西安既是一座文化名城，也是一座美食之都。而地处莲湖区的回坊，更是各种美食荟萃之地。到西安旅游的中外游客，都以到回坊一饱口福为乐事。笔者的供职单位——莲湖区卫生局原先就在这里，所以对这里的民族风情、各种美食都比较熟悉。
麻家什字周围是回坊的中心地带，也是莲湖区最繁华的地方。麻家十字的交汇处，组成了一个热闹、纷繁、多彩的小社会。当你来到什字的东北和西南角，就会看到一字儿排开的有名的腊牛羊肉店铺，犹如一条扯开来的红色幔帐，吸引着众多顾客，特别是老童家、老刘家、老铁家的腊牛羊肉更是名闻遐迩，百年来长盛不衰。这些牛羊肉选料精细，工艺独特，辅料齐全，火功得当。卤煮出来的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，质嫩味纯，油而不腻。每天一大早门前的顾客就排起了长队，不到中午12点便销售一空。有过路的客人饿了，顺便买上一个饦饦馍，夹上肥瘦相宜的腊牛羊肉，再在茶庄泡上一壶酽茶，就是一顿实在又可口的美餐。
这里贾家的、米家的、白家的……牛羊肉泡馍，早在解放前就已名扬四方，外地不少军政要员、社会名流、影视歌星都慕名前来饱餐一番。这从他们店内悬挂的照片和题写的字画就可见一斑。别看这简单的泡馍，做工却很有讲究，必备的诸多调料是绝对不能少的。骨和肉需分别卤制，达到肉烂、骨脱、汤清。泡馍的品种大致有四种，即“水围城”“干泡”“单走（又叫水盆）”“小炒”，依烹制方式不同而命名。无论哪种，要吃得有滋有味，需客人自己去掰馍，馍粒需掰得如黄豆大小，用原汁原汤煮过，加粉丝香菜，吃时伴着糖蒜辣酱，其味格外独特，客人吃得爽快、舒坦、实在。而“小炒”却不是煮出来的，而是炒出来的，即在锅内添油加汤，馍粒中加上黄花、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加卤熟的牛羊肉丁，油泼辣椒，香醋大火翻炒，其味浓郁、酸辣爽口，堪称泡馍中的特色品种。
在麻家什字的东北角，有一家挂着“东南亚甑糕”横幅的门店，不时传出“远销东南亚”的吆喝声。据说，这是一家祖传甑糕店。这家甑糕质地柔软细腻，使用上等优质糯米、芸豆、红枣或蜜枣等蒸成，熟后香味四溢。在甑糕的下层白米中渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽。上面铺一层芸豆，呈咖啡色，再上层便是暗红色的枣泥。最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相十分诱人，吃起来那也是口感黏软香甜。
坊上的灌汤包子也堪称“中华一绝”。它选用精白面粉作皮，秦川黄牛肉为馅，配以牛骨髓原汤为汁，配料精细，工艺考究，以小笼强火蒸出，皮薄如纸，筋道柔韧，馅内含汤，味道醇浓，这便是“灌汤”的由来。蘸上酱醋蒜泥汤汁，醇香味美。灌汤包子的吃法也极有讲究，会吃的汤汁越吃越少，不会吃的汤汁越吃越多。一天，我看到几位外国朋友前来品尝。包子上桌后，他们你看我我看你，不知如何下手。有一人先将包子夹进汤碟，夹烂后再吃，结果汤汁越吃越多，很快便溢到餐桌，他很不好意思地摇着头。主人看见他的尴尬模样，用手比画着告诉他：先将包子皮咬一小口，吸完汤汁，然后再吃包子。客人们依照指点试吃以后，跷起大拇指连声叫道：“ok！ok！”
随着改革开放的深入，回族群众为适应市场需求，还推出了风味独特的包子宴。其馅种独特，花样繁多，有牛肉、羊肉、三鲜、鱼肉、鸡肉、海味、什锦、油酥等等，由顾客自由点选。加上那稀稠均匀的八宝黑米稀饭，香喷喷美滋滋，吃起来实在舒服。贾家兄弟的包子宴，是坊上的一大亮点。小伙计们一个个端着蒸笼和托盘，汗流浃背地奔跑在楼上楼下，穿梭于餐桌之间，麻利而及时地把热腾腾的包子送到客人面前。
回坊还有一种特色食品——锅贴。它以烫面、发面、油面糅合做皮，以优质牛羊肉为馅，配以大葱韭黄，采用煎、炒、烹、炸同时进行的操作工艺，现做现卖。其特点是：色泽金黄，肉烂香浓，里香外酥，皮薄馅大，配以特制蘸汁，食后口齿留香，回味无穷。有的主人为了突出其饮食特色，在门口的大牌上用醒目的大字写着：“不是包子，不是饺子，不是烙，不是炸，也不是煎，锅贴就是锅贴”。主人巧妙地用悬念的手法，勾起你品尝的欲念。
在大皮院的西口，有一家名为盛志望的麻酱凉皮铺，人气很旺，整天顾客盈门，络绎不绝。这里的凉皮以精面为主料，吃时佐以较多的芝麻酱，再放适量辣椒油、粮食香醋、蒜泥黄瓜等。它口感独特，不仅鲜嫩爽滑，而且四季皆宜，冬吃可以暖胃，夏吃可以消暑，还可解乏除湿。
走过西羊市，你还会不时看见那黄亮亮、油津津的黄桂柿子饼，更是惹人眼馋。它以我省临潼有名的火晶柿子与面粉掺和做皮，内包黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等做成的馅儿，以木炭火架上鏊子添油烘烤。至表面为金黄色即成。吃起来绵软香甜，黄桂味儿浓郁。
到了晚上，你再看，各色灯光，把街道照耀得如同白昼。很多店门口一字儿摆开一桌桌回民特制的各种糕点，如枣泥酥饺、黄桂水晶饼、椰蓉酥、咸甜老婆饼、豆沙酥、枣泥花点、扇面酥、椒盐酥、核桃酥、蛋巧等，其形、其色、其味让你大饱眼福口福。这些糕点历史悠久，多为祖传多代的上品。其品种随气候和季节变化而变化，是市民和外地客品尝和馈赠亲朋的佳品。
坊上的特色食品是这篇小文说不尽、写不完的。无论你走到北院门饮食一条街，还是到大小皮院、北广济街、化觉巷、庙后街，一路走过去，映入眼帘的各种各样的美食，让你眼花缭乱目不暇接，流连忘返。除了以上介绍的，还有肉丸胡辣汤、小酥肉、粉蒸肉、八宝粥、卤汁凉粉、馄饨、砂锅、蜂蜜凉粽子、烤肉、涮牛羊肚、大盘鸡、馅饼等等，数不胜数。
回民坊的风味小吃，每天都吸引着无数的人前来光顾。这里的车流、人流、叫卖声，组成了一支特有的坊间大合唱。
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