菜订制
大家好，我是生活领域创作者小玉石，很高心回答这个问题。
我的祖籍在安徽，记忆里，小时候曾经跟母亲一起去亲戚家吃酒席。那是八十年代中期吧，我才四五岁的时候，母亲还抱着我。农村的婚宴酒席都搭着棚子，露天的那种，桌子都是从邻居家借来的。
印象最深的就是家乡的婚宴必备菜，八大块，有点像红烧肉的做法，但不是红烧肉。还有就是家家户户都会做的滑肉汤。现在听说阜阳最流行是的还有地锅鸡，粉汤，离开家乡很久了，不知道我回答的对不对？
欢迎安徽阜阳的朋友们继续留言补充。
小玉石
我想各个地方都有许多好吃的特色菜吧，我家在四川，小时候生活条件不好，吃肉成为了打牙祭，一个月吃两次肉，妈妈都会炒回锅肉，而且每次都要买很肥的，把油熬出来，后面又可以吃猪油，现在身在外地的我格外想念妈妈的炒的回锅肉，那是家的味道！
回锅肉是四川家喻户晓的一道菜，几乎每个家庭都会做，而且每个人做的回锅肉都不一样，这也是巴蜀第一菜！
每次吃酒席，我们农村都会请乡下的厨师到家里面办坝坝席，我们这里叫吃九大碗，以前办席桌上整的是九个大碗装菜的，不像现在菜品多种多样，我最喜欢吃的还是夹沙肉，下面是甜糯米饭，特别好吃！
小马哥
我是广西的少数民族，要说特色菜肴，那自然少不了我们侗族的美食了。
这第一个就是酸肉，我们广西很多人都偏爱吃酸，比如广西的三大米粉里面就少不了酸豆角或者酸笋的影子，而我们侗族人民爱吃的就是酸肉。酸肉有几个特点，一是酸、二是咸、三是酥，这个酥指的是酥软，而不是酥脆。酸肉还分为酸鱼、酸鸭、酸猪肉等等，其中酸鱼用的是自家稻田里养的禾花鱼或者鱼塘里的草鱼，而酸鸭和酸猪肉也都是自家的。酸肉的制作方法主要是将原材料洗净，切大小均匀的块，用少量香料涂抹，食盐放得比较多，最后和炒香的大米一起放到坛子里密封，密封周期有的是半年，有的是一年甚至几年都有。
酸肉有一种特殊的味道，吃起来也很有嚼劲，而且肉质比较软，但是很咸，不能多吃，我们侗族逢年过节都是少不了酸肉的。酸肉还可以和辣椒一起腌制，这样又酸又辣，特别开胃，搭配糯米饭就非常好吃了，酸的还促进糯米的消化。
这第二个特色美食就是“牛瘪”了，江湖甚至有人称之为“牛粪火锅”，牛瘪其实也叫做百草汤，是利用牛胃以及小肠里面未完全消化的食物来制作的。这里要说明的是，牛瘪不是牛粪，牛胃里面没有牛粪，牛瘪的制作过程比较复杂，首先要用各种中草药把牛喂饱，然后再进行宰杀，最后取胃中未消化的食物挤掉汁液配上香料、牛杂、牛肉一起做火锅。牛瘪非常好吃，具有清热解火的作用，而且我们这里一般是招待贵客才会做牛瘪，普通客人还没口福呢！牛瘪主要在贵州黔东南以及广西柳州部分少数民族地区盛行，其口感微苦，气味清香，确实是一道不可多得的特色菜肴。
第三个是油茶，油茶可以说是小吃，也可以说是菜肴，我们这里的油茶被称为“侗族咖啡”，具有提神醒脑的作用。大家知道桂林山水甲天下，而且桂林的油茶也很有名，而我们侗族的油茶和桂林的油茶有相似的地方，又有特别的地方。因为我们除了用传统的茶叶来做油茶之外，我们还用山上野生的藤茶来煮，其味道会比我们平时喝的茶叶苦一些，但是它又有自己独特的味道，有些侗族姑娘嫁到外面去了还会特别想念家乡的这种藤茶。
范工聊美食
除了剁椒鱼头，我们的腊味也是很出名的，到了腊月，便可以制作腊味了，猪、鱼、鸡、鸭等全都可以拿来腌制。冬笋炒腊肉、手撕腊鱼等全都是出名的腊味菜，更传统的就是“腊味双蒸"，用两个以上的不同腊味一起做莱，使它们的味道完美的融合在一起，很香也很好吃。
红烧肉，大家肯定都吃过，我们的“毛氏红烧肉"那是全国都闻名的。毛主席当时就最喜欢这道菜了。
除了这几道，还有辣椒炒肉、口味虾、口味蛇等等，实在是太多了，举例都举不过来呀。如果你们到长沙来旅游，记得要多品尝品尝我们这边的各种美食，一定不会让你们失望的。
潇湘一味
一个农民眼里的美食，外界被暗黑化的美食，侗族独具特色的美食，带你走进神奇的区域美食国度。
我是地道侗族，家住黔东南偏远山区。离县城不远，但也不近，虽然生活习惯被汉化严重，但还是有一些传承的。
我认为，侗族一些很受欢迎与有特色的菜肴主要有：
1、腌鱼腌肉，真正侗族地方特色菜，除此之外，别无分号。活鱼破膛去肠，加足够的盐进行腌渍，滤除盐水，再浸泡一下白酒，加上熟糯米辣椒面石昌蒲以及一些地方特色香料等放入泥坛里进行密封。两三个月后即可食用，炭火微煎味道最为正点，配上蒸糯米也是经典美食。
2、牛瘪羊瘪，外人眼里的黑暗料料，侗族人民的大爱。
无瘪不买肉，无瘪不成席。牛羊瘪是侗族人民的心头大爱，牛羊胃中未完全消化的草液，过滤，加入辣椒花椒蒜姜等香料，尤其是吴茱萸，必不可少。外人眼里称之为“牛粪火锅”，简直就是侗族人民的头号大敌。一道美食，能够传承，必有其特殊之道，可以不习惯，但不喜勿喷。
3、红肉，画面血腥，但是独具特色，大宴必不可少的主菜。
杀猪时取胸膛内鲜血待用，用炭火将瘦肉烤熟，切片。加入辣椒粉、花椒粉、吴茱萸粉以及姜末蒜末香菜等香料和折耳根拌匀，再加入鲜血拦匀，即可食用。看上很血腥，但是有特殊的香味与肉味，习惯了就是道好菜，至少你要有敢于深度尝试的勇气。
4、烧鱼，非烤鱼，稻田鱼与野炊完美结合，以庆丰收。
从田里捕捞新鲜稻花鱼，取苦胆，穿鱼或夹鱼，慢慢煨烤于柴火堆旁，外焦里嫩。同时烧熟新鲜辣椒，加入花椒蒜姜等捣烂，趁热加上韭菜段、水芹菜和革命菜等野菜，制成蘸水。重要是食鱼之野趣，取烧鱼与蘸水互相搅拌，鱼之香味与野菜香味刺激味蕾，相得益彰。吃烧鱼，是侗族地区一个重要的民间传统习俗。
5、山老鼠，重口味食品，让人爱恨交加。
这个即便是侗族地区，也只有一部分地区偏爱，具体不解释了。
6、青苔，不足为外人道也特色菜，口感独特。
稻田中有一种青苔，可以食用，这个要依据经验。老人家代代相传，认为其可以排除肠道的异物。
活水田才长青苔，肥火田的青苔品质最佳。青苔分粗细，粗青苔口感较佳。煮食时要控制火候，过熟泛酸不可取。成品滑不溜丢，取食时还要把握一定的技巧。
侗寨行者老潘
我们老家的特色菜，小吃有纸包鸡，烤鸡，龟苓膏，豆浆......
分享一个我自己做的超级好吃的烤鸡！
材料：\r土鸡1只，2汤勺生抽，2汤勺蚝油，2汤勺番茄酱，1汤勺细砂糖，1汤勺料酒，1汤勺辣椒粉，1汤勺蒜泥，少许盐。\r备注：1汤勺等于10克
\r步骤：
\r1.鸡处理干净，去鸡头鸡脚鸡pp，从鸡胸处切开。
\r2.把鸡放入保鲜袋，加入2汤勺生抽，2汤勺蚝油，2汤勺番茄酱，1汤勺细砂糖，1汤勺料酒，1汤勺辣椒粉，1汤勺蒜泥，少许盐，按摩均匀。保鲜袋封口，放冰箱上层冷藏一夜。
\r3.从冰箱拿出鸡，用电吹风吹干表面，这样鸡皮才会香脆，然后用食用油擦拭鸡皮，再撒上少许胡椒粉抹匀。
\r4.烤箱180度预热5分钟，烤盘放一张锡纸，放入鸡，鸡皮在上，铺开，把烤盘放入烤箱中层，180度烤40分钟。
\r5.色泽金黄，酥香入味，咬一口，汁水横流，真是太满足了。
果果郭美食记
这两个菜，一个叫滑溜肉片，一个叫芹菜豆芽肉丝，出了我们镇很多店就做的不对味儿。滑溜肉片以滑熟的精瘦肉为主，配土豆片，木耳，西红柿，青椒，油烧至冒烟用蒜炝锅，下配菜，肉片，生抽，盐，烹醋，一气呵成，吃菜肉滑嫩，土豆片脆，酸香可口。
芹菜豆芽肉丝很多店都有，但大部分都是酸味，我们镇上的却独辟新径，烹酱。具体做法是大火煸肉丝，用蒜炝锅，下入甜面酱，生抽，花椒，然后下入芹菜，豆芽快速翻炒，绝对比放醋的好吃。
冻豌豆
东北菜就像霍元甲的迷踪拳一样，博取了众家之长。那小菜做的是杠杠的香。那味道是嘎嘎地道。虽然我们东北菜不在中国已排好的八大菜系里，但他也是博大精深，特别具有地方特色的美味佳肴。
并且随着现在生活条件的好转，东北菜已经成为风靡全国的特色菜。也受到了大江南北的美食达人的欢迎。吃过东北菜的人都知道，东北菜的特点就是咸香味重，但有的菜品也有甜酸辣的特点。东
北菜的五味俱全，内容丰富。真的是让我忘不掉的家乡菜。第一道菜就是我们家乡的锅包肉，这道菜做的非常的好吃。甜酸口非常的开胃。只要是东北人请客，一定会为女士脸上这道菜的。溜肉段，也是我们东北的特色菜。炸好的肉段放锅里一溜，非常的好吃。有杀猪菜，东北大凉菜，猪肉炖粉条，小鸡儿炖蘑菇，排骨炖豆角。等等，都是我家乡最好吃的饭菜，你愿意吃吗？那么就在合适的时间来吧。 伊春美食美客
我老家的特色就是菜煎饼，吃起来外焦里嫩，又香又脆，营养丰富，而且可以补充身体里的各种元素，根据个人的口味可以加入不同的蔬菜，比如胡萝卜，土豆，茄子，橄榄菜，粉条，尖椒，白菜，小白菜，菠菜，茼蒿，地瓜南瓜，角瓜等等只要你能想到的蔬菜都可以往里面加，做法：首先要用面糊摊出煎饼备用，然后各种各样的蔬菜都切成丝拌在一起，加盐味精香油辣椒粉五香粉味极鲜，自己尝味道咸淡，然后搅匀，再把摊好的煎饼放在凹子上（摊煎饼用的一种锅），再把调好味道的蔬菜均匀的铺在煎饼上，上面再铺上一张煎饼，然后慢慢的煎，煎好一面再煎另一面，把两面都煎成金黄色，然后再把煎饼折叠在一起，吃起来方便，有喜欢吃肉的，里面还可以加上火腿，鸡肉，鸡蛋等等，味道非常好，我现在不在家里，等过年回老家了给你们拍照看一下
憨豆厨房
我老家特色菜就是三道饭，这三道饭一般结婚的喜宴上才会出现。首先，第一道饭先上八个凉菜，这是开席前所谓的开胃菜。紧接着上一道汤，这叫开席汤。然后就是大菜了，一般是按照一盘素一盘荤这么上，然后会上馒头，米饭这就是所谓的二道饭了，到这里你以为差不多了就大错特错了，我们老家的酒席会让你吃到酒足饭饱退席，菜还没有上完尴尬场面，还真是这样的，具体有多少菜，没有统计过，不过客人不离席，菜不会断。饭桌上最受欢迎的就是八大碗了，八大碗以蒸制为主，吃起来不油不腻，特别好吃。有机会一定来我们这里品尝一下啊！
