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梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。

做成後的梅菜扣肉，味香肉爛，吃起來肥而不膩，老少皆宜。今天小董就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家裡試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。

所需食材：五花肉500g、梅菜適量

配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉

製作步驟：

1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用。

2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。

3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用。

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。

5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片。

6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。

7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。

8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。

這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，過程看起來雖然有點複雜，其實真是做起來還是非常簡單的。

【小貼士】

（1）梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候也要清洗乾淨。

（2）五花肉炸皮前，儘量擦去肉片表面多餘的水份，以免下鍋時油亂濺。

上面介紹的這些就是我做梅菜扣肉時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

小董美食

梅菜扣肉，個人認為是所有扣肉裡面最有靈魂的一道菜了

梅菜乾香鹹鮮，扣肉軟糯，入口即化，配上白飯或者荷葉餅

真是人間難得的美味

1、選擇一塊肥瘦相間的厚五花肉備用，一定要那種厚一點的，太薄了不好處理

2、選擇優質的梅乾菜泡發，然後切碎備用

3、整塊五花肉用清水煮20分鐘，然後抹上醬油下油鍋炸至肉皮氣泡發硬

4、用油煸炒蔥薑蒜沫，然後加入切好的梅乾菜一起煸炒，把梅乾菜炒香，然後加入醬油，耗油，糖，胡椒粉和老抽。糖可以多點，然後嘗一下超過的梅乾菜，如果是鹹甜口的話就可以盛出來備用了。

5、把炸好的如花肉切厚片

6、把切好的肉片擺在碗下面，然後放滿炒過的梅乾菜，上鍋蒸3個小時

3個小時以後梅菜扣肉就蒸制好了

將碗裡的肉扣過來，肉皮向上，然後把碗裡蒸出來的肉湯用澱粉勾芡，在扣肉上澆汁。

一道讓人垂涎欲滴的梅菜扣肉就完美呈現了

配米飯

配荷葉餅

實在是太好吃了老鐵

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

說起梅菜扣肉立馬就有馬上下廚房的衝動，這梅菜扣肉真的太下飯下酒了，是我家宴客經常出現的一道菜。

梅菜扣肉要怎麼做才好吃？

要掌握以下幾點：

一、五花肉的選擇

要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料，選上等的分層的五花肉。

二、梅菜的選擇

梅菜的好壞也是關鍵。

三、肉的處理

五花肉要處理得不膩，顏色紅亮。

四、梅菜的處理

買回來的梅菜不是直接用，而是要經過處理的。

還是來看看具體做法吧：

選準備好原材料

五花肉400克、梅菜乾50克、生薑一塊、蔥薑汁適量、生抽適量、蠔油少許、紅腐乳汁適量

買回來的梅菜乾清洗、泡發。

五花肉入鍋煮熟。

用牙籤在肉皮上反覆插孔，然後抹上一點老抽

然後將肉皮煎黃，再泡入水中，將肉皮泡軟，有充足時間就泡久點，沒有充足時間用熱水泡泡。

蠔油、生抽、腐乳汁、花雕酒、蔥薑末，調成調味汁。

五花肉切塊，加入調味汁抓勻，整齊碼放到碗裡。

梅菜乾擠去水分切成末，鍋裡炒香蔥薑末，加入梅菜乾翻炒，然後裝在五花肉的上面。

蒸一個小時，出鍋倒扣入盤中。

如果覺得這樣做比較麻煩，那葉子來個簡單版的

可以買包老鹽菜，五花肉煮熟後切塊加入調味汁抓勻，然後將五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。

我還用培根做過冒牌梅菜扣肉，用來宴客也很不錯，重點是簡單。

葉子的小廚

每個地方做法不同，但大致做法是一樣的也會有不同的味道，我分享我的做法喜歡的個贊吧！

主料：五花肉、梅菜

配料：八角、桂皮、香葉、花椒粉、冰糖、老抽、生抽、

做法

一、先將五花肉用燒肉的噴槍把豬皮燒黑泡水，用菜刀刮皮颳去燒黑的那一層清洗乾淨，放入鍋中加水沒過肉下入薑片、料酒、大火煮15 分鐘用筷子能輕鬆的穿透肉就證明煮好啦！放涼用。

二、起鍋加點清水小火倒入冰糖慢慢熬化冰糖再熬出糖色，加少量的開水攪煮一會取出糖色。

三、取出煮好的五花肉擦乾水分抹上糖色，起鍋上油燒製6成熱的油溫放入整塊五花肉炸至金黃取出放涼切成50毫米寬度的肉片用少量的花椒麵、食鹽醃製肉片不喜歡花椒麵的可以不放。

四、起鍋放少許油下入八角一粒、香葉兩片、桂皮一小塊，蒜米、姜米炒一下，下入梅菜、老抽、生抽、加入少許糖色燒煮一下放一邊備用。

五、把醃製好的肉片碼放在一個米飯碗裡，肉皮朝下肉面朝上就成了扣，把炒好的梅菜料碼放在肉的平面把，然後把梅菜料的汁水淋在扣碗中取蒸鍋把梅菜肉上蒸鍋大火蒸一過小時。

好就這樣，想做可以試做一下不懂的關注我留言看到後我會再做補充。

八點美食

梅菜扣肉，梅菜吸收了五花肉的油膩，五花肉混合了梅乾菜的鹹香，兩者相輔相成，就這樣一道美食誕生了。

【用料】

帶皮五花肉500克、梅乾菜80克、大蔥1根、姜1塊、香葉1片、八角1顆、醬油1勺、腐乳汁1勺、蠔油1勺、白酒1小勺、白糖1小勺、老抽適量、料酒適量、澱粉適量。

【梅菜扣肉的做法】

1、五花肉洗淨後放入冷水鍋中，加入香葉、八角、薑片、料酒。水開後，繼續煮至可以用筷子穿透。

2、將五花肉撈出，趁熱在肉皮上抹上老抽和白糖，然後用牙籤將肉皮扎孔，越密越好，然後放到一邊晾乾。

3、鍋內倒入兩大勺油，油熱後將放入五花肉放入鍋中，肉皮朝下炸出氣泡，然後撈出晾涼。

4、將五花肉切成5毫米厚的片，放入碗中，加入醬油、蠔油、腐乳汁、白糖、白酒攪拌均勻，然後肉皮朝下碼入大碗內。

5、梅乾菜泡好後洗乾淨，最好多洗幾次，將沙子洗淨，然後攥幹水分，切碎。

6、起鍋燒油，薑末爆香後放入梅乾菜，直到炒香，如果鹹味較淡，可以加入適量食鹽，出鍋。

7、把炒好的梅乾菜鋪到五花肉上，用盤子或是保鮮膜蓋好，上蒸鍋隔水蒸2個小時左右（視肉片厚度確定，直至五花肉軟爛）。

8、將梅菜扣肉取出，用大一點的盤子扣好，篦出湯汁，然後翻過來，讓五花肉肉皮朝上。

9、另起鍋，把湯汁倒入鍋中，等燒開後勾芡，將勾了芡的湯汁澆在五花肉上，完成。

【烹飪小技巧】

梅乾菜要多洗幾遍，否則沙子不易洗淨；五花肉入油鍋前要晾乾，否則水分會讓油向外濺。

楊洋洋小廚

作為一個吃貨，熱愛美食和廚房是生活的一大樂趣之一，這裡，來給大家帶來一道梅菜扣肉，醬汁濃郁，肉質糜爛，色香味美，可以搭配一碗白飯，也可以捲入餅中，均別有一番風味。

做這道美食之前，我們需要提前準備一些食材。五花肉250g、梅乾菜80g、食用油300ml、老抽10ml、生抽少許、紅糖5g、料酒10ml、生薑10g、八角1顆、草果1顆、澱粉適量、白酒適量、酒釀適量、香菇適量、小蔥適量、鹽少許。

一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。作為這道美食的主要角色，梅乾菜需要我們預先處理一下，取一個大碗或盆，放入梅乾菜，用溫水泡發，然後瀝乾水分。取一口炒鍋，開火加熱後，倒入適量的油，然後將梅乾菜放入鍋中，加入調味，加入少許的老抽、生抽、白糖和料酒，開始煸炒。

炒制的過程中，我們可以適當的加入一點水使得其更容易入味。將梅乾菜炒好之後，盛於盤中，備用。

接著，我們來處理肉。做這道菜我們最好選用六肥四瘦的五花肉，取一口燉鍋，倒入適量的水，然後加入薑片、蔥結、料酒，然後將整塊五花肉放入鍋中，加蓋煮開，用網勺將鍋中的浮末撇去，煮約20分鐘之後，將肉取出。

稍微放涼一會後，我們將肉的每一個面都均勻地抹上白酒、紅糖、老抽，靜置一會兒讓其入味，然後再進行下一步的炸制。記住醃肉的醬汁要留著，後續會用到。

取一口炒鍋，倒入適量的油，將油熱到七成熱時，將醃製好的五花肉放入鍋中，放進去之後，炸至金黃色，豬皮要炸到有點鼓起，然後將其撈出來，放入盛有冷水的碗中冷卻。之後，將其切成0.5釐米左右的厚片。

接下來，取一個比較深的碗，放兩根小蔥在碗的底部，然後將肉片皮朝下排在碗內。在之上放上薑片，泡發的香菇，草果記憶八角，最後將梅乾菜鋪在上面，再撒上一點鹽，再倒一點酒釀和之前醃肉的醬汁。

等蒸鍋裡的水燒到有熱氣了，將碗入鍋，蒸約一個半小時，蒸熟之後，扣一個圓盤，把蒸出來的湯汁倒入炒鍋內，再將碗倒扣，將肉扣於碗中。最後用炒鍋內的湯汁，加澱粉適當地勾芡，再淋在肉上，一道色香濃郁的梅菜扣肉就做好了。

我們在材料的選擇上，肉建議選擇六肥四瘦的，這樣肉吃起來口感會比較好一些。我們在扣肉裡面加了酒釀，這樣肉蒸起來更容易酥爛，在炸扣肉的時候，油溫建議七成熱左右，炸到兩面金黃色，肉皮有點鼓起來比較好。

小邱邱的美食說

梅菜其味甘，可以開胃下氣，益血生津，還可以補虛勞，對女人是很有好處的。

梅菜營養價值很高，胡蘿蔔素和鎂的含量突出，不過梅菜畢竟是醃製食物，孕婦不可多食，它在夏天可以解暑熱，能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽和開胃方面效果很好。

今天娟姐來教你製作一道梅菜扣肉。肉我選擇五花肉，五花肉含有優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇以及人體必須的氨基酸，

梅菜扣肉不僅味道鮮美，而且很有營養，下面我們開始來製作；

材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽

1；鍋中加水將五花肉冷水下鍋，煮熟

2；五花肉撈起切大塊控水，在肉表皮抹上老抽

3；鍋里加適量的油，燒熱將五花肉的皮入鍋炸

4；一直炸至表面微黃

5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片

6；將肉放入大碗中將梅菜切碎用清水浸泡

7；鍋加熱不放油將梅菜下鍋炒香

8；加適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽姜，八角等燒開，稍燜煮一會

9；將煮好的梅菜連汁一起倒入碗裡

10；鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時

11；蒸好的扣肉將湯汁倒出

12；把湯汁重新入鍋勾芡，淋在扣肉上面

13；梅菜扣肉做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

說起扣肉吃貨們肯定會想起梅菜扣肉，梅菜乾的營養價值也挺好高的，梅乾菜的蛋白質分解後產生氨基酸，香味獨特，滋味鮮美，不但能促進食慾，還有補益作用。梅乾菜胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、補虛勞。

它的主要功效作用有四種：

1.開胃

2.促進消化

3.益血生津

4.補虛勞

既然它有這麼多營養和功效我們怎樣在家可以吃到美味呢？別急接下來就教你。

材料：梅菜乾、五花肉、生薑、蔥姜、冰糖、料酒、老抽、八角、肉桂、香葉。

1.五花肉切塊，蔥切段，薑切片，梅菜乾了泡發剁碎。
2

2.鍋內倒入少量的油把梅菜乾進行煸炒，加入適量的水料酒老抽，等梅菜乾變軟時盛出備用。

3.五花肉塊大火沸水加入料酒生薑撈出濾幹，在鍋裡倒熱油放八角，肉桂，香葉，薑片，蔥段翻炒，在加入五花肉料酒老抽，水，糖，鹽中火燉30分鐘。

4.水開後加入炒好的梅菜乾改成小火，把肉取出放入蒸碗，再把鍋內的梅菜乾倒在肉塊上中火在蒸3小時。

以上四個步驟就可以做出好吃的梅菜扣肉，雖然蒸的時間有點長但是做為吃貨不要介意，否則自己吃不了美味了。

北北花

問題：梅菜扣肉怎麼做好吃？

這是道菜就是一道“耍流氓”的菜，讓人無法理解。既“沒菜”還“扣肉”，那還吃什麼，喝剩菜湯嗎？搞不懂那些喜歡吃這道菜的人，都是些什麼人。

【梅菜扣肉】

準備食材：

一塊不太大的五花肉、一小把梅乾菜、適量的老薑、少許的蜂蜜、適量的料酒、少許白糖、適量的生抽、少許的老抽、適量的蠔油、少許鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：

• 1、五花肉先要洗乾淨。梅乾菜洗淨。老薑洗淨。
  
  
• 2、梅乾菜切碎。老薑洗淨切片。
  
• 3、鍋里加入適量清水，下五花肉煮，加入適量的料酒、薑片一起煮熟，用筷子把豬肉插出來。
  
• 4、趁熱在五花肉皮上用牙籤下很多的小孔，然後塗抹上下層蜂蜜，醃製10分鐘。
  
• 5、接著繼續刷上一層老抽。
  
• 6、鍋里加入適量的食用油，燒熱，把五花肉下鍋，皮朝下，炸焦黃色，撈出，把邊角焦的部分切點，冷涼之後切成大片。
  
• 7、拿一個小碗：加入適量生抽、少許老抽、少許白糖、少許鹽、少許味精攪拌均勻，然後倒入肉片裡，讓肉片裹上醬汁。
  
• 8、然後按一定的順序把五花肉片放在碗底，皮朝下，上面鋪上梅菜碎。
  
• 9、蒸鍋里加入適量的清水，燒熱，蒸熟，蒸軟，出鍋，扣在盤裡即可。
  
  

好吃的梅菜扣肉就做好了。肥而不膩，好吃下飯。喜歡可以試試。你喜歡怎麼做梅菜扣肉呢？歡迎留言分享一下哈！

美食來臨

梅菜扣肉怎麼做好吃

一般來說，這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由於做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的經驗和方法，希望大家能喜歡。

1. 取小五花肉適量，用刀將適量的生薑拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中，將小香蔥打成節放入鍋中，加入適量花雕酒，也可以加入料酒，這樣可以腥增香，老抽適量，也可放入焦糖，主要是為了改變肉的顏色。加入適量的水後蓋上鍋蓋，水面沒肉，大火煮40分鐘。40分鐘後打開鍋蓋，用筷子撈出五花肉，並將五花肉掛起置於通風處，風乾表面水份，以防油炸時爆油傷人。如果表面有水，放入鍋裡時，會爆油。

2. 鍋裡放油，將油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，這時要注意安全，小心傷人。鍋蓋別蓋嚴，便於水蒸氣揮發。表面水份炸幹後關火，撈出迅速入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，切成1釐米厚的肉片，裝入碗中備用。

3. 用1小碗，加入兩勺甜麵醬，1勺海鮮醬，1勺十三香，加入適量老抽和鹽，攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。

4. 梅乾菜適量，用水泡發後，要多次清洗，要把梅乾菜中髒物洗乾淨，洗乾淨後撈出擠幹水份備用。將梅乾菜切梅乾菜碎，盛入盤中備用。鍋燒熱後下入梅乾菜小火慢煸，炒乾梅乾菜的水氣，炒出梅乾菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油後倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入薑末、蒜蓉、幹辣椒節一起炒香，炒香後下入梅乾菜一起煸炒。梅乾炒香後加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。

5、將炒好的梅乾菜，鋪在扣肉上並按緊，放在蒸鍋上大火蒸2小時，因為時間較長，記得一定把蒸鍋中的水加夠，避免乾鍋。2小時後起鍋，將扣肉扣在盤大上，少量煮五花肉的水調成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。

家人最愛吃這道菜了，自己做的既衛生，又好吃，喜歡的朋友趕快試試做吧。

關鍵字: 生活 五花肉 扣肉