獼猴桃為雌雄異株的大型落葉木質藤本植物。雄株多毛葉小，雄株花也較早出現於雌花；雌株少毛或無毛，花葉均大於雄株。花期為5—6月，果熟期為8—10月。

獼猴桃枝

獼猴桃枝枝呈褐色，有柔毛，髓白色，層片狀。幼一枝或厚或薄地被有灰白色星狀茸毛或褐色長硬毛或鐵鏽色硬毛狀刺毛，老時禿淨或留有斷損殘毛；花枝短的4-5釐米，長的15-20釐米，直徑4-6毫米；隔年枝完全禿淨無毛，直徑5-8毫米，皮孔長圓形，比較顯著或不甚顯著；髓白色至淡褐色，片層狀。

獼猴桃葉

葉為紙質，無托葉，倒闊卵形至倒卵形或闊卵形至近圓形，長6-17釐米，寬7-15釐米，頂端截平形並中間凹入或具突尖、急尖至短漸尖，基部鈍圓形、截平形至淺心形，邊緣具脈出的直伸的睫狀小齒，腹面深綠色，無毛或中脈和側脈上有少量軟毛或散被短糙毛，背面蒼綠色，密被灰白色或淡褐色星狀絨毛，側脈5-8對，常在中部以上分歧成叉狀，橫脈比較發達，易見，網狀小脈不易見；葉柄長3-6(-10)釐米，被灰白色茸毛或黃褐色長硬毛或鐵鏽色硬毛狀刺毛。

獼猴桃根

根系生長在堅硬土層內的分佈較淺；生長在疏鬆的土壤內的分佈較深。獼猴桃為肉質根，根皮率高達30%～50%；根含水量高，一年生根的含水量為84%，二年生根的含水量為79%，獼猴桃主根不發達，側根和鬚根發達。獼猴桃根系分佈淺而廣。活土層的厚度，以及溫度、水分、空氣、養分是影響根系生長的主要因子。一般在40～80釐米深的土層中分佈最多。成年樹根群體的分佈範圍約為樹冠的3倍。

根系獼猴桃骨幹根較一般果樹少，但根的導管發達，根壓大，根系受傷之後，再生能力強。成年獼猴桃有50%以上的總根系長度位於30～50釐米深的表土層，90%以上根系位於1米範圍內。幼年獼猴桃樹的根系呈“碗形”分佈，且根長度密度隨深度和離樹幹的距離而減少。而成年樹，根長度密度隨深度而減小，但並不受離樹幹距離的遠近影響。獼猴桃根系的年生長期比枝條生長期長，每年有30%以上的根系被更新。

獼猴桃花

獼猴桃花為聚傘花序1-3花，花序柄長7-15毫米，花柄長9-15毫米；苞片小，卵形或鑽形，長約1毫米，均被灰白色絲狀絨毛或黃褐色茸毛；花開時乳白色，後變淡黃色，有香氣，直徑1.8-3.5釐米，單生或數朵生於葉腋。

萼片3到7片，通常5片，闊卵形至卵狀長圓形，長6-10毫米，兩面密被壓緊的黃褐色絨毛；花瓣5片，有時少至3-4片或多至6-7片，闊倒卵形，有短爪；雄蕊極多，花葯黃色，長圓形，長1.5-2毫米，基部叉開或不叉開，丁字著生；子房上位，球形，徑約5毫米，密被金黃色的壓緊交織絨毛或不壓緊不交織的刷毛狀糙毛，花柱狹條形；花柱絲狀，多數。

獼猴桃果

獼猴桃果實卵形呈長圓形，橫截面半徑約3釐米，密被黃棕色有分枝的長柔毛。

其大小和一個鴨蛋差不多（約6釐米高、圓周約4.5至5.5釐米），一般是橢圓形的。深褐色並帶毛的表皮一般不食用。而其內則是呈亮綠色的果肉和多排黑色的種子。因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。另有訛稱獼猴喜食此水果，但其實獼猴可能一輩子都無緣見到獼猴桃。

溫度是限制獼猴桃分佈和生長髮育的主要因素。

每個種都有適宜的溫度範圍，超過這個範圍則生長不良或不能生存。獼猴桃大多數種要求溫暖溼潤的氣候，即亞熱帶或溫帶溼潤半溼潤氣候，主要分佈在北緯18～34度的廣大地區，年平均氣溫約在11.3～16.9℃，極端氣溫42.6℃，極端最低氣溫約在一20.3℃，10℃以上的有效積溫為4500～5200℃，無霜期160～270天。

獼猴桃種群間對溫度的要求也不很一致，如中華獼猴桃在年平均溫度4～20℃之間生長髮育良好，而美味獼猴桃在13～18℃範圍內分佈最廣。獼猴桃的生長髮育階段也受溫度影響，有研究表明美味獼猴桃當氣溫上升到10℃左右時，幼芽開始萌動，15℃以上時才能開花，20℃以上時才能結果，當氣溫下降至12℃左右時則進入落葉休眠期，整個發育過程約需210～240天，這期間日溫不能低於10～12℃。

獼猴桃是需水又怕澇，屬於生理耐旱性弱、耐溼性弱的果樹。

獼猴桃對土壤水分和空氣溼度的要求比較嚴格，決定了獼猴桃最適宜在雨量充沛且分佈均勻、空氣溼度較高、溼潤但不漬水的地區栽培。獼猴桃桃的自然分佈區年降水量在800毫米～2200毫米，空氣相對溼度為74.3%～85%。

一般來說，凡年降水量在1000毫米～2000毫米、空氣相對溼度在80%左右的地區，均能滿足獼猴桃生長髮育對水分的要求。如果年平均降水量在500毫米則必需考慮設立灌溉設施，以備乾旱時灌溉所需。高山地區霧氣較多、溪澗兩旁的土壤溼潤，常年溼度大，對獼猴桃生長是比較理想的。在中部和東部地區4～6月雨水充足，枝梢生長量大，適合獼猴桃的生長要求。

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