龚易凡486
皮冻是比较常见的凉菜，可以应用于大酒店的宴席，也可以在三五好友喝酒时就着吃，算是一种普通又不失档次的凉菜。凉菜是靠自己对食材的理解做出来的，所以每个人的味道都不太相同，做法也有着一些差别，我是曾是一名评人专业学生，我也分享一下凉菜大师的皮冻做法。
做皮冻要先有肉皮，可以去卖肉的地方看看，我们这里卖肉的一般都没有单独卖肉皮的，因为那个东西不是每天都有人要，如果你想买的话需要提前一天和人家说。
把肉皮分成很多的长片，找一把比较利的刀，左手按着肉皮，右手拿着刀向外部把肉皮里面的一层肥油片掉，不要片透，不要把肉皮片掉，片的时候注意保护好手，不要受伤。
都片完以后放在锅中，把肉皮煮一下，煮掉剩余的油，然后捞出来切成细丝。
准备花椒、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、葱（长段）、姜
按一份肉皮五份水的量放到高压锅里，压制40分钟，出品是肉皮和水的比例应为1：2.5
找一个深托盘或者盆，放点老抽、盐、味精，把皮冻汤倒进去，冬天可以放在室外，夏天放冰箱，凝固住以后就可以食用，根据自己的口味选择调料切片拌匀，本身都有味道，也可以直接吃。
洛城虫虫
我写过皮冻做法，你可以去看看，没称过水的比例，
我只能估计着给你一个数，一斤猪🐷皮大约两斤水，猪皮放的多，皮冻就结实。
而且你应该放点鸡肉味道好，鲜美，还香，调料不用太多要不然影响口味，
可以出锅的时候放点鸡粉或者鸡精，完美
你可以做个参考，一两个八角，一片香叶，一块大姜足矣，喜欢红色肉冻可以适当的加一点老抽调色。
希望能帮到你
价格昂贵
做皮冻以我个人经验的话是先将肉猪皮洗静加葱姜料酒八角与猪皮一起入冷水锅中焯水，第二步将焯好水做猪皮除去多余肥肉切成小条按肉和水的比例|为1:3放入冷水锅中加入香料大火饨2小时后小火饨1小时左右看到猪皮软烂时关火，第三步将饨好的皮汤全倒入准备好的干净容器中然后放入冰箱冷藏即可。
腾腾
做皮冻怎么是一斤肉兑多少水？你做皮冻用肉吗？
用户4780224139
500克(一市斤)去过油氽煮过水的肉皮，用高压锅熬制，兑750克(1.5市斤)水，高压锅冒气转小微火再熬40分钟OK。天冷时一斤净(精)肉皮能出3斤皮冻。
尚德来福
根据平时做的皮冻，如果用一斤猪皮，一般就是在3斤左右清水熬煮就可以了。
在熬煮猪皮时，用冷水下锅，大火烧开后再用小火熬一个小时。如果比例掌握不好，皮冻就不硬实，可多熬一会。熬好的皮冻色泽好，有光度，调味以个人口味进行。
西南味
肉皮煮皮冻，一斤肉皮加二斤水，煮皮冻水要蒸发所以水要多点
您通讯好友
做皮冻一斤肉放多少水？应该是一斤肉皮放多少水，一斤肉皮放三斤水，熬制成一斤半左右的份量就好了。
华夏餐饮管理
肉皮煮皮冻，一斤肉皮加二斤水，煮皮冻水要蒸发所以水要多点
用户2980949010959陈
切丁高压锅压了再熬效果更快更好！放冷冻前加点盐水花生米味道更加！做法很多！
