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紅燒肉怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒肉”這道菜就目前來看，做法真的是不要太多，幾乎每一個人都可以根據自己的喜好來做出一種不同色澤、不同口味的特色紅燒肉，所以這裡我覺得應該針對：“正宗紅燒肉”該怎麼做？這一問題來詳細作答，這樣的做法，應該才會更符合大眾的需求。

“紅燒肉”——這是一道非常著名的中華傳統名菜，主要是以五花肉為主料，搭配上糖和其他調料一同烹飪製作而成，因為色澤紅潤誘人、口感軟糯鮮香、味道香甜入味、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道久負盛名的大眾家常菜餚，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅燒肉的正宗做法】——特點：色澤紅潤誘人、口感入口即化、味道鹹甜適口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉600克

【配料】：生薑1塊、八角1個、冰糖適量

【調料】：清水、食用油、料酒、白酒、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先將新鮮五花肉用火燙一下豬毛，然後用刀颳去豬皮表面燙出來的所有泥垢（此步不可省略，後面解釋），沖洗兩遍沖洗乾淨並瀝乾水分，改刀切成2釐米寬的方形肉塊裝盆備用，同時將生薑去皮切片，八角掰開備用。

第二步“焯水留湯”：起鍋，加入足量清水，然後下入薑片2片、白酒一小勺，用鍋勺拌勻，再下入所有切好的五花肉塊，開大火進行焯水，煮至水開，用鍋勺撇去水面所有浮沫，保持大火繼續焯水3分鐘即可撈出肉塊，瀝乾水分，肉湯需要保留，裝盆加蓋保溫備用（肉湯後面還需要使用的，這裡需要保溫備用）。

第三步“炒製糖色”：再次起鍋，燒熱，下入適量食用油滑鍋（熱鍋冷油），同時下入冰糖30克，轉小火進行煸炒，炒製糖色。

第四步“兩次上色”：炒至冰糖完全融化，且鍋底冒黃色氣泡時，就代表糖色已經炒好，倒入之前焯水並瀝乾水分的五花肉塊，保持小火快速翻炒，炒至肉塊完全均勻裹上糖色時，下入老抽1小勺炒勻二次上色（加少許老抽可以二次增加色澤增進食慾）。

第五步“加入肉湯”：再次炒勻後，將之前保溫的焯肉湯水再次倒回肉內，加入料酒1勺，轉大火將其燒開，此時如果有浮沫則需要繼續撇淨浮沫（湯內浮沫必須儘量撇除乾淨，後面解釋）。

第六步“調味燉煮收汁即可”：肉湯燒開且浮沫撇除乾淨後，關火，將炒鍋內連肉帶湯一同倒入乾淨的砂鍋內，開中火保溫，下入食鹽適量、八角1個、以及剩餘的所有薑片翻拌均勻，水再次燒開後關蓋轉小火燉煮50分鐘，一直煮至肉塊可以用筷子輕易插入即可，煮好以後將鍋內的薑片八角等配料全部夾出丟棄不用，轉大火進行收汁，收汁至湯汁粘稠時，補少許食鹽補味，炒勻即可出鍋，最後撒上少許蔥花點綴增香即可食用。

出品圖：這樣一道鹹甜適口、香軟美味、入口即化的正宗紅燒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做出一道美味可口、香軟入味的正宗紅燒肉，請同學們先牢記住下面的幾個點：

1、為什麼說做紅燒肉前，必須將五花肉燙毛刮皮？我看很多人都沒有做這一步呀？（去腥增香的關鍵首要步驟）

答：..........這一步確實很多人都不會做，一是可能真不知道（家庭），二是可能覺得麻煩，認為香料的味道足以掩蓋腥味，所以直接省略了此步（飯店）。

理由：想必大家應該都知道，現在的豬都是幾個月就能出欄的“快養豬”，那麼這意味著什麼？這意味著豬從出生到屠宰的整個過程是肯定不需要洗澡的，所以，豬身上幾個月在豬圈積累下來的細菌和腥臭汙垢都會留著豬皮表面，如果大家烹飪不將其先刮除，那麼吃著是肯定不安全也不衛生的，雖然可能香料放的多吃不出來腥味，但是吃下這些汙垢相信也不是大家想要的結果，所以此步一定別省。

2、為什麼要多次強調撇除乾淨焯水上的浮沫？（焯水完全去血水的關鍵）

答：..........撇除浮沫的主要目的是為了讓肉湯能更加乾淨，方便後面進行二次使用。

理由：肉塊焯水時，肉內的血水會因為高溫而逐漸排出到水內，並且血水會因為高溫而凝結成小顆粒，伴隨水內氣泡而一同浮在水面，所以這些浮沫就是肉內的血水，不撇除乾淨後面二次利用肉湯時肯定會再次將血水吸回，等於白焯水了。

3、為什麼焯肉的水後面要二次使用？（紅燒肉“肉味十足”的靈魂所在）

答：..........這個問題問的很好，這也是讓紅燒肉香氣十足的關鍵所在，理由如下。

理由：一道正宗的紅燒肉，肉味是必須完整且充足的，所以焯肉的水也是肯定要完整利用的，很多人肉塊焯水後都是將水直接倒掉，殊不知這樣的做法會導致紅燒肉香味大打折扣，當然也有一些人會想到利用肉湯，但是害怕肉湯內有血水不乾淨，所以最後還是選擇倒掉，這裡大家其實完全不用擔心，只要前面焯水的時候加了白酒殺菌增香，並且後面利用肉湯時再次完全撇去浮沫且加入少許料酒增香，那麼肉湯內基本上是沒有血水殘留的，並且這樣燉肉肉味能更加充足，能保證最後做出來的紅燒肉香氣撲鼻，鮮香美味。

4、為什麼做紅燒肉一定要炒糖色？只是為了好看的色澤嗎？（炒糖色的完整作用分析）

答：..........當然不是，炒糖色雖然看上去主要目的是增加肉塊紅潤色澤，但實際上它還起著更為重要的作用。

理由：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，除了能通過高溫慢熬熬出紅潤色澤給肉上色以外，它還可以均勻的給肉吸收一定糖分，增加紅燒肉的甜度，這樣可以多達到兩個目的，一是讓肉塊帶有甜味，增加回甜口感，增進食慾；二是讓肉塊增鮮，因為白糖可以提鮮，所以肉塊吃著會更加鮮香，因此，綜上所述，炒糖色在紅燒肉內其實是起著三大作用的，是做好紅燒肉必不可少的一步（當然您如果不能吃糖，也別勉強加糖，可以忽略此步，畢竟身體第一）。

5、為什麼你做紅燒肉要放兩次鹽？而且一次是在燉煮時，一次是在收汁時？（紅燒肉軟糯鮮嫩且入味的關鍵所在）

答：..........這一步是非常關鍵的一點，是讓紅燒肉保持足夠軟糯的同時也能入味的關鍵所在。

理由：很多人在做紅燒肉的時候都是在炒制時就放鹽或者最後出鍋時放鹽，雖然兩者都有一定的道理，但是缺點也同樣非常明顯！為什麼？首先，如果是最開始炒制時放鹽，雖然紅燒肉可以提前入味，但是肉塊後面還需要燉煮加收汁，最後做出來的紅燒肉吃著相對較柴，特別是瘦肉部分，比較幹口，不好吃；而如果是最後收汁時放鹽，那麼紅燒肉吃著就會不入味，雖然足夠鮮嫩，但是因為鹽分不能很好的入味，所以吃著會感覺香味不夠，也不太下飯；綜上兩點，首選我這種分次加鹽做法，為什麼？首先我第一次加鹽是在加了湯水以後加的，此時食鹽是先融入湯內，並不會馬上進入肉內，所以肉塊不會脫水變老，而在燉煮肉塊時，食鹽的味道又會慢慢的滲入肉內，所以肉塊依然可以入味，不過也因為食鹽大部分融入湯內，所以最後的紅燒肉鹹味相對會不足，所以在最後收汁時還需要再加入少許食鹽補味，這樣這道紅燒肉就可以保證香軟可口的同時保證入味，所以加鹽這一步同樣是做好紅燒肉非常關鍵的一點。

——》正宗紅燒肉之“技術小提示”：

（1）做紅燒肉儘量首選新鮮的五花肉製作，這樣才能保證肉塊香味十足。

（2）紅燒肉焯水時是加白酒而非料酒，白酒除了增香以外還可以去腥殺菌，比料酒效果強。

（3）焯水後的水一定要撇除乾淨浮沫並且加蓋保溫，因為後面炒好後的肉塊加入的必須是熱水，否則肉塊會遇冷縮緊而導致肉塊口感發柴。

（4）炒糖色時，一定是全程保持小火炒制，不然炒糖色很容易發黑糊鍋。

（5）炒好糖色後可以加入少許老抽二次提色增進色澤，這樣可以增加食慾。

（6）食鹽一定不要在炒肉時加入或者最後加入，不然肉塊不是發老就是不會入味。

（7）焯水二次利用和兩次加鹽的方法同樣適用於其他紅燒肉類，如紅燒排骨、紅燒豬蹄等。

（8）如果想讓紅燒肉做到入口即化，可以在燉煮肉塊時加入少許山楂，山楂能加速肉塊燉軟速度，這樣做出來的紅燒肉就可以真正達到“入口即化”的地步了。

結語

其實紅燒肉是一道非常簡單且美味的大眾菜餚，相信大家看完本文以後，都可以做出一道美味正宗且美味的紅燒肉！快試試吧！哈哈！（ps：寫著寫著就開始流口水了，也不知道是為什麼...）

麟大官人

紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。

原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感

輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出

第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。

第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤

製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。

麵點師耿彪

好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。

在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。

正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。

作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。

選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。

取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。

熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。

將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。

有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。

燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。

各位喜歡東北菜的朋友可以關注一下我的頭條號，專攻東北特色風味，來嚐嚐唄！

東北爺們兒的廚房

在我的印象裡面，紅燒肉還是外婆燒的最好吃。我生在農村，家裡三兄弟，家庭條件很艱苦，所以我剛滿週歲就寄養在外婆家。那時外公是國企的管理人員，老了還有退休金，那時在村裡的條件還是數一數二的。所以說吃肉還是不成問題。農村都流行1/4/7和2/5/8跟3/6/9趕集，我們那邊趕集是2/5/8號。每次遇上趕集外公都會買三斤肉，那時候十塊錢三斤，這些記憶一直刻在我的心底。在我十歲的時候，外婆因病去世了，那時候我也不是很懂事，一直想哭但是哭不出來，我只知道一直照顧我，疼愛我，呵護我的人走了，這是我一生中最敬愛的人……到現在為止這是我心裡最大的遺憾，如果可以，我真的很想告訴外婆我想她，哪怕能跟她說說話，陪陪她，可是回不去了……對不起，把私人感情扯進來了，這是我記憶底的美食.

回到主題:

做法其實注意一下幾個步驟就可以了，選七層的五花肉，帶皮總共七層，這樣的肉吃起來不油膩。帶皮的一面放到燒紅的鍋裡烙一下，去除腥臊味。然後洗乾淨切成三釐米左右的正方形，焯水，煸炒出油 撈出備用。炒糖色，起大泡，邊成棕色倒入肉快速翻炒三秒鐘，加開水，改過肉塊。中火燉二十分鐘，期間加老抽，耗油，少許的鹽，八角兩顆，桂皮一小塊，香葉五片。收汁，出鍋，美食完成…我本人從廚十年了，有興趣的朋友關注我，主頁很多美食視頻，以上僅供參考，不做決定性評判，謝謝大家。

湘菜vs蕭大俠

紅燒肉全國各地都有自己的吃法，雖說紅燒肉在中國來說也算是一道家喻戶曉，很受人喜歡吃得美食，可是很可惜啊，我就是那個少數人中的一個，不愛吃得，不愛吃，不是因為它的味道不好，也不是因為學了營養就不吃，而是因為我從小就不吃肉的結果，即便到後來，學會了吃肉，那也只限於瘦肉，每當肥肉嚼到嘴裡，就會受不了，所以，可能在這講紅燒肉的做法，很多人會罵，你都不吃紅燒肉，還在這囉嗦個什麼。既然是分享自己的感受和經驗，那我還是得說說。因為我家孩子奶奶特別喜歡吃紅燒肉，也做的一手好菜，而且我想吃的時候呢，我也會做純瘦肉的紅燒醬肉吃。所以在此分享給大家。

媽媽的做法:

主料:豬肋條五花肉500克，

輔料:大料2克 姜3克 蔥段 醬油25克 精鹽5克 糖少許，料酒10克 油適量

1.將五花肉洗淨，放入開水中焯燙3-5分鐘，撈出，切成方塊。

2、鍋溫時添油，油冷時就放入糖，一邊攪拌，一邊觀看糖的顏色，當用炒鏟淋起燒的糖汁發焦紅色時，倒入肉塊。來回翻炒，倒入醬油。

3、然後放入切好的蔥段、薑片、大料，料酒，添水，水不能太少，蓋蓋，大火燒開，改小火燉大約90-120分鐘後，然後掀起蓋，這時水分已不多，放入精鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。

這個方法，即簡單易操作，又肥而不膩，肉嫩味美，家裡人都愛吃，呵呵，不過我也就是找的吃塊瘦肉罷了。

我在家的做法:

因為吃不了肥肉，吃牛肉也是很少，為了預防貧血，所以我有時候在家就做醬燒的肉，這樣可能也就稱不上是紅燒肉了，因為，第一，我選的肉，基本上都是是精肉；第二，我不用白糖燒，而是用醬燒，其他的用料差不多，當然了，吃起來味道也就有很大不同了，不過，我對醬燒的還是情有獨鍾，適合我。

李愛琴營養師

紅燒肉的做法其實不會很難！只要掌握幾個關鍵！

1、紅燒肉的原材料，一般要選擇三層肉，除了必須的營養，帶肥的三層肉製作成紅燒肉以後，更有肥而不膩的感覺！

2、是製作紅燒肉的配料，用不同的配料，紅燒肉的口感，味道，色澤都會大大的不一樣！

3、紅燒肉的製作方法，先後步驟的不同，也能造就不同口味的紅燒肉，一起和菊子姐姐做這道美味紅燒肉吧！

Get紅燒肉製作流程

1、食材

三層肉450克（選食材時最好選偏瘦點三層肉），配料：三楂片5克，生薑片，橙皮，香葉兩片，八角一個，肉桂皮一小段，白糖兩湯勺（蔥花，熟芝麻最後點綴用）

老抽一湯勺（上色用），生抽一湯勺，料酒兩湯勺，鹽一丟丟就好

2、加工

三層肉洗淨切麻將方塊大小左右，煮的時候會縮水，所以不要切太小塊

鍋裡燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉一起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝乾水份（山楂和白醋是菊子姐姐的獨家秘方，能使三層肉很快熟爛入味不油膩）

鍋裡少許油，開小火~白糖下鍋炒至微黃色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可

糖色炒好再把準備好的香料~生薑片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香葉一起下鍋炒香

香料炒好後，再把三層肉放下鍋翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色

肉炒好後鍋裡注入清水剛好沒過肉，中火燉25分鐘

最後用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出鍋擺盤啦啦！（最後擺盤做下裝飾，撒上熟芝麻和小蔥花就可以美美噠享用嘍，菊子姐姐做的紅燒肉真的是肥而不膩喔）

3、擺臺

告訴你們剛出鍋的紅燒肉就被我搭檔小時先森一口氣吃了6塊紅燒肉！！！嘿嘿。還說我這是要讓他的減肥計劃一次又一次的泡湯哈哈！

【菊子物語】

菊子姐姐的秘製紅燒肉加了山楂片，不知道親們有沒有注意到，山楂會讓肉的口感更好，肥卻不膩，唇齒留香

菊子美食記

紅燒肉是我們最熟悉不過的一道的美食了，簡單的五花肉就可以做出香甜美味的菜餚，中華美食也是博大精深。小編也是將自己的做法推薦給大家，大家如果有更好的做法歡迎評論留言，大家一起交流一下。現在光看著圖片我就已經很想吃了。小編是無肉不歡。

做紅燒肉用最家常的做法做才好吃，做出來有家的味道。今天教給大家用電飯煲來做，操作簡單，肉質香而不膩，搭配著大米飯就更棒了，一碗米飯都不夠。在燉肉的時候在加上點可樂，可以說是回味無窮了。可樂不僅可以做雞翅，還可以燉肉，萬能的可樂。下面看一下具體的做法吧。

【食材】

五花肉（帶皮的） 1斤

蔥 1顆

姜 1塊

桂皮 1個

八角 2個

香葉（可以不放） 2片

料酒，老抽，生抽 適量

可樂 一小碗

白糖 一小勺

鹽 少許

【做法】

1.第一步先做一下準備工作，先將蔥切成小段，薑切片備用。

2.把五花肉洗淨切小塊，不要切得太小

3.先將鍋中倒入水，放入五花肉，放入少許的蔥段薑片焯水去浮沫，加點料酒一塊煮。去除浮沫後撈出備用。

4.準備好電飯煲，先將薑片鋪在電飯煲底部，再放入五花肉，然後在倒入一勺生抽（正常炒菜的勺子），少許老抽，一碗可樂。加一點白糖，因為已經加入可樂了。

5.繼續加入桂皮，八角，香葉，一點點鹽。加開水倒入鍋中，水漫過肉就可以。

6.點開煮飯，等待美食就好了。

7.電飯煲跳保溫後，先別關，讓他在燜8-10分鐘左右，味道會很入味。

8.最好成盤就可以吃啦

是不是很簡單，放入電飯煲就不要關啦，學會了記得關注一下哦，以後會繼續推進更多美食

樂乎歷史

不放一滴老抽，教你燒出晶瑩剔透、肥而不膩、入口即化的紅燒肉

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油導入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，並且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜

想要了觀看更多美食視頻，可以關注愛做飯的貓爸，查看視頻作品

愛做飯的貓爸

紅燒肉是熱菜之一，以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。

紅燒肉起碼有上百年的歷史，做法也有近百種，硬的、軟的、不軟不硬的，甜的、鹹的、淡的，甚至連辣的都有。

紅燒肉絕對稱得上中式菜餚裡的一個亮點，很多人都喜歡。它不僅色澤誘人，吃起來肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮香美味。如果配上一碗白米飯，一口肉一口飯，想想都流口水！

今天，我跟給大家分享一道秘製紅燒肉做法，加入了一種特殊食材，做出來的紅燒肉顏色非常誘人，肥而不膩，入口即化，喜歡吃紅燒肉的朋友一定不要錯過。

所需食材：豬五花肉、可樂、姜、蔥、桂皮、八角、幹辣椒、鹽、料酒、油、醋、水。

製作方法：

第一步：做紅燒肉的肉，要選擇帶皮的、肥瘦相間的才好吃，最好選擇一層瘦肉一層肥肉的精品五花肉，這樣吃起來口感會特別好。

第二步：將五花肉根據自己喜好，切成大小約1-2釐米的小塊兒，蔥切斜段、薑切片。

第三步：鍋中加水，將五花肉冷水放入，再加入一勺料酒燒開，煮約2分鐘，撈出肉肉，洗淨浮沫兒晾涼。

提示：加料酒是為去腥味，豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血沫全都逼出來。

第四步：熱鍋注油燒熱後，下入備好的蔥白、薑片、幹辣椒、桂皮、辣椒、八角、香葉爆香。

提示：香料依個人喜好而定，也可以只加其中的幾種。因為後面要加可樂，所以不需要炒糖色，也變得更簡單。

第五步：倒入焯過水的五花肉翻炒，至表面微黃出油的樣子。

提示：如果您喜歡吃肥肉，可以乾鍋下入肉塊，煎出肥油後再炒，這樣肥肉吃起來才不會膩。

第六步：接著，加入準備好的可樂和少許的醋（第一次加醋），蓋上鍋蓋，大火燒開後煮5分鐘，再轉小火燜煮30-40分鐘。沒錯，我今天所說的特殊食材就是可樂，你可以試試，真的不錯喲，還不用炒糖色！

提示：加醋可以使肉肉更容易軟爛，平時你在烹製紅燒排骨或者煲骨頭湯時，也可以點醋。加入可樂的量以剛好沒過豬肉為宜。燒煮的時候最好將紅燒肉由鐵鍋轉至砂鍋，這樣燉出來的紅燒肉不僅香，而且不用擔心燒焦或者粘鍋。

第七步：燒夠時間後開蓋，湯汁快變幹了，這時挑出裡面的蔥、姜和辣椒等配料，加入鹽。

提示：鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，而且鹽中的鹼會被分解掉，失去應有的作用。

第八步：最後轉大火收汁，收到湯汁濃稠的時候就可以關火了。這時，第二次淋上一點醋，出鍋。

提示：第一次加醋的目的是為了使肉更容易煮爛，第二次加醋是為了提味增香。

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小廚大劉

【紅燒肉】紅燒肉的做法

“關注愛餐謀，做菜不用愁”，為餐飲老闆出謀劃策，愛美食、做美食、推廣美食；敬畏食物，迴歸本源；宣傳食品安全政策、法規，推動調味安全。

紅燒肉是我國的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然一道出色的紅燒肉要做到肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，來和餐謀群一起來學習吧！

原輔用料

主料：五花肉500g

輔料：老抽30g、冰糖25g、鹽5g、豬肉增鮮膏（TP01）5g、回香粉2g、醋10g、料酒10g、蔥、薑片、八角2g、桂皮2g

製作流程

1. 先將成條狀五花肉用溫水洗乾淨，後用流水涼透，之後切成大小要均勻的方塊，並在開水中焯燙半分鐘左右，再之後流水涼透，並充分瀝乾備用。

2. 熱鍋，倒油，放入洗淨的八角、桂皮以及切好的蔥段、薑片爆香，接著放入瀝乾的五花肉，中火煸炒5分鐘。

3. 依次倒入料酒、老抽，然後翻炒一下，倒入燒好的開水，要求全部沒過食材，蓋上鍋蓋悶燒半小時，期間需要給鍋中的紅燒肉進行翻炒。

4. 半小時後肉的顏色淡了可以再加少許醬油，翻炒後繼續悶燒十分鐘。

5. 十分鐘後依次加入鹽、糖、豬肉增鮮膏、醋調味，蓋好鍋蓋繼續悶半小時左右，收汁後加入回香粉即可出鍋。

參謀說

1. 五花肉選用砂鍋燉制效果更好，出鍋後如果放入蒸籠蒸制15分鐘出油，會更加軟糯。

2. 五花肉最好選用三精三肥的最合適，並帶著皮。

3. 豬肉增鮮膏不是香精，而且耐高溫燉煮，會使紅燒肉的肉感更好。

4.家庭製作如果沒有回香粉，可用雞精替代，但香味會差些

愛餐謀

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關鍵字: 紅燒肉 烹飪技巧 做法