源发海味产业

大家好！我是吃饱了来做饭，很高兴能够收到邀请回答。

什么是鱼胶？

鱼胶就就是鱼辅助呼吸器官的干制品，也就是我们常见常吃的鱼泡，但不是我们常吃这些鱼的泡，也分很多种类，身价由每斤几百至几十万元不等，金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等等很多，这里主要说的就是名贵点的。鱼胶它与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉，所以也受到很多人的欢迎。

鱼胶有什么营养价值？

中国人自古以来的名贵珍馐，营养价值自然是无可厚非的。鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容滋养肌肤延缓衰老，所以对于女性美容养颜滋补品。鱼胶的胆固醇含量并不高，所以对于老年人也是非常好的。鱼胶中含有的天然磷脂和多种氨基酸，能直接作用于人类的大脑，能提高记忆力，预防记忆力下降，也能促进智力发育，营养价值太多啦也说不完，简单的就是好食材，只有吃就对了，不只味道好营养也高。

有什么做法呢？

鱼肚最佳的吃法就是清炖，而且不需要太多调料，吃的都是原味，这样其含有的营养价值基本也不会有流失。有很多做法的，比如鱼胶炖当归、人参、西洋参、鸡啊等等很多的，总之主要调料就是盐就行了，看个人喜欢炖什么加什么滋补品都可以。

一．鱼胶山药汤

材料： 鱼胶、山药、瘦肉、红枣、盐适量

1、首先我们将鱼胶用水泡开，如果今天吃头天就要泡，第二天将鱼胶剪开在继续用冷水泡下。

1、将泡好的鱼胶切3-5段，用锅烧开水煮分钟捞起沥干水分备用，山药切成段，少许瘦肉切丁。

2、开始煲汤，将准备好的山药、瘦肉、红枣片放入汤锅中，大火煲10分钟左右随后转小火，加入适量盐、胡椒粉，随后转小火，两小时后就可以了。

二．鱼胶排骨汤材料： 鱼胶、排骨、红枣、枸杞子、盐、姜

1、还是一样，首先我们将鱼胶用水泡开，如果今天吃头天就要泡，第二天将鱼胶剪开在继续用冷水泡下。

2、排骨切段，泡好的鱼胶切段，然后焯水沥干备用。

3、把沥干水的鱼胶、排骨、红枣、生姜放入炖盅内，加入清水。炖两个小时，在开盖加入枸杞子和盐，在炖10分钟就好了。

吃饱了来做饭

【鱼胶是什么？】

鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。

制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。

【鱼胶有什么营养价值？】

时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了，可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食，更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格，出售了大中小三副赤嘴鱼胶，不要说在10年前，就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的，而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。

事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别，对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质，不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样，组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成，不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质，大多数普通食物中也全都有，并不是说鱼胶的营养价值不高，而是没有被传说中的那么高，其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。

【鱼胶有什么做法？】

自古美食并不完全等于营养多么优质，鱼胶就是这样的情况，烹制好的鱼胶粘糯可口，温润滑嫩是不可多得的美食，这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶这个问题上留给我们最大的财富。

鱼胶的做法最常见的就是炖煮了，比如下面我们介绍一个花胶排骨汤：

材料：花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根，另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。

做法：

1. 花胶提前用冷水浸泡一夜，隔天锅里加葱、姜和清水煮沸；
2. 水开之后下花胶煮20分钟左右，关火静待水温降下来，然后捞出花胶过冷水，切块备用；
3. 另起锅把排骨焯水处理，冲洗干净血沫，然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅；
4. 大火烧开之后，转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。

鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮，做法也都比较简单，也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心，容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底，所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底，以免鱼胶被炙热锅底烧焦。

那么你喜欢吃鱼胶吗？你觉得这种美食怎么样？

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哑巴美食家

鱼胶就是鱼鳔的干制品，因富含胶质，得名鱼胶，也称鱼肚，花胶等。鱼胶通常来源于石首鱼，黄唇鱼，其他鱼类的鱼鳔能做鱼胶的也多，但都以石首鱼，黄唇鱼为好。

鱼胶与燕窝，鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参的美誉。这是中国自古以来的美食，因为喜爱的人多，需求量大，使黄唇鱼，石首鱼等多种鱼类频率灭绝了

鱼胶高级胶原蛋白含量高，富含多种维生素及钙铁，锌，硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品，且易于吸收利用。

鱼胶能增强胃肠消化吸收功能，提高食欲。能增强肌肉组织的韧性和弹性，增强体质，消除疲劳，加强脑神经系统功能，促进生长发育。

鱼胶含有大量胶质，具有活血，补血，止血，御寒去湿等功效。对于体质虚寒，阴虚血亏，神疲脑乏的人，作为滋补保健食品非常好。

鱼胶是爱美人士的福音 。因为鱼胶所含胶原蛋白是其他食品不能比的，而且容易消化吸收。对于急需补充胶原蛋白的女士来说，真的是能补气血，又能美容养颜啊！

当然男士食用鱼胶能补精益血，使精神状态饱满，也是很有好处的。

鱼胶是干品，所以食用时要先泡发。用清水浸泡十几小时，变软了，就可以加工食用了。

一般是把泡好的鱼胶加其他食材炖汤，尽量用小火慢慢炖化，调入适当调料就可以了。这样容易煮烂，便于消化吸收。也可以把干的鱼胶切丝撕片，这样加工快些，也美观些。

比如鱼胶40g，枸杞10g，莲子50g炖汤，再加入冰糖或蜂蜜，有调经，活血，补血止咳的功效。

鱼胶40g，百合60g，炖烂后加蜂蜜或者少量盐等调料，有润燥清火，清心养肺等功效。

鱼胶还可以与田七，补骨脂，当归，桂圆，芡实，淮山等炖汤吃。还可以与鹅肉，排骨等食材炖汤喝，都有很好的保健作用的。

追花精灵

【什么是鱼胶】

其实就是鱼鳔干制品，由于含丰富胶原蛋白质，所以又叫鱼胶或花胶。是我国“鲍参翅肚”四珍之一，也被誉为“餐桌黄金，海洋人参”之美称！

【鱼胶有什么营养价值】

中医认为鱼胶具有美容养颜、补血生津、愈合伤口之功效，很受众多豪门贵族的追捧，其价格也非常昂贵，不同层次级别的鱼胶每市斤，少则上千上万，多则十几万、几十万都有，例顶级的鱼胶之王:金钱鳘、赤嘴鳘等鱼胶，比较少见，也不是我们一般人们所能消费得起。其次就是黄花鱼胶、白花鱼胶及小鳘鱼胶……等算是较为常见的，这些价格相对实惠点，在一两千至两三千不等，一般家庭还能勉强接受。品质好的鱼胶个大肉厚、色泽透亮、咧带血丝即为佳品。劣质鱼胶个小肉薄、色泽浑浊、暗黄发黑则为次品。

【鱼胶有什么做法】

通常情况下更多用于炖汤或煲粥，可搭配食材范围广阔，例如:糯米、红枣、百合、莲子、桂圆……等食材更适合制作甜味养颜炖汤，不喜欢甜食的也可以选用老鸡、鸽子、排骨、瘦肉……等各种肉类食材+洋参片、北芪、党参、虫草花、冬虫夏草……等名贵中药材制作咸味滋补炖汤也是不错的选择！

【推荐做法】

——【糯米红枣鱼胶粥】——

①干品鱼胶用刷子洗刷干净，提前4小时放入冷水中浸泡，捞出改刀切细块，（浸泡鱼胶的水）留着备用。

②把糯米、桂圆肉、红枣洗净，连同切好的鱼胶放入电炖锅中，加适量浸泡鱼胶的水，插上电源，按慢炖健，炖煮4个小时左右即可，吃的时候根据个人口味调入红糖或冰糖。

——【虫草花老鸡鱼胶汤】——

①选用三年以上老鸡，去除多余油脂，洗净改刀切大块，冷水下锅给老鸡焯水去除异味杂质，捞起再次洗干净备用。（焯水期间可适量加入葱、姜、料酒）

②鱼胶处理方法同上，虫草花、桂圆肉洗净，同样用电炖锅放入以上食材，炖煮方法及时间跟前面大致相同，炖煮完成之前也可适当加入少许枸杞，最后吃的时候调入少许食盐即可！（不需过多的调味品）

总结一下:

①鱼胶先用刷子洗干净再浸泡，这样用来浸泡鱼胶的清水就可以利用起来，因为鱼胶在浸泡过程中会有少许的胶原蛋白溶解于水里，所以把浸泡过鱼胶的清水用于炖煮中，主要为了让鱼胶各种营养成分不会流失！

②炖煮鱼胶火候一定要控制在小火慢炖，一是防止过多的蒸汽使营养流失，二是防止粘锅烧焦。

③如果家里没有电炖锅，也可用隔水炖煮方法，但千万别用明火直接煲汤方法炖煮，因为炖煮这种富含高胶原蛋白的鱼胶，相对比各种炖汤较为讲究。

但愿以上的分享对你有所帮助，同时也希望你在评论区留言分享你的不同意见，不同做法互相学习探讨，喜欢的给个点赞支持【完】！

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食全食美huangxubo

以前我都有个错误的认为，以为鱼胶就是鱼的肚皮。后来一次在广东朋友家吃饭，才知道鱼胶根本不是什么鱼肚皮，而是我们平时扔掉的鱼鳔！

在老人们口中，鱼鳔俗称为“鱼泡”，往往是杀鱼的时候就扔掉了。现在想来很可惜，原来鱼鳔也是一种美食，曾经吃过一次鱼三宝，鱼鳔，鱼皮，和鱼籽，麻辣口味，鱼鳔口感筋道，有种跟鱼肉完全不一样的好味道！

作为北方人，我以前就知道鱼翅价格不菲，现在才知道原来好的鱼胶也是价格昂贵。特别是一些稀少的顶级鱼胶，市场价可以跟鱼翅比肩，比如金钱鳘鱼胶、白花胶等，还记得朋友带我去店里看到价格时候，我可真是开了眼界。

南方人比北方人喜欢吃鱼胶，而且常常是用来煲汤。鱼胶里面丰富的胶质，让汤汁变得浓稠美味。鱼胶的营养成分也不少，丰富的蛋白质和微量元素，有着滋补身体的作用，冬天来一碗美味的黏糊糊的鱼胶汤，实在是一种享受！

妇产科女司机

鱼胶就是鱼肚，也叫花胶，大名鼎鼎的“鲍参翅肚”之一，中国人自古以来的名贵珍馐，营养价值自然是无可厚非的👌

鱼肚并不是大家想象中“鱼的肚子”，而是大型海鱼的鱼鳔，也就是我们通俗上说的“鱼泡泡”。将鱼鳔取出切开晒干之后，就成了鱼肚。

当然啦，鱼肚也是分档次的，顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶等。品质鉴别也不难，反正越大越厚，色泽明亮，就是佳品。

至于营养价值，好处太多啦说不完😁简单总结就是滋阴固肾、解疲劳，有术后病人伤口恢复之奇效😁

鱼肚最佳的吃法就是清炖，可以与各种食材比如排骨、鸡肉、红枣、山药、红糖、银耳之类的一炖煮，这样其含有的营养价值基本不会有流失。

而这是我们老祖宗传下来的做法，肯定是有道理的，具体炖法与其他炖汤方式类似，就是鱼肚事先要泡发，这个有点小难度。

一种是油发，也就是鱼肚就用油炸到手一折就断的程度。另一种就是传统的水发，就是清水浸泡然后刷洗，然后放入焖锅中冷水烧开后离火，冷却后再烧开，每天重复三次，这样反复两天之后，在取出用清水浸泡待用。

当然了，这种麻烦的法子，也是等到有珍贵鱼肚才会用到的。

武汉壹周

对于女性美容养颜滋补品，较为的熟悉应该是燕窝一类的，很多人不知道鱼胶为何物，又或者是只听过，对鱼胶了解不多。但其实鱼胶跟燕窝在美容方面是有许多相同之处，那什么是鱼胶呢，有人说是鱼肚，有人说是鱼胃，在广东珠三角地区有人叫它鱼肚，在香港地区很多人称其为花胶。

实则，鱼胶花胶鱼肚指的都是同一样的东西，鱼胶是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官(见文章底部图)，像泡泡一样，晒干后形成的干制品，就是鱼胶。

(红鸡鱼胶补气血)

鱼胶的营养价值

它含有丰富的高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，常吃能有效提高人体免疫力，防止皮肤老化抗衰老皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，增强肌肉组织的韧性和弹力，促进生长发育，产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠有所改善，另外在补血、止血、滋阴、润燥等方面也有明显功效。对伤口恢复也有帮助，在外科手术后15-20天，可以炖煮鱼胶食用，伤口会愈合得好些。

分享鱼胶食谱

鱼胶银耳莲子汤：生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。此汤适合女性常食用，可嫩肤养颜

一人食材：鱼胶15克；莲子和银耳适量。

步骤：1、将所有食材洗干净后放入电炖锅炖2-3个小时；

2、放入适量冰糖调味，即可食用。

花胶石斛养颜补气汤：滋阴养颜、安神、养心、补气血

一人食材：鱼胶：15克；石斛15克，当归10克、红枣 去核2-3个、排骨一小块。

步骤：1、将鱼胶、石斛、当归洗净后，分别泡发3个小时，记住鱼胶泡发的水不要浪费可用来炖煮，可能部分营养都在泡发鱼胶的水里；

2、红枣去核、排骨切块洗干净备用。

3、将以上材料放入炖盅，炖2至3.5小时。

4、放适量的盐调味，享用

冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽：滋阴养心，补肾益精，补肺平喘，补气养血，美容养颜，扶正祛邪，改善睡眠，增进食欲，提高免疫力，平衡人体功能。

一人食材：乳鸽半只，鱼胶15克；西洋参10克，冬虫夏草10克，姜片

步骤：1、乳鸽洗干净备用；西洋参洗干净切片，冬虫夏草洗干净备用，鱼胶洗干净泡发，记住鱼胶泡发的水不要浪费可用来炖煮。

2、将所有材料一并放入炖盅内。隔水炖2-3小时；

3、放适量的盐调味，享用

花胶瑶柱炖土鸡：滋补肝肾，滋阴养胃，适合男性，尤其是烟酒过度的人进补。

一人食材：土鸡一小块；鱼胶15克；瑶柱桂圆适量

步骤：1、土鸡洗干净切小块备用；鱼胶洗干净后可泡发也可直接丢炖盅，瑶柱浸软备用；桂圆洗干净备用。

2、将所有材料放入炖盅内，加水，等锅中的水沸腾后再把炖盅放进去，隔水炖3小时即可；

3、放适量的盐调味，享用

鱼胶枸杞子粥：适合男性食用，可补肝肾，益精明目。适合糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软阳痿等

一人食材：鱼胶15克，枸杞15克，粳米50克，白糖适量。

步骤：1、将鱼胶洗干净可泡发或不泡，枸杞和粳米分别洗干净备用。

2、将所有材料放入砂锅或炖锅内，加水500ML，调自动档；

3、等烧至沸腾待粳米开花，汤稠时，停火焖5分钟加入白糖调味即可享用

此粥可以每日早晚饮食坚持食用

鱼胶根据品种、产地的不同，它的效果跟价格都会有很大的不同，同一品种的鱼胶是按品质、重量、产地来区分，品质越好的，重量越大价值就越高，素有“十斤鱼一两胶”的说法，指的是一条十斤的鱼只有一两的胶，鱼胶品种有鳘鱼胶、赤嘴鱼胶、白花鱼胶、黄花鱼胶、北海鱼胶、安南鱼胶、斗湖鱼胶、鳕鱼胶等，然后每种鱼胶的功效都不一样，可按自身需要和预算进行选择合适的。

浮尘芦苇

鱼胶是在南方很常见的一款煲汤食材，南方人都比较喜欢用鱼胶煲汤，但是作为北方人知道鱼胶是啥的人群还是有的，不知道是人就别提鱼胶怎么吃了。其实，熟悉鱼胶的人都知道，鱼胶就是鱼肚，它是一种营养价值非常高的食材，其中含有的胶原蛋白和其他的一些微量元素，对于人体来说都是有利无害的物质。

花胶(鱼胶)，器官鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。就是鱼剖开后， 肚子里的那个充满了气体的鱼泡， 是鱼鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的。

鱼胶其实营养价值特别高，而且含有很高的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

红豆牛奶鱼胶：红豆要提前泡一个小时，把鱼胶剪成小块儿，红枣5颗，枸杞10个左右，牛奶一盒，桂圆少许，2片姜。

将准备好的食材倒入炖盅中，选择燕窝模式炖两个小时，快出锅了放入两块儿冰糖，如果怕胖的宝宝们可以选择不放哦。这样就大功告成啦，一款美味有滋补的红豆牛奶鱼胶汤做好了，如果一次吃不完的话，要放在冰箱的冷藏室里，下次吃的时候会变成口感超级棒的Q弹的鱼胶冻。

如果你不爱牛奶的话，你可以替换成水里面还可以替换一些食材，如莲子百合等。也是因人而异的哦。长期食用真的可以帮助到自己，而且很多小伙伴们都发现自己的脸上是满满的胶原蛋白，而且敲黑板咯，长期食用鱼胶是可以代替燕窝的哦！！

健康达摩院陈文

我们通常说的鱼胶就是鱼肚，就是深海鱼身上的鱼鳔，也叫做花胶，是四大珍品“鲍参翅肚”之一。

鱼胶富含丰富的蛋白质和胶质，是女性美容养颜的佳品。《本草纲目》记载，鱼胶能补精益肾，滋养血脉，所以鱼胶具有滋补养颜，补血补肾的功效。除此之外，鱼胶还富含多种维生素和钙，铁，锌等微量元素，食用可以增强人体的免疫力，强壮机能的同时还能增强肌肉组织的韧性和弹性。

鱼胶最适合的做法就是和各种食材搭配在一起清炖煲汤，可配选的食材也很丰富，比如，鸡肉，排骨，红枣，当归，银耳等。

麦兜君就教大家一道美容又养颜的鱼胶炖红枣鸡的做法，准备老母鸡半只，花胶切片，红枣数颗，把核去掉，将所有食材清洗干净，鸡肉飞水后，冷水下锅，在放入所有食材炖煮3小时即可。

炖煮好后，不要立刻开盖，盖上盖子在焖上10分钟，滋补养颜的鱼胶炖鸡汤就可以美美的喝了。

麦小麦逛吃逛吃

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪很少，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼胶是一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白、透明，旧鱼胶则深黄，且有皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，味道较好。

从中医角度，鱼胶有滋补食疗的作用，由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，备受人们的青睐。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可辅助防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，把鱼胶作为进补食材更为合适。

吃鱼胶一般可先浸泡，其实鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲，这样省去浸泡时间。一般整锅煲炖出来的鱼胶也不粘锅，同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美。

關鍵字: 鱼胶 营养价值 什么