相见不如怀念7788
一，酵母放多了。
酵母放多就会导致蒸出的馒头味道很大，而不是那种非常清香的麦香味。我平时蒸馒头用到的是安琪高活性的干酵母，这样子的酵母一般1克酵母能够发300到400克的面粉。所以在蒸馒头的时候就按照这个比例去放，面粉多了就适当的加入一些酵母，再就是天冷的时候可以适当多加一点，也不要加入太多，这样蒸出的馒头发的面非常合适，就不会有异味。
第二种情况，面发酸。蒸出的馒头发酸，主要是因为在发酵的过程中，温度太高，发的时间太久的原因。
我们正常蒸馒头发面，在面团发酵到原来的两倍大的时候就可以了，不用再继续发酵。发酵的温度一般在20到50度之间，超过50°酵母就会被烫死，如果低于20°没有活性也发不起来。所以按照这个条件，面团发到两倍大，就取出来揉面，蒸馒头不能拖，如果拖的时间过久，面团就会发酵过度，呈现酸味。
三，蒸出来的馒头出现霉味，这种情况一般是由于使用了过期的面粉而导致的。
正常情况下买回来的面粉比较干，平时是闻不出来味道的，但是放入酵母然后蒸馒头之后，发酵了以后就会闻到非常大的异味，尤其是蒸熟了以后，经过一个高温发酵蒸熟的过程，这种霉味就会变得更加的明显，就是因为面粉过期或者是太潮湿，长期以往就会导致霉变。所以在蒸馒头的时候尽量选用新买的超市的面粉，再就是如果不常蒸馒头，可以买小袋的面粉，不要把大袋的面粉开口以后长期暴露在空气中，容易受潮变质。
四，泡打粉放量过度。
有的人在蒸馒头的时候，为了使馒头发得更厉害，长得更暄软，就会加入一些小苏打，其实完全没有这个必要，如果小苏打加多了的话，也会导致馒头出现一些特别的味道。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
非常感谢能够回答这个问题，头条号：今天咋吃饭，定期为亲们分享好吃的家常饭，让每一顿饭都有好胃口，说起好吃的馒头。北方人最有感觉，基本每天都会吃的家常主食，况且又很多的做法，杂粮馒头、白馒头、花卷等很多花样。
大部分都是用酵母粉发酵，由于技术和时间的限制，使用老馒头的很少，就连馒头房都很少使用了。
说起馒头房小编也曾经在馒头房做过一段小工，那是给家人们帮忙，每次都会留一大块生坯子当做酵头，下次接着用，面团和好后，大杠子压过，接着再压小杠子，都是100%的人工馒头，出锅后，那个香啊，直接就先吃两个解解馋，不吃菜都能吃两三个。
蒸馒头时，酵母粉一般500克的面粉加入4-5克酵母粉，揉光滑的面团放在温暖的地方发酵，揉一揉上锅一蒸，妥妥的了。
干货：酵母粉使用时一定要用温水化开，温度过高或者过低会影响面团的发酵，酵母粉其实就是活的酵母菌，很容易受外界条件的影响活动里差；酵母粉用过后一定要扎紧口，防止受潮而变质；最好能购买小包装的，放置时间长了酵母菌很容易死去，造成发酵失败。
今天就分享个馒头好吃的做法--山东戗面馍，劲道好吃，越嚼越香，喜欢就去试试吧。
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今天咋吃饭
有味？是什么样的味道，是酵母的味道？还是酸味？或者是苦味，不同的味道出于不同的原因，今天就把这些原因和解决方法写一下，供大家参考
（1）酸味～馒头中有酸味就是面发的时间久了，会敷生出酸味，这个时候该怎么办？
解决办法～就是在面里放适量的小苏打或者碱（本人推荐用小苏打，因为小苏打好掌握，放多一点少一点都行）
（2）馒头有苦味～馒头中有苦味就是泡打粉放多了，泡打粉放多了怎么办？
解决办法～泡打粉正常量是一斤面3克至8克，如果放多了，就适量多加一些糖综合一下苦味，或者做别的主食比如马拉糕之类的，有奶味也可综合苦味
（有人问了那你为什么有的配方放那么多泡打粉，那是因为我放了别的调料把泡打粉中的苦味综合掉了）
（3）馒头里酵母味道比较大，那就是你酵母放多了，其实酵母放多了面醒发的比较快，对人体也没有害处，所以放多了也正常，但是总会有一种味道，那酵母放多了该怎么办？
解决办法～正常的酵母量是，一斤面五克至八克，如果放多了那么你就在面里加些糖，加些奶综合一下味道，但是最好还是放正常量，因为正常量就够醒发的
厨房里的面点师
酵母馒头的窍门
以前老面肥发面的馒头，发好后用碱面揉，碱面老肥的馒头很香，现在夏天热，老面肥操作不方便，酵母掌握好了做出的馒头，口感像面包一样，也受家里人欢迎。
请注意以下几点：
1、酵母买回来，仔细看一下说明，一斤面粉应该放几克都有介绍，具体克数怎么掌握，建议买一个秤和带刻度的量勺，这样保证不会错，如果时间长了，完全掌握了可以省略这一步。
2、酵母注意时间不要过期，在有效期内食用，才能更好的发挥作用，临近过期的酵母可以适当多放0.5克。
3、酵母3克放入碗内用温水化开，一点揉入3斤面粉中，水和面比例为1：2，注意要均匀，加入适量糖，可以促进发酵缩短时间。
4、盖上保鲜膜，可以减少面皮干，发酵更加充分。
掌握好以上几点，发酵馒头一定松软好吃。
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有味你指的是酵母的味道吗？那有可能是放多了，家里有称吗？500g面粉4-5g酵母比例就可以，没有称的话，就按你买的面粉一包5公斤的话，1/10就是1斤，放可乐瓶盖一满盖的酵母就可以了，发面时加酵母等量的白糖可以助发酵。如果实在是不喜欢酵母的味道，用老面发面又不会掌握碱的用量，下面教你一个又好吃又营养的酒酿馒头！
一、500g面粉中加入半碗酒酿，再加入适量的温水，和成软硬适中的面团，放到温暖中发酵至两倍大小；
二、将发酵好的面团放到案板上揉均排气（这一步是为了让成品馒头中的气孔均匀），再分成大小相同的剂子，再揉成馒头形状；
三、将馒头生胚放入蒸锅中盖盖，进行二次发酵，这个过程一般15-30分钟，主要看室温和面团的温度，还要看你喜欢馒头是什么样的口感，醒的时间长馒头就会更松软；
四、将醒好的馒头生胚，冷水开蒸，旺火足气蒸15分钟，关火等3-5分钟再开锅就可以出锅了。
这种米酒馒头带着米酒的甜香，非常好吃哦！
饿域美食
大家好！我是 ，今天刚刚分享了用发酵粉做馒头的视频，现在我来聊聊用发酵粉如何做出碱面味道的馒头？
1、面粉里加少许糖，温水化开发酵粉缓缓倒入面粉里搅拌揉成面团，蒸馒头的面适量软一些比较好吃！
2、待面团发酵好以后，往案板上撒少许碱（中和发酵粉的味道），反复揉面把碱融到面团里，你会发现面团更加光滑有弹性。
3、把面团做成馒头坯子，上蒸笼，加凉水开小火开始蒸，待锅开后改中火蒸20到30分钟，根据馒头大小调整时间。
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小卫美食说
馒头应该怎么做才好吃。（1）首先应了解馒头的发展过程。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。它的制做过程，是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，是我们最亲切的食物之一，特别是北方地区。（2）其次了解它的重要性，用自已亲身经历来说，还是童年的时侯，也就是七十年代初，每日三餐能吃包玉米面发糕就相当不错了，记的爷爷当时已经70多岁，照顾吃些现在说的小麦全麦面的馒头，看到这些无不流口水，怎么办，掰一点母亲能发现，开始动了脑筋，每锅馒偷吃一个，她就或粗心发现不了。看看吧馒头是多么的稀罕重要。（3）再次应了解酵母的功用。酵母发面是指面团在合理的温度湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，从而使面团发起。
用酵母发面有味放多了是重要方面，但还应该注意不能用潮湿的面粉，还应注意把蒸熟，具体来说是这样的。
（1）用250克温水加入白糖5克酵母5克，等充分化开即酵母激活后，边加入500克面粉中边搅拌再和成面团，稍醒五六分钟后，再揉成外表光滑内部细腻，放温暖处发酵。
（2）发酵到原面团2倍大时，再次揉面，揉到面团很滋润，就可以分剂揉馒头，每个致少揉六七十下，依此全部做好。
（3）把揉好的馒头再次放温暖处静醒一二十分钟，标准时明显变大手感变轻，但不能发过，发八九成既可。（4）此时可热上笼，开大火蒸气出来二三分钟后转中火蒸15分左右，但依馒头大小可增减时间，这样时间到既可品尝了。
馒头二次醒发八九成的标准，需了解更多可评论区留言，私信发你。
小吃学院
您好，很高兴能够回答您的这个问题，我是一名工作多年的面点师，对面食还算是有一些研究，在您的问答叙述中提到酵母做的馒头不好吃、甚至有味，我不知道您说的有味具体是什么味道，不过我凭经验猜估计有几种可能
第一如果您和面的时候光放了酵母它出现味道有可能就是咱们酵母放多了，面发酵的太快变酸了。
还有一种可能就是您在和面的时候放了酵母的同时还放了泡打粉，泡打粉放多了蒸出的馒头会有苦涩味，所以这可能也是原因之一。
至于应该怎么做才好吃这个问题，下面我分享一下具体的发面馒头做法，希望能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，话不多说上菜谱
所需原料：低筋玫瑰粉500克、活性干酵母5克、无铝泡打粉3克、白糖10克、温水255克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）
具体做法：玫瑰面粉和无铝泡打粉一起搅匀放在细萝上过筛，然后装在盆里，白糖和酵母用水稀释至酵母完全融化加入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手将其揉光成面团，放在盆里备用，表面盖一层保鲜膜防止变干。（酵母用水稀释可以促进发酵，加入白糖的主要目的是为了让馒头更白同时也有一些增香的作用，切记一点泡打粉绝对不能用水稀释，直接加在面里调匀即可）
第二，揉光的面团放在压面机里压成光滑的面团，然后将压面机调薄将面团压成长方形大薄片，表面喷水，从上向下卷起使面片成圆筒，从左向右用刀切成大小一样的剂子放在笼屉里醒发半个小时左右入蒸锅大火蒸15分钟即可。
面点师耿彪
做馒头对我来说很简单的一件事，因为做老酵子馒头几十年了，酵母粉的馒头这几年也偶尔做做，我觉得也很好吃的，就是存放时间上老酵子的馒头更耐放些，酵母粉的馒头要好吃必须放点碱面，不然可真难吃。附上我做的老酵母馒头供你们参考
甘肃美食姐
在家做馒头应该这样做:一斤面粉，5克酵母，6两温水，2克白糖，放在一起揉匀，发至两倍大，然后放入1克碱面，揉匀，下剂子，做成馒头，盖上保鲜膜，醒15分钟，上屉蒸15分钟。特点:萱软，洁白，有纯碱馒头的味道。不知回答能否帮到你。
