歷史文化名城泉州在唐代以後為我國海外交通的重要城市之一，是閩南一帶的政治、經濟、文化中心。因而泉州方言在清代鴉片戰爭之前一直是閩南方言的代表，通行於泉州鯉城老城區的泉州音也就成了泉州話的標準音。其方言不但保存了泉州原有的地域方言，也綜合了河洛以及一些外來語而形成。泉州方言的表達豐富多采，有用泉州方言形成的生活中常用俗語，有用方言或以方言音的文字來作對句、講故事、作詩、猜字，同時也對地方音樂、戲曲的影響很大。應該說，泉州方言中形形式式的俗語、五色話、對句、詩詞、故事、字謎等都是民間文學的重要組成部分。
據地方誌和一些資料載，泉州的有關地方言著述主要有
《拍掌知音》，編輯者與年代未詳，此書為研究泉州方言文白異讀的重要參考資料。
《彚音妙悟》，作者黃謙，清代泉州人。書序題“清嘉慶五年（1800年），為泉州地方韻書。
《晉水常談錄》，作者蔡鴻儒，清代泉州人，辛酉（1801年）拔貢。書中輯錄、考釋的詞語、俗諺217條，記錄了200多年前泉州方言的一些詞彙，現在仍有一定參考價值。
《俚言徵》，作者莊俊元，清代泉州人，道光丙申（1836年）進士。書中輯錄泉州方言中的俗語，里諺808條，其中多數的考釋有較高的參考價值，現存有手抄本。
《暢所欲言》，編撰者楊介人，清末民初泉州人。是書印行於清光緒丁未年（1907年），為泉州方言的通俗讀物。
泉州方言與文化
上世紀80年代後，泉州方言研究有了很大發展，泉州成立了泉州方言研究會，依附於泉州歷史文化中心，並創辦刊物《泉州方言》報紙。《泉州方言》刊登過不少有關研究文章，為泉州方言研究者展示平臺。泉州歷史文化中心編輯出版的幾套《泉州歷史文化叢書》中就有學者王建設夫婦編著的《泉州方言與文化》一書，出版於1994年。是本較為科學性，系統性地分析、介紹泉州方言的諸多現象、特點，為泉州方言的研究較為全面的力作。
1986年，泉州市文管會出版了旅菲老華僑許龍宣編撰的《分類、註釋閩南諺語選》一書。
1987年，晉江縣文化館的曾閱先生編著的《閩南諺語》出版。此書收錄閩南諺語930條，分別為二字以上或多句式對句。
1991年，泉州的中學教師李於右（筆名落陀）也編印一本《泉南雜錄》，書中有一篇“閩南方言詞語瑣談”。
這些有關泉州方言著述所收集、列舉的泉州方言詞語多是在口頭流傳的，運用於日常生活中的。
筆者最近有幸見到《於門林炳璋抄集》和《解人頤》兩種毛筆抄本。其內容有流傳在社會上的一些文人趣聯、妙對，或是猜字。
有的是通常只在人們聚集在一起聊天時才偶然講述的；有的是出現在故事集內，有的則比較少見或沒有聽見過的。抄本中的這些泉州方言對句、詩詞、猜字都用繁體漢字書寫，有的則用字音同而字意不同的諧音字，讀起來都顯得風趣、生動，但有的是隻有那些年長的泉州人才能看懂。下面列出一些抄本中的對句、詩句、猜字與讀者共賞，筆者略加分類、註釋（按語）。
趣對
1、貞前貞後貞無路；心狂心熱心發火。
2、借來借去借無錢；挨東挨西捱過年。
3、炊糕炊粿炊菜包；做衫做褲做年兜。
按，以上三對形容過年的忙碌情況，以及貧困之人過年的苦衷。“貞”字讀“精”，第一對的上句即到處找不到工作或借不到錢之意。
4、清源山三十六洞；洛陽橋一百二丈。
5、洛陽陽坑坑尾內；海尾尾山山中央。
按，上二對以泉州地名、橋名組成。
6、香香兩兩；口口煙煙。
按，此對句以名詞、量詞組成。重疊的字讀音不同，意思就不同。
7、福無雙至，今日至；禍不單行，昨夜行。
8、當初若無■■喀；今日安有轆毒■。
按，第8對又云為：若無當初崎嶇乞酷咳；那有今日哈呵認■鏘。據傳上兩對句為明代進士秦鍾震所作，是為揭底、挖苦人家的趣聯。第8對的上句是鐵匠拉風箱、打鐵的聲音，下句則為歡慶場面的吹嗩吶、敲鑼打鼓的聲音。對句用的是方言諧音字，並非都是真正的原字。
9、■醒姿娘穿■醒衫，■醒■醒；陷脬先生戴陷脬帽，陷脬陷脬。
按，“■醒”在泉州方言中為靚麗、漂亮之意；“陷脬”則為臃腫。
10、槍入藥，藥入槍，槍響濃煙散霧；瓶插花，花插瓶，瓶破落花流水。
11、鱟勺亦是鱟，鱟肉亦是鱟，鱟揭鱟。鐵鎚著用鐵，鐵釘著用鐵，鐵打鐵。
按，鱟勺是用鱟殼做成的舀湯器物。鱟為生活在海中的甲殼動物，肉鮮美可以吃。
12、綠豆洗豆生，豆生請先生，先生食豆生，障生響生；秫米炊米糕，米糕請阿哥，阿哥收米糕，渣糕泥糕。
按，“豆生“即是泉州人用綠豆催芽的豆芽，做菜食用。“障生響生”在泉州方言為“要怎麼辦？”、“為什麼會這樣？”之意。而在此對句中則為“怎麼樣老是這樣的菜（豆生）？”“查糕泥糕”在方言中是指不太好的東西，這裡是說送人的米糕 不高檔，對句有點搞笑。
13、竹作棟樑，不異人間草茅；
紙為牆壁，自是陰府華堂。
按，這對句是比喻民間喪事做“功德”用紙、竹篾做成的“紙厝”。
14、一口道破天下事；雙手操縱百萬兵。
按，此對為木偶戲對聯。
15、泮宮宮口七七餅；藍橋橋頂煎煎■。
按，泮宮，位於泉州市區中山中路前段東側；藍橋，舊時在泮宮附近，現已廢。“七”字在這對句中為“拭”字的諧音字，“七餅”即為食品中的春捲，“七七餅”則為做春捲皮。“煎■”是閩南用米碾成粉，或用麵粉與花生仁、切碎的蔥花等和成後煎（炸）熟的一種食品。
16、菜籽榨油油炒菜；茶枝燒火火煮茶。
17、白扇畫梅，日日迎風花不動；紅鞋繡菊，朝朝滴露蕊難開。
18、東鼓樓、西鼓樓、南鼓樓、北鼓樓，東西南北四鼓樓；孔夫子、孟夫子、程夫子、朱夫子，孔孟程朱五夫子。
按，程夫子即指宋代著名理學家程顥、程頤兄弟二人。
19、吃苦是良圖，作苦事，用苦工。費苦心，苦境終成樂境；偷閒非善策，喜閒遊，說閒話，好閒事，閒人長作廢人。
20、四大皆空，坐片刻無分汝我；兩頭是路，吃一盞各自東西。
按，此對為某茶亭對聯。
21、風入花亭，花盡亭空，風掃地；月臨酒盞，酒幹盞在，月迴天。
22、船載石頭，石重船輕，輕載重；杖量地面，地長杖短，短量長。
23、老爺娶小姨，九月生孩兒，雖然著恭喜，可疑；字簿寫十七，竹籖打廿一，若默千字文，打劈。（“劈”，方言讀“必”，裂開之意）
24、一財主家中請有兩位教書先生，有時兩位教書先生因矛盾會產生拌嘴吵架。財主出句調笑：一館兩先生，先生來，先生去，先生打先生；
一位教書先生即作句以對：
十口九土工，土工死，土工埋，土工埋土工。
按，泉州人稱為人挖墓，埋死人為土工，有時稱行為莽撞之人為“土工”。教書先生的對句是諷刺財主一家人都不斯文。
25、有位老學究謂一小童聰慧壽不永，作句雲：
花開花謝，花謝花開，早開早謝，早謝早開；
小童即對雲：
人生人死，人死人生，先生先死，先死先生。
笑話
1、三流：
看人家食，愛食不敢說，涎流。
食人家物，趕緊食，汗流。
請人家物，人家食了，目屎流。
按，“目屎”，方言中為“眼淚”。
2、四月：
向人借錢，說的風花雪月。
借去久未還，好比水底沉月。
冥日希望來還，猶如犀牛望月。
最後如數還清，恰似雲開見月。
詼諧詩
1、雲淡風輕夜半天，垂頭喪氣歸床前，時人不識予心苦，終謂偷閒好拜年。
2、一姐不如二姐嬌，三寸金蓮四寸腰，買得五六七錢粉，裝在八九十分妖。
3、時序匆匆歲已周，人予臘尾尚漂流，殘梅入眼心先碎，爆竹傳來更動秋。
4、金榜題名空富貴，洞房花燭假風流。誰人識得其中意，莫學少年去蕩遊。
5、有一讀書人遊學在外，寄詩給妻子：遊學在湖溪，寄書與吾妻，門前一口田，不許他人犁。
其妻回詩答雲：田既無人鋤，茅草發蒫菹，若不早歸來，與人種番薯。
按，這夫妻的對答詩，雖有詼諧感，但認真一讀，是有點黃的。詩中“蒫菹”兩字，原注有“參雌”，方言讀“車雌”，就是指變成蚊子的幼蟲孒孓。舊時文人在白話寫作中有時會穿插一點黃色的描寫，不足為奇，如《金瓶梅》、《三言兩拍》等古代白話小說。
拆字與猜字
一、拆字：
1、此木為柴，山山出；因火成煙，夕夕多。
2、八刀分米粉；千里重金鐘。
3、嫁家女，孕乃子，生男曰甥；張長弓，騎奇馬，單戈合戟。
4、五人合傘（傘），眾人皆受大人遮；四口成圖（圖），三口全歸外口管。
5、女子雙生好；山人半屬仙。
6、人曾為僧，人弗可以成佛；女卑曰婢，女又不妨稱奴。
7、寸身言謝，謝天謝地；十口心思，思父思母。
8、六木森森，桃、柿、桂、梅，松柏；四山出出，泰、華、嵩、嶽，崑崙。
二、猜字：
1、一字十一劃，無橫也無直。（謎底：淡）
2、九橫六直，顏回問孔子，孔子想半日。（謎底：晶）
3、一點一劃長，一撇到西門，佳人坐中央，心字做炕床。（謎底：應）
4、■伊二次，躂伊一次，因母看伊不成人。（謎底：海）
按：“■”字方言讀音為“精”，即用拳頭打人，“躂”字方言為踢。
5、夫人病得頭難起。（謎底：天）
三、猜字詩：
1、言對青山不自青，（謎底：請）
兩人土上失分明，（謎底：坐）
三人騎牛牛無角。（謎底：奉）
草木之中有一人。（謎底：茶）
2、蟲入鳳窩飛去鳥，（謎底：風）
七人頭上長青草，（謎底：花）
大雨落在橫山上，（謎底：雪）
半個朋友不見了。（謎底：月）
3、三人同日去觀花，（謎底：春）
百友原來是一家，（謎底：夏）
禾火二人同相坐，（謎底：秋）
夕陽之下兩枝瓜。（謎底：冬）
4、想當初單刀赴會，恨曹操一日難容，殺于吉尚存一口，姜伯約士女無歸。（謎底：禮）
按，此猜字謎語的第一句，裡面的“初”字，如去了一刀，那就剩下半禮旁的“礻”，第二句的“曹”字沒了一日，餘下“曲”字，第三句的“吉”字只存一存口，第四句的“姜”字去掉士，女，只剩上面的“■”。這樣四句餘下的筆劃就合成一個繁寫的“禮”字。
以上所舉的泉州方言對句、詩句，猜字謎語等，還請研究泉州方言的專家學者研究探討，並找出其中的方言讀音，字意相同的原有文字來，以提高正確用好文字來表達泉州方言的水平。同時對筆者的按語看法給予指正。
註釋：
《於門林炳璋抄集》，抄錄者林炳璋（1911-1998年），泉州人。泉州市搬運公司退休人員，好書法，喜文藝。有《瀛洲故家世寶》、《於門林炳璋抄集》傳世。
《解人頤》，抄錄者徐澤厚（1881-1981年），字天保，號錫禧，泉州人。中醫師，好書法，文學。
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