比老乾媽還好吃的辣醬，上海飯店賣45，自己做20，老公說是他的菜
上海菜又稱本幫菜是一個很重要的流派，以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，頗有家常風味。我今天做的就是一道上海地區傳統名菜——八寶辣醬，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香，十分入味，很適合下飯。
早在上世紀40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨胗、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製。頓時麻雀變鳳凰，蓬蓽生輝高大上起來。同龢的大廚們深知江南人士在晚清之後，偏愛“八”這個數字，特意將原來上海辣醬的簡單配料，改成了八種，起了個吉祥如意的名字——八寶辣醬。
這道菜做法不難，只是材料種類繁多，在節日裡或者宴客時，做上一道這樣的特色美食，絕對會為你的廚藝增光添彩。這道菜老公饞了已久，今個兒終於做了，他大呼過癮，下酒又下飯。吃不完的八寶辣醬還能拌麵條，配湯飯，真是一菜多吃，連湯都不剩。長話短說，我們一起看做法。
【八寶辣醬】
[用料]：香乾2塊、豬裡脊100g、去皮熟花生米一把、青豆一碗、冬筍一塊、鴨胗1個、蝦仁10個、雞胸肉100g、熟豬肚、食用油少量、老抽少許、糖適量、海鮮醬1勺、辣醬少量、蔥薑蒜少量、水澱粉適量
[做法]：
1.準備好食材，將香乾、裡脊肉、冬筍、雞胸肉、鴨胗、熟豬肚切成小丁備用。
2.鍋中倒入食用油，爆香蔥薑蒜，加入辣醬翻炒。
3.除了花生米，青豆，和蝦仁，其他食材全部倒入鍋中炒煸。
4.加入一勺海鮮醬繼續翻炒入味
5.倒入少許老抽，糖和水小火煮開。
6.大約煮10分鐘，倒入水澱粉勾芡，邊倒邊翻炒。
7.接著倒入熟花生米繼續翻炒幾下關火。
8.另起鍋倒入少許油，倒入青豆和蝦仁進行滑炒。炒至蝦仁變色撈出，不要炒老了，蝦仁口感就變差。
9.將炒好的青豆和蝦仁澆到辣醬上面。
開吃了，鮮香辣甜，色澤濃郁，極其入味，有這菜一定要多做些米飯，一碗飯不夠吃。
【小貼士】
豆腐乾、花生、蝦仁不可缺一，其他憑個人所好可以調換其他食物。
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