万则红

我比较喜欢做干扁豆炖肉，特别好吃

做法也不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作干扁豆炖肉的方法，希望对大家有所帮助！

备料

干扁豆清洗干净，放入温水中泡半小时左右

五花肉清洗干净后根据个人喜好切块或者切片备用

生姜切片，葱切葱段葱花，蒜切蒜末备用

锅中倒水，水烧开后放入泡好的干扁豆焯两分钟，盛出用冷水冲洗干净

炖

起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱段、蒜末煸炒出香味

炒出香味后放入切好的五花肉，炒至五花肉变色出油后放入生抽、老抽、料酒，炒匀后倒入开水

放入冰糖、八角、，煮开后放入焯好的干扁豆，中小火炖四十分钟，撒上适量食盐、味精调味后关火撒上葱花出锅摆盘即可

好吃的扁豆炖肉就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

我系万能辉

扁豆到采摘时，用温开水煮，然后晒干，和什么荤菜在一块烧出来好吃？

大家好，我是认真作答，分享快乐的“俏沂蒙美食”。这个问题勾起我很多的回忆，在我的家乡，扁豆和长豆角或者米豆都会用这种方法来储存的，倒不是说这样做能有多么美味！这是年代的产物，在我父母那个年代，冬天除了白菜就是萝卜，他们为了冬天能多一道菜而已！那么这个问题，我就一分为二的和大家讲一下。

扁豆到采摘时，用温开水煮，然后晒干。

扁豆，米豆，长豆角等都是可以用这个方法来储存的。记得那是在家的时候，每到了秋天母亲总是会掐很多的扁豆回来，然后过开水烫一下，也就是我们常说的焯水断生，让扁豆变软而已，并不是煮。

焯水好的扁豆把水分控干，放到簸箕上开始晒，大约要晒五六天的样子，这种记忆太多记不太清了，因为夏天的时候，爸妈还会上山拾蘑菇，虽然不用焯水，但是也是这样晒的。

晒好的扁豆是要储存到冬天来吃的，吃法类似东北大锅炖，很少用炒的吃法，最多的吃法就是炖，在我们那里俗称“炖烂菜”，吃酒席剩下的大肥肉和各种菜，各种油一起放扁豆炖就叫“炖烂菜”，因为晒干后的扁豆非常的干，所以扁豆会吸油，吃起来非常滑溜。

晒干后的扁豆和什么荤菜一起烧出来好吃

《五花肉炖干扁豆》是干扁豆最好的吃法

五花肉油非常的多，和干煸豆简直就是最佳搭档，我们可以按照红烧肉的做法，在炖的这一步加入干扁豆就好了，下面我来说一下方法。

《五花肉炖干扁豆》的具体做法

1. 五花肉切成麻将大小，葱切大片，姜切片，准备一小块桂皮，干豆角提前泡一下。
2. 平底锅直接把五花肉放进去煸一下油脂，开小火一面一面的慢慢煎。
3. 五花肉四面煎黄以后，我们可以把姜片和桂皮放进去一起煸炒一下香味，待五花肉四面金黄以后关火另放备用。
4. 另起一锅，按1:1的比例放两勺糖和水，大火烧开，转成小火不停搅拌慢慢熬制，待糖色变为枣红色大泡起，小泡落的时候立马沿锅边倒入半碗水（不会做的同学可以去我小视频观看学习）。
5. 把五花肉和香料、油脂等一起倒入翻拌一下，然后加水没过五花肉加盐和生抽，把大葱片放入大火烧开。
6. 把干扁豆一起放入然后转成小火闷炖就可以了，最好是可以炖一个半小时以上最佳。

《后记》

本不该在废话了，可是实在勾起我太多的回忆，八零后农村娃，那个时候一个冬天也吃不到几次肉，有时候实在没得吃了，我爸就去集上买点大肥肉回来，要说什么肥肉我还真不知道，反正价格不贵，我妈就用大肥肉来炖干扁豆，我实在是馋大肥肉也吃着特别的香，每次吃饭的时候，我妈会给我捣点蒜泥，然后把大肥肉给我切一下，让我蘸蒜泥吃，我发誓那是我吃过的最好吃的美食，而他们每次都是吃干扁豆，我问他们怎么不吃肉，他们说肉太肥了不好吃，现在的我想起来真是泪流满面。我现在也长长这样吃，此刻正在炖肉准备蘸蒜泥吃呢！

—— 完 ——

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扁豆到采摘时，用温开水煮，然后晒干，和什么晕菜在一块烧出来好吃！扁豆本来，我不会种，想吃的时候，都是掏钱去集市上去买新鲜的。

WSF22红心莲花

Hello,大家好，我是专注美食与生活的晶城浪哥，每天都会和大家分享美食和生活中的一些乐趣。

看到干煸豆和荤菜，相信许多人第一时间想到的是干煸豆炖猪肉，诚然，这也是一道美食。但是在我心目中，和干煸豆的最佳配角荤菜是牛肉。

以前小时候在家里，冬天最常吃的就是干煸豆，有放点荤油炒干煸豆，辣炒干煸豆，干煸豆炖猪肉、五花肉干煸豆炖粉条……但我记忆最深刻的还是干煸豆胡萝卜炖牛肉。

就是现在回家，依然期盼着饭桌上能有这么一盘菜。

下面我来分享一下干煸豆胡萝卜炖牛肉的简单做饭。

主料：干煸豆、胡萝卜和牛肉

辅料：花生油（我家喜欢吃花生油）、小葱、生姜、红辣椒、盐、料酒、生抽、花椒和味精

做法：

1、把干煸豆放入盆里加温水泡软，然后清洗干净（因为干煸豆在晒干过程中会有灰尘落在上面）。

2、把胡萝卜去皮切成小块。

3、牛肉切成小块

4、将红辣椒、葱、姜切碎或者片备用

5、热锅倒油，加入红辣椒、花椒和葱姜，炒出香味加牛肉

6、加入胡萝卜块，加点生抽和料酒

7、加入适量的水，加入泡好的干煸豆，加适量的盐

8、大火烧开后，改小火，慢炖20分钟

9、加入适量的味精，出锅

做法不难，别的图片我就不放了。

上面就是我印象中小时候最喜欢吃的干煸豆胡萝卜炖牛肉了，做法很简单普通，但是觉得就是人家美味，

欢迎大家一起探讨。

我是晶城浪哥，喜欢我的可以关注我哦，每天都有不一样的精彩。

晶城浪哥

准备食材:

猪肉，干扁豆，冰糖，生抽，老抽，料酒，葱，姜，干辣椒，盐，植物油，鸡精。

烹饪步骤:

1. 干扁豆需要提前放在温水中，泡发30分钟，然后取出再清洗干净，切成段备用。
2. 猪肉清洗干净，切成小块，最好是选用肥瘦相间的五花肉来做，这样味道更香。
3. 葱切成段，姜切片，干辣椒切段备用。
4. 锅里放入少许植物油，加热到五成熟，把肉块放入，转小火慢慢煸，直到把肥肉里面的油全部逼出来，五花肉微微变色的时候，加入几块冰糖。
5. 继续小火炒至冰糖融化，给五花肉上色，然后把五花肉推到锅的一侧，放入葱姜炒出香味。
6. 放入干辣椒，继续煸炒，倒入生抽，老抽，料酒，炒香以后加入干扁豆。
7. 继续翻炒两分钟，加入适量的清水，大火烧开，然后转小火，炖两分钟再转大火收汁。
8. 汤汁收完，撒上适量食用盐，加入鸡精，搅拌均匀即可出锅。

准备食材:

腊肠，干扁豆，白糖，料酒，生抽，盐，葱，姜，植物油。

1. 干扁豆提前半个小时浸泡一下，取出清洗干净，切成细丝。
2. 腊肠切片，葱姜切丝备用。
3. 锅里放入清水，大火烧开，然后把干扁豆放入锅中煮熟，捞出控干水分备用。
4. 另起油锅加热到六成熟，把葱姜放入爆香，然后先放入腊肠煸炒，加入一点白糖提鲜，放入少量料酒去腥味。
5. 然后放入干扁豆丝，加入生抽继续炒香。
6. 炒熟以后，放入盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。
   

以上就是几种干扁豆和荤菜搭配起来非常好吃的做法，希望对你有所帮助。

铲子爱厨房

1、首先要把干扁豆泡软，先泡上15分钟，洗去上面的尘土，然后再用适量的水继续泡，泡好之后这个水也可以不用倒掉，等下烧肉的时候可以来用。然后把干扁豆继续泡着。

2、接着我们把西红柿切成小块，把葱切成小段，姜也成片。红枣和山楂用清水洗一下。

3、我们把肥瘦猪肉清洗干净，切成大一点的块备用；

4、把炒锅放到火上先不用放油，把切好的猪肉放进去，为的是把猪肉里面的水分给炒出来，也可以炒出里面的血污和异味，炒出水分之后， 我们再把姜，红枣，还有适量的冰糖，山楂，一些大料放进去，然后接着用中小火，炒到冰糖完全融化，再把西红柿和葱段也放进去，

5、接着用中小火炒到西红柿断生，加入一些红烧酱油把肉炒到完全上色，然后把泡干扁豆的水倒进去，一次性倒完，盖上锅盖，焖上30分钟左右。

6、时间到，这个时候肉大概是有八分熟的时候，我们就可以加入一些盐，然后放进去泡好的干扁豆，接着盖上锅盖，再炖煮上30分钟左右。要炖到肉和干扁豆完全软烂的时候就可以关火装盘。

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期的办法，将鲜豆焯水晒干以后方便的时候吃。久而久之人们发现这种干豆角配肉还是独特的可口美味，一般的饭店如果不预定，还不一定能吃得到。干扁豆角扣碗、干扁豆角炒辣肠或炒腊肉，都是挺不错的美味。

干扁豆角炒腊肠。干扁豆角泡软，腊肠切斜片、干红辣椒切圈备用。

锅中热油，下入葱花、姜丝、蒜片爆出香味，下入主材翻炒，为使干扁豆角更好的软烂，翻炒时就要加入一些高汤，调味：食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、味精、鸡粉。继续翻炒，待调料充分溶化入味后点入香油起锅。

扣碗。与做海带扣肉基本相同，只是把海带换成干扁豆角。这里简单介绍一下：

炸好的方块肉切2毫米片，泡入由腐乳、料酒、酱油、味精、盐、白糖、葱姜、肉汤汁里腌制2小时，干扁豆角发软控水备用。

碗中放入葱丝、姜丝、2个八角、10粒花椒，将腌制好的肉片皮朝下依次排开、碗内两边空隙填贴肉片，将发好的干扁豆角铺在上面，腌肉的汁浇入碗中，上笼蒸一个小时。

干菜扣肉，下饭可口！

金卯大刀

喜欢用干菜烧大肉，味道特别的香，透着原始自然之味，也常被叫做农家菜。这样做的红烧肉不油腻，肉菜间相互吸收，无论是肉还是干菜都特别好吃。感谢爱运动、性格...(展开)

食材

• 主料

• 肥瘦猪肉

  500g

• 干扁豆

  50g
• 辅料

• 盐

  2g

• 西红柿

  1个

• 小葱

  1根

• 姜

  1块

• 红枣

  3颗

• 冰糖

  10g

• 山楂

  3片

• 大料

  2个

• 红烧酱油

  3g

• 生抽

  5g

步骤

1.将干扁豆泡软。先泡15分钟左右，洗去尘土，然后再放适量水继续泡，这个水就不要倒掉了，用于烧肉。

2.肥瘦猪肉切成大块备用。注：可以将肉先清洗一下，然后泡水30分钟-2小时，再清洗。

3.备好烧肉的香料：西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3顆、冰糖10克、山楂3片、大料两个。

4.锅里不要放油，用中小火干炒，将肉中水分炒出水，这也是为了炒出血污异味。

5.然后放姜、红枣、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化。

6.再放入西红柿和葱保持中小火炒到西红柿软烂。

7.加入红烧酱油和生抽，将肉完全炒上色，然后加泡干扁豆的水，一次性加足，盖锅焖烧25分钟左右。

8.这时肉有八分熟，加盐调味，并下泡软的干扁豆。

9.盖锅焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。

小贴士1.可以将肉先清洗一下，然后泡水30分钟-2小时，再清洗干净。2.按照过程5、6、7一步步地炒到肉色红亮，然后一次性加足水炖煮。向你推荐： 肥瘦猪肉的做法 干扁豆的做法

小宁宁美食美语

新鲜的扁豆吃不完的时候，可以做成干的存放起来。采摘完的新鲜扁豆把筋给抽出来，摘的焖的话没有多少筋，然后清洗干净。然后放开水里煮一下捞出来再用清水冲洗一下，然后摊开晒干。晒干的扁豆能储存很长一段时间

我家的干扁豆通常是拌面炸着吃，提前把扁豆用温水泡上。泡发之后捞出来把水分挤干，然后撒上面粉、盐、调味料、打入两个鸡蛋拌匀了。油温烧至七八成热，放锅里炸，炸到酥脆就可以了。

干扁豆的吃法很多，还可以炖肉，也是提前泡发，把肉炒一会放入干扁豆(扁豆可以稍微切一下)炖熟，炖烂一点更好吃。

葱花美食

在我國的南方大多数人并不喜欢吃干菜，为什么？因为南方气候温和，菜蔬极容易培植如扁豆，新鲜的炒肉，特别好吃，不但香还散发着一种新鲜的刺激嗅觉的味道，使你口水直流，饥饿或馋馋的感觉，如果碰上了季节不饶人，扁豆过剩迫不得以用温水捞出晒干储存起来，待冬季菜蔬紧张时，将干扁豆，干豆干子，干刀把豆，干酸菜等干菜用温开水发湿与五花肉，腊肉拌匀一起熬，待到香味浓郁，干货现出油腻状态时，味道极鲜和嫩滑时，是喝酒，派饭的下料菜和待客的极好佳肴，还是农户送礼和人情的好礼品。

關鍵字: 扁豆 好吃 炖肉