貴陽的哪家腸旺面做的最正宗？

🍃好好

我吃過感覺比較好吃的腸旺面如下:

1、老牌程腸旺，在百盛旁邊太平路那裡；

2、南門口腸旺面，大南門排隊平均20分鐘；

3、金牌羅記腸旺面，蔡家街口，排隊也是老長；

4、蔣家腸旺面，紫林庵美食城，吃過的都說好；

5、師賜福腸旺面，嘉潤路口加油站旁，味道不錯、分量十足；

6、x記腸旺面（好像是劉記），盛意食府旁邊，人多的很；

7、吊腳樓的面，好多年前隨老父親去吃過，記憶中味道很好，現在找不到了。

蠻子叔

蔡家街的腸旺面最早最有名氣的不是金牌羅記，而是彎弓街正對面的趙家腸旺面，老一輩人把那兒叫做“大壩子”！程腸旺老者最初是在北門橋上，八幾年搬到過省府路，就是現在水藝天下對面平安保險那兒。老一輩人把那叫做“圓門上”。後來太平路重建後程腸旺才又搬回現在的經營地。

小的時候我每天必搞一碗，那時單碗9角，加面兩角，我的標配是雞腸旺加面1塊6，說起來，我真也是有三十多年“面齡”了，我對腸旺面的要求也很高，只吃專營的，雜七雜八什麼都賣又賣有腸旺面的那種，我是不屑一顧的。而且腸旺面，我必須吃麵。

真搞不懂那種去腸旺麵店吃粉的，特別是還要細粉~ 羅記生意好，所以說經常面煮得較硬，不過湯底確實還是很好的。就是比別家都貴一點點。 合群路的蔣記，脆哨十分好，像民生路丁家脆哨的味道，這一點勝過南門口。南門口的脆哨不到位，有時就像嚼一包灰，但南門口的辣雞炒得比較幹，所以香。

水校的旺子好，不過血站下來那兒太不好停車。聶腸旺的腸子獨具特色，加了茴香大料煮過，比其他原味腸子要脆一點，但聶家的辣雞就不行了，沒爆幹，太帶水氣，而且有成塊的辣椒皮皮，沒過濾過單獨提紅油來炒。老七家，比之以上幾家，在腸、旺、、雞哨、湯都略遜一籌。

但又比其他的要強點。老麵館的湯底雞精味較重，而且七七八八還賣有鴨塊了、叉燒園子了這些，在做腸旺這一塊，不是太專業。 現在，我每天仍是雞腸旺加面的標配，兩天不吃，渾身不爽。現在一個標配，老七家14.5，南門口15，聶腸旺15.5，羅記就要16了。而且羅記吃完連個擦嘴的紙都沒有。

商丘身邊事兒

貴陽小十字蔡家街的金牌羅記腸旺面，說實話這家我沒有吃過，但是每次經過那裡無論早晚總是有很多人排隊，早上與中午都沒有時間去排隊，下午下班之後，人家已經關門了。就這樣每次都錯過品嚐的機會。
不過蔡家街好吃的東西也不少，往裡繼續走也有一家麵館，它家的腸旺面味道也非常棒。
其次我吃過的是紫林庵美食廣場的蔣家腸旺面，味道也非常正宗，還有富水北路邊，從一個小路進去在一個坡坡上有一家，味道也比較正，我記不得它家叫什麼名字了。

貴州美味學院

說哪一家“腸旺面”最正宗？有廣告之嫌！

但是貴陽有一家麵館因還保留著“腸旺面”文化？因而不得不提一下！

這家店在南明區興隆街，老店主能對得上“腸旺面切口”。食客進店，可向他如此表示需求:

〝牛頭馬（隱含“面”）一碗，紅輕、扣湯、免青〞，他家老店主（站灶師）會給你煮了碗紅油少、麵湯也少、不放蔥花的腸旺面。

顧客還可以這麼說：〝對河二（也隱含“面”）一碗，打脆、寬湯、免臊〞；於是老店主會給你配一碗：面煮得較硬、湯較多、不加脆臊的腸旺面。

這家老闆（也是站灶師）是位60出頭的老人，熟知售買腸旺面時的常用“切口”，比如:

排透－麵條煮得軟一點；

穿衣－血旺要嫩；

免底－不要麵條；

紅重－多加點辣油；

免青～不放蔥花；

照客－打個照面之客；

合席－幾位客人同來；.......。

註釋:

面－牛頭馬，從〝牛頭馬面〞中隱去〝面〞字，〔暗指〝面〞，以下皆同此用法〕：

雞－太子登〔暗指基，諧音而指雞〕；

粉－胭脂花〔暗指粉〕；

辣－毛焦火〔暗指辣〕；

添－腳板翻〔暗指天，諧音而指添〕；

腸－地久天〔暗指長，諧音而指腸〕；

旺－六畜興〔暗指旺〕；

如果把幾十年前的腸旺面稱為正宗，哪麼:哪家能熟練的對上切口，想必應最接近正宗……

另外:正宗的腸旺面講究的是麵條的“嚼勁”，這“嚼勁”出自和麵時加一物和兩道外理工序；現大多缺失。

正宗腸旺麵館桌椅碗筷都有講究，現大多不“達標”。比如消毒後的快子、每雙都用白皮紙包起來。

正宗的腸旺面綠豆芽洹熟後是用小碟另盛，不混入麵碗中。

而且舊時的腸旺面在午後即停售……

郭正輝521

千人百味，個人喜好不同，我喜歡的腸旺面要腸薄有嚼勁（最好是核桃腸），脆哨一定是槽頭肉熬的，軟硬要適中，湯清爽不能加化學調味料，面一定要緊實（這個很難，原來的麵條都是老闆自己去趕，現在都是找人加工，九中和南門口的面都不行，醒獅路和金牌的稍微好點），9點之前吃嫩旺，之後吃老旺（現在都沒這些講究了），懷念原來5點起床就為了吃一碗頭湯麵的日子。最好的腸旺面應該是新華路的腸、旺、湯和脆哨、醒獅路的面，程腸旺的紅油組合。

1、金牌羅記大概90年代中期經營，8分

2、九中腸旺面80年代末期新華路開始，8.5分

3、水校腸旺面是2000年以後才開的，7.5分

4、蔣家不清楚，但不是賣腸旺面起家的，8分

5、消防大樓90年代中期開始 8.5分

6、程腸旺老牌子第一次吃是在柏頓酒店那個位置，7.5分（雞腸旺可得9分）

7、師賜福2000年以後的出來的，7.5（個人覺得紅油味最正）

8、南門口最開始是個外行，但老闆很用心，味道不錯，老闆出事以後以後品質就差了，7分

9、其它什麼老麵館、老七、聶腸旺這些都不合我意故不予置評

趙翕

從小跟著父親一起吃腸旺面至今已有近四十年了吧。在我的記憶中，最早的應該是在現在大同街。前面一家是陳腸旺，後面一家是蔣腸旺。再後來就是原來的五交化商場那裡（原來的站名叫木工廠），就是瑞花鄉口的楊老者家。還有老急救站的吊腳樓家。黔靈西路的周辣雞。如今的腸旺面真的沒有過去的味道了，是自己的最太挑剔了？還是原材料變了？

黔地一瘋人

1993年離開貴陽，每年回家都吃不上好吃的腸旺面（關門到初八我已經離開）。腸旺面還是隻有南門口的可以吃。今年回去親戚朋友知道我愛吃腸旺面，特意告訴我蔣記初一開門，專門開車去吃了，失望透頂！！！還捱了停車費四元。

63開心狼

以前吃南門口的，省醫水校的，黔靈西路那家也不錯，現在盯著花果園大街東劉四孃家的吃，一個是味道好，還有一個原因是她們自己家人都在吃，那我吃起就放心了。

夢六趣

蔣家腸旺麵館

100九折縈巖巒

貴陽市所有的腸旺麵館在進行十大排名評比時全部都專門去吃過了，連三橋都去吃過了。最後還是蔡家街金牌羅記腸旺面最好吃。其次是軍區旁邊的師賜福。蔡家街的老麵館，面的鹼太重，開業時就跟他家提出來，一直不改。但是沒有一家的豆腐粒做得好。老客戶都有一些術語，如紅輕，老旺，寬湯……，一聽就知道是老吃貨。今年快七十歲了，全國都跑遍了，腸旺面是貴陽專有的。

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