小桥人家211
你好，冬季正好是山药应季的时间，很多朋友都对山药情有独钟，那么神秘的山药到底有着哪些营养价值呢？蒸熟或者炒熟之后是否还能保留这些营养成分吗？我们今天逐一来看一下。
山药的营养价值
山药在食材的分类上属于薯类，和红薯、马铃薯、芋头等归为一类，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天吃薯类50-100g。
薯类含有丰富的碳水化合物、维生素C、铁和钙等矿物质，还含有胡萝卜素，其中含有的膳食纤维还有助于肠道蠕动、防止便秘等。有研究显示，增加薯类的摄入可以降低便秘的发生风险，可以降低大便干燥、排便困难的发生率。
山药同样含有丰富的碳水化合物，含有多种维生素，包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，含有多种矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等，当然也含有丰富膳食纤维。
山药还有一个特点，就是有粘液，其实这种黏性物质是粘多糖和黏蛋白，对人体有非常好的保健作用，能增强人体免疫力，所以想要山药来达到保健效果的朋友可以较多选择比较面、粘液比较多的山药品种。
从淀粉性质来说，山药淀粉平均粒径小，相对表面积较大，表面存在众多可向颗粒内部渗透的毛孔，有利于淀粉酶进入淀粉粒进行消化。而且，山药淀粉中支链淀粉含量高，不同烹调方式下消化速度都比较快，可谓老少兼宜。山药口感越是绵软的，支链淀粉含量越高，越好消化。
同红薯之类比较，山药质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。而且有研究表明，山药还能促进消化道黏膜上皮细胞的增殖，使小肠黏膜厚度增加，对有消化系统疾病或者肠道屏障受损的人群来说，吃山药是非常有益的。
山药的吃法
山药的吃法很多，比如可以直接蒸熟吃，也可以加入果酱、蜂蜜等点缀；可以切成小块和小米、大米、杂粮等熬粥；还可以和肉类炖在一起，比如我们这边有很有名的药膳大盘鸡，里面放的除了土豆之外，就是山药啦；还可以直接清炒，比如木耳炒山药，山药苦瓜片等等；当然啦，还有很多人爱吃的拔丝山药，但是这种煎炸的方式在营养学上并不推荐哦，会增加食物中能量的含量。
从健康的角度考虑，建议多采用蒸、煮、炖的方式来烹调山药，其次就是清炒。经过蒸熟的山药，营养成分几乎不受影响，丢失的一点维生素通过吃其他食物也可以轻松获得，是所有烹调方式中我们最为推崇的一种，所以，蓝莓山药啦，蒸山药条啦，山药冰淇淋啦各种的都可以吃起来哦！
我最近经常和学员们分享的一道小点心就是蓝莓山药糕（把山药蒸熟就可以做成的一道糕点，最好选用质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药），现在将作法分享给你，新年将至，你不妨也做起来，作为早餐或者加点吃很有节日气氛哦！关键是→还很健康哦~
怎么样？你学会了吗？新的一年，希望你的餐桌上多了它哦！又美又健康的山药糕！
营养师阿喵
蒸熟的山药营养价值很高，这是无疑的。凡是体虚赢弱的人应多吃山药。把山药和蜜一起煮或煲汤喝，可益肾气，滋阴壮阳。
山药也称薯蓣，入肺、脾、肾经。
山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、氨基酸、多酚氧化酶等营养物质，并且含量丰富，为病后康复食疗佳品。还含有维C及钙、磷、铁等。具有改善冠状动脉及微循环的血液作用，以及助五脏，强筋骨，补心气不足，健脾胃，止泄、化痰，润肤养发，增强记忆，久服耳聪目明，延年益寿。
山药有很好的补虚功能。而且性平和，补五脏而不伤脾胃。《本草经说》，能补肾填精，耳聪目明。可养心益智，安神，开心窍。山药有调整人体免疫功能，改善血液循环作用，增强对大脑的血液供应，所以它是健脑益智的食物。
山药的食用方法。
一、山药切片煮水，徐徐当茶饮。
功效: 治心中怔忡，失眠健忘，虚汗时出，及一切亏损之症。
二、山药、薏米、芡实三者共煮粥喝。
功效: 对于高龄体弱者，先天不足的婴幼儿，身患重病的人能快速增长气血，而不需要消耗自身气力就能达到。肝火旺，便秘者不宜食用。
三、山药炒木耳
山药、木耳、枸杞、调料: 姜葱蒜末，油、盐、淀粉。
做法: 1、山药去皮切片，开水焯烫，木耳洗净撕成小朵，枸杞洗净。2、锅里放适量油烧热，下葱姜蒜末爆香，放木耳山药枸杞花椒翻炒，加盐、水淀粉勾芡即可。
四、山药炒羊肉。调料: 葱姜蒜末、干红辣椒、盐、植物油。
做法: 1、山药去皮切片，羊肉切丝；干红辣椒切段。2、锅上火放油烧热，放入羊肉丝炒至变色出锅。3、锅里再放油烧热，放入葱姜蒜末、辣椒段爆香，放入山药翻炒，放入羊肉，加入盐调味即可。
爱美味的麻麻
熟山药的营养价值：
1、山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量丰富，常食可以强身健体，延缓衰老。
2、健脾胃，山药是一种可以平补脾胃的药食两用的食材，脾阳虚，脾阳亏和胃阴虚的人都可以食用。
3、山药含糖、铁、铜、锰、磷、钾、钙、灰分、锌等18种人体所需的氨基酸，强身健体。
4、山药块茎含多糖，可刺激和调节人体免疫系统，因此可做增强免疫力的保健药品。
5、山药中所含的尿囊素对某些皮肤病有一定的疗效。
6、山药还可以止咳和治肾虚。
7、山药中的薯蓣皂预防心血管疾病。
8、山药含有粗纤维还具有减肥的功效哦。
山药适合糖尿病患者食用。
大唐闲趣坊
山药含有丰富的粘液蛋白补益脾胃很好，另外山药多糖可对抗嘌呤及血糖调节，矿物质钾铁锌镁等也丰富有温故肾阳的作用，当然不注意烹饪加工蒸煮时间过长营养会流失的。此外，中医角度上讲白入肺生用悬肥化痰的作用，所以熟吃这功效就不大了
周玉强营养工作室
山药的吃法很多，一般都是蒸食的，但是需要把山药外层的皮去掉，这样营养元素保留的更完整。蒸熟后的山药清热解毒，缓解人体湿热，还可以清除身体内的细菌和病毒。山药最有价值的还是它可以纤体，是很好的纤体美食，吃山药会有饱腹感，减少其他食物的摄入量，而且高营养、低热量，爱美的菇凉们可以多食点。
便秘者则不要食太多，山药是偏补的食物，性甘偏热，体质偏热，容易上火的要少吃慎食。
悦食萌点
蒸熟的山药，营养价值很高，对脾胃都好，而且补气的作用也非常大，像一些平时体虚消化不好的人，可以适量吃一些，在黄河以北地区山药可以多吃点，但是一旦过了长江，怀山药就成一种药了，就不能多吃，一般一天的量不能超过二两
农民鸿雁
蒸熟的山药是一种很好的养生吃法，它可以保留更多的营养物质，具有很好的食疗效果。
蒸熟的山药可以健脾益胃助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷。
熟山药一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。但山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用，有实邪者忌食山药。
小栋栋爱美食
1.补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
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健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
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滋肾益精强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
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降低血糖有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
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延年益寿有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
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山药有很好的药用价值，一般可以蒸、煮、炸、炒。
营养是一样的，但要看怎么吃，煮着吃，最好是煲汤类的，要把汤一起喝掉，因为山药的营养都在汤里了。蒸着吃没什么味道，但新鲜的山药也可以蒸着吃，但要蒸软了才好吃。
筑城人家
山药的功效:清热解诸疮，消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热，养血上渴，治疥癣，降血糖，有滋补作用可提高免疫力。山药可蒸可炖，不影响其营养价值
