玉手展瓜片（賞茶）：泡飲之前，先欣賞幹茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉
，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。再幹嗅茶中香氣，或奶油香，或板栗
香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風
韻，稱為“賞茶”。
瓜片一般都採用兩次沖泡的方法，先用少許的水溫潤茶葉，當然水溫一般在
80℃因為春茶的葉比較嫩，如果用100℃來沖泡就會使茶葉受損，茶湯變黃，味道
也就成了苦澀味，“搖香”能使茶葉香氣充分發揮，使茶葉中的內含物充分溶解
到茶湯裡。
待茶湯涼至適口，品嚐茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞嚥，讓茶湯與舌頭味
蕾充分接觸，細細領略名茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出嫩茶香氣
，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嚐茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚
餘三分之一水量時(不宜一開全部飲幹)，再續加開水，謂之二開茶。如若泡飲茶
葉肥壯的名茶，二開茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢
。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
無論什麼茶，第一次沖泡，浸出的量約佔可溶物總量的50%～55%；第二次衝
泡一般約佔30%；第三次為10%左右；第四次只有1%～3%。從其營養成分來看，第
一次沖泡就有80%的營養物被浸出，第二次沖泡時約浸出15%，第三次沖泡，基本
達到全量浸出。再從茶葉沖泡的香氣和滋味的實際情況看，一泡茶香氣濃郁，滋
味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經衝
泡則無滋味，似喝白開水了。
茶葉沖泡方法，對茶湯品質有影響。根據試驗，與茶湯風味有關的胺基酸，
在60℃的水中就能浸泡出來，而維生素C，於70℃以上就會受到破壞。高級綠茶葉
質細嫩，每次茶葉用量較少。如果沸騰開水產即沖泡，容光煥發易將茶葉泡熟，
失去清爽風味，且會損失大部分維生素C，因此最好將沸騰開水稍置片刻，等水溫
降到70-80℃，才予沖泡。但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由於葉片較粗大，每
次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右，則須現沸現泡，才能把
茶中有效成份浸泡出來，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質。
茶具宜小，不宜大。茶具太大不僅浪費茶葉，而且由於沖泡開水多，載熱量大
，容易燙熟茶葉，影響茶湯的氣味。茶壺的容量以200CC，茶杯容量以150CC為宜
。茶具的質地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金屬茶具再次之。
每杯茶茶葉用量，一般放3-5公克，高級茶稍少，烏龍茶要求滋味濃厚，可多
放茶葉。沖泡時間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般衝入開水二、
三分鐘後即可飲用。如水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，衝頭一道可隨泡即倒
出茶湯，第二道沖泡後半分鐘傾倒，以後每道可適當延長，茶中剩餘的有效成分
，得以充分浸泡出來。如果水溫不高，茶葉較粗老或用茶量較少，沖泡時間酌予
延長，但不能浸泡過久，否則湯色變暗，香氣散失，有悶味而且部份有效成份被
破壞，無用成份被浸出，會增加苦澀味或其他不良氣味，茶湯品味降低。
茶葉品質各有不同，其沖泡方法也有差異。要衝泡一壺好茶，必須瞭解茶葉特
性，而且須配合其他因素，如茶葉品質、水質、泡茶器具，泡茶技巧等。
閱讀更多 愛上8遠方 的文章
