，回味一點甜，簡直不要太好吃啦。

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妖夜行攝食光

豉汁蒸排骨是粵菜裡很經典的一道，不僅在廣東，所有其它地區的廣式茶樓，粵菜飯館裡，它都是點餐率極高，極受歡迎的一道。我廣東的朋友說，這道菜不僅是在餐廳外食，就是一般廣東人家，這也是家家都會做的一道家常菜。

至於怎樣才能做它讓它色香味俱全呢，這個，每個人有每個人的看法，不同的人有不同的經驗，我就，估且拋個磚，說說我平時的做法，希望能引個玉來！

【豉汁蒸排骨】家常做法

1、排骨，一定要選新鮮的，凍排骨之流你看看就好了，別買，切記，新鮮新鮮新鮮排骨，然後請攤販幫忙斬小塊，這塊吧，越小越好。

2、把準備好的新鮮排骨買回家洗淨後，用清水浸泡20分鐘左右。這中間可以多換幾次水，這樣排骨裡的血水能去得更乾淨。把泡好的排骨撈出瀝乾水分裝進大盆裡。

3. 準備好幹豆豉、姜和頭，都分別剁碎，剁成蓉備用，蒜末可以多準備一些。

4.把剁好的姜、豆豉末以及一半用量的蒜放進油鍋中，小火炒熟炒到出香味，關火，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，和另一半生蒜末調勻做成豆豉汁。

5.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻醃10分鐘。（拌的時侯可以帶個一次性手套，用手抓哈，這樣拌的更均勻，還可以給排骨順便按個摩，讓其更入味）。

6.醃好後淋一大勺油，拌勻;再加一勺生粉，繼續抓拌均勻。然後入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛，出鍋，撒上蔥花就好了。（這時侯放油能把排骨裡的水分牢牢鎖住，放生粉是為了讓排骨更嫩滑，兩樣都不要省略）。

83小鐘

鍾小廚

豉汁蒸排骨是廣東早茶中特別經典的菜品，口感脆爽，豉香氣十足，是當地人吃早茶必點的項目。

正宗的豉汁蒸排骨有兩個講究，一個是醃排骨，一個是做豉汁，只有這兩者結合起來才能達到經典的口感和味道，但是在家裡有時候卻無法完全做到，只能退而求其次。

首先說醃排骨，傳統的豉汁蒸排骨，排骨要提前先用鹼水或者是蘇打醃過的，這樣才能讓排骨上的肉脆爽卻又嫩滑，如果不這樣醃，那麼蒸出來的排骨口感還是會有些硬，且有些韌，不太好咬，但是用鹼或者蘇打醃完後還要用水沖洗，十分麻煩，而且這些也算是添加劑，所以在家中就不必這麼醃了，但是豉汁卻是要好好做一下的，如果排骨不醃，豉汁不炒，就隨便用點生抽，豆豉來醃一下就蒸，那肯定好吃不了。

豉汁的炒制也有講究，豆豉要用陽江豆豉，剁細後，先炒洋蔥末和蒜末，然後放豆豉炒香，接著要放陳皮末少許，紅椒末少放，小火慢炒，油要放足，最後要放一些生抽和蠔油才算是完成。

蒸的時候排骨剁小塊，用豉汁，黃酒，生抽，蠔油抓勻醃一會兒，猛火蒸十多分鐘就可以了，蒸排骨的火候很重要，一定要用猛火蒸，這樣蒸出來的排骨才夠脆彈，如果用小火不但蒸制時間變長，口感也不好，而且一定要等蒸鍋完全開了，上汽了，才能把排骨放進去，千萬不要直接把排骨放進冷的蒸鍋再開火，這是大忌，

希望能幫到您。

羅生堂

作為一個吃貨來說，豉汁蒸排骨味道也是沒好的沒話說，但可能是從小生活環境不同，就更喜歡川味的麻辣排骨吃著得勁，如果你不喜歡麻辣重口味的話，也可以做家常糖醋排骨！那滋味別提了，太棒了，回味無窮喲！下面是具體所需食材和做法步驟，供你參考，希望你喜歡。

一、川味麻辣粉蒸排骨做法步驟如下：

1、準備好一個土豆和一個紅薯，去皮洗淨，將土豆和紅薯切厚片擺放在碗內備用。

2、將準備的適量蔥、姜、蒜洗淨備用。花椒在鍋內焙香，將焙香的花椒剁碎末，蔥、姜、蒜和豆瓣醬剁碎備用（因為買的豆瓣醬都比較粗的，所以我這將其剁了一下，也可選擇不剁，整花椒焙香了剁碎更香麻，所以我沒有用花椒粉）。

3、排骨400克，將其切小段洗淨後，放冷水裡浸泡去血水，然後將排骨放入碗內加入適量料酒、生抽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、少許老抽用手抓勻，再放入蒸肉粉100克，用手抓勻醃製30分鐘左右備用。

4、將醃製好的排骨平鋪在土豆和紅薯的上面，然後將電壓力鍋內放適量冷水，再放入裝排骨的碗，蓋上鍋蓋蒸。蒸至35分鐘左右即可（如果用的不是電壓力鍋在蒸的時間上就要適當延長）。

5、溫馨小貼示： 1、這道菜可以將土豆和紅薯換成你喜歡的芋頭、南瓜等（我是因為自己喜歡吃紅薯，家人喜歡吃土豆，嘿嘿！所以就成了紅薯+土豆了。） 2、不喜歡吃麻辣的可以不用放那麼多花椒和豆瓣醬。 3、因豆瓣醬和蒸肉粉都有鹽分，所以不要放鹽喲。

吃小仙

材料：新鮮排骨、 蒜頭、豆豉、生抽、蠔油生粉／薯粉、 鹽 、 紅椒末（點綴用） 、 蔥末（點綴用）

1.兩根排骨剁小塊後洗乾淨，蒜頭四瓣、一小把豆豉洗淨剁碎待用。

2.排骨下半匙鹽、一匙蠔油、一匙生抽，抓拌均勻，醃製10分鐘。

3.另起鍋下油，小火將蒜蓉、豆豉末爆香。

4.爆至豆豉變酥香，蒜蓉變金黃。

5.連少量的底油一起倒進之前醃好的排骨上。蒜蓉及豆豉爆炒過後會更香，要省時間不爆炒直接拌勻蒸也行。

6.拌勻後，放入兩匙生粉（我用的是紅薯粉），再次拌勻。最後加生粉的作用是增加嫩滑口感的同時將所有調料及排骨包裹在內，保持原汁原味。

7.鍋裡的水開後放入，蒸15至20分鐘。喜歡肉質嫩滑爽口的蒸15分鐘便夠了，喜歡綿軟一點的可蒸20分鐘。

8.出鍋撒上蔥花及紅椒末，點綴一下。

豉汁蒸排骨，在我家永遠扮演著一個備胎角色，每次想不到吃什麼的時候，就它頂上！其中混合了蒜香、豉香及排骨香的汁兒，用來拌飯也是十分美味。喜歡辣的還可以切點朝天椒末拌勻一起蒸。快手家常菜，就該如此簡單！

明月幾時有

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小魚私廚