2019-04-05 14:05:46 佚名

用户702173259770

作为土生土长的贵州人，关于玉米饭的做法最有发言权!

在我的父辈小时候，他们基本上就是全靠吃玉米饭长大的，我记得小时候爸爸常常会跟我说：“你看，你们现在多好，我们小时候你奶奶每天早上就做好一大甑子（贵州人懂的）全玉米干饭放在水缸边上，就煮点水煮菜，拌上一碗糊辣椒蘸水，饿的时候就吃上几大碗，一年可能就过年的时候吃上点荤腥，所以你们要珍惜现在的生活......”

记得小的时候妈妈也会做玉米饭，但是妈妈做的玉米饭会参上大米，不会是爸爸小时候的全玉米，配上一点糟辣椒炒的肥肉野葱，吃上三大碗也没问题，至今想起来都还流口水......现在参加工作了不管是在食堂还是外出吃饭，只要是有玉米饭我都会吃上两碗，虽然吃的不是小时候的味道，但是是一种情怀....

记忆中，妈妈的玉米饭是这样做得：首先将玉米用石磨子磨碎，得有点颗粒感（不能磨成烧玉米糊的那种面），然后放在木盆里撒上水，把玉米面湿透静置一会儿，然后放在烧开水的木甑上蒸上半小时，在蒸玉米面的过程中，这时可以另起炉灶，烧上一锅水，水烧开后把大米放在里面煮一会儿，煮到七成熟时用筲箕过滤，过滤好后放在木盆里，然后与蒸好的玉米面相互混合，在混合的过程中要分几次加水，这样做出来的玉米饭就会滋润不会太干，待搅拌好后放在木甑里蒸上半小时，玉米饭就基本做成。

玉米饭好吃，就是做的时候比较麻烦，闲暇的周末时光我也会偶尔做做，现在的超市里有现成的玉米面，可以买上一点自己回家做，菜市场也有蒸熟的玉米面，买上一两块钱的，回家和煮到七成的大米掺一块儿，放到锅上一蒸，一锅香喷喷的玉米饭就做成了

黔鲁豆豆

玉米磨成细末如何煮干饭？

在我们东北，玉米的吃法很多。比如东北的大碴子，把玉米粉碎打成颗粒，就可以用来煮大碴粥了。当然要想煮干饭也可以在大米里掺一些大碴子进去。

玉米要是被完全粉碎成了粉末那就只能做玉米糊糊了，也就是用来做粥。这样成粉末的玉米是没办法在做大米饭了。不过也可以尝试一下在大米里少掺一些，要是完全用玉米粉做干饭一定很不好吃。毕竟属于粗粮，做出来适口性很差。

乡村刘肉段

看来你也是很关心自己的身体健康的。要想有个好身体，我们平时就多吃一些五谷杂粮，五谷中数玉米最有营养。过去白面大米很缺，村里人每日三餐中，顿顿离不玉米面，身体却养的棒棒的。

现如今，生活水平提高了，人们吃来的食物样样俱全了，有的人就很少吃五谷杂粮了，怪不得年年轻轻的就患上了许多疾病，这是应该引起每个人的高度重视呀!

先说说玉米加工成细面后，怎么制做成干饭呢?

其实对于年纪大的家庭主妇来说件非常简单的容易的事情，而要是对于九零以后的年轻主妇就犯难了。不懂不要放弃这回事，我们可以多和上年纪的大婶大娘交流去学，问问她们玉米细面该怎样制作家长便饭，慢慢地你会做出属于自己可口的美食来的。

第一个是:以前农民常吃的一种叫“窝窝头"的熟食，做法和蒸馒头差不多，用玉米面随自己家的人食量而定，把中午下过面条的汤，和面搅成团，放置在常温下发酵几天，温度高可以少放几天，温度低就得多放置几天，随机应变灵活运用。过几天后，当我们用鼻子闻闻，有股酸酸味就可以上笼蒸了，用碱面少许和水搅匀，再倒入面团中，搅拌均匀过一会儿，闻不到酸味，说明中和成功了。接下来把洗净的大枣和在里面，用手捏成和手掌大小形状的面团，放入开锅的笼中，蒸三四十分就行了。熟了时就能闻见玉米面和红枣的香喷喷的味道了，玉米面本身就带有甜味，再加上红枣的甜味，让你吃了，还要再想吃的感觉。

第二个是:用玉米面做煎饼，做法和蒸窝窝头差不多，当玉米面团发酵成功后，我们应多加些水，放上少量白糖，用勺子舀到煎饼炉上，这样制出来的煎饼也很好吃。

第三个是熬一锅米汤，取半碗面，用米汤搅成面团，面团里可以放点白糖，或者放入几个大枣，也是用两只手捏成象年糕一样大小的小饼，放在米汤锅煮二十多分钟，就可以连汤带吃"切疙瘩"了。

第四种做法:我们可以多取点白面少取些玉米面，两样搅和在一起，再用适量水和成面团，用铁板和铁筷做出剔尖，这是山西人常吃的一种面食。唠唠叨叨就说了这么多，希望你看后，照着做一下，一定会给你的生活带来丰富的乐趣的。