與戰友訪談，驅車近千里下午三點左右到達戰友處，簡談寒暄後，帶我們去他的飯店‘一盤牛肉一碗牛肉湯’。門口發現怎麼這麼多外地車，回答是已經是見怪不怪了，進得飯店，那有座位呀‘滿座’，‘怎麼三點了還有這麼多人’，回答是從早上7點到晚上12點就沒有翻檯那一說，老滿座。只得帶們去他家五樓，入座後很好奇問了句‘一天能收入多少’，回答地是一臉的肯定‘一天不少於1萬元’，聽後很是驚訝，怎麼就能憑‘一盤牛肉一碗牛肉湯’經營出了名堂呢？
他說，靠味道，培養人們喜歡我們做的味道，客人吃好了，會口口相傳；靠實惠，我們的牛肉每斤生肉點出不到半斤的熟肉，牛肉湯用海碗能裝斤一公斤，基本都夠人喝了，香酥餅每個用乾麵粉三兩也就150克，很少有客人吃得超過兩個的。
他說，實惠是人們看得見的，主要內函在於精工細做。
牛肉。我們有定點屠宰點，每天晨晚上7點前把宰割好，去筋去皮，骨頭剁成短節，裝入我們的水箱中，到家基本上血水泡乾淨了，瀝乾水分後給肉裡注入我們配製的香辛料水，醃製兩個小時，然後放入大鍋中焯水，水全開後撈出再次沖洗乾淨，撈出放入滷鍋中。骨頭也做同樣的處理放入鍋中，小火滷製2小時。此時骨頭和肉分別處理。
撈出肉瀝完水分後，給肉外邊刷一層油，放烤箱200度溫度烤半小時，時間到後拿出涼後就可切片裝盤了。
骨主要用來熬湯，撈出肉的同時也撈出骨頭，放粉碎機中全部粉碎，再倒入鍋中熬煮4小時，最後兩小時再放入香料包。
香辛料用的是砂仁肉蔻肉桂丁香花椒大料小茴香木香三奈良姜乾薑草果(大劑量)，做成兩種，清洗乾淨焯水半時，把濃裂味去除，一部分裝袋成香料包，一部分磨成粉再做成汁使用。
牛肉湯的碗汁只放鹽和少許胡椒粉，撒些蒜苗碎。
還有香酥餅。選用生長時間長日照也長的冬小麥，我們自已磨面，每百斤小麥只磨出55斤。做法重點是油酥的配製和烤制。具體來說面加酵母水和好後，靜醒十幾分鍾，擀成很薄的皮，刷一層油酥，邊卷邊再拉麵皮，後擀成餅形，放烤箱中醒發二十來分鐘，用200度溫度烤制五六分鐘外表金黃色時取出就可。
油酥的香辛料也是用煮牛肉、湯用的香料，與鹽麵粉拌在一起，180度以上熱油潑上迅速拌勻，蓋蓋靜置半小時後使用。
戰友最後說這些都是最基本的，還要笑臉服務，零頭錢不收等。
怪不得‘一盤牛肉一碗牛肉湯’能日入1萬，靠的是誠心、熱心、實惠、精工細做、好的配方。
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