桂農人家

大家好，我是一名湘菜師傅，湖南的臘肉確實好吃，我給大家推薦幾種美味的臘肉，大家可以參考一下，至於四川的接觸的少，就不做評價了。

首先給大家推薦湖南湘西的柴火燻肉，醃製好的五花肉，晾乾之後，掛在柴火灶頭上面熏製而成。這樣的臘肉，煙燻的肉香味十足，肥肉晶瑩剔透，讓人愛到無法自拔，這也是過年每家每戶的必備美食。

還有一個地方臘肉也是一絕，永州金動的臘野豬肉，那可是相當有名的美食，不需要過多的烹飪手法以及調味品，只需要蒸一下就能吃。以前吃過好多次，回味無窮。

最後推薦，衡陽祁東臘肉，用碳火鋸木屑，也有用茶子殼熏製的臘肉，夫子肉那可是能讓人連吃三碗飯都美食，這個每回想起就回咽口水。

每個人都自己家鄉都有一些記憶裡的美食 往往一想到就會讓人情不自禁的刺激自己的味蕾。屬於各位記憶底的美食是什麼。

大家還有什麼更好美食歡迎評論區曬出來，大家一起交流，喜歡美食的朋友關注我的頭條號，我馬上更新一期冬筍炒臘肉的視頻 ，謝謝大家觀看

湘菜vs蕭大俠

大家好，我是傳樂三農，很高心能回答您的問題。

中國哪裡的臘肉最好吃？四川？湖南？廣西？

不，不，不，作為一個江西人，我要給你推薦我們家鄉江西九江的煙燻臘肉，那是真的香。

不僅僅是香，而且還非常的好吃，吃法有很多種，可以辣椒炒著吃，我們九江人也特別喜歡吃辣的。可以和油豆腐一起煮乾鍋，這也是我們家鄉的一道特色菜，百吃不膩。還有最簡單的，就是煮飯的時候放在電飯鍋了蒸熟，那是最香的了，煮飯時老遠就能聞到撲面而來的香味，我小時候吃這臘肉一塊肉能下一碗飯，想想都有點流口水了。

這種臘肉的做法一般是先把肉放在鍋裡燙，邊燙邊摸鹽，因為放鹽能延長儲存的時間。摸好鹽之後放在室外涼個一天半天的，然後就可以開始用煙燻了。這個煙燻也有講究，一般是用稻穀殼燒出來的煙來燻，而且不能有明火，有時候也會加一些柏樹葉在上面燻，可以想象那種香味有多香。大概燻上一個星期左右，就完成了。每年快過年的時候我們家都會做幾十斤臘肉，供過年和來年吃，這個臘肉掛在通風的地方可以保存很久，一般可以保存半年以上。

歡迎各地的朋友來我們九江修水做客，我們修水的美食還有很多噢，您一定不會白來的！快過年了，提前祝大家新年快樂，豬事順利。

傳樂三農

大家好，我是來自湖北農村的，我們這裡的臘肉很好吃，但是不敢說最好吃。下面我來說說我們這裡做的臘肉是什麼樣的。

用土豬的肉，要那種五花肉。然後調味，用鹽，花椒，五香，八角這幾種配料，先把鹽放入鍋中炒熱，然後加入花椒，五香，八角倒入裡面，全部混合一炒。炒完之後盛起來冷卻，然後再均勻的塗抹在五花肉表面。然後再倒入適量生抽上色，這樣的醃製出來的臘肉更加的好看。

然後用同樣的方法醃製一下魚，注意醃製魚的時候不需要放生抽。最後將醃製好的五花肉和醃製好的魚放在一個大桶裡面，用石頭壓住放3天，3天后再全部翻動，這樣更加的入味。大概醃製一個星期到十天左右就可以吃了。為什麼說要和醃製的魚放在一起，就是因為臘肉的味道會更好，顏色會更加的好看。大家可以試一下，反正我家裡就是這樣醃製的臘肉，味道非常好，也可以放比較長的時間。

不知道其他地方的朋友是怎麼醃製的？可以下面評論一起交流下，學習下。

珍大姐美食

在回答這個問題之前，應該先了解一下四川、湖南、廣西的臘肉都各自有什麼特點。

我們先說說四川臘肉有什麼特點。

四川做臘肉的歷史非常悠久，四川人自古就有做臘肉的習慣。每到逢年過節、婚姻慶典之時，必有臘肉“登場”。可以說四川人是“無臘不歡”。

四川臘肉的做法一般有五種，其中，青城山劉公子的“古法老臘肉”最為著名。據說，劉公子製作臘肉採用民間傳統的手工古法，根據口味不同，先將宰殺後的新鮮土豬肉加入鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製，然後，在進入臘月以後，將醃製好的土豬肉掛在灶口的掛架上，利用灶內嫋嫋升起的青煙去熏製，其中，在灶中加入柏枝，桔皮，柚子殼等物，以此燻入特殊的香味口感。至於其它四種做法，我們不做贅述。

四川是花椒的原產地，漢源地區在歷史上長期是貢椒產地，非常著名。所以，四川人使用花椒做佐料有得天獨厚的條件；另外，四川地區也盛產辣椒。於是，四川人把花椒、辣椒等香料“揉”進了臘肉之中，從而使四川臘肉有了一種麻辣味的口感。其實，這就是四川臘肉的最大特點。

接下來我們說說湖南臘肉的特點。

湖南臘肉的歷史也非常悠久，湖南人自古以來就有做臘肉的習慣，並且馳名中外。湖南人制作臘肉一般分為三步，即“備料，醃漬，熏製”，做工非常精細。由於講究做工，所以，使湖南臘肉形成了"幹"、"爽"、"香"的特點。據專家介紹，湖南臘肉“色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常”，具有非常獨特的風味。

再接下來說說廣西臘肉的特點。

廣西人也喜歡吃臘肉。廣西臘肉在製作方面也有“配料、醃製、熏製”的步驟。廣西人做臘肉非常講究，尤其是在刀工、熏製和晾曬方面更是如此，這就使廣西臘肉具有了“色澤金黃、條頭均勻、刀工整齊、不帶碎骨、肥膘透明、肉身乾燥、肉質鮮美、臘味香濃”的特點。

說過了“四川、湖南、廣西”臘肉各自的特點。接下來我們說說哪個地方的“臘肉好吃”的問題。

俗話說，“千人千味”，口感各異。意思是不同的人有不同的口感喜好。有人喜歡麻辣風味的；有人喜歡鮮香風味的，還有人喜歡“臘味突出”風味的，所以，沒有“哪個地方臘肉好吃，哪個地方臘肉不好吃”一說。如果你喜歡吃四川臘肉，你就吃四川臘肉；如果你喜歡吃湖南臘肉，你就吃湖南臘肉；如果你喜歡吃廣西臘肉，你就吃廣西臘肉。因人而宜，不能強勉。按照老胡的想法是：哪個地方的臘肉都好吃，只要天天能吃到，就是一件非常幸福的事情。

好了，這是我個人的見解。歡迎討論。

老胡說三農

臘肉最愛的還是湖南的熏製的臘肉無論是清蒸還是炒菜味道都很好，有點鹹還有點甜，配上米飯，真的算上是美味佳餚了。南方與北方不同，北方從入冬就可以殺豬準備過年了，就算肉吃不完也可以分成快凍起來，吃的時候再化開食用就可以了，而南方就不同了，即便是在冬天肉也存不住，那個時候還沒有冰箱，所以勤勞聰明的湖南人就製作出美味的臘肉，可以放很久的臘肉。湖南的年夜飯可以沒有餃子，但是絕對不會少了臘肉。足以看出湖南人對臘肉的重視因為臘肉對於湖南人來說不僅僅是一道美食，而是家鄉的味道團聚的味道。

小飛隨拍

中國哪裡的臘肉最好吃?

我們國家是一個幅員遼闊，民族人口眾多的國度，說某一食物是“最好吃”的，恐怕是眾口難調，各說各長的事情，就像我們老家的一句俗話：“角說角長，牛說牛大”。

臘肉在中國西南諸省是比較常見的食物。西南諸省的臘肉在製做過程中，大多都有熏製的這一道工序，所以吃的時候有種特殊的煙燻味。

現在，我介紹一種中國大西北地區不用熏製的臘肉——隴西臘肉。在中國西北各省，製做臘肉不是特別常見，但甘肅省隴西縣卻被國家有關部門命名為“中國臘肉之鄉”。

隴西臘肉都是在進入農曆十月以後，天氣開始寒冷時醃製。西南諸省燻醃臘肉大都是把肉切割成一小條一小條的，而隴西臘肉卻是整塊整塊醃製，豬肉宰殺好，切割成四塊，兩個前胛，兩個後腿（也叫火腿）。等肉放冷，熱氣散盡之後開始醃製，用鹽，花椒和小茴香等配製的調料揉搓整塊肉，尤其刀割過的部位，務必要揉搓到。揉搓好的肉塊前胛和後腿搭配，肉皮朝下放入醃肉池中，儘量放平，上面再適當撒些調料。

冬天天氣寒冷，鹽融化比較慢，慢慢醃製的過程中肉裡的水分析出，醃肉池底部的肉便浸泡在調料水中了。浸泡四十天左右，等天晴太陽好的日子，翻撈出浸泡好的肉，在太陽下先曬皮，三四天後肉皮就會發紅，然後把肉翻過來再曬，如此反覆翻曬的過程也要三四十天。醃製，晾曬好的隴西臘肉乾而硬，存放一年半載是沒有問題的。

隴西臘肉要用燒開的水煮。肉熟之後切開，瘦肉粉紅，肥肉部分是我們俗話所說的冰糖色，很清亮，肥而不膩。西南臘肉一般都是切薄片而食，隴西臘肉不切，用我們這裡土話說是“片”，就是用非常鋒利的刀削成薄片，像紙一樣薄，拿起來肥肉部分是透亮的，可以看見對面的東西。

隴西臘肉最經典的吃法是臘肉夾大餅，熱大餅夾上削好的熱臘肉，麥香味和著臘肉的鹹香味，鹹淡相宜，吃過一次就再難忘記。

當然，隴西臘肉還有別的吃法。

蒸米飯時，把削好臘肉放在上面，米熟了，臘肉裡的油滲進了米飯，自然地有了臘肉的香味。隴西臘肉熱食最好。

隴西臘肉也可以做烹飪食材，炒蒜薹，西芹，筍片，韭菜等。而且用隴西臘肉炒這些蔬菜時，不用再放別的調料。臘肉醃製時已放過調料，如果炒菜再放調料會破壞臘肉固有的味道。隴西臘肉烹飪的菜餚能非常好的保留蔬菜自身的味道，看著清爽，吃著爽口，同時又有臘肉特有的鹹香味。另外，隴西地方叫“一顆印”的韭菜包子，就是把臘肉煮熟以後，切成一釐米半左右的方塊，包韭菜包子時一個裡面放進一顆臘肉丁，包子蒸熟後，一口咬開，便有臘肉的香味撲鼻而來。

一個人的飲食口味，是從小形成的，所以，對一個人來說，最好的味道是媽媽的味道，家鄉的味道。這是一個沒有標準答案的問題，就像莎士比亞所說：“一千個觀眾的眼中有一千個哈姆雷特。”

清如醉知酒濃

臘肉，每年八月秋風夜，臘味香，臘肉各地不同的口味，麻辣、煙燻，重口味、廣式、金華等都有獨特口味，廠家生產出的臘味，是用機械風乾的口味總覺得不好，沒有陽光日照香味。我的臘肉集各地精華融與一體，往下看。

1. 首先:醃肉。

   2、日曬:

   
   
   
   3成品:
   
   
   4臘肉怎樣做才好吃，臘肉炒荷蘭豆。
   5、臘肉糯米飯。
   
   6、飯焗臘肉切片。6、清燜臘肉。臘肉有多種吃法，不同地方不同飲食，我的臘味經十幾種香辛料配成，方法在我的動態已說明，農村臘肉全靠好天氣，才有好獵味，不含任何色素，天然、綠色食品。

邱文尖尖峰

肯定是重慶的城口老臘肉撒！

城口“老臘肉”沿襲具有500多年曆史的民間加工秘方，經特殊的傳統工藝精心熏製而成，其肉質精良(糧食餵養)、香味純正、營養豐富、口味多樣(清蒸、燉湯、麻辣涼拌、糯米臘肉燉飯、拌菜炒制等等都很不錯)是城口具有代表性的土特產！

不要問我為什麼知道哈！因為我是個臘肉迷非常喜歡臘之味。淘寶大型超市都有賣。

Longzhanyong168

本人去過中國很多地方，也吃過很多地方的醃肉，臘肉，煙燻肉和火腿。唯有湖南株洲市茶陵縣的臘肉可以名列前茅。茶陵縣看名稱就知道要麼產茶葉要麼產茶油的地方。恰恰這地方既產茶葉又產茶油。所以每年都有大量的茶呼（就是壓榨茶油之後的渣子壓制成一塊大圓餅，有好幾斤重）和茶油殼。用這些材料熏製出來的臘肉，黑不溜秋的，確沒有普通臘肉那種煙燻味和醃肉的鹹味。只要濃濃的香味。當地最喜歡的就是用幹辣椒和大蒜葉一起炒，這味道，吃過之後，其他的什麼金華火腿也沒有味了。當地還有一大特色菜，就是柴火狗肉，出鍋之前淋上一大碗生茶油，也是槓槓滴。茶油泡豆腐乳也重點推薦的食物。還有其他特色菜，是中國其他地方沒有的，簡直就是[贊][贊][贊][贊][贊][贊]

亞洲醉美

臘肉的做法，各地大同小異，不存在哪個地方好吃不好吃的問題。大凡用料考究，加工方法傳統正宗的都好吃。

我是成都的，小時候耳聞目睹，知道怎麼樣做好臘肉。

1、選本地土豬，肥瘦適中，以後腿肉和五花肉（帶骨也行），每塊2斤左右。

2、鹽、花椒、香料鍋中炒香，均勻塗抹在肉上，醃製6、7天后置戶外晾乾。

3、選柏樹枝、花生殼或帶香味的本屑作為燻料，將醃內置掛在一個架上，進行熏製。注意肉上要覆蓋，熏製過程中不要離人，避免燃明火引發火災，建議白天操作。

如此這般，三天後即大功告成，尤其柏樹枝熏製的臘肉，保證你回味無窮。

關鍵字: 湖南 臘肉 美食與烹飪