【牛肉的煲湯技巧】
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分，還含有多種特殊的成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性溫平，無毒，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效。
新鮮牛肉有光澤，肌肉紅色均勻，肉的表面微幹或溼潤，不黏手。
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同煮，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。或者在切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
【羊肉的煲湯技巧】
羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪，還含有維生素B1、維生素B2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等。羊肉氣味苦、甘，大熱，無毒，入脾、腎經，為益氣補虛、溫中暖下之品，對虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的補益功效。
燉羊肉時，在鍋裡放點食鹼，羊肉便很容易煮爛。
新鮮羊肉肉色鮮紅而均勻，有光澤，肉質細而緊密，有彈性，外表略幹，不黏手。
【羊骨湯的煲湯技巧】
羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分。其性溫味甘，有補腎、強筋的作用，對再生不良性貧血、筋骨疼痛、腰軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症有補益功效。
羊骨剁塊後要先汆去血水和血沫，再入鍋中用大火燉2個小時便可。
購羊骨時，一定要選擇肉色鮮紅有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不黏手，氣味新鮮，無其他異味的新鮮羊骨。
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