飞想
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您好，柳州的牛杂火锅的确好吃的很，如果您说的那种辣椒酱如何制作的话，我想我可以告诉您。
这个辣椒酱叫糟辣椒。是广西，云南，贵州常见的一种辣椒酱。它属于辣椒酱里鲜椒酱，因为他的原料主要是新鲜的刚摘下的辣椒。而且所放的调料品种很少，主要是靠时间来发酵赋予它鲜灵的酸味。
具体做法如下：
1、原料：
新鲜采摘的美人椒或者指天椒共500克。如果怕辣则多加美人椒，就是那种长长的，圆润的尖辣椒。如果喜辣就多加指天椒。
2、配料：
盐50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克。这其中仔姜和蒜的比重是可以增加的。但两者相加不可超过辣椒的三分之一。
3、制作流程：
1、辣椒去蒂后洗净，放入竹编中晾晒2个小时，让水控干。
2、嫩仔姜洗净和剥出来的蒜瓣一起晾晒一下，让水控干。
3、选择一个大盆，将辣椒，嫩仔姜和蒜瓣一切倒入剁碎，不要太碎，辣椒碎有小拇指甲盖一半就行。
4、先加入盐搅拌均匀，再加入酒再次搅拌均匀。盐宁可少加，这样腌出的糟辣椒比较酸，爽口。
5、取密封瓶一个，将剁好的辣椒酱放入，用保鲜膜密封瓶口，再盖死瓶盖，大约半月左右即可食用。
写在最后：
1、我当时在广西，直接去市场买，好像两块五一斤。买回来直接吃即可。
2、如果懒得做，在某宝上买点吃即可。
3、糟辣椒和湖南的剁椒有相似之处，但味道还是有差异的。
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澜馋食记
辣椒，蒜蓉，白糖，米醋，酸梅酱，盐，鲜味宝，味精混合拌就可以有那味道了
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