乡厨的菜单
我的家乡是江西，我们这儿的特色小吃很多，江西很多个地区都有他们自己的土特产。像南丰蜜橘、赣南脐橙、齐云山南酸枣糕、九江茶饼、遂川腊味、安福火腿、煌上煌卤味等等，太多太多了，我们江西有名的菜肴当中有一道菜，名为：黎蒿炒腊肉。在江西还有一首以此菜为名的歌曲，可见这道菜受人们的青睐程度了。正好在南昌旅游的朋友们，可以去尝一下。现在这个季节也正好是吃黎蒿的时候。
黎蒿：又名蒌蒿。是一种生长在湖边的野生草本植物，春季收获，略有药味。吃法以黎蒿炒腊肉最为著名，现风行于沿湖及长江流域如南昌南京等地。有一句话叫“鄱阳湖的草、南昌人碗里的宝”，现已可人工种植了，但我觉得还是野生的香味更重一些。菜市场卖的比较多的还是人工种植的，野生的根茎多为红色。
黎蒿炒腊肉的菜谱：
主要食材：藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗。有的地方会喜欢加以韭菜来炒，也很香的。
调料：油、生抽、鸡精。
做法：
1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用；
2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切断；
3、坐锅烧少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；
4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许生抽，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。
笑笑的麦子
我从小在江西土生土长，可每次回老家安徽颍上，家乡小吃“锅贴饼”、“煎饼面筋”、“叠菜馍”和水烙馍让我流连忘返。做“锅贴饼"得用柴火灶，锅底座着米粥、菜汤或大盆菜，面和好后，手沾水将面饼取一块抺平在锅边，一顺溜排好，技术熟练的贴得会薄些，几分钟后就能揭锅盖，随即快速取出放在簸箕里，上桌后，饼上抺一层自家做的黄豆酱，吃起来味道香酥可口，焦黄的饼锅巴口感更好，让人吃了停不下来。另一家乡特色小吃“煎饼面筋"也不得不提，尤其喜欢走街串巷的小贩，一声呦唤，让你忍不住往外跑，就像小时听到叫唤“牙膏皮换糖”诱惑力那么大。师傅一般都是年轻人，声音大，车技好，路线熟。煎饼是头天晚上准备好，大清早起来，纯手工做的薄薄的春卷皮，须细工夫，得发上不少时间，然后用布层层包裹住，可保温。旁边摆放着的是配料QQ的面筋、绿豆芽、海带丝和咸鸭蛋，还有红红的辣椒和自调的酱，卷和在一起，吃在嘴里，那是满口溢香，满满的幸福感…现在每每想起家乡小吃“锅贴饼”和“煎饼面筋”，都会回味无穷，月是故乡明，家乡的小吃是游子念念不忘的“家乡味”～
梅子47175
我的家乡石家庄我们的特色小吃很多，比如缸炉烧饼，烤红薯，手擀面，烙饼。对我来说烙饼才是我最喜欢的，在家的时候经常吃没有感觉有多好吃，前几年出国工作，两年没回家，一直想念家乡的美食，有一次机会认识了一个石家庄的朋友在外国，我们一起去他家里聚会，他一家人都在国外，中国他老婆给我们准备了烤肉和水果，快吃饱的时候，他老婆给我上了面条和烙饼，当时已经吃饱的我，又吃吃了烙饼和面条，当我吃第一口的时候我哭了，不是烙饼有多好吃，是因为那个味道让我非常想念我的母亲我的家人，这就是家的味道，家乡的感情。全国各地小吃，我想每个人应该对某一种小吃都有一种怀念，那就是家的味道！
石门v小胖
代表家乡的我毫不犹豫地推荐柳州螺蛳粉。
外地的朋友刚开始可能对酸笋味抵触，但是一旦尝试过后就像中毒一样，欲罢不能。柳州人嗦螺蛳粉已成生活的一部分，螺蛳粉店随处可见，有些人睡前夜宵必来一碗才能安然入睡，所以在柳州才会经常看到半夜还在排队的螺蛳粉人群。
螺蛳粉汤底是螺蛳粉的灵魂。小的时候还没有现在满街的粉店，那时候是粉摊，架几口铝锅，烧的是蜂窝煤。飘香整座城市，所有配菜调料加菜小吃都是最直接的呈现在你眼前。
现在的螺蛳粉制作工艺包括速食包装螺蛳粉的火爆。汤底制作方法大致分为两种。
一是使用现成的速成汤底料包，往往都是搭配有配菜一起的。包括很多连锁店也是统一配送汤料包再调制而成。
二是使用传统制作方法，真材实料熬制汤底。传统的制作方法是使用猪筒骨加鸡，再加上炒香的新鲜河螺，辅以八角，桂皮，草果，香叶，丁香，三奈，小茴，白扣，陈皮，甘草，柠檬草等十几种香料熬制十几个小时后捞出调味而成。再加上飘香的辣椒油，诱人口水的螺蛳汤就这样熬好了。
螺蛳粉的配菜一般有腐竹，花生。木耳，酸豆角，酸笋，萝卜丁，黄花菜等可以根据自己喜好添加。加菜也是非常丰富多彩的，柳州人一碗螺蛳粉必加带皮鸭脚，这才显示你的地道。其他的诸如猪脚啊，鸭翅啊，腊肠，豆腐条。豆腐泡，鸭肾……等等都是柳州人的最爱。
唉，不说了流口水了，马上去来一碗先～😃
老伙记老伙计
山东省惠民县等地的特产,烧饼在炉子里贴在炉壁烤制而成,表面有芝麻,内部为炒制而成的面酥，因象马蹄，起名马蹄烧饼，传统小吃。
马蹄烧饼分红、白两种，红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。它们的 制作方法：用挂炉烘烤而成，所以又称“挂炉烧饼”或“吊炉烧饼”。清代民间艺人绘画稿《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧饼图”，原件的释画文字称：“其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内少刻即熟，名曰吊炉烧饼。”说明此种吊炉烧饼至少在 清朝时就有出售了。
生产制作 揪一块50克的发面，内放椒盐、油，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成面饼，右手捏面饼的边儿，与张开虎口的左手相挤靠，就形成马蹄形，两面刷红糖水，单手托人炉内，粘在炉顶的内壁上，烤好时出炉。
农村金妹子
吉安酱饼。吉安酱饼是吉安市有名的小吃，江西四大饼之一，制作方法独特，晒制的酱饼有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等各种，深受当地人喜欢。
在我们本地，有着待客必要上茶点的好客之道。客人来了，主人不仅要给客人泡茶，还要端出一些自家做的小吃让客人品尝。主客一边喝着清香的茶水，一边吃着开胃的茶点，聊天叙事，好不惬意。
吉安茶点中的主角就是吉安酱饼和酱菜。吉安人做酱菜，主料是米饭、豆腐、糯米、粘米，丝瓜、南瓜、茄子、空心菜，这些普通的食材是做酱的原材料，品种丰富，味道独特。吉安酱饼以咸辣为主，甜鲜辅之，有韧性。
吉安酱饼做酱都是在三伏天做，三伏天的太阳好，做的酱储存时间长，不容易变质变味，保管得好，放一年都不会坏。
吉安米饭酱的做法：
首先要熬好苏叶水(苏叶是一种植物)，将稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗干净，加入熬好的苏叶水上甑蒸熟。将霉粉(用五月节的粽子或米饭放置让其发霉，晒干后打成粉，就是霉粉)放入蒸熟的米饭中搅拌均匀。霉粉的量要把握准，五斤米用手抓两把就行。将拌好的米饭摊开甚强，劲道十足。嚼之让你满口生津，越嚼越有味，越吃越好吃，再啜上一口清香的绿茶，真是美味。
每年三伏天一到做的酱，放到太阳底下晒，晚上压实放进盆中盖上盖子让它发酵，这样反复晒上几天，再放盐、辣椒粉、糖和甘草粉搅拌均匀，又接着这样反复晒几天，等晒到可以用手揉成饼状时，就把它做成小块的圆饼，酱饼就做好了。做好的酱饼再晒2天，让它表面干透，放上一年也不会坏。
吉安豆腐酱的做法：
将买来的新鲜豆腐渗水几个小时，用盆子将盐、辣椒粉、糖、甘草粉拌匀备用。另外拿一个盆子，在盆子里均匀地撒上一层拌好的粉，将豆腐切成小块，整齐地摆放在上面，在豆腐面上再撒上一层粉，再将豆腐切成小块摆放在上面，就这样一层粉，一层豆腐的摆放好，将盆子里的豆腐放在太阳底下连续晒一个星期左右，豆腐酱就做好了。
杏妍75276824
代表家乡特色的小吃有很多种，但不管是在学生时期或者上班以后，我都特别喜欢吃。薛家烧饼，俗称油酥烧饼，又叫石塔烧饼，是河北省石家庄市赵县的著名传统特色小吃之一。薛家烧饼以面粉、植物油、白糖、黑芝麻等为原料，经和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻饼、上油等多道工序精制而成。烤好的烧饼色泽金黄，有甜、咸两种。吃起来香脆酥软，油而不腻。做法:按比例把红松和香椿的锯末搭配好，倒入锅底点燃。
熏肉先熏带皮的一面，冒着热气的熟肉一方方皮朝下摆在特制的篦子上，随即架在锅里，盖上锅盖熏制。熏制一定的时间后，再将熏肉端出锅上下翻个，并在呈紫红色的肉皮上刷上一层香油，再次入锅熏制。
熏肉时，人不能离开火，火大了，肉皮容易放炮，那就失了型，不成样子了，熏肉味道好，型也很关键。所以，熏肉特别讲究火候。刷了香油的熏肉出锅后，晶亮的的肉皮上油光可鉴，肉的香味、香油的香气和烟熏独有的味道夹杂在一起，别有一番风味。
也许从小闻惯了这种只有民间柴房里才能散发出的味道，在它进入鼻腔的瞬间心里便涌出股股暖流，倍感亲切。
在我们这儿，熏肉的吃法有多种。下酒时直接切片入口。佐餐呢，可以切成肉丁加入韭菜做成饺子馅。还可以烙油酥饼，来张饼卷肉，当地人俗称这种吃法为“吹喇叭”。
快看看董妈爱生活
甏肉干饭是我大济宁最有代表的特色小吃了。作为一个地道的济宁人对这项家喻户晓好的小吃还是有研究的。甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。就发展成了现在的甏肉干饭。下面说一下制作流程。
1，食材准备，五花肉切成0.5公分的厚片，青辣椒，卷煎，豆腐片，海带，面筋，肉丸，烤肠，等五花肉入油锅八成油温炸一下即可。
2，制作底汤。准备香料，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，三奈，良姜，砂仁，大葱，大姜，盐，味精，鸡粉，老抽，味达美酱油。步骤，1，锅中入油，放入冰糖，小火炒出糖色，注意不要太大火，容易炒过火候，糖色炒到鸡血红为最佳。加水放入锅中备用。另起锅入油，放入香料炒香，倒入以上步骤锅中。先放备用好的五花肉，待五花肉熟烂即可放入以上备用食材。
3，米饭，用碗装好，一半米饭一半水，上锅蒸熟。甏肉干饭之所以叫干饭是因为米饭比较干，可以根据自己口味调整。浇入酱好肉的老汤，放入自己喜欢的配菜，别有一番风味。
今天先为大家介绍那么多，如果大家喜欢可以关注一下，谢谢大家！
一个喜欢做菜的厨子
我在重庆的边界邻近就是四川。当然我们都有一个共同特点小吃，那就是猪儿粑了！
菜品介绍
其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。
猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。
无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表，制作工序与其他地方一致，但食用方式以：回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用（赤水河沿岸城市则有所不同），保存方法：泡在水缸中防止风干皲裂。
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料
甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
正宗的猪儿粑要用上正宗的良姜叶,蒸好以后才有叶子的清香。
猪儿粑叶，用来包猪儿粑，味香
猪儿粑叶主要用良姜叶(荷叶)，四季长青，气味芳香.也可以用一般的蔬菜叶子代替，但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶，味道也十分美味。
粽叶也是很好的选择，但需要分时令采摘。
也可以用莴笋也切成丝状包在外面，这样外观更好看，口感也更美味
做法
原料
1、糯米粉
2、猪肉末。
3、菜叶子,最好用大一点的菜叶，包好粑粑才不会粘在一起。
4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细。
5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了
做法
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。 喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准备好。
开始作“猪儿粑”
一、无馅猪儿粑：需要将糯米打磨成面粉（粉末状，可以到超市或菜市场直接购买），加以适量水，揉搓成团，蒸煮即可。
二、有馅猪儿粑：把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可，用菜叶包上，然后把“猪儿粑”放在蒸格里。
注意
水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的时候容易破！
东瓜美食生活
很多朋友这样问我，你家乡的小吃是什么？怎么做？
我是高唐人，我现在可以给大家介绍一下，我们的高唐老豆腐，因为他有自己的特色，所以很多外地的朋友，都专程来高唐品尝
这就是刚盛好的高唐老豆腐，主要有这些组成：
1、豆腐脑 （我把做法写在了下面）
2、卤汤及卤鸡蛋
3、辣椒及辣椒油，老棉油
4、部分香菜等（最纯净的，不放青菜）
了解这些以后，我给大家简单介绍一下，高唐老豆腐有什么 特点， 什么这么好吃
第一、豆腐脑，采用高温热点技术，点制而成，又白又嫩滑，口感松软，非常好吃（有的时候百度点浆，需要特殊的工艺和工序）
第二、老棉油及辣椒油，采用了很多调料熬制，主要是把豆腐脑做好，才能起到很好的口感
香菜什么的，有的时候加上，有的时候不加
关于卤鸡蛋，是在卤汤里煮的，就是把卤汤熬好后，再把熟鸡蛋放进来
喝高唐老豆腐的时候，可以看到高唐老豆腐的特点，嫩白润滑有韧性，一般几厘米不断
如果有朋友想自己做高唐老豆腐，可以看一下下面的做法，高唐老豆腐: 豆腐脑，豆花配方如下（可以根据比例调节）：黄豆.150克，清水1500克葡萄糖内脂.3克1.干黄豆150晚上提前泡水，第二天就泡好了。2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水1500克，设定在果汁挡开机，2分钟就好了。3打好的用纱布过滤掉豆渣，再用过滤网过两遍。4.将打好的豆浆，烧开，烧开的时候不要离人，因为会溢锅，起很多泡沫，去掉泡沫，烧开3分钟以上。5.提前准备好的3克内脂倒在保温桶里面，将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂，盖上盖子10分钟静止，美味豆腐脑就成功了。注意烧豆浆的时候尽量找个厚锅，不容易糊锅。烧到80度的时候，会起泡沫是假开现象，不属于沸腾，如果商用，加工量大建议使用食用消泡剂。
