美食文化是阜陽文化不可分割的一部分。然而各種因緣際會，許多老字號餐館已經消逝，許多膾炙人口的傳統菜品不是消失，就是口味早已變化。在如今快餐當道的時代，一個個阜陽傳統老菜餚，成了老阜陽記憶裡的味道。
青椒肉絲這道菜的製作技能雖不復雜，但整道菜對刀功、火功、調味都有涉及。成菜的肉絲要玉白滑嫩、青椒碧綠爽脫。在刀功上，肉絲、青椒絲要長短、粗細一致，肉不能有碎粒。
在調味上，肉絲在下鍋之前要上漿，糊漿要厚薄適中，肉絲不能過於黏連。火功對這道青椒肉絲來說非常重要，必須在四成熱的油中滑炒肉絲，油溫過低容易脫漿，油溫太高的話肉很容易炒老，青椒也需在短時間內大火煸炒，這樣出鍋的青椒不會泛生，並且還保持著脆爽的口感。
簡單的菜，也是最難做的菜。那些看似家庭主婦都能操弄的菜，技術含量其實一點也不低。與一般人想象的不一樣，貌似平常無奇的菜，卻最能看出廚師的功力。
爆炒腰花可謂是阜陽傳統菜，這道菜首先考驗的是廚師的刀工，藉助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜餚的成形更美觀，而且能擴大原料在烹製時的受熱面，使之更容易成熟，也更容易入味。同樣，爆炒腰花考驗的不僅是刀功，火候更需要真功夫，技術不精或稍有疏忽，往往難以奏效。腰花以剛斷生為妙，鮮嫩異常
炒雞瓜，這是一款阜陽老菜。何為雞瓜？如今的年輕人未必知曉，說清楚點就是雞胸與雞腿間肉叫雞瓜。選雞胸肉，切絲，加蛋清澱粉，過油汆滑，蔥姜亦切絲，搭配時令鮮蔬，此菜精髓在於用香油炒制，蔥薑絲爆鍋，加滑好雞絲，翻炒，一道炒雞瓜大功告成。雞絲滑嫩，疙瘩絲鹹鮮，妙不可言。
滑炒魚片是一道色香味俱全的阜陽傳統名菜。把魚肉片成片，看似容易，實為不易，魚片過厚，口感不嫩滑，魚片過薄，容易切爛，必須恰到好處。改刀後的魚片用雞蛋清、水澱粉上漿;炒鍋倒油燒熱，放入魚片過油，撈出瀝油。鍋重置火上，倒油燒熱，放入胡蘿蔔片、木耳、鹽、高湯、燒開後倒入魚片、黃瓜片翻炒，倒入芡汁炒勻即可。滑炒魚片口感嫩滑，鮮香。
辣子雞，阜陽傳統名菜，與川菜的辣子雞不同，阜陽辣子雞更注重鮮、辣、香、嫩，多汁。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒爆炒，想起來就流口水。
阜陽辣子雞多以公雞烹炒，最好是當年的小雞，春末破卵的小雞，一般中秋前後就可以當菜了。這種雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒用必須要用本地薄皮辣椒，這種辣椒皮薄、辣味十足。
阜陽辣子雞鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味充斥唇齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃味道越濃。
阜陽還有一道名菜，叫皮絲雜拌，這是阜陽一道著名的傳統菜餚。皮絲是新鮮豬皮經十多道工序加工而成，外觀金黃途亮，薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。烹飪時，用皮絲作主料，以拆骨肉、雞肉、肚片、蛋餃、魚丸、筍片、鵪鶉蛋作配料一起燒煮，澆入少許高湯燒至入味，可謂是質地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美。無論官場或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳餚。
昔日老牌菜餚，今日味知多少。其實，阜陽老牌菜何止這幾樣，曾幾何時，這些經典傳統菜品，成為阜陽大小餐館菜譜中的主旋律，在阜陽人的餐桌上唱響百年。但是隨著社會的發展和人們的口味不斷改良，這些老牌菜漸漸的從菜譜中漸漸消失了。如今，這些老牌菜，似乎成為了絕唱，更是難以尋覓，即使哪一天，你不留神在某一家飯店邂逅，其名還在，其味卻早已不在。
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