贛州美食之社區廚房
《三鮮燜子》
- 地瓜的澱粉沉澱漂清後，入鍋熬製濃稠成型。取出放在容器裡，使其定型。
- 應季的小海鮮，蝦仁，魷魚，海參一般是標配。其實其它的也可以的。
- 燜子切成塊，入平底鍋中小火慢慢煎至兩面起疙。自己家中也可以直接入鍋炸。
- 新鮮的小海鮮焯燙後，蔥薑蒜爆鍋，下燜子小海鮮一起翻炒均勻。加一品鮮醬油，鹽，雞精調味。
- 芝麻醬澥開後，用香油來澥。根據自己的愛好配蒜泥，陳醋。來蘸食即可。
《餅子鹹魚》
- 每年秋天開海以後，大大小小的魚🐠開始爭先上市了。新鮮的魚洗淨去內臟，背部開刀，一層鹽一層魚醃上一天。讓它發酵，然後過一下海水，找北風天晾它過半乾。
- 新鮮的玉米麵配上點豆麵，貼的玉米餅子，挨鍋的那一面，一定要有金黃的疙。
- 鹹魚泡一下去除一部分鹹味，上鍋不論煎還是熥，和餅子都是絕配。
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《海味全家福》
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- 海味全家福可是我們這裡宴請嘉賓，婚宴的必備菜。
- 海參，蝦仁，魷魚，鳥貝，魚片等海鮮過油的過油，焯水的焯水。
- 然後回鍋爆炒，裹上用老抽，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，水澱粉調的芡汁。
73神牛
在十幾年前、我們這過喜事都是在家中待客的，待客的宴席是我們當地特色的水席，由於是內地平原、山珍海味一概沒有、無非大魚大肉、雖然看似平淡無奇、但也會在平淡中做到獨具一格、就拿水席頭道熱菜、是一道青頭蘿蔔做的燕菜、雖然食材是很低賤的蘿蔔、但這蘿蔔也不是隨隨便便的蘿蔔、而是洛陽老城東門外的下園蘿蔔、除此蘿蔔以外、別地的蘿蔔都不適合做燕菜，就像孟津梨一樣、只有一小片地長出的梨好吃、別的地方也叫孟津梨、但口感差之千里，有一年春節、我想自已做燕菜、買了兩個蘿蔔、結果上籠一蒸全爛了、我知道那不是東關蘿蔔、因為我們的菜地早沒了、全蓋成了商城，以前只知道做水席必須是東關蘿蔔、現在才知道、別地方的蘿蔔做不了燕菜、以前街坊誰家辦喜事、去幫忙端挑盤上菜、有些農村來的客人、一看是蘿蔔菜不願吃、撤下來後每人一碗吃個過癮、因為做水席是我們老城的傳統、離開老城就不一樣了、俗話說十里不同俗、想吃燕菜只有老城有、離了東關大蘿蔔、老城也沒有燕菜了、現在想吃燕菜想都別想、就算有些水席廳也做燕菜、但也只是叫燕菜、根本就是在敗壞燕菜的聲譽，吃燕菜只有在下霜後初春前、經過初霜的蘿蔔、不辣、味甘甜、質酥脆，很適合做燕菜、做燕菜時去皮、修成四方型、然後考驗廚師刀功的時候到了、切絲必須均勻、達到細知髮絲，一個幫廚的就是專職切蘿蔔、一個蘿蔔切半天、要有耐心、手腕不硬的人真幹不了這活、我做燕菜就切不出人家的刀功、切一會手就痛的難受、就切的粗了，切完蘿蔔還要晾曬一下、去一點多餘的水份、然後用綠豆澱粉拌勻、上籠蒸時一定要掌控好火候、沒有多年廚師經驗的人是蒸不好燕菜的、蒸好的燕菜要趁熱散開、否則粘一塊就不好了，上桌前要澆上熬煮已久的高湯、必須是動物骨肉熬煮的高湯、胡椒必不可少、另外隨燕菜上桌的還有醋水碟、淺淺的醋水碟盛著一點醋、舀上一勺燕菜在醋水中拌一下、入口慢慢品味、那高湯的鮮、胡椒的辣、醋的酸香、燕菜的脆嫩，頓時催起了你的食慾、一個不起眼的大蘿蔔、瞬間改變了價值，雖然平時很少吃蘿蔔，但此時的蘿蔔已不再是平時的炒蘿蔔、而是千辛萬苦切絲、耗時、耗力、經過繁瑣工序蛻變出的美食，為什麼要用燕菜做為水席的頭道菜呢，因為這只不過是一道開胃菜，俗話說：餓死不吃蘿蔔、蘿蔔只能讓你越吃越餓、用燕菜做頭道菜既讓你品嚐到了不一樣的美味、又為你下面進食做好了預備、如果你平時就食慾不振、不妨來一道牡丹燕菜、武則天吃過、周恩來總理贊過的燕菜，其實就是大蘿蔔做的，如果說水席中每人分一道菜吃、我會說把蘿蔔菜給我端過來、畢竟一年只有一個季度才有燕菜吃、別的菜四季都能做！
吃鏌就菜
我的家鄉是河南的，要說特色菜必是大盤雞加燴麵，煎鮁魚，小酥肉繪鍋，但是印象最為出眾的就是大盤雞了。
河南屬於北方，北方人很少吃海鮮，一般都是雞鴨魚肉，北方人比較粗壯，大口吃肉大碗喝酒的那種，所以我們家鄉吃雞的比較多，因為家家戶戶幾乎都有養。
大盤雞的做法有很多種，每個地方做的都不一樣，但是我喜歡吃我們老家商水大盤雞最為出名，有幸來我們河南吃一下吧！
好男人美食
小付的家鄉是河南開封。全國聞名的八朝古都，歷史文化名城。旅遊資源豐富，特色小吃眾多。一一列舉出來的話，三天三夜也說不完。如果非得從這些特色美食中選出一款最有特色的，小付認為是開封的特色炒涼粉。
開封地處中原，盛產紅薯。這是製作好涼粉的原材料。另外，開封西瓜甲天下。用汴梁西瓜做的豆醬也是一絕。這也是為什麼開封涼粉好吃的主要原因。由於這兩種得天獨厚的優勢，使得開封涼粉的味道與眾不同。
經過師傅的精心炒制，涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊！而且食客們最喜歡吃的就是涼粉的焦邊。再把它夾在開封特色的吊爐燒餅中，真是絕配。令多少慕名而來的食客，流連忘返，不遠萬里前來品嚐。
馬上就到農曆二月初二了，龍抬頭。剪頭髮，吃涼粉，歡迎大家到開封來品嚐品嚐美味的開封炒涼粉！
關注汴梁小付。賞開封美景，品開封美食，精彩與你分享。
汴梁小付
家鄉特色菜，我最喜歡的是東北亂燉。
因為它營養豐富，色鮮，味美，而且能解決眾口難調的困擾。
你喜歡吃什麼，就放什麼，農家院種的品種多，不用一樣一樣的做，一鍋出，方便實慧。
掰幾穗玉米，摘一個南瓜，摳兩個土豆，一小把豆角，剁幾段排骨，或五花肉，切塊，一頓美食就準備好了。
當然，這是我的做法，口味不同，你也可放其他菜，加，減隨便一一
不同食材，所需燉煮時間，應注意一下，先後順序一一
即營養，又省錢，而且色鮮，味具佳，經濟實慧。
農村達人224
我家鄉有一道特色菜，叫《三香》。
非常好吃，做法也簡單，不管是農村還是城鎮，只要有紅白喜事，桌上都是必不可少的一道菜，在此就分享一下製作方法:
主料:豬肉、紅薯澱粉、農家雞蛋。
輔料:鹽、味精、雞精、姜米、五香粉。
方法:肉剁餡放盆裡，依次加入紅薯澱粉、雞蛋、所有作料，使勁拌勻，然後一點一點的灌入條型塑料袋裡（我們哪裡有專用塑料袋），再放入鍋裡，蒸熟即可（大概一小時），熟後成金黃色，吃的時候，切成薄片，放盤裡，撒上蔥花即可。
一道美美的家鄉菜完成，吃過的人都讚不絕口，回味無窮。
嫦娥姐姐61
說到特色菜，我是客家人，客家菜都比較清淡，今天給大家推薦一款客家人的特色菜白切雞，做法很簡單
用料:
雞:選擇三斤左右就可以了
姜，蔥，香菜，白胡椒，生抽，花生油適量
1.拿碟子把整隻雞放到碟子裡
2.鍋裡放水，把水燒開
3.把碟裡的雞放到鍋裡隔水蒸撒點鹽(不用放太多)，這樣比較香
蒸半個小時左右差不多了，太久的話肉會太老，拿一個筷子插一下雞大腿，輕鬆插進去就證明熟了，把雞砍開骨裡面沒血證明雞有些過火了，肉變老了。只要肉裡沒血就是熟了。
沾料:
把姜蔥，香菜全部剁成未，放入一個碗裡再撒點胡椒粉，然後鍋裡燒點油，油熱好後倒入蔥姜的碗裡，再放點生抽和花生油
美味又鮮香，原汁原味的白切雞就做好了😄😄
8成億8
老紹興，醉江南，紹興的美食實在太多，如果要推薦一個家長的特色菜的話，我會選梅乾菜扣肉
這個菜，其實做工非常講究，一般平常時間每個家庭很少會做這個菜，不過到了酒席，席面的時候如果沒有這個菜，背後肯定會被鄰里說的家長裡短了。
梅乾菜扣肉，最大的特點就是這個肉入口即化，香氣逼人，回味無窮，另外梅乾菜又是下飯的最好的菜色，梅乾菜金潤了肉汁，真是美味，說到這裡，雖然今天晚上一家人在外面小聚，酒足飯飽還想著想著流口水
大家來紹興一定要嘗一下梅乾菜扣肉這個菜，歡迎大家來紹興
盧說鄉情
固始每個普通家庭都會做的“十大熱炒”：炒仔雞塊、炒雞片、炒雞雜、炒雞酪、炒魚片、炒蹄筋、炒肚片、炒腰花、炒大腸、炒皮絲。
固始縣的“十大燉菜”：母雞燉豬肚、紅松菇燉老公雞、山藥清燉鴨、老鴨燉粉皮、鯽魚燉豆腐、羊肉燉胡蘿蔔、牛腩燉番茄、五花肉燉嫩頭青、冬瓜燉排骨、拆骨肉燉絲瓜。
家常的固始“十大滷菜”深受老百姓的喜愛：有滷豬頭肉、滷豬蹄、滷甲魚、滷大腸、滷豬舌、滷豬肚、滷雞爪、滷鴨爪、滷豆腐卷、滷花生米。
固始最具代表的特色菜是 鵝塊子
固始百事通
我是海南的，那麼久不得不說海南的四大名菜了。
海南四大名菜（Hainan four famous）是指嘉積鴨、文昌雞、東山羊和和樂蟹。嘉積鴨盛產於海南瓊海市嘉積鎮，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高；文昌雞號稱“海南傳統四大名菜之首”；東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並是“貢品”；和樂蟹蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似鹹蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養。
而這些首選應當是文昌雞，因為海南有一句話叫“無雞不成宴”的傳統，無論家裡富裕或者貧窮，在擺宴席的時候或者“拜公”的時候必須要有雞，所以讓我選，我覺得雞肉，絕對不錯。
