湖北是千湖之省，水产资源丰富，不仅有各种各样的鱼虾类水产繁多，而且各类水生植物食材也数不胜数，莲藕就是其中一种。湖北盛产莲藕，湖北莲藕的种植面积及产量位居全国第一，种植面积达到200多万亩，产量占全国莲藕总产量的1/3。湖北处于沉积平原，淤泥肥厚，更有利于莲藕的生长。
湖北莲藕
莲藕原产印度，喜温，不耐阴，不宜缺水，忌大风，生长环境以富含有机质的壤土和粘壤土为最佳。莲藕全身都是宝，根、叶、花须果实，不仅是食材更是入药佳品。
莲藕
莲藕分两种，一种叫田藕，一般就是田地里生长的藕，这种藕是浅水藕，淀粉含量底，水分含量高。一般有九个孔，脆而不糯。日常生活中也叫“脆藕”。另外一种就是在深水塘里生长的藕，叫塘藕，糖藕淀粉含量高，水分含量底，一般七个孔，糯而不脆，适合煨汤。日常生活中叫“粉藕”。我们在超市买藕的时候，就取一小块生藕尝一尝，要是口感涩口，是因为淀粉的含量高于糖分，也就是粉藕。另一种口感微甜，糖分含量高，淀粉含量底，而且有九个孔，就是脆藕。大家根据自己的口味来辨别。
脆藕
“夏采莲子冬挖藕”，每年夏天是藕农们最忙碌的季节。每到冬天，一群以藕为生的人便聚集在藕塘藕田。挖藕没人专业化采藕器械，都是藕农们靠着自己的双手挖到的。莲藕生长在淤泥里，看不见，挖藕是个技术活，成熟有经验的藕农才能将莲藕完整的挖出来。挖藕人要清晰的判断整条藕的长度和走向，然后再逐断清洗淤泥。在挖的过程中，不能让藕断结，也不可碰伤，淤泥混进了莲藕里，不仅不好清洗，有损藕的卖相，更卖不出好的价格，所以每一个挖藕人都要小心翼翼的将藕挖出来。
挖藕人
湖北人吃莲藕是一种情结。在湖北，藕最常见的吃法就是煮汤，这是武汉及鄂中地区的家常菜。“排骨莲藕”应该是湖北人最喜欢煨的汤了。在我们湖北，都说“煨汤”，不说煲汤或者炖汤的。煨汤要用瓦罐和蜂窝煤炉子。取新鲜的莲藕放入瓦罐，炉子风口对外，小火慢煨，煨一两个小时，等到肉烂藕汤浓就可以了。一口下去，藕断丝连，糯性满满，真正的莲藕比肉好吃。
排骨莲藕汤
买藕也很有意思，你去菜市场买藕，往那一站，摊主会问你是炒菜还是煨汤。就根据你的用途给你推荐藕的种类。在湖北真的有“炒菜的藕”和“煨汤的藕”的区别。
莲藕
关于做法。其实也很简单，取新鲜的排骨切块焯水。取几片生姜，再将新鲜的莲藕去皮切厚块，放入砂锅中，小火慢煨。加入适量的盐调味就可以了。新鲜的莲藕再加上排骨，味道相互融合，好吃不厌。不说了，刚煨好一锅汤，准备去喝啦，各位小伙伴，赶紧动起手来吧。
自己煨的排骨莲藕汤
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