鲍清

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云南的酸菜鱼，说起来都是流口水的存在。

食材清单：

白莲鱼一条

酸菜适量

姜.蒜.酸辣椒蒜苗适量

烹饪步骤：

步骤1

鱼杀好.片好.放一个鸡蛋清，少许盐.少许淀粉.少许姜片研制20分钟。

步骤2

姜.蒜.蒜苗.切好。

步骤3

油锅下干椒，花椒爆香。

步骤4

然后加入姜片蒜片爆香。

步骤5

最后加入酸辣椒，酸菜炒香。

步骤6

加入冷水放入鱼头先煮。

步骤7

水开了放鱼片煮两分钟。

步骤8

加入蒜苗提香。

步骤9

最后用一只油锅烧热油，放入干辣椒，花椒炸香淋在鱼上。

一品美食街

大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一，其特点：味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。第一吃的是酸：白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。

第二，那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了，活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。接下来小编要为大家解析的就是大理酸辣鱼的做法：

大理酸辣鱼的做法步骤：

材料：活鲫鱼每条在３－－５两、云南酸木瓜、老豆腐、洋芋、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、糟辣子、辣椒面、草果一粒、料酒、生抽、盐

步骤：

　　1、酸木瓜去皮切片

　　2、豆腐切块

　　3、葱切葱花，大蒜切蒜花

　　4、香菜剁碎

　　5、姜切片，蒜瓣剥好

6、锅内适量油，小火爆香花椒，放姜片，蒜瓣，草果

　　7、放鱼两面煎下，放料酒，入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。

8、煮沸后，洋芋、放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿，煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会至洋芋熟。

9、出锅前，撒上香菜即可。

寻味大理

云南酸辣鱼

　鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许许多多。但如今，生长在无污染、且又不吃饲料的淡水鱼已不多了。想吃味美鲜香的淡水鱼，那就到大理去吧。那里有一道传统的名菜———酸辣鱼。只要到过大理的人们，谁都会记忆犹新。

　　其实，酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。

一.材料

鲫鱼 、酸木瓜、老豆腐 、葱、大蒜、香菜 、花椒、姜、蒜、瓣辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐

二.做法

1.酸木瓜去皮切片

2.豆腐切块

3.葱切葱花，大蒜切蒜花

4.香菜剁碎

5.姜切片，蒜瓣剥好

6.适量油，小火爆香花椒

7.放姜片，蒜瓣

8.放鱼两面煎下

9.放料酒

10.放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈

11.放辣椒粉适量

12.放适量盐

13.生抽一点点即可

14.煮开放酸木瓜

15.放豆腐

16.盖上锅盖，炖煮入味

17.放葱花、蒜花、放香菜碎

小贴士

1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大

2、辣椒粉是不可以少的。。这样子煮出来的辣汤啊

3、香菜一定要哈。

是爱吃的大江啊

说起鱼汤系列，大家往往会想到豆腐鱼头汤、海鲜鱼汤之类的常规鱼汤，和这些营养美味的常规鱼汤相比，还有一道鱼汤是深受食客青睐的，那就是——酸辣鱼汤。作为鱼汤中重口味的代表，酸辣鱼汤酸爽可口、辣度适中，不管是纯吃鱼肉，还是喝酸辣汤，都非常开胃下饭。

常见的酸辣鱼汤有两种，分别是中式酸辣鱼汤和泰式酸辣鱼汤。泰式酸辣鱼汤的做法中，往往会将鱼骨和鱼肉分离，使用鱼骨熬出高汤之后，再将鱼肉和各种调味料放入，营养和口味主要在汤中。而中式酸辣鱼汤则倾向于先腌制鱼肉，再将整条鱼放入熬汤，这样不仅汤汁可口，而且鱼肉吃起来也很美味。今天，我们要介绍的就是中式酸辣鱼汤，小伙伴们快快学起来~

【食材】

鱼4条、食用油20ml、野生小番茄20个、柠檬1个

【调味料】

干红椒5g、花椒油5ml、白胡椒粉5g、生姜5片、香葱4g、蒜5瓣、八角2个、食用盐5g、香醋20ml

【步骤】

1、将鱼的内脏和鱼鳞清洗干净之后，在鱼身上切几道口子，方便入味，然后沥干备用；

tips：如果刀功比较好的话，可以在鱼身上切花刀，这样更方便入味，刀口尽可能深一点，但不要让鱼肉断裂。

2、鱼身抹上干红椒、生姜片和蒜末，撒上白胡椒粉，用手抓匀，静置30分钟或放入冷藏15分钟；

3、锅内放入油，至六成热的时候，倒入生姜片、蒜末、八角和切圈的干红椒，炒出红油；

4、将柠檬洗净，切成片状，野生小番茄洗净之后，对半切开，备用；

tips：如果希望整道菜的卖相更佳的话，可以直接用牙签在柠檬和野生小番茄表面扎几个洞，只要方便让汁液流出即可。

5、加入适量清水，等水沸腾后，将刚刚腌制好的鱼和香醋放入一起熬煮；

6、盖上锅盖，焖煮30分钟，放入切好的从化，即可关火食用。

在这道菜的制作中，我们选用了体型比较小的食用鱼品种，这样即便刀功不佳，鱼身也因为比较小而容易入味。除了这些食材之外，小伙伴们也可以根据自己的口味加入黄瓜、豆腐等食材，这样吃起来能够中和酸辣汤的重口味，让整道汤更加可口。

如果对口味要求比较高的话，可以先将鱼煎出香味，再放入汤中熬煮，这样酸辣汤喝起来更有鱼的香味，让人回味无穷~

小邱邱的美食说

不放一滴醋，酸的让你胃口大开，泰式酸辣鱼，简单做法特别鲜美

泰式酸辣鱼，辣中带酸，酸里回甜，酸酸辣辣的口感很有穿透力，食材简单：鲫鱼，

柠檬，白萝卜，小米辣，香菜，芹菜等，不放一滴醋，酸的让你胃口大开，很有食欲

，开胃下饭菜，做法独特，夏日可以养生\n

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美食煮艺

用料

鲫鱼一条

大葱一根

姜3-4小块

蒜3-4小块

香菜一把

小米辣4-6个

酱3-4勺

酸菜3-4片

酸辣鱼的做法

音乐影视小达人

首选酸木瓜煮鲫鱼，用料：盐，酸木瓜，糟辣子，生姜、青花椒，辣椒面，大葱，植物油，酸醋。（青辣椒段或者豆腐块，可放可不放，看个人喜好，我觉得里面的青辣椒特别好吃）

鲫鱼洗净下锅略煎，（也可以不煎）放水淹过鱼，放植物油（不用太多一至二匙）放木瓜、生姜片糟辣子、辣子面、花椒、盐（比平时炒菜偏多）大葱，大火煮开转中火煮熟即可。（需要煮豆腐块的需在其他配料前放，青辣椒出锅前3-5分钟放），鱼鲜味美、酸辣可口汤色红亮，

喵了半个咪

鱼洗净剁块，准备点干猪皮，辣椒面，酸醋(或干木瓜)，花椒粒，盐，姜丝，葱，芫荽，青豆米(随季节选)。油锅烧热放入猪皮块煎至黄泡，捞起放入碗里加入水泡会儿，把鱼倒入油锅略煎，入皮加水漫过鱼，沸腾后打沫，放盐，醋，辣椒，花椒，姜丝，可适当多放点作料。三十分钟，起锅前放葱叶和芫荽。

茣雨小筑

酸菜是关键～

M华子

云南的酸辣鱼数大理的最好吃，大理酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、酸木瓜。只有这用了这三种原材料的酸辣鱼绝对才正宗。下面就来说说大理酸辣鱼的制作步骤。

具体的操作步骤：


1.将鲫鱼处理干净后，抹少许白酒去腥，然后抹上一些盐腌制备用。准备一块豆腐，一个大个洋芋去皮备用，再准备一个酸木瓜。























2.准备一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。



3.切半个酸木瓜备用，豆腐切块，洋芋切条备用。4.放食用油5.锅中倒油烧热，下鲫鱼煎至两面微黄。6.把煎好的鱼拨在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。7.放入糟辣椒煸炒。8.按个人口味放入适量的辣椒面煸炒几下。9.倒入一汤匙的生抽煸炒出香味。10.倒入一碗热水煮沸。11.放入酸木瓜片。12.放入豆腐和洋芋条煮。13.放入适量的盐。14.放入花椒粉。15.盖上盖子小火炖煮入味。16.准备一些香葱、香蒜、香菜切好备用。17.当洋芋煮熟，鱼肉煮入味时放入切好的香葱、香蒜、香菜即可。

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