今夜无眠128078090
黄豆大酱只存在于我们这代人的记忆里了，小时候每家每户都做大酱，而今真的很难再见到纯手工大酱了，那种久久不能忘怀的开缸一闪那的豆香，真的再也闻不到了。
<strong>现将黄豆用清水浸泡，泡到发涨后放入锅中煮熟，煮熟后要加入面粉，不停翻炒，直至水分蒸发，在放入玉米面继续翻炒，炒干，这边是制作黄豆酱的原料。
将大酱原料盛出，晾晒至半干，然后用手捏成拳头大的干团子。
将捏好的干团卷入青桔草或麦草中。放置通风地方，盖上棉被发酵15日以上，直至面皮长满绿色斑毛，表皮龟裂，用锤敲打成小块。
将小块放入清水中浸泡，并用碾子或磨，磨成大酱形态，此时应为灰白色。
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然后加入适量的盐巴，拌匀后再阳光下暴晒，多次搅拌，加盐，直至大酱晒至黄褐色。
三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时光，每天早晚各打一次耙，每次打耙把打出的沫子盛出来，直到将发劲儿（酱液外貌生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
我是大连林子，希望可以帮到你！
大雄与海
黄豆大酱现在会做的人都是年纪大的人了，我小时候总看见我母亲在做。日子也非常固定，是每年的农历二月份。
首先我们准备的食材有：黄豆，也叫大豆、食用盐、花椒、大料
做法：
1,先将黄豆用清水浸泡，浸泡到发涨后放入锅中煮熟，煮熟后加入食盐、花椒、大料，不停的翻炒，直到水份增发、炒干。
2,将大酱原料盛出，装入纸箱中，在温暖的房间里发酵一个星期左右。屋里冷的话也可以用旧棉被盖一下，直到黄豆上长毛，表皮龟裂。
3,发酵好后，打开纸箱，倒出大酱豆，放在太阳底下爆晒，天气好的话，2~3天即可。
44四，将晒好的大酱豆放入缸中，加入适量的水，适量的盐，搅拌均匀，把缸口用布封好，等待一个月的时间进行发酵，等时间一到，大酱就可以吃了。
这就是我们这里做大酱的方法，大家那里都怎么做，欢迎大家交流意见。
兄弟姐妹是亲人
在我们东北必须过月可以吃
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