在西南地區，有一道經典的江湖菜——毛血旺，菜品色澤鮮亮、口味麻辣鮮香，而且裡面有葷有素，營養豐富，是當地大受歡迎的下飯菜。而且，隨著川菜、火鍋在全國的風靡，毛血旺這道菜也走向了全國人民的餐桌。雖然全國各個地區的做法和原料都不盡相同，但是裡面都會有一種不變的原料——血塊。
血塊是一種高蛋白、高鐵、低脂、低熱量的動物製品，且蛋白質為吸收利用率高的優質蛋白，鐵也以吸收利用率高的血紅素鐵為主。血塊對補充蛋白質和貧血的防治都有較好的作用，營養價值很高。血塊，作為補鐵三絕之一（血塊、肝臟和紅肉），一般建議生長期兒童和成年女性每週最少吃200g，可以有效避免缺鐵性貧血。隨著大家健康意識的提高，很多人都開始主動吃血塊，市場需求也比較大。市場需求一大，就會出現假冒偽劣的產品來渾水摸魚，擾亂市場。
一旦出現食品安全問題，很多人都會有擔憂，害怕自己買到的血塊是假的，補鐵不成反而傷了自己的身體。那麼，市場上真的有很多人工合成的血塊嗎？其實不是，只不過現在市場上很多銷售的血塊和我們記憶中傳統的血塊製作工藝不同而已。我們記憶中的血塊，都是“白刀子進紅刀子出”，把動物一刀斃命，放血到容器裡面，然後簡單加工而成的。
見過殺雞、殺豬的人都知道，一隻動物能放出來的血是比較少的，感覺不夠吃。但是現在市場上豬血、鴨血賣價也不貴，而且供應量也很充足。很多人覺得這裡面肯定有問題，就開始想當然地認為市場上的豬血、鴨血都是人工合成的，認為這些都是用化學原料勾兌出來的，甚至網上還有人賣這種所謂的製假教程；也有一些自稱業內人士的自媒體人到處宣稱市場上就沒有真的血塊，都是用血粉、澱粉、明膠等合成的，還像模像樣地告訴大家如何鑑別。
事實真是這樣嗎？其實不然。以豬血為例，實話實說，市場上肯定有用血粉來做成血塊的，但假冒偽劣始終不能代表整個行業。這些人的理由和鑑別方法基本一樣，感覺就是互相抄襲的，而沒有真正去了解過事情的真相。他們只是靠自己的臆想來判斷，覺得一頭豬身上豬血這麼少，如果不造假，怎麼供應得了全國人民的需求。
然而，實際情況卻恰恰相反，吃動物血製品的並不多。還以豬血為例，2017年全國生豬出欄量6.88億頭，按照一頭豬有5斤豬血來算，豬血原料就有34.4億斤，全國人均2斤半。如果加上其他動物的血，全國人均超過10斤是沒啥問題的。就算是愛吃血塊的，也很少有人一年能吃超過10斤的量的，何況還有那麼多人不吃。
為了能夠更好地規範市場，國家已經出臺了相應的動物血製品標準——《食用動物血製品質量安全標準》，裡面的規定很明確，是不允許出現非法添加物的。按照國標的要求，動物血製品分為兩種：全血製品和非全血製品。全血製品原料全部為某種食用畜禽血液，添加適量水和適宜添加劑製成的食用動物血製品。我們平時所吃的血塊就屬於全血製品，按照要求，裡面是不允許添加非法添加劑的，像所說的明膠、甲醛、玻璃水等都是不能添加的。
非全血製品，是用可食用畜禽血液，混合畜禽肉或舌、皮、脂肪以及蔬菜等輔料，添加適宜添加劑和調味料製成的食用動物血製品，包括血腸、血糕、血布丁等。非全血製品，允許添加輔料，但也不允許不可食用的物質存在。
可能還有人覺得，雖然這些都有要求，但是如果原料不合格，那這個產品肯定就有問題的。這一點上，國標也有具體的要求：畜禽血液原料必須取自經宰前宰後檢疫合格的畜禽，血液的採集過程必須保證清潔無汙染，收集的血液降溫至0-10℃存放，從採集到加工的時間不超過12小時。
看了這麼多，還是覺得市場上的血塊都是假的話，還有一個好的辦法，那就是索賠。按照食品安全法148條規定，你可以進行10倍索賠，索賠金額不足1000元的按照1000元算。如果擔心買到的是真的，不能索賠，那麼可以先10塊錢、10塊錢的買，多索賠幾次，就有足夠的資本做一次大的了，發家致富真的指日可待。
市場上大部分銷售的血製品都是正經的動物血製成的，只不過為了更好地存儲和運輸，會適量添加一點符合法規要求的食品添加劑，放心吃就好了。
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