湖北酒釀米發糕做法
選用：雜交米
桂朝米 早稻米 都可以必須是今年的新米做的白
1：一年四季泡24小時
2洗米洗8遍 洗乾淨
3不能見油 贓物
用溫水泡
4:在泡米24小時過程中 要每8個小時換次水 多洗3遍
在用溫水泡 這樣泡的米做的發糕不酸 還白
米發糕發孝配方、
10斤雜交米
1斤白糖
1斤米飯
甜蜜素12克 （放這個起發米漿不酸作用 起甜度壓酸作用）
20度水3斤
米酒水750克 放在桶裡
在磨2遍更細膩
在磨2遍更細膩
要磨的和 芡粉 那麼細
打的和芝麻漿 那麼濃
冬天發 40個小時
春天 秋天 發30-35個小時
夏天發 24小時
取10斤米用水泡24小時 【不能見油 髒汙】 洗8遍 取一斤米煮成米飯 然後將米飯 白糖1斤 水4斤磨成漿 磨3遍 將米酒水750克放入米漿裡發酵45小時
蒸米發糕
3斤發好26個小時的米漿
1兩白糖
3克甜蜜素（放這個比較甜）
0.5克鹼面
0.5克小蘇打
0.5克泡打粉
30克溫水化開
泡粑蒸8分鐘 大點的發糕 蒸25-30分鐘
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