一方水土养一方人，提到茂名特色美食，从盐焗鸡的嫩滑，聊到簸箕炊的爽口，再谈到荔枝的香甜，本地人总能津津乐道。除了本身的色香味俱全之外，茂名特色美食更是作为每个茂名人的情感纽带，保留着特有的风俗文化。
茂名人热情好客，首先会上几道硬菜，招呼远道而来的朋友。
水东鸭粥
广州有老火靓汤，而在茂名则首推“水东鸭粥”。每到夏天，喝一碗看起来十分普通，但口感十分爽滑，味道非常鲜美的“水东鸭粥”，就成为不少市民消暑的美食之一。喝粥的同时，常常加上凉拌蔬菜等小食，令人食过返寻味。
熬粥的汤料选用乡下四、五个月大的鸬鸭，烧开热水后将火调小，加上北芪、党参等温补药材，慢慢地将鸭浸熟。然后撇去鸭油，加入珍珠米就熬成富含胶质的“水东鸭粥”。这样熬出来的“水东鸭粥”入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。最后配上特制的姜蒜和酱油的蘸料，更能将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。
“水东鸭粥”不但美味，而且还有益身体，利水消肿，老年人的体质往往较为虚弱，吃补品见效快但很容易上火，这道美食非常适合老年人。
海鲜
茂名属于沿海城市之一，自然少不了海鲜这道美食。每年八月中旬都是伏季休渔结束，各种新鲜、品种繁多的海鲜大量上市，虾、鱿鱼、蟹、石斑鱼、墨鱼、鱿鱼等86种电白海鲜，让人大饱口福。
电白的渔民十分尊重海鲜，一直延续着传统做法，尽量保持海鲜的原汁原味。当地的海鲜主要有三种烹饪方式：水蒸、白灼、香煎。而水蒸的烹饪方式，就是用盐水蒸熟海鲜最深得食客们的赞赏。这种烹饪方式可以保留海鲜的原汁原味，鲜甜可口。
怎样可以让海鲜无腥或少腥呢？第一，海鲜要生猛新鲜；第二，用盐和鱼露等酱料进行调味。从整体上来说，海鲜含有的脂肪酸比较多，对一些血液疾病是有很好的预防作用。同时，海鲜含有的微量元素能补充市民平时吃蔬菜水果等食物都补充不到的营养。
高州艾籺
高州人自古有在正穷节（即正月最后一天）吃艾籺的习俗，用以驱除瘟疫魔怪，祈求来年万事顺利、生活甜蜜。
先将艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水后伴以米粉、红糖搓匀，配以馅料（或咸或甜），做成艾籺，将包好的艾籺胚放入木雕“寿桃”形或方形的籺印中铬一下，最后用蕉叶或者是菠萝树叶垫好摆放至蒸锅里蒸熟。刚蒸熟的时候，满屋子都弥漫着甜甜的艾草香，温软香甜，回味无穷。
艾草是一种多年生草本植物，植株香气浓烈，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用，加入食谱中能增强人的抵抗力，排尘去积。
化州牛杂
与广州牛杂做法不同的是，化州牛杂讲究火候，炖出来的牛杂必须带嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，味道不偏浓也不偏淡。
铁锅里满满的牛杂是用八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等配料清炖而成的，气味清香而不腻，加上带着韧劲的牛杂，入口清爽。另外，化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒；牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B，有补心、预防健忘、解虚烦的功效；牛肺因含蛋白质及矿物质，有补肺的功效。
信宜食惯嘴粉皮
食惯嘴粉是信宜市民间一道传统美食，远近驰名。根据村里的老人介绍：“做粉是盘古开天辟地以来都有人做。开始时人们叫‘食龟嘴’粉，后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思，不大好听，于是有人将它改为‘食惯嘴’，不仅含有‘食惯了再来’的意思，还通俗顺口。”
“食惯嘴”粉实际上是一种米粉，虽然跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工，但是食惯嘴粉更加讲究“韧、软、滑”，故其制作十分讲究，必须经过浸米、磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉等一系列步骤。据悉，食惯嘴粉的原料是当地冬季上乘的稻黄谷，然后加工成白米，用适当比例的水，浸泡一小时以后研磨两次（第一次粗磨，第二次细磨），再加上适当配料蒸制而成。蒸好的粉皮，如果是切成条状，则会加上芝麻、酱油、葱花等调料；如果是把粉卷成条，则下锅用油煎，这样吃起来会更香脆。
高州盐焗鸡
高州盐焗鸡这道美食，来自于高州一条近郊省道边的小饭店。鸡肉作为主菜，再配上鸡杂、青菜咸菜，吃一碗用鸡油捞的白米饭，是一道能保持精力又有营养价值的美食。吃盐焗鸡分手撕和切块两种，手撕这种传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏，只需要一些海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性。
盐焗鸡是由高州农民家中购买来的走地放养鸡，要用砂纸包好，放入瓦煲内，再用炒烫的生晒粗盐焗制。焗好后的鸡香味扑鼻，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
信宜镇隆杨桃鸭
杨桃是营养价值丰富的热带水果，它和鸭肉的搭配，会产生怎样神奇的反应呢？
原材料当然是选用又酸又甜的信宜酸杨桃，特别开胃。而鸭子最好是选用农家散养的田鸭，个子不大但肉质结实。热锅以后放花生油，先放入蒜头、杨桃爆香，然后放鸭肉和生抽，加入适量水、糖、醋、盐，水的分量要浸到鸭的三分之二的位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗。等鸭子熟透，浓郁的香味传入鼻中，就可以上盘了。这道美食能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。
逛街逛累了，小巷里的小吃美食自然成为逛街一族口中的“香饽饽”。
簸箕炊
簸箕炊是传统的粤西特色小吃,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。簸箕炊有色泽洁白，入口软滑、爽口，味道咸香等特点。目前，在信宜镇隆、钱排等镇，这种街头小吃还很实惠，每一整簸箕炊的售价大约是10元以内。
簸箕炊的制作并不复杂：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。
洁白的簸箕炊被切成菱格状，佐以蒜碎蒜汁、芝麻、花生油和豉油。用竹签插着吃，脆滑爽口却不油腻，油香绕齿，余味无穷。
柴枪粉
形如柴枪的风味小吃
柴枪粉是信宜市民间传统的风味小吃，与其他米粉相比较，其形薄、坚韧，质嫩，厚薄均匀，香味可口，既可作为充饥食品，又可作为餐桌上小吃，别有一番风味。柴枪粉主要产于该市北界镇，始于清乾隆三十年，以其优质美味取胜，产品十分畅销。
柴枪粉选用优质大米，用石磨经人工多次打磨成幼嫩米浆，然后入笼蒸制。蒸制时火候要适度，时间不够则糊，时间长了则鼓气泡。蒸出的粉皮，再卷成中间大、两头尖，形似柴枪（柴枪：信宜人用来挑柴草用的竹木棒）而得名。据了解，一般1公斤大米可制成60块，平均17克大米制成一块，体积轻巧，每块长20厘米，厚0.5厘米，大小规格一致。柴枪粉的佐料十分讲究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多种香料混合，以微火熬制几个钟头而成，斟下粉面成珠状。普通成品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。
蕉芋粉
蕉芋粉
吃法多样且有一定药效
蕉芋（又名蕉藕、姜芋），其叶互生、叶柄短，叶鞘边缘紫色，具块状根茎，蕉芋粉就是蕉芋茎块的提取物。其中，钱排镇种植蕉芋已历史悠久，且这里的蕉芋提取出的淀粉色泽更白、味道更鲜美，所以当地居民也称之“玉粉”。
据悉，加工、提取蕉芋粉虽然是钱排人的拿手好戏，但是据村民介绍，蕉芋磨粉颇费功夫，因为为保持蕉芋粉的鲜美度和较少营养流失，钱排人加工蕉芋粉都是用传统方法，先后会经过清根、清洗、研磨蕉芋、过滤、漂洗、沉淀、晒干一系列的程序。蕉芋粉的吃法很多，可以做手抓饼、细粉丝，如果添上葱蒜或猪油渣，更加美味可口。现在每年冬春时节，蕉芋等杂粮便开始派上大用场，占据餐桌上突出的位置，尤其是用蕉芋粉制作的蒸糕、锅边糊、汆丸子等，颇受大众的欢迎。此外，中医认为蕉芋粉味甘清淡、性凉，有清热利湿、解毒之功效，在治疗痢疾、泄泻、黄疸、痈疮肿毒等方面更显疗效；同时，蕉芋粉热量低还是众多美眉们的最爱，经常食用还可以美容减肥。
閱讀更多 保羅廚房 的文章
