蘇菜與徽菜組成了南京美食文化的中堅力量，而蘇菜菜系又呈現淮揚菜佔據主導、金陵菜緊追其後的格局。此外還有部分餐廳開始推出“民國菜”，即民國時期在南京出現的一些菜式。南京既是底蘊深厚的六朝古都，也是包容性強的省會城市，各菜系相互影響。淮揚菜是國宴級菜系，有著不可撼動的地位，也是南京本地人的宴請首選。
香格里拉酒店的江南灶中餐廳是淮揚菜的標杆性食府，餐廳火爆，一席難求。江南灶曾在2016年入選了LA LISTE公佈的“全球最佳1000家餐廳榜單”，也在當時成為南京唯一上榜的餐廳。
主廚侯新慶曾亮相《舌尖》，也曾師從中國淮揚菜傳承人周曉燕大師，擁有二十多年的工作經驗。侯新慶憑藉其高超的刀工而收穫到了“淮揚刀客”的稱號，用餐的食客中，有不少是為他而來。
江南灶的拿手菜品比比皆是，其中慈城年糕燒黃魚不可錯過。慈城年糕選用優質晚梗米制成，口感軟糯，蒸煮炒炸皆適宜。江南灶所選用的黃魚雖然並非昂貴的野生黃魚，但同樣個大肉嫩，品質不錯。黃魚本身刺少，煎炸後再紅燒烹製，魚皮煎黃，肉質鮮美，菜品雖名為年糕燒黃魚，年糕卻頗有豔壓黃魚、喧賓奪主之勢，粘糯彈牙的年糕充分吸收了黃魚湯汁，鹹鮮入味，醬味濃郁卻不齁膩，菜品中的湯汁更是十分下飯。
淮安地區喜食黃鱔，大名鼎鼎的淮安軟兜（方言，指黃鱔）即是一道經典淮揚菜。在江南灶，與淮安軟兜同為黃鱔菜的還有大燒馬鞍橋，其點選率遠不如淮安軟兜，但同樣表現出色。大燒馬鞍橋採用豬肉與鱔魚段合烹，因形似馬鞍橋而得名。選用較為粗壯的鱔魚，菜中鱔段不帶頭尾，均為5釐米長短。與五花肉同燒後，鱔段鮮嫩緊實，不留腥味，五花肉肥腴紮實，毫不油膩，二者均入味至極。大燒馬鞍頭並未在菜單上出現，被食客戲稱為“隱藏菜品”，但不妨礙食客點選。
紅燒肉是江南灶的招牌，江南灶在菜品名中冠上餐廳名稱作為前綴，足見對其重視。淮揚菜講究食材的時令性，紅燒肉中的配菜也根據季節而替換，春季配的是春筍，夏季為土豆，秋季是板栗，冬季則變為蘿蔔。與其它餐廳相比，江南灶的紅燒肉看起來並無特別之處，實際上大有談資。以冬季配菜蘿蔔為例，在製作時，江南灶並非將蘿蔔與豬肉一同紅燒，將豬肉與蘿蔔分開烹製，再用肉汁去燒蘿蔔，最後在豬肉收汁時放入之前的蘿蔔。蘿蔔吸收了肉汁，香甜又不失本身的清爽，肉塊也是軟糯入味，肥而不膩。
即使是淮揚菜館中最為常見的獅子頭，江南灶也在菜品中加入了些許獨特心思。獅子頭肥瘦得當，肉質不鬆散，用料十分紮實，入口綿軟順滑。湯為清雞湯，江南灶在湯中加入了苦瓜等配菜，以中和油膩，平衡香氣。除以上所說，江南灶還有許多菜品不錯嘗試，如文思豆腐羹、李太白醉蟹、燻魚等。
蓋得排行探店小提示：
江南灶位於香格里拉一樓，餐廳環境古樸雅緻，設有包廂與大廳散座。服務員業務能力過關，不過相比梅苑，江南灶則顯得不夠耐心與熱情。上座率極高時，偶爾也會漏上菜品，好在這種失誤概率極低，江南灶依然是值得信賴的餐廳。需注意，江南灶極為火爆，若有用餐需求，建議提前致電。
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