杂食症患者

大家好，我是一名从事湘菜行业的厨师.对于这个问题我来回答一下。不管怎么说自己也是做厨师这一行的,所以在抛开工作的同时回到家里如果碰上亲朋好友聚会，那么吃饭的问题自然是落在我头上了。那么怎么样才能在家庭做到同时上十个八个热菜呢。

首先得话我们得分好类，假如你做十个菜的话，那么你就要区分你最起码要做到三个蒸菜，一个汤，剩下的就是半成品的菜，配料都备好，做起来的时候就不会手忙脚乱了。

这里我给大家列举一些菜品，像鸡鸭，猪脚，排骨的话可以用来蒸，也可以用来煲汤，上的时候只需要装盘。

还有一些菜的话可以提前把它加工好，然后到时候回锅热一下就可以了。

主要是大家要学会合理搭配，像蒸菜，凉菜呀，点心，干锅，火锅，都可以提前备好，亲朋好友来的时候只管上就可以了，需要临时炒的菜，可以加工成半成品，到时只需要炒配料就可以了。

湘菜vs萧大侠

在家请客很繁琐，学会这几招青铜瞬间变王者！

我平均一个月至少会邀请朋友来家里吃一两次饭，基本上每次人数都在6到10位之间，经历前几次手忙脚乱后，现在准备10人份家庭宴请已经游刃有余了。

当然，这主要要归功于小学时学的一篇课文，对我影响至今。那就是华罗庚的《统筹方法》，虽然它是一种安排工作进程的数学方法，但是在生活中应用起来也很普遍。另外，用心准备，花点心思招待客人，既是对请客对象的尊重也能体现你的生活品味。下面根据我在家请客时的“流程”作为例子分享一下我的小心得，既能保证菜品同时上桌不凉，还能让朋友对你刮目相看，学会了别忘点赞哦~

1. 首先，根据人数拟定菜单，一般6到8人我会选择中餐炒菜，6道热菜，4道冷盘。8到10人选择火锅会比较方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，头盘凉菜，主菜烤箱解决，甜点买个蛋糕。

2. 其次，提前准备菜品，这里我以中餐炒菜为例。四道冷盘两荤两素，酱牛肉，猪肘子，猪头肉，猪蹄，猪耳朵都是不错的选择，也可以拼盘，提前卤制好切好码盘；凉拌海带丝，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各种炝拌菜。这些我一般提前半天就准备好了。

3. 重头戏还是热菜，既要荤素搭配，又要重点突出，还要考虑到家里没那么多灶眼怎样利用有限的炊具让六道热菜同时上桌。一般这种情况我做4道蒸煮类的，2道炒菜。蒜蓉粉丝蒸扇贝，开边蒜蓉虾，清蒸鱼，粉蒸排骨，这四道可以同时做，一摞蒸屉解决问题，只是扇贝和虾出锅后浇一下热油，剩下的锅底留油正好炒菜，蒸菜中也可以用一两道炖菜替换，比如西红柿炖牛腩，东北名菜小鸡炖蘑菇~炒菜一般是青菜，比较快，手撕包菜，清炒荷兰豆，青椒肉片，等等，这些几乎5分钟以内一道炒菜，前提是客人来之前提前备好配料，只等蒸煮类快好了，开火炒一下就行。我家有四个灶眼，所以我有时候会同时炒两道菜，如果是两个灶眼，也不过多5分钟而已。

4. 客人到家后一般会聊会天，不会马上开吃，毕竟现在朋友聚会主要就是联络感情，不是奔着这顿饭来的，所以正式开饭前准备些开胃小吃还是必要的。我一般会准备些薯片，生火腿，小酸黄瓜，再简单喝点啤酒，起泡酒，干白葡萄酒，任选一种，大家喝着酒聊着天，那边蒸煮类的菜记好时间就行，法国人比较能说，所以一般得先聊个把小时的……<strong>

5. 开胃小食过后用十来分钟炒俩菜就可以上桌开吃了，主菜后的甜点也是有必要的，要不然朋友来家里一次就吃个饭显的有些单调。而且建议甜食不要跟主菜混合一起上，甜食会扰乱味蕾，让你的硬菜黯然失色！甜点是要提前准备的，要么是蛋糕店买的巧克力慕斯，抹茶，黑森林等等都行，看个人喜好了，有时候朋友也会带甜品。或者可以提前自己在家做个苹果挞，实在不行其实一杯浓酸奶混点奶油慕斯装在一个小玻璃杯里，上面插个蛋卷，或者切点水果碎块，苹果，梨，芒果，草莓，应季水果都可以，撒点巧克力粉，杏仁粉，椰蓉……随便哪种粉都能瞬间提高逼格，当然如果这时不失时机地配上一杯甜白葡萄酒，会不会感觉人生已经达到了巅峰？

6. 最后，泡上一壶好茶，大家围坐一团，再配上点果脯干果，花生瓜子牛轧糖！本来朋友以为你是青铜，以上一套组合拳打出，从此你就是王者！王者请点赞 （>*

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我是生活在法国的葡萄酒行业从业者，平时会拍些美食美酒类的生活视频。这些视频中有几个是在家请朋友吃饭的，也有去朋友家的，大家感兴趣可以去看看~

友情一直是我极其珍视的，我想对这个问答感兴趣的人也一定是重视朋友的人，那么就准备一桌美味招待朋友吧~不要忘了，朋友是冬日的暖阳，是他们让你在前行的路上不再孤独！

三丰食堂

我今年在家请过几次，一般都是10个人左右，我的做法是先把凉菜摆在桌子上，10个人我一般准备14个菜左右，凉菜会有4个 ，先上桌。

我一般也会准备一些卤菜，比如酱牛肉，酱肘子之类的 ，哈哈 这些一般都是买现成的 在家做这个比较麻烦，要煮几个小时 还不够燃气费的，这样的菜我会准备2个左右一般 先摆桌子。

一般都会有鱼，把鱼用小火炖着，等菜都快好了就可以端上来了，留一个炒菜的口就可以。

一般家里都有高压锅，可以炖一些排骨或者牛肉之类的，我一般给朋友做我的拿手好菜牛肉炖土豆，这个菜可以放到高压锅里保温 ，最后在拿出来就可以。

现在就要准备其他的炒菜的，最好都准备好，该切的切好，该烫的都弄好，下过一炒久熟，我上面写了6个菜了 凉菜4个、卤菜2个、鱼1个、牛肉1个，要是家里来10个人准备12个菜就可以 那就是在炒4个菜就行，其他的菜可以准备点素材，比如酸辣土豆丝，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之类的小菜就可以了。

名门私厨

热菜板，这是我今年听到的一个工具。在某宝上都可以搜到，这个热菜板可以让做好的菜都可以直接放到加热板上，设定好温度，饭菜吃到最后一口都是热热的，没有什么比疯狂聊天之后吃一口热饭更爽的事情了~

智能预约开机，换句话就是一边炒，一边加热，这样客人能吃到热腾腾的饭菜啦，朋友开心，我开心，大家一起开心，其乐融融。我打算今年回老家买这个回去，让爷爷奶奶也玩玩，告别冷饭菜，嘻嘻。

情感慕慕

这个题我比较有底气回答，经常这样做。

我们老家自古就是出了名的好客，家里来了客人，哪怕明早做饭没米下锅，也要倾其所有做一顿拿得出手的饭菜待客。我的记忆里就有很多次难忘的画面，来客了，家里米面皆无，母亲拿一个大碗出门，去邻居家借一碗面来做吃的。怕客人看见了不好意思，出门进屋都把碗藏在身后。

老家好客还表现在家里待客，亲戚朋友同事战友，请到家里热闹吃喝才算尽心尽意尽兴。所以，老家人做菜都有几手，很多人的拿手菜都比饭店好吃。我是参加工作后，基本每个星期天都会在家做菜待客。经历多了，尤其是冬天里，就有一套保持热菜齐上桌的办法。这里单说冬天的做法，按一桌八人：

●首先确定当家菜。肯定是火锅。光山传统火锅其实不是火锅，叫热锅，做好的菜用这个保持着沸腾。内容根据厨房条件，有羊肉、狗肉、鸡、牛肉、猪蹄、排骨一应鲜货或腊货。一般情况，这个菜的量要准备双倍，吃了再添加，保证够吃，不能出现空锅，会丢面子。

●其次最低四个凉菜。光山冬天下酒菜准备最是充足，卤鸡卤鸭卤下水，随便切切，五分钟内都能来个十盘八盘，还有花生米，拍黄瓜，糖渍番茄什么的。凉菜的意义还在于随时补坑，随切随上，保持酒桌上的菜量始终饱满。

●四个炖菜。光山炖菜特色，都是每个菜炖一大罐子放在厨房，吃的时候挖一碗出来炒锅热开，撒几根葱段就成菜上桌，十分钟之内，四个菜都能上桌。

●四个热炒。热炒都是素菜，鸡蛋、豆腐、蘑菇、青菜各一个。都是提前切好备齐，起火也是十分钟之内炒完。

这样算下来，凉菜和炒菜备货、热锅，都属于前期处理，不算时间，燃气灶两个火头，一个热炖菜，一个炒素菜，满共下来也就十分钟，全部菜品上到酒桌，然后邀齐客人就座，开吃开喝。

普济

冬天气温比较低，而春节又在冬天里，请客到家里来吃饭的次数比较多。请客的时候煮的菜比较多，又不可能所有的菜同时煮好，这个时候一些先煮好的菜就会冷掉，不仅影响口感，而且还会让客人产生不太好的感觉。

我本来也不知道怎么解决这个问题，幸好有一个贤惠的妈妈。正月初二，几个表哥来我家拜年，妈妈为了招待他们做了很多饭菜。我去端菜的时候发现妈妈把那些先煮好的饭菜都放在了蒸笼里。这样可以让饭菜保持温度，做到菜一起上桌的时候都是热的。

忆甜的甜甜圈

在自己家里请客吃饭，如果要做到提前亮，你提前准备的话，应该是都没有问题的。你就拿我家的招待客人的方式来做就没错。

每年的是春节或者是元旦的前后，我也要请一些非常要好的朋友来家里吃饭，共同庆祝新的一年。如果说第二天请客头一天晚上。我会把菜都提前预备成半成品。这就等于说让你把这个招待的任务分解成了两步，第一步是把排骨、小笨鸡还有大虾都打水焯或控去血水，捞出来放好。这些工作做好，不至于第二天手忙脚乱，而且之间就可以做了。

伊春美食美客

我是金牛座，爱好美食的我，当然是一位厨艺不错的好男人！一人走进厨房，全家吃遍三江！长年不断的研究，不断的完善，手上当然拿手的好菜令朋友和亲人回味无穷。所以每次春节几位姐姐来娘家走亲戚时，基本拒绝下酒店的！所以准备一桌美餐让亲人解馋是件快乐的事！

第一，列出精品菜单。大众菜量小一些，私房菜量大一些。避免人多美味不够吃！

第二，要让热菜热气腾腾的上桌，饮烟绕绕，香气扑鼻，家中充满过节的欢乐与幸福。计划一下就可以了！

1·先做凉菜，小量多样。

2·多做传统笼菜扣碗，甜碗，咸味一起蒸上，时间在1-2小时，当热菜供不上时，可以有计划的把扣碗上桌救场。

3·炖菜提前做好，加热即成，比如红烧肉，东坡肉。

4·炒菜提前备料切好，遍炒遍上！

5·热汤后做！

6·果盘压底！

7·传统点心穿插始终！

什么事情都得有计划有步骤的进行！菜总是热的！如果全是炒菜确实很难供上亲人吃的！因为时间太仓促了！

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我是经常做饭的人，应该对请6-8个人不成问题，但是十人以上也是犯怵。6-8人，一般9-14个菜就够了，肯定有三到四个凉菜，一个汤，两到三个清蒸的，清蒸好后挑一到两个葱油，一个红烧，一个炖菜，再加两到三个热炒，不够再加一个煎的。肯定好几口锅齐上。我家一般两口炒锅，一口蒸锅（蒸三层），一个高压锅，一个汤锅，一个平底煎锅都得用上。我觉得我家还缺一个烤箱。准备工作也很重要，菜前一天就要想好大概那几个菜品，第二天早上去买菜，然后有些还得先提前四小时炖好炖烂。提前两小时开始洗切摆盘，最后一小时这样开始蒸，炒，煎，上桌等。

所以，1.基本功必须要有，2.准备必须充分，3.工具必须齐全。

胡表姐

在家做菜香让菜都保持热度，那就一定得一桌所要做的菜裂出来，盐要做几道菜，比如一桌菜是十菜一汤，那你不能光选择都是炖菜，也不能都是炸的、炒的菜，要有蒸的、煮的、炸的、炒的，这样比较合理，主要是让家里的厨房制菜设备都能运作起来，蒸制的菜蒸上比较省人力，煮的菜也比较省人力，一边蒸、一边煮、那就只剩下炸的、炒的就好应对了。

下面我把我对做菜的比较合理的操作流程与经验分享给大家，希望大家认同喜欢。

1.家里来客人首先分享来多少客人，来的客人多少大人多少小孩，预算出需要做多少道菜。

2.预算出做多少道菜后，开始列出要有成品菜几道，然后是开始计算出蒸的几道、炖的几道、煮的几道、炸的几道、炒的几道。例如:十道菜的搭配比例一般是:成品2道、炒的4道，炖的1道、炸的1道、蒸的1道、煮的1道，十道菜就出来了。

3.准备食材不要备一道做一道，要将所有的所做的菜的食材都准备好，一摘、二洗、三切的工序完成后，方可坐锅点火，这比较符合流程。

4.不能乱做，要有程序，先选择蒸制的菜，边蒸边炖，然后炸，接着炒、最后煮，这也是比较合理分配。

大家觉着是不是这个理，成品菜可以是熟食、也可以是凉拌菜，总的来说，一桌子菜不可能都是现做的热菜。

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關鍵字: 厨师 生活 湘菜