历史学苑

自有人类开始就有了饮食，但是早期人类的饮食仅仅是维持生命的一种本能，在茹毛饮血和食不果腹的情况下，根本不存在文化可言，也就谈不到饮食器具。

只有当农业发明后，有了稳定的食物来源，人们才脱离了“生吞活剥”的状态。此时的食物，除了提供营养的作用外，还给人们提供一种满足感，为了扩大满足感，就刺激了进食方式的进步，自此饮食器具才开始逐步发展。从考古资料可知，古人的饮食器具经历了手、匕、叉、箸的进化过程，并且经历了长期的并存阶段。

民族学从风土角度还原了手抓的进食方式

康熙《台湾府志·风土志》记载高山族“粥则环向锅前，用柳瓢吸食，饭则各以手团之而食”。从民族学的角度讲，这种偏远部落的居民一般会保留一些古老的方式作为传承，而高山族的饮食习惯很可能是传自上古时期，人们会用柳也卷成管吸食粥，用手团饭吃，不要考虑烫不烫嘴的问题，主要还是要关注“手食”这一特点。

无独有偶，欧美、非洲、中东等地区的某些种族至今也沿袭着手抓进食的风俗，证明这是一定时期人类的固有进食方式，只不过在后来的发展当中，依托畜牧文明的欧洲逐渐向刀叉发展，而依托农业文明的中国则逐渐向筷子发展。

考古发现丰富了人们对古人进食器具的认识

考古学最大的发现莫过于古人类遗址，至少在七八年前的黄河和长江流域，部分遗址中就出土了大量的“骨匕”，也称“骨柶”，有长形、有勺形，制作精致，有的在柄端还有精美的纹饰。河姆渡遗址还出土过一件鸟兽形柄的象牙匕，富有艺术气息。可见当时人们除了注重实用，已经开始对美感就有了追求。

关于匕的记载，出现在汉代扬雄所著《方言》一书中:“匕谓之匙”，说匕是古代取饭的器具，类似于现代的汤匙，但是稍显扁平。

除了匕之外，在较晚年代的甘肃皇娘娘台齐家文化遗址还出现了“骨叉”，扁平形，有三齿，很可能是由竹木叉演变而来。叉是用来取肉的器皿，虽然并不普遍，但是确实存在过，较西方餐叉的历史早数千年，只不粮食作物逐渐在中原占据主导地位，叉的运用持续弱化，最后淘汰。

从商周开始，就开始有了筷子，当时称“箸”、“梜”。《礼记·曲礼上》记载:“饭黍毋以箸”，又说“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”。《韩非子·喻老》中也记载“昔者，纣为象箸而箕子怖”，与河南安阳殷墟遗址出土的铜箸、湖南香炉石遗址出土的骨箸相呼应。

从考古量判断，“匕”的运用持续了很长时间，“叉”的运用时间很短，在先秦时期，“箸”应该是与其他餐具配合使用，“箸”只在加菜时使用。

随着农业文明不断深化，中国农业也走上了精耕细作的道路，中国的饮食也日益精细化，相对应的，饮食器具也越来越固定，越来越精致，最终形成了几千年的“筷子文化”，一直沿袭至今。

尹禾

”筷子”是我们最常见的一种生活日用品，又名”箸”（赵县西封斯称为箸），我们的一日三餐都在使用它，首先说一说，我自己对筷子的一些印象吧。

在我的记忆中，小时候（六七十年代）因为家里穷，没有机制的筷子用，我们就地取材，用花柴棍、高粱穗杆、树枝等，自己加工成筷子使用。

现在的问题是，筷子没有出现之前，古人怎么吃饭，这只凭自己的想象和猜测，恐怕是回答不准确的，为此我查阅了一点资料，分享给大家。

1.上古时人是吃“手爪饭”的，《礼记·曲礼上》有记载。

2.在我们国家，最早用来进食的工具是用兽类的肋骨制作而成的“匕”，可不是大家所认为的“匕首”哦！进食用的“匕”，是一种类似于汤匙（chi）的餐具。先秦时候的人们会用“匕”来吃饭，用箸来夹菜。有人可能会说，我们现在也会用筷子和汤匙一起吃饭，可是古人用（匕）吃饭，用“箸”夹菜，是分工明确的，不会像我们现在一样混用。

到了青铜时代后，铜匕渐渐取代了骨匕。而且这时候的“匕”也分为了“大匕”和“小匕”。大匕是用来将肉从器具中取出的，而小匕则是专门用来吃饭的。

说了这么多，想信大家都知道了，在筷子出现之前，古人吃饭用的是“匕”，一种类似汤匙的器具，大家了解了吗？

天天学xi

“民以食为天”，“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，说的是吃的重要性。让我们穿越到三国周郎家里，小乔准备了一桌饕餮大餐，有刚下火的烤乳猪、浓汤里的水煮羊肉、红烧武昌鱼、酸菜炒米饭等可口的美食，这些美食形状、形态、温度各不相同，面对小乔的热情邀请和这些诱人的美食，顿时吃饭的欲望高高升起，早已垂涎三尺了。此时，我偷偷的瞄了一下，发现没有筷子，心中嘀咕，这筷子怎么还不拿上来？没有筷子我怎么吃饭呢？难道你们这个时代吃饭不用筷子吗？

一行人席地而坐，每人面前放着一个温好酒的樽，却依然没有筷子，看着周郎小乔那幸福的样子，我想起了苏东坡的名句“遥想公瑾当年，小乔初嫁了，雄姿英发。 羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭……”，正沉醉在这首词里的时候，小乔端过来一个类似陶瓷罐的那种容器，不过容器口和底部一样大，里面装了好几个石头，小乔用手指着石头很优雅的对我说“请。”

见我有点摸不着头脑，周郎顺手拿起了一个在手里反复混动，示意我照做，我拿起石头，感觉很滚烫，瞬间明白了，这是给手消毒，看来这顿饭可能要直接上手了。

由于好奇，就产生了下面的一段话：

我：筷子呢？吃饭没有筷子吗？

周郎、小乔面面相觑，十分不解：筷子？什么叫筷子？

我：夹菜用的呀

周郎：在我们这个年代不用，刚不是高温烫手了吗，现在可以直接上手了，说着一个乳猪蹄递了过来，

我接过猪蹄放进嘴里，指着浓汤里的羊肉，说：我要吃这个，这么高的温度，总不能直接上手抓吧？周郎递给我一个牛角，说：用这个挑起来吃，我试了一下，还挺好用；

我：“那吃鱼呢，也用这个牛角吗”，小乔拿过来一把小短剑，用剑吃鱼，不错。“那吃酸菜炒米饭呢，用剑还是用牛角呢？” “用手抓”，小乔说。

我又多嘴：那要是在野外没有消毒的条件，也没有这些牛角之类的东西呢？怎么吃饭？

周郎这下有些不耐烦了，说：“你们这些后代人真麻烦，吃个饭能整出这么多事，在野外折个树棍，弄个树杈，找个竹节等，或者弄个长条形状的石头都可以把饭吃了，孙老板怕有人给我饭菜下毒，给我弄个银针试毒，我有时不想用那个拿着不方便的象牙，就直接用银针把饭吃了。”接着又自问自答“我们这个年代的人用什么工具吃饭呢，当然是随心所欲了，想用啥就用啥，不用了直接用手抓也可以”。

哥伦布发现了新大陆

筷子在我国至少已有八千年的历史，最久远的筷子出土于河南省安阳的殷墟。历代的筷子所用材质广泛，民间常见的有：竹、木；宫廷与官宦、富贵人家用：高挡木筷、银筷、象牙筷等。如《红楼梦》第四十回"史太君两宴大观园"。宴席上凤姐和鸳鸯商定了要捉弄刘姥姥，给她取了双"老年四楞象牙镶金"的筷子。又偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥面前，並给她讲，一个鸽蛋要化一两银子，刘姥姥自然好奇了。象牙筷沉而光滑，鸽子蛋小巧圆滑，加上刘姥姥已是有年岁的人了，手抖臂晃，一夹便滑脱了。一两银子那能叫它跑了？滿地找掉在地上的鸽蛋，引得荣府众人哄堂大笑。

筷子在先秦时称"梜"，汉代改称"箸"。到明代，吴地船夫，因避违"箸"的音(慢)，将"箸"改为"筷"，后被民众普遍接受，一直延用至今。我国用筷子的这一发明也被邻国接受。现日夲、朝鲜、韩国及东南亚许多国家民众都普遍使用筷子吃饭。改革开放后，许多西方国家的民众来中国后，除喜欢中餐外，也学会了使用筷子。

据说，我国的筷子是有标准和喻意的。1.长度：应是七寸六分。一是代表人有七情六欲，二是用起来灵活自如。2.形状：一头尖一头方。筷子头做得细尖，便于夹取食物。筷子尾做得四方，既便于手握不滑脱，也要求做人要正直、稳妥。3.成双成对永不分离。在使用时要相互配合才能收放自如。4.还有许多规矩，如：在桌上不能乱放、不能敲空碗、不能剔牙、不能将筷竖插在饭里等等，在今天也可列入文明用筷范畴了。

福荣

说起筷子，至今也有3000多年的历史了，筷子是由汉族的先民们发明。筷子最早出现于商周时期，筷子古称箸古籍《韩非子·喻老》载“昔者纣为象箸而箕子怖。”纣王为商代末期的君主可见早在公元前11世纪我国已出现象牙精工制造的筷子。中国的筷子长度大约为七寸六分，代表一个人的七情六欲。

在中国的魏晋时期，日本才结束了吃饭手抓的历史。筷子由中国传入日本、朝鲜、越南等国，筷子起源于中华文化。

但是中国筷子和韩国、日本等国的筷子都有所区别。韩国的筷子扁而平，为金属材质。这是因为韩国人喜爱烧烤，比如韩国的纸上烤肉就非常出名，用金属材质显然更方便。

日本的筷子短但筷尖十分锋利，以木筷子为主。主要是日本人喜欢吃生鱼片，生鱼片很滑不容易被夹起，这时筷尖就起作用了，筷尖在日本等同于叉子。

如果再向前追，也就是夏朝或者夏朝之前的老百姓没有筷子怎么吃饭，没有太多的文献记载，但根据只言片语的记载，没有筷子之前是用手抓，但必须先洗手。后来用勺等物来盛饭，但是用勺类吃饭不方便，后来大家就尝试着用树枝或者竹子来代替勺子的使用，勺子就慢慢只用来打汤喝了。

人们用树枝吃饭感觉很方便，就慢慢做成筷子，古代成为著子，那为什么后来称之为筷子呢，主要和人们的生活息息相关。因为我们吃完饭要下去干活，所以吃饭必须快，有些商人做生意没时间吃饭，就快速的吃饭，那么唯一能使饭吃得快的是手上的两根筷子，快与筷同音，就干脆读成筷子。这就是筷子由来的基本情况。

但祖先们对于筷子的使用也有很多规定和禁忌，比如筷子不能插在饭里，插在碗里好比是给死人上香的，不吉利。

筷子不能对着别人，是对人不礼貌的行为。

筷子不能用来敲打碗，那是贫穷的象征。有说吃饭用筷子敲打碗会变贫穷，所以小时候筷子敲碗免不了被大人一顿责骂。

所以筷子的使用还是有很多学问的，在教孩子使用筷子的时候这些禁忌一定要教给孩子，并作为基本家训一代代传下去。

笑谈趣史五千年

筷子是什麼時候發明的？沒有筷子前，古人是怎麼吃飯的？