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张小泉，王麻子，双立人，都是刀具类的佼佼者，都是很有名气。
选择张小泉或王麻子比较实惠，经济耐用，又是名牌。而选择双立人牌子大些，又是进口货，价格有些太高，太过于奢侈了。
张小泉，王麻子做为国内名牌企业，价格上相对便宜，普遍可以接受。做为世界名牌的双立人的价格常人很难接受。
牌子大的产品，质量会好些，并不见得国货牌子小，质量就一定差，做为国内知名的张，王也是很多年的毅立不倒就是最好的证明。
做为中国人选择张，王至少也是支持国货，毕竟也是名牌，也不会跌份，支持民族企业，让民族企业更大更强，让民族企业名誉全球，响誉世界。
豫魏
爸爸家里有一把菜刀，小时候就听说用了八十年，转眼又过来三十多年，至今还用着，砍剁都是用它，非常顺手，合着就一百多年了。自己成家了以后，买了一套十八子的刀，用起来感觉一般。18年买了套双立人的刀具，很养眼，颜值高，也非常锋利，甚至用抹布擦刀子都能把抹布割破了，嫌它太锋利了，总伤了手，哈哈哈哈哈……美中不足的是中片刀非常娇贵，鱼骨都能让它的刃豁个口，所以使用时必须小心，细小骨头也得记得换砍刀。相较之下还是爸爸家的老古董用着舒心，十八子、双立人体验一般吧！
芥末的人生
其实牌子不是那么重要，刀的材质和做工，还有用的对地方才重要。我记得小时候我家这边有个特钢厂，原是军工企业，后来改制，效益不行，就承包改产品，那时候，改制的特钢厂做菜刀，由于销售不行，没销路，就员工把刀带回家给亲朋好友，我家那时候就被塞了一把，结果，一用就用到现在，差不多三十年了，我妈还在用，都舍不得扔，中间我也买过其他的刀，比如张小泉，可我妈还是用不了几天就说没特钢厂的老刀块，也不趁手。
铭30721147
北有王麻子，南有张小泉，这两家老字号可以说在中国家喻户晓，说实话王麻子菜刀也只知道这些，没用过，不做评价。但张小泉还是知道的，整体造型很漂亮，性价比较高，有把菜刀就是张小泉的，不过更多的是剪刀，厨房剪刀，老妈用的，孩子手工用的，包括钓鱼剪铅皮都是。
德国双立人，德国的工艺驰名世界，选材工艺都非常好，刀和锅都非常好用，但价格也是非常贵，但西方刀和我们刀有很大区别的，他们把刀分很多类，有切有片有砍有剁……，现在国产刀也分类了。千万不要用切菜刀去切骨头，哪怕鱼骨头都不行，曾经有把fantignac刀，就被老妈剁成锯了。锅具也是，西方锅大多数都是不锈钢本色的，要是中餐爆炒，一次就让锅变的特别难看，用几次就束之高阁，太难了，还是用爱仕达苏泊尔铁锅吧，炖锅和奶锅还好，虽然也会弄脏，半个月一个月清理一下就好了。
切菜尽量分开，我家肉类用木砧板，素菜用竹砧板，水果用塑料的，这样配不同的刀卫生还不串味，张小泉，双立人配合用非常好；如果像电视里大厨一样一刀走天下，还是国产刀吧，毕竟专门为中餐设计的。
一茗一浮沉
张小泉、王麻子都是中国历史悠久的品牌:
张小泉:创于明崇祯年间，是刀剪行业中唯一的中国驰名品牌。传说张小泉因出生时落于泉水中而得名，明朝徽州黟县人，后迁于杭州，出名于杭州。
王麻子:创于清朝顺治年间，也是闻名海内外的中华老字号。王麻子姓王，因脸上有麻子而得名，清朝顺治年间人，老北京人，老北京品牌。
双立人、三叉都是德国知名厨刀品牌:
双立人创立于18世纪的德国，具有200多年的历史，但是涉足厨房刀具和厨房用具还是近几年的事，开创了摩登厨房理念，后在上海设计工厂，所以国内买到的双立人多为国产。其四星系列是双立人在国际上最畅销的专业厨师用到，专注于刀具市场。
三叉在造刀上相比较于双立人可谓是大师级品牌。三叉来自德国，中高端定位，产品只有德国本土生产，质量上有保障。
在欧洲三叉比双立人更有地位，在国内因没有双立人引进的晚，在知名度上不如双立人。三叉偏向于西厨刀，所以在国内在使用度上不是很高，但是对于追求质量品牌的用户还是很好的选择。
在国内有:南有张小泉，中有曹正兴，北有王麻子 可见其两者的地位！国内品牌，张小泉、王麻子品牌相当，但是你专注领域有很多交集，但是从后面的发展来看，王麻子菜刀系列弱于张小泉，王麻子剪刀胜于张小泉。
所以根据不同的需求，偏向点也有所不同，
喜欢西餐的，三叉是不二之选，质量有保证，但是丰富度不如双立人。
传统国人的厨房双立人、张小泉选择为优
杭州散人
国产刀都差不多，在家附近菜市场买过一把4Cr13的菜刀用着挺好的，国内的价格相对国外的便宜，经济实惠。厨刀现在主要分国产，德国，日本，日本刀以“旬”为代表，缺点是太娇不好维护保养，需要专门的磨刀石和刃磨角度技巧，握寿司和刺身主厨随意购买，喜欢外国刀的我推荐三叉的威斯夫，专业做刀的，不干别的，而且图一就是我买到的中式大刀，德国原厂货，价格同其他进口刀比不贵，然后是WMF，小贵，喜欢做菜享受过程的可以考虑锅和刀配齐全套，双立人的刀是名副其实的德国品牌，可刀具起家却是在中国，营销做得好，国内的双立人大部分基本都是国产，问过实体店销售，都说WMF和双立人没有原厂的中式大刀，原厂刀全是西式厨刀，最多加一把日式三德刀，只有在威斯夫看到了原厂中式厨刀，当然，WMF和双立人各自都还有华而不实的大马士革花纹钢，工艺为酸洗蚀刻花纹，所以叫马士革花纹钢而不是大马士革钢，有钱喜欢装逼的请随意购买。图二图三是自己在专柜拍摄的画面，威斯夫已经由菲乐仕进行国内代理，有兴趣的可以看一下。
S死鬼S
家里平常用的是双立人，银行送的。用了6，7年了，钢口依旧完好，家里磨刀石蹭几下就又好用了。唯一不好就是西式菜刀被我妈拍黄瓜拍断了，只剩一半。
刀具类的备一块磨刀石，一把大菜刀，一把九孔刀，一把厨师刀就行了，然后并不推荐陶瓷刀，用的小心翼翼，还要时不时拿海绵擦染上的颜色。刀没必要用太好的，现在的刀基本上都是铬钢刀，材质都不会特别差，用钝了磨磨就好了。还有就是冻肉刀这个坑货，买过十八子的，买过另一个牌子的，就只好用那几天，还不好磨，没必要入。
家里也有一把很古老的张小泉，跟着我搬好几次家了。笨重却实用，剁骨头啥的比较顺手。就是颜值不高，刀面不白净。不过现在的工艺应该大大提高了。
考虑价格我建议还是买张小泉，省下的钱足够买洗碗机+烤箱+茶盘啦。
干净即颜值！
张小泉做的已经很好，虽然大家不说，买这个牌子的人还是很多。希望继续老实做良心产品，也可以搞个高端产品出来，给文艺青年们“洗涤心灵”。
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有范乐活圈
从提问来看，两个中国品牌而且都是传统老字号，一个德国著名的双立人，基本上家喻户晓。
从使用习惯和场景来看，我觉得分为以下三个纬度没问题:
1.张小泉的产品，
性能外观都改良过，不再是以前那种老旧款式，很多不符合现在家庭，行业使用的造型，功能都做了对应的调整，而且还专门开辟了电商平台渠道，收集了不少的用户反馈作技术研发，更符合现在中国家庭日常使用。
2.王麻子的产品，和张小泉一样，不论技术，质量还是口碑都很好，只是我个人对它了解相对没有张小泉那么深刻，大家可以根据自己喜欢的类型选。
3.双立人就好说了，德国品牌，做工精良，价格很贵，产品具有现代生活的科技美感，如果是喜欢现代家居生活环境，不在意价格的话，双立人是不错的选择。
一叶画心
一直不知道双立人的销售对象定位得是什么人？反正我的双立人全部都是信用卡积分换的。感觉双立人好像就是积分兑换专业户。
至于锋利程度嘛，前些年刚刚开始买刀需要身份证的时候，商场里的菜刀都是不开刃的。大家大家现在都住高层了，找个磨刀师傅也不好找了，好不容易找到了才能开个刃。好多人甚至都还不知道自己的刀要开刃，因为反正切菜也是能切的，所以很多人其实没有体会过锋利的刀能有多锋利。
双立人占了个便宜，就是我换的双立人，不管是中片刀，工具刀，面包刀，都是已经开过刃的。所以拿到手的第一感觉肯定觉得比以前的刀更锋利啊。
另外一个，选刀还是要看需求。比如我媳妇用双立人的中片刀主要的图它轻巧。家里的老式菜刀她用着太重了。然后我用双立人工具刀主要是因为年前总在剔鱼，给带鱼去骨剔肉。这个时候对刀形就要是细长的刀形了。那么在没有日式柳刃刀的情况下，工具刀的刀形至少也能应付。总不能说这个时候还要拿着中式片刀去干这个话，那得多累啊。
另外说一下刃口。刚才在别的答案里面看到说双立人的片刀切鱼骨都会崩，赶紧去看了一眼我的工具刀，果不其然，靠近手柄的地方有一个缺口。 之前剔下来的鱼骨头我都是用老菜刀切成小块扔掉粉碎机里面的，年前有过两次图省事儿直接就用工具刀切了。
小和平鸽66
请问，提问者了解王麻子菜菜刀么？王麻子煮黑剪子是传统品牌，电镀剪子80年代开发的，上世纪80年代前，王麻子根本就不生产菜刀，80年代，哈尔滨菜刀厂给王麻子贴牌铁菜刀，通县一家个体企业为其贴牌不锈钢菜刀，所以，王麻子菜刀根本就不是昌平县沙河镇生产的，
进入2004年以后就不了解了。
张小泉菜刀，是国内较早开发不锈钢菜刀的，90年代生产的菜刀主要材质就是3铬13，有些软，开发的4铬13热处理不过关，太脆，与王麻子一样都是人工开刃的，后来，广东阳江几家工厂引进了进口的开刃机，采用了进口的4铬13与5铬13，开创了中国用最先进的设备与专业的材料生产的优秀不锈钢菜刀，本人建议，广东产的不锈钢菜刀与剪刀还是很好的，譬如十八子作等，不锈钢产品是近代技术产物，不要迷信传统，不要相信传承，都是现代生产线产品，质量取决于材料与质量控制，材料决定了价格，质量控制保证了质量及稳定。
