小蘋果126660845
芹菜餡的餃子是大家都非常愛吃的，可是在做芹菜餡餃子的時候，經常會出現芹菜餡裡出水多的情況，那麼我們在調餡的時候一定要注意，提前把芹菜裡的水分擠出來，瀝出水分一般會用到幾種方法。
第一種方法就是，先把芹菜灼一下水。
具體的做法是將芹菜清洗乾淨，攔腰切成兩三段，放入清水中等煮開了以後，再過兩分鐘就可以撈出來，晾乾以後剁碎調餡。這樣做出來的芹菜餡一般就不會出水分。但是這樣做會有一個缺點，在我們灼芹菜的過程中會讓它的營養流失一部分。大概60%左右，所以它的營養價值大打折扣。因為我們在煮的過程中很大一部分營養物質會隨著水份而蒸發掉。一般情況下，我們不建議用這種方法去調餡。
第二種方法就是，先把芹菜剁碎，剁碎以後拿一塊大一點的紗布把芹菜包裹起來，然後把它的汁液給擠到碗裡面。
這樣所有的芹菜餡都擠一遍之後，芹菜就會變得非常的鬆散，非常的乾燥。然後再往芹菜餡裡面倒入油攪拌均勻以後，再放其他調料，因為這樣就用油把芹菜給包裹起來，再放其他調料，比如說鹽、味精之類的，就不會再去殺出芹菜裡面的水分。我們擠出來的水分不要倒掉，比如說我們吃芹菜肉的水餃，肉是比較乾燥的，所以我們就把芹菜汁液倒入到肉裡面，這樣子做既保持了芹菜的原汁原味，而且又保證營養不流失，還能夠保證調出來的餡鬆散沒有那麼多水。如果芹菜的汁液比較多，還可以用來和麵，這樣能夠做出綠色的翡翠水餃也是既漂亮，又好吃，還能夠保持它的營養不流失。
第三種方法就是首先加鹽，然後把水份給擠出來。
這種方法適用於非常嫩，水分非常多的芹菜。有時候我們直接用紗布擠總有擠不完的感覺，那麼我們就先把芹菜切餡以後，首先撒上一層鹽，把它攪拌均勻，讓它靜止幾分鐘，這時候水分就非常多了。我們再用清水把鹽清洗乾淨，然後用紗布用力把水份攥出來，這樣芹菜餡就非常的鬆散，非常幹了，之後再把豬肉裡面放上調料、鹽等一系列的調味品，調好以後直接把芹菜餡倒進來，這樣調出的餡也非常的幹，沒有水分。
綜上所述，我還是比較偏向於第二種情況，因為芹菜是一種營養價值十分豐富的美味食材，我們在吃芹菜水餃的時候，保證不出水的情況下也要保持它的原汁原味。每100克芹菜中所含有的鐵，維生素等都是其他植物的好幾倍。在古代醫書《本草綱目》中也有芹菜藥用價值的記載。同時芹菜中富含水分和粗纖維，還是國內外公認的一道減肥的良品。所以我們在吃芹菜的時候，也建議大家在吃莖部的同時，可以把芹菜葉留下來做湯，避免營養的浪費。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房，不愛下館子的寶媽。每天在頭條持續更新家常菜品、麵食、烘焙小吃的製作方法，歡迎與我一起交流成長！
鏟子愛廚房
芹菜去掉水份的方法，我只知道兩種，一種用鹽殺。一種用開水焯，兩種做法各有千秋，但麵點師還是比較喜歡用鹽的做法，接下來麵點師就給大家分享一下個人去掉芹菜水的辦法，希望對大家有所幫助
怎麼去掉芹菜中的水份？
鹽殺法:
把芹菜葉摘掉，然後洗淨，然後把處理好的芹菜放到菜板上，用刀平拍，把芹菜拍碎然後切成塊，然後在上面撒些鹽，用刀剁碎，然後把剁碎的芹菜放到簍筐中，放到水龍頭下把鹽衝乾淨，然後用紗布把芹菜包住，把多餘的水份擠出去即可
開水焯法:
把芹菜摘葉洗淨，然後把芹菜放到燒開水的鍋中焯一下，然後拿出來剁碎。然後把剁碎的芹菜放到紗布裡。把多餘的水攥幹即可
小貼士:
（1）一般芹菜把水攥幹以後，就可以放入肉餡裡了，一般和好的肉餡一斤放五兩左右的芹菜即可
廚房裡的麵點師
你好！老鐵，芹菜多汁，和入餡中後很容易出水，既影響了餡的味道，又給包餃子帶來麻煩，讓許多人感覺困惑。怎樣去掉芹菜的水分，又能調出可口的芹菜餡？我來分享我的方法，我把我拌芹菜餡的操作步驟公佈如下，你要的答案全在裡面。
1.芹菜餡食材：
豬肉餡300克，香油20毫升， 芹菜300克，蔥一根， 姜一塊， 蒜5瓣， 老抽20毫 升， 鹽10克
2.芹菜餡餃子拌餡操作流程：
步驟1:蔥薑蒜切末，倒入肉餡中，加醬油香油食鹽拌勻
步驟2：芹菜放入鍋中焯水
步驟3：撈出切末
步驟4：將芹菜水分用手攥出。
步驟5：鍋內蔥薑蒜爆香
步驟6：將爆香的蔥薑蒜倒入芹菜肉餡中攪拌均勻
步驟7：芹菜餃子餡製作完成
老鐵，芹菜餡中芹菜的水分一般就是採用焯水，然後用手攥出水分，但是要注意，不要攥的太乾，適當保留部分芹菜水分，即保留了濃郁的芹菜原味又不使肉餡發柴。相信你會拌出可口的芹菜餃子餡，不明白的地方，可以關注青山美食，我會及時回覆留言。
青山美食
“每逢佳節胖三斤”，你胖了嗎？別不好意思，誰叫我們是吃貨呢！沒有關係，今天叫你來吃減肥餐的。芹菜是公認的減肥食品，因為芹菜含有大量的維生素B，能夠加速新陳代謝。芹菜還能去除水腫，常吃芹菜，讓你大象腿變成大長腿。
做餃子餡，去掉芹菜裡的水，我認為最好的辦法是葉子，莖，水都用上，因為這樣做芹菜的營養不流失！
下面把做芹子餃子餡兒的過程告訴你吧。
1.芹菜買回來，摘掉葉子，把芹菜莖、葉洗乾淨，瀝乾水分。
2.鍋裡倒水燒開，把芹菜葉和莖放進去焯一下，立馬取出來瀝乾水，芹菜莖切成小丁，放入盆裡，加入少量的鹽，拌均勻，醃一會兒。
3.芹菜葉剁碎，打成汁，用這個汁和餃子面，和好的餃子面用保鮮膜封好。
4.把芹菜丁的水分擰乾，放入剁好的肉餡裡。放入鹽、生薑、醬油、料酒、五香粉拌勺，
5.面揉好，搓成長條下劑子，擀麵皮。一邊擀麵皮，一邊包餃子。
7.餃子包好以後，開火燒水，水開放餃子下鍋，餃子浮上水面，餃子裝盤即可。
JinJu金菊說美食
芹菜是非常受歡迎的蔬菜。它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。同時，具有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜的吃法很多，但是最受歡迎的是炒肉或者做餃子餡、餛燉餡、包子餡等。日常我們包餃子一般使用的是香芹，西芹更適合炒著吃。香芹除了根部外，杆和葉子都很適合用來包餃子。有的朋友喜歡包餃子的時候去掉芹菜裡的水分。但是本人是不會這樣做，一個是自己很喜歡芹菜的味道，其次，餃子餡有水分口感會更好。但是這也只是我個人的喜好而已
那麼如果做芹菜餃子餡的話，該如何去掉芹菜裡的水分？一般基本上是芹菜洗淨後剁成末裝盆，然後撒上適量鹽醃製半小時左右，醃製好後用乾淨的雙手把芹菜末擠出水分，再做下一道工序。有的朋友覺得芹菜有股味道，那麼可以在剁之前燒開水焯一下，這樣芹菜的味道就沒那麼濃。其次，芹菜的好處多，我們如果把芹菜的水分去掉，這樣的話芹菜裡很多的營養都會跟著水分一起被倒掉，這樣真是有點可惜。但是這是個人喜好。沒辦法的。
百香的廚房
說說我的習慣做法吧！
一 、一般是先將芹菜洗淨控幹剁成餡，放少許鹽拌勻，然後用手或用紗布攥幹後，加入適量植物油再拌勻，與事先拌好的肉餡合併。這種做法用於餃子餡中芹菜較多的情況，如我常常用半斤肉餡加一斤半芹菜，即需要將芹菜餡攥幹。
二、如果要吃肉多些芹菜少些的餡，比如半斤肉餡半斤芹菜，則芹菜餡剁好後不要加鹽，但也要攥一下後加油封水再與肉餡合併。
也有人將芹菜焯水，我感覺還是不焯水口感和味道更好。
我調肉餡的方法是：在肉餡中加入適量鹽、生抽、腐乳和腐乳湯、薑末、黃酒或白酒或葡萄酒、花椒粉、大料粉等，再加入高湯或肉湯或芹菜汁或水，然後順一個方向攪拌上勁，加高湯等要分多次加。還要切些蔥末在臨包之前加入餡中。這種調餡方法在我們這可以算作是比較常規的方法，一般餃子館和家庭都這麼調，區別只是使用的調料不同罷了。
應當注意的問題是：
芹菜餡餃子是不太好包的，芹菜攥得太乾雖然好包，但吃起來不水靈；不攥幹難免出湯不好包。要解決這個難題，就要在拌肉餡時少打肉湯或芹菜汁或水等，把肉餡打得幹一些，這樣在與芹菜合併時還能吃進一些水。這些道理說起來簡單，但要做得好是需要講點實踐經驗的。
個人體會，請朋友們指正。
七七八八的雜貨店
然後將剁好的肉，放入蔥姜沫，胡椒粉，鹽，醬油，雞粉，味精，雞蛋向一個方向攪拌，同時不斷少量加入水，胖肉餡充分吸水。再加料酒，香油，十三香。和芹菜拌勻。這樣拌出的芹菜餡最好吃，喜歡給個關注。
田由甲美食
其實在我家，吃的最多的就是芹菜大肉的水餃，老媽的做法具體做法是：
1、將芹菜洗淨拿廚房紙巾擦乾水分，然後剁成小小的芹菜丁；
2、把芹菜丁放入碗中，加入少許的食鹽，用手抓均勻，殺出其中的水分；
3、接著把肉剁成肉泥，加入生抽，香油，鹽，五香粉攪拌均勻；
4、將芹菜丁放入紗布，攥幹水分，和拌好的肉泥混合均勻！當然如果想吃多汁的水餃，也可以在攪拌的過程中，加入剛剛攥出來的芹菜汁！
這個過程就是媽媽做芹菜大肉餃子餡的過程，如有不當，還請指正！
多多美食家
我也特別愛吃芹菜豬肉餡餃子，我在盤餡兒的時候，一般步驟如下：
1、先把芹菜切好，然後用紗布把芹菜包好，把水擠出來，擠出來的芹菜汁不要倒掉，用碗接下來。
2、在盤豬肉餡兒的時候可以把芹菜汁倒進去，這樣就不用打水了，芹菜不用水焯，可以做到維生素不流失，原汁原味。
3、豬肉餡盤好，把擠好的芹菜沫鋪在上面，淋上香油，可以鎖住芹菜水份，不再出水，然後攪勻即可包餃子了。
好吃好飯
