秋食工作室

已经是三月底啦，不少地方气温逐渐回升，夏天已经离我们越来越近啦！天气炎热的时候总是没什么胃口，不想吃热菜的情况下，夏天吃些凉菜是不错的选择哦！这里推荐几个我做过的凉菜，都是简单易上手的快手菜，一起来看看吧！

1.凉拌青瓜卷

提起凉拌菜，很多人第一个想到的就是凉拌青瓜了。如果我们将青瓜刨成薄片卷起，颜值是很高的哦！

需要准备的食材有:

青瓜，生抽，陈醋，糖，小米辣

做法:

我们只需要将青瓜洗净刨成薄片，小心的卷起来，摆入盘中，然后取另一个小碗，倒入适量生抽，陈醋，糖和小米辣搅拌均匀，淋到青瓜卷上即可。整个过程只需要5分钟左右，就可以得到一道高颜值爽脆可口的凉菜啦。当然你还可以在青瓜卷中加入胡萝卜丝和豆皮丝一起卷起，口感层次更为丰富哦！

2.凉拌手撕鸡肉丝

如果觉得上面的青瓜卷没有肉的话，那这个凉拌鸡肉丝就是一个很好的选择了。

需要准备的食材也同样非常简单:

鸡胸肉，胡萝卜，青瓜，大蒜，小米辣，糖，陈醋，生抽。

做法:

1.青瓜，胡萝卜洗净切成丝备用，大蒜切末备用。

2.鸡胸肉手撕成丝。这里的鸡胸肉可以煮熟、煎熟或蒸熟然后晾凉，懒的话直接购买市面上的即食鸡胸肉，也是可以的。

3.鸡胸肉，青瓜丝，胡萝卜丝放到一个碗里，搅拌均匀，然后先放到一旁不管它～

4.准备我们的酱料！仍然是适量生抽，陈醋，糖和小米辣，再加点蒜末搅拌均匀~

5.把酱料淋到鸡胸肉丝上，搅拌均匀就可以开吃啦！

3.凉拌木耳

木耳食用起来酥脆爽口，用来凉拌也是很不错滴！

木耳需要提前泡发，变软后洗净捞出，放入沸水中煮熟捞出沥干，然后仍然是加入凉拌鸡胸肉丝的那些辅料一起制作，就又是一道美味的凉菜啦！

这里介绍的三道凉菜，均是低脂美味快手的，减肥期也能放心食用，夏天不妨试一试吧！

小陈谈美食

春暖花开又到了吃凉菜的好季节。天气越来越热了，辛苦了一天，回家做一道简单可口的小凉菜是一件非常惬意的事儿。凉菜不仅清凉爽口，而且还有去油解腻的功效！今天我和大家分享一道家常小凉菜，凉拌豆腐丝。简单易上手，想吃的朋友快和我一起学着做起来吧！

所需食材：

主料：豆腐丝

配料：红尖椒、青尖椒、葱、蒜、黑芝麻

调料：辣椒面、盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、米醋。

制作方法：

1.豆腐丝用水烫一下可以去除豆腥味，烫好捞出冲凉，控水放入盆中备用。

2.青红椒去根清洗干净切成丝放入盆中。

3.葱、蒜切末，倒入碗中，加入少于黑芝麻、辣椒面。

4.锅中烧油至八成热，倒入碗中，搅拌均匀，再倒在豆腐丝上。

5.放少许盐、味精、鸡粉、少许白糖，少许生抽和适量的米醋拌均匀装盘即可。

想了解更多美食制作方法，快快关注我吧。谢谢你这么美还关注了我！每天都有美食制作方法分享，让你一日三餐吃出新花样！

罗小厨

夏天就是吃凉拌菜的季节啊，天时（太热，没胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃热菜、炒菜、油腻菜），怎么着都合适。可以荤拌，也可以素拌，还可以杂拌，搁点辣椒油，搁点醋，小口味一调，酸酸辣辣特开胃，入口的温度也恰好，很能应付苦夏时节的食欲不振情况。

凉拌菜的种类也是丰富多彩，一点儿不输于热菜汤菜的数量，而且东南西北凉菜口味各有不同，食材和饮食习惯的不同，造就万千好吃的凉菜菜式，从中挑几样吃吃，绝不不重样，也可以愉快的渡过夏天了。全盘点的工程量过于浩大，今天就简单的说三样个人喜欢的凉拌菜吧。

凉面凉皮凉米线凉粉之类的就不说了，这几样可以直接当主食，弄上一碗，饭菜都齐活了。今天说的主要还是下饭的凉菜，配白米饭特好吃的那一类。

青木瓜沙拉。我大概不是唯一一个从电影里认识到了这道菜，并心心念念，然后偶然吃到它的人。

这道菜用的是还未成熟发黄的青木瓜，而且还得选嫩的，籽还不太实的时候，从树上摘下来，削去外皮，把果肉切成细丝，然后清水漂一下，捞起，放进碗里，加盐和鲜榨青柠檬汁儿，还需要新鲜小米辣切碎来调味，稍微给点糖，拌一下，腌渍一下，当然如果东南亚香料齐一点，还可以稍微加点其他调料，但也不宜多，吃的就是那股清爽自然味，非常开胃。

国内餐厅卖的，大多味道有点柴，是因为青木瓜不嫩且不新鲜的缘故，纤维过柴，非常影响口感，有机会的话，可以到云南、广西、广东一带产青木瓜的地方，直接吃新鲜鲜嫩的感觉一下。

对了，那部电影的名字叫《青木瓜之味》，越南拍的。

酸木瓜大蒜香菜碎。这也是一道亚热带地方的凉菜，不过此木瓜是酸木瓜，和上面说到青木瓜完全是两样果实，青木瓜是清脆微甜的，而这种酸木瓜则是非常酸的，甚至带点涩。

将酸木瓜去皮之后，切下果肉来（果皮非常硬，要切下果肉也得费点劲儿），再切碎，是的，碎成渣渣，能多碎就多碎，同时新鲜的鲜椒（要辣的那种）也是混合在一起切碎，喜欢香菜的，还可以切点香菜在里面，蒜末放进去也超级好吃，能让酸木瓜的酸味不那么寡，然后就把这些混合的末，放到碗里，加酱油、盐和辣椒面花椒面拌匀，腌一会儿，腌出水分即可开吃，那酸爽简直了！

用这种碎末末拌饭吃，一嘴碎末一嘴饭，简直吃得停不下来，嗜酸份子值得一试。如果不把它当菜，就不用切这么碎，直接去皮以后，切成四块六块八块，撒上椒盐，蘸着吃即可。吃这个有一个风险，就是牙齿容易酥倒。

木耳粉丝粉皮。木耳要选肥厚的那种，充分泡发。然后焯水备用。粉丝或粉皮要用温水泡软，自己尝一下软硬度，现在外面好多餐馆里的粉丝粉条，烫起来就是走个形式一样，粉丝粉条硬得根本嚼不动，纯属浪费。

木耳、粉丝或粉皮放进拌菜盆里，加油辣子、香菜、蒜末、花椒油、盐、生抽等调味料，然后是重头戏“酸水”，不用陈醋，而是用柠檬汁兑水来代替醋，酸水多些，把食材稍微泡起来一点，味道最佳。更好的酸水是用上面提到的酸木瓜来制作，酸木瓜切片晒干以后，用开水泡出酸味来，然后充分放凉，倒进食材里一拌就成了。用这种汁水来拌饭吃，简直美哉，这一招也是从大西南的云南学来的，做酸水特赞，拌凉菜风味独佳！

（图片整理自网络）

美食家大雄

凉菜是我们餐桌上必备的菜肴，喝酒，下饭都离不开它。肉凉菜做出来食用简单方便，味道浓香，素凉菜清淡爽口。虽然现在是秋天，温度还是很高，吃一盘美味的凉菜还是不错的选择。

今天我推崇一道非常好吃的肉盘，外面买不到的，虽然是肉菜，但是让你吃了却可以清凉不上火。【独家私房菜】喜欢别忘了加个关注！

1，我们准备肘子一个洗净，下入锅中焯水，焯水时放点葱段、姜片、高度白酒、白糖，焯好水捞出。

2，起锅倒少许油，放白糖或者冰糖，加点料酒，下入葱段、姜片、炒出糖色加酱油，加水。放入肘子，加：盐、花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、小川椒俩个、香茅草一小段、盖锅，大火烧开，小火炖一个半小时至两个小时。

3，另起锅熬绿豆，绿豆按照咱们平时熬就可以，熬熟了捞出晾凉。

4，少许猪皮，熬点猪皮汤，猪皮和水的比例是1：2就可以。

5，肘子煮熟烂，我们把绿豆均匀的铺在保鲜盒底部，把肘子肉皮朝下放在绿豆上面，浇上熬好的猪皮汤，放在冷藏，凝固就可以吃了。这样咱们的绿豆肘子就做好了。

喜欢的赶快试试吧，非常的好吃吆！哪里有不明白的可以给我留言，或者看我的视频，视频里有详细做法。记住加关注吆！顺便收藏点赞并转发，黄小哥每天都和大家分享农家菜的味道。

家庭主厨黄小哥

好吃的凉菜不少，今天说几个适合朋友聊天小酌几杯的凉菜。

1.老醋花生

白糖熬色化成浆水淋在酥脆蜕皮的花生上，配以香醇悠长的陈醋，一口咬下去油炸花生的爽脆和淌过唇齿的甜蜜，让人由不得仔细咂磨，不断回味那酸中带甜的迷人味道。既好吃又耐夹，酒桌必备！

2.蒜泥黄瓜

黄瓜拍散切小段，撒些盐和少许提味的糖拌匀放一边腌制十分钟，之后沥干水分装碗，撒上蒜末。烧油，泼之。最后加醋滴些香油就成。简单方便易于操作，清脆适口，好吃不贵。

3.尖椒变蛋

皮蛋切成船形小牙绕圆盘子摆一圈。将洗干净的青椒红椒切碎铺在蛋圈中间。这里注意，一定要青红搭配才好看，光是一种辣椒颜色太单调。之后调汁，生抽耗油盐和醋按比例在碗里和好，浇在皮蛋和辣椒上即可。

爱讲究可以用少量的热油再泼一下，会更好吃。

4.酱牛肉

上面的都是素菜吃这寡淡的来个牛肉吧。

直接去市场上买酱好的牛腱子肉，回来切片摆盘，找一小碗用生抽耗油盐和醋调成汁水，爱好了给里面撒些芝麻口重了加点油泼辣子，夹片牛肉蘸着吃，口感丰富味道喜人。

就这么多吧，四个菜三素一荤营养搭配方便实惠！

九应

今天为大家介绍一道糖醋水萝卜,别看这道小菜貌不惊人,可吃起来一定会给你惊喜的，下面我们一起来了解具体的制作方法；

红水萝卜一个、糖适量、醋适量、盐少许

1；先把水萝卜洗净擦成丝

2；加少许盐腌制5分钟

3；加糖和醋搅拌均匀，装盘

4；酸甜可口的糖醋水萝卜就做好了

娟子就分享到这里，有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

娟子美食记

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

好吃的凉拌数不胜数，今天给大家推荐做法超简单的马家沟芹菜拌海米。

马家沟芹菜是山东地方名产，此芹菜空心无筋，口感清脆，含有丰富的微量元素并可生吃。其做法如下：

用料：马家沟芹菜、海米、蒜、盐、米醋

一.海米适量，用温水泡十五分钟左右，洗净后沥水

二.马家沟芹菜去根去叶，洗净晾干后撕成细条，切寸段

三.蒜拍扁切碎

四.芹菜段加泡发好的海米和蒜碎，适量盐和米醋拌匀即可

缺哥A

夏天来了，家家户户餐桌上越来越多的凉菜。叶子来推荐几道好吃又好做的凉菜。

一、泡椒风爪

泡椒风爪在我家经常有，不管家里来客还是出去玩，几乎是必备。

我家做泡椒凤爪有个简单方法，因为家里有一坛四川泡菜，把鸡爪清理干净斩块后煮熟，然后过凉开水，然后从坛子里舀一大碗泡菜盐水，放入鸡爪在盐水中泡上一夜，超好吃啦，辣度适宜，没有买那么辣，但觉得口味更好。

家里没有四川泡菜的朋友就买上泡椒，将煮熟过凉开水的鸡爪放入买来的泡椒里，记得泡椒的水一起加入，根据自家能接受的辣度来酌量添加，加凉开水至可以浸泡住鸡爪，适量加盐，我一般不加别的调料，可以加几片柠檬片去腥，煮鸡爪的时候可以加生姜、料酒、八角和香叶。

二、酱牛肉

这个也是超简单的，牛肉入锅煮，里面加入料酒、八角、桂皮、香叶、老抽、盐、辣椒、花椒、丁香、肉蔻、草果等，煮熟后浸泡几个小时，然后切块食用。

三、乡巴佬鹌鹑蛋

先把鹌鹑蛋煮熟去壳，锅里加入水，然后加各种香料，同上面酱牛肉的那些香料，熬煮香后加入鹌鹑蛋煮几分钟，然后泡半天即可。

四、老醋花生

花生炸熟，红柿子椒切丁，洋葱切丁，混合一起，加入适量陈醋泡一泡即可。

五、凉拌土豆丝

土豆丝开水焯一下后过凉开水，然后加入辣椒油、小葱段、生抽、香醋、盐、芝麻香油，拌匀即可。

六、手撕豇豆、手撕蒜薹

两种做法相同，焯熟后撕开，然后做个调味汁拌匀即可，这个做法做出来非常好吃哟。

以上菜谱详细做法步骤在我的微信公众号“叶子的小厨”里都有，欢迎关注查阅。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨。

叶子的小厨

给你推荐2个简单的凉菜：

一、香辣豆皮：将买来的豆皮洗干净，改刀切成细丝。锅内放适量水烧开后，放入豆皮，焯熟捞出，放到一个大碗里。把生姜、大蒜子和香葱切末，全都放入一个小碗，加入一勺糖、一勺耗油、少许生抽、一勺辣椒面、一勺白芝麻、几滴香油。搅拌均匀，锅中油烧热，加入几粒花椒，将花椒油倒入调料碗中。然后将调料和豆皮搅拌均匀就可以吃了！\n

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關鍵字: 凉菜 热菜 降降温