蜀鄉大楊
農村裡不知名野菜，春天野菜盛行，一般大家認識的就有很多了，比如薺菜、苦菜、蕨菜、魚腥草、清明草、香椿等，這些農村都常吃的。下面有幾種大家應該沒見過吧！
一、山萵苣，它的根垂直直伸的，莖直立，通常單生，常淡紅紫色，上面部分傘狀或傘房圓錐狀花序分枝開，全部莖枝光滑無毛，農人農人們都作為一種蔬菜直接食用，生食清新鮮美，也是一道去火涼血作用。
二、地環，我們這邊也叫地葫蘆，土蟲草等。它生命力極強，適宜各種日常生長，地環不僅可以直接入藥，還能夠做成醬料，不僅風味獨特，爽脆可口，對身體有很大作用。
三、洋合筍，又是叫陽荷，是一種食材，每年六七月份這種植物像竹筍一樣冒出來，露出紫色筍尖，農人們都去採挖，說是有種特殊香味，形狀如雞蛋般，不過大小比雞蛋小好幾倍，美味可口，農人們一般都是用來炒肉，也可以吃不完來醃製當泡菜，也可切絲拌調料生吃。
這些簡單大自然美食，不知道大家對認識不，瞭解多少。
農村Lin先生
這個菜只有我們這裡有，你能猜到嗎？
1.它不是蒜，味道有點蒜味兒
2.它不是蔥，長的有點像蔥
3.它不是草，尾部就是草葉
4.它長在林土裡，不長在乾地方
5.它是野菜，營養高大尚
6.它能健胃，不能超過15個
7.它的食用方法，就是蘸醬
8.它還有一用處，外用治火傷
9.誰最怕它，痛風不能吃哦，屬寒物
10.清洗過後，少量食用，保護胃，也能帶來爽口的愉悅口感，謝謝。
它就是大腦瓜，也小根菜，來自東北吉林，謝謝
吉霖優品
野菜是默默守護土地的守衛，牢牢抓著泥土，不讓他跑掉，野菜是農民頭疼的淘氣包，野火燒不盡，春風吹有生，和咱種的農作物爭搶土壤養分，野菜是價值不菲的中草藥，調理人體還有一套，野菜還是春季餐桌的美味，美美的味道豐富的營養。
1、播娘蒿，很多地方也叫麥蒿，主要生長於山地草甸、溝谷、村莊旁，成片生長，讓農民很是頭疼，然而，春季的嫩苗卻有祛痰定喘的良效，可涼拌、能嫩炒、湯蒸餡也可以一併搞，爽口細膩，它不是很耐煮，一般用開水燙一下就好，部分朋友可能會過敏，建議少量食用為妙。
2、水芹菜，老家小溪邊常見，口味香脆，可以說是高檔的野菜之一，能清潔血液、降低血壓和血脂，葉子富含豐富的胡蘿蔔素，食用時不要把它扔掉，脾胃不好，腸道不固，血壓偏低者不適合嘗試。蛤蜊、兔肉、甲魚、菊花不可搭配而食，莖稈光滑無毛，且誤與毒芹混淆。
3、灰灰菜、田地中常見野菜，生命力較強，梢頭嫩葉可食用，區分時需注意，葉子背面有紫色的部分，最好不要摘食，性平味甘，能祛溼，可解讀，對貧血和促進骨骼生長也有一定功效。
4、馬蘭頭、長江流域比較多，可以說是一種營養保健型蔬菜，清火去熱，降血壓，新鮮可吃，曬乾後也行，需要注意的是，開水洗澡比不可少，加熱時間不能太長，大火烹飪較好，孕婦慎用。
5、艾草、在北方比較常見，清明時節，有門頭掛艾草的習俗，曬乾後點燃可驅蟲，食用可散寒除溼、溫經止血，未開花時取嫩莖葉食用、花蕾。
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農村大曹
農村美食可謂是種類繁多，有很多人更是聞所未聞更別提吃過了。所以，今天我們就介紹幾種！
馬齒莧
這種野菜可以說是隨處可見，這個功勞要得益於它的生存能力。它的生存特性極強，所以導致它在田園丶路旁邊都可以看到它的身影。經常會摘一些回家，用熱水燙一下做個涼拌鹹菜吃，口感像我們吃的菠菜。清熱解毒，效果不錯。但是現在很少有人吃了。
灰灰菜
這種菜一般都是取它的嫩葉和嫩莖，如果老了的話就沒有那麼新鮮了。它的吃法就比較多了。可以做餡兒吃。養生保健、味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。而且灰菜能預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
野蒜
通常是在田地裡的旁邊，白色的底部，綠色的枝葉。遠看像蔥近看似蒜！味道像是韭菜一般，小時候經常用它和雞蛋在一塊炒著吃。但是，現在很少有人吃了。可能是生活水平提高了，人們對於飲食健康有了一個全新的認識。
地耳菜（雷公屎）
這種菜也是生存能力很強，尤其是在雨天過後，就如雨後春筍一般，接二連三的冒出來。在石頭上樹木上。都會長出一些這種菜。形狀類似木耳，但又十分嫩滑。比木耳還要嫩滑！一般經常熬湯，小孩子也可以吃。熬湯之後直接喝進去也不用牙齒咀嚼。一般採集到地耳菜後都會將其製成餅狀，然後晾乾用於喝湯時調味，也可以和其他蔬菜一起炒著吃，味道甚是鮮美。
農村的很多東西，都是老人們傳統留下來的。我吃過一些，那些味道隨著長大也漸漸深遠。但是也讓我們久久無法忘懷！
2019年4月3日
扶樹君叄弟
扶樹君叄弟
我是鄉下小三哥，從小出生在農村，對農村有很深的感情。
馬生菜（馬齒莧）
顧名思義馬生菜雖然是一種草，村裡人特別討厭它，因為它的生命力特別頑強，不容易死，滋生的特別快，但是可以當菜吃。
像我們農村一般的吃法都是兩種:
1.把馬生菜割回家，洗乾淨，用開水過一下，然後用熱油，調一下！類似於拌菜吃，味道還是特別好吃的。
2.另外一個吃法就是，弄到家裡後，把這個洗乾淨，然後曬乾，曬乾後蒸包子吃，味道那是一個美美的，回味無窮。
營養價值方面:
1.另外馬生菜，營養價值相當不錯，其中可以提高自身免疫力，對於免疫力低的人來說，是一種
2.其本身含有維生素A，對一些視力有問題的人來說，是不可缺的一種食物。
以上只是我本人知道的一些吃法功效，每個地區的吃法看法不一樣。
白花草
顧名思義，開白花，農村常見的一種野草，現在這個季節農村地裡，特別多，都是野生的草。
前幾年我們這邊，對這種草關注度不大，村裡的人們特別討厭這種野草，生長的到處都是，也沒吃過。但是最近幾年，知道了它的價值，每家每戶都會，從地裡弄一些，曬乾了蒸包子吃。它的藥效也是特別高的。
白花草的主要功效就是:清熱解暑，止血止痛，咽喉腫痛之類的，村裡一些老年人特別喜歡吃。
當然村裡的野草，遠遠不止這兩種，這兩種只是我比較熟悉，經常吃的。
歡迎大家繼續補充，各類野草。
鄉下小三哥
1首先農村我見得比較多的野菜，，因為我生長在農村，我們西北那裡的野菜比較多，比如像現在春天就有苜蓿，可能南方人沒有見過，這個菜很好吃，苜蓿芽用開水燙燙涼拌，放入鹽，醋，油潑辣子，香油，五香粉，生抽，攪拌在一起，哎呀別提多美滋滋的了，說的我口水都流了
2苦曲菜，像蒲公英的那個，比蒲公英好吃，還降血壓，苦曲菜芽用開水燙燙涼拌和苜蓿同樣的手法涼拌香死人
3剛才說的蒲公英也是一道野菜，還有地軟蒸包子很香，還有蕨菜，五榔頭菜，蕪枝菜，都開水燙熟拿來涼拌，天熱的時候來一盤美滴很哦
4香椿，香椿炒雞蛋巴適得很
西北悅悅
1.小蔥（它和蔥很像，就是很細，大約和牙籤粗細左右。可以洗乾淨切碎，放在麵糊裡在放顆雞蛋烙餅特別好吃，蔥味特別濃）
2.蒲公英，蒲公英也是中藥材，拿回來烘乾泡水喝，可以起到消炎的作用。同時，也可以洗乾淨熱水焯水，然後過涼水瀝乾涼拌吃，很爽口的哦⊙∀⊙！
3.薺菜，薺菜餃子特別好吃。可以做成素餡的薺菜餃子，裡面加點炒香的雞蛋和粉絲，特別好吃。也可以做成豬肉薺菜餡的餃子，一口咬下去有豬肉的肥而不膩，也有薺菜的香味，特別美味。（不過三四月份的薺菜都開花了，老了就不能吃了）
暮染荒城下
我來自陝西省漢中市南鄭縣碑壩鎮 我從小在農村長大 記得小時候經常和姐姐一起出去挖野菜 春天的野菜有折耳根 春芽 野蔥 清明草 指甲菜 蒲公英 蕨菜 灰鹹菜 當然還有就是野竹筍 每次去挖野竹筍都是幾十斤從幾公里的高山上揹回家 。
鄉土記小程
清明前一天去採的野菜，還有很多種野菜，但是，春天的野菜大都寒涼的，所以，不要吃多，野菜雖然好吃，但是，一定要注意是不是能吃的野菜
皖南農家小斐
1:折耳根
折耳根又名魚腥草還有的方言叫“豬鼻孔”雲貴川比較多。折耳根全身都是寶，嫩芽、根可以涼拌食用，根還可以炒臘肉非常的美味，長老的葉子可以洗淨曬乾泡茶喝清熱消炎的
