月夜渐微凉
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
首先肯定的讲，做包子馒头，泡打粉不是必须的，完全可以不放！
聊聊酵母
我们现在吃的馒头主要是通过老面或者酵母直接发酵而成。老面，面起子是一种传统的发面方式，原理上相当于酵头；无论使用哪种方式，都是酵母菌在发挥作用。酵母菌是一种生物活性菌，和我们熟悉的乳酸菌一样属于有益菌，经过酵母发酵的面点，富含维生素B和多种矿物质。酵母可以将糖分解成酒精和二氧化碳，使面点产生蓬松的组织，暄软的口感，发酵的时候也会闻到类似酒糟的味道。这里的糖不仅是我们额外加入的糖，还包括面团里淀粉的糖分等。
酵母作用的过程比较缓慢，所以我们发酵需要的时间比较长，大家自制馒头、发糕等面点时肯定有体会，一次发酵一般一个小时，发酵到两倍体积；二次发酵，半小时左右，体积明显增大。但是酵母发酵速度虽然慢，但是产生的二氧化碳相比泡打粉、小苏打等要多，所以需要发酵的场合都必用到酵母菌。（包括干、鲜酵母、天然酵母、老面、酒糟等）
聊聊泡打粉
泡打粉属于一种化学膨松剂，无铝的泡打粉是无害的，泡打粉的主要成分是小苏打+酸性物质+玉米淀粉，呈现中性，现在市面上一般都是双效泡打粉，泡打粉遇到湿面团第一次发生作用，产生二氧化碳，而面点蒸烤的时候，加热以后泡打粉会二次反应，继续让面团蓬松。
泡打粉发生反应时虽然也产生二氧化碳，但是量比较少，它的好处就是快速反应，作用快，如果在酵母发面的情况下，也加入少量泡打粉可以加快发酵速度，让口感更蓬松、松软。所以大家可以看到外面街上卖的包子馒头，一般又软又有弹性，基本上是酵母和泡打粉混用的。相反老面馒头比较实在。
如何分辨无铝泡打粉和有铝泡打粉？
很多伙伴对于泡打粉有顾忌，觉得吃了对身体有害，其实只要选择无铝泡打粉就没有关系，在合适的范围内使用完全无害！但是有铝的泡打粉却对身体有害，吃多了还会易得老年痴呆。那么如何分辨你买到的是有铝泡打粉还是无铝的呢？
1、看包装名
认准包装上的无铝泡打粉，无铝害等字样，最好购买双效的，效果加倍，原理在上面已经阐述！
2、看成分表（必须“无铝”成分）
记得上次有位伙伴问我“香甜泡打粉”是不是有害的？因为本人没有使用过这种泡打粉，特意从网上找了一张图片举例，有铝双效泡打粉成分一般有：磷酸铝钾（明矾）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素等。明矾是严禁添加到包子、馒头等食品中的。包括油条也要吃无矾的！（下图是香甜泡打粉）
如果是无铝双效泡打粉，主要成分一般包含焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、碳酸钙等。可以看出没有磷酸铝钾（明矾）成分！
我的建议
我个人制作需要发酵的面点，比如面包、馒头包子、发糕等，是不放泡打粉的，因为这个不是必须的！我愿意享受酵母慢慢发酵的生物过程，享受食物原始的味道！酵母制作的面点一样美味暄软，大家喜欢老面发酵的也可以保留以前的习惯。大家如果要放泡打粉，要选择无铝双效泡打粉。无论是干酵母还是泡打粉建议都买小包装的，打开以后用夹子夹好，避光密封保存，所有粉类的食材都怕潮湿，一旦受潮就提前反应了，失效了！
以上就是我对“做包子馒头需不需要放泡打粉呢？”这个问题的一点看法，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品！
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吃货小筑Vivi
无铝泡打粉起蓬松的作用，也能促进面团发酵，节省发酵时间。做包子馒头适当的放一点无铝泡打粉会很松软。但是无铝泡打粉不能放太多，太多馒头包子蒸熟后不是很白，而且注意泡打粉一定要加入面粉中拌匀再加水，不能将泡打粉直接放入水中。
如果实在不喜欢泡打粉也可以不放，只放酵母控制好水温，注意做好二次醒发一样可以做出来好吃的包子馒头。
现在的季节以500克面粉为例:加40度左右的温水250-253克，酵母5克，白糖13克，(无铝泡打粉加3克左右即可，也可以不加）
做法:
1、将酵母用倒入温水中溶解（也可以直接加入面粉中）、白糖放入面粉中拌匀，加入温水（水温不能太低，也不能太高影响发酵质量）和成面团放温暖的地方发酵
2、面团发酵至8成，将面团揉一揉，揉出气泡再盖好直到完全发酵
3、揉面的时候一定要多揉，500克面粉大约使劲揉3-5分钟就好了。揉好了做出来的馒头包子才会松软又不失弹性，而且还会增加白度
4、揉好做成馒头包子后不要马上蒸，这种用酵母发面的包子馒头，做好后醒7-10分钟冷水入锅盖好盖子，大火烧开转中火。烧开后计时馒头蒸30分钟，肉包子看大小蒸15-20分钟
5、蒸的时候一定要注意锅盖不能有太大的缝隙，全程保保持锅内蒸汽充足
6、蒸熟后要关火闷3分钟再取出来就可以。
这样的馒头包子即使不放泡打粉一样很好吃！
更详细的做法，还有做的过程中容易出现的问题和解决方法，可以点击头像去“问答”中查找，里面有多篇详细的解说。多看几遍一定会成功的！
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如梦健康美食
做包子馒头，缺少不了酵母，至于泡打粉有的人认为可加可不加，但要想成品更加美观口感好，适量添加泡打粉是必要的！
泡打粉的材料是由苏打粉同时配合其它酸性材料，且以玉米粉为填充剂的白色粉末 。其中分为慢速和快速泡打粉，慢速泡打粉同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
制作包子和馒头需要放泡打粉，泡打粉起到蓬松松软膨大的作用，同时左右酵母无限发酵作用，是和酵母比较好的搭档。
下面分享下馒头做法，本配方也适用于包子制作，水分多添加25克
制作配方中筋粉500克 无铝泡打粉3克 干酵母6克 细砂糖25克 色拉油10克 40度温水250克
制作流程1.将干酵母 色拉油 细砂糖 温水搅拌均匀，溶解开来，静置5分钟。
2加入其他原料混合，加入到酵母水中，先搅 拌成雪花状，再揉成光滑的面团。
3.保鲜膜封起来，温室醒发2-3倍大。醒好再次揉光滑。
4.揉光滑后，稍微静止5分钟，搓成长条
5.刀切剂子
6.放入蒸笼.25-30度温度下，醒发10分钟
7. 上炉蒸10分钟，闷5分钟
最后成品出炉
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美食研究员
如果你自己吃，可放可不放，如果你卖馒头，必须要放，泡打粉能让馒头更加宣软，能让面增加发展速度，泡打粉还可以起到起发的效果，所以饭店基本都会用到，当然泡打粉对人体有些危害，因为他含铝，铝超标会对人体细胞代谢起到影响，会让人记忆力减退等，但是通过一些厂家的研究，已经研究出无铝泡打粉了，你可以去市场找一找，我就不做广告了，你去市场看看，一般无铝泡打粉，都会标上无铝两个字的，下面我分享一个发面配方吧，面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，水五两左右
厨房里的面点师
包子馒头松软蓬松取决于酵母或老酵面，泡打粉在此只是助发和缩短发酵时间，如果要快速蒸取松软蓬松就加些无铝泡打粉，如果时间充足则不需要加泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
泡打粉的用量先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
具体操做是1000克面粉加20克无铝泡打粉拌匀，加入500克温水搅匀，再和成外表光滑的面团，进行发酵，发酵到2倍大时，再揉成外表光滑就可以制做了，做好后进行二次发酵，标准是手感变轻体积变大，就可以上笼蒸了。
小吃学院
包子馒头，一个老生常谈的品种，关于这包子馒头，我们真的很喜欢吃，有些时候还是比较方便的，另外，从营养学的角度上来讲，我们的包子馒头都是有皮胚的碳水化合物，还有，馅心中的肉、禽、鱼、蔬菜、豆制品、等等，可以包含着很多的原材料，当我们吃上一个包子的时候，是可以满足我们需要的每天要吃多种的原材料的原则的，所以，包子真的很好的一个主食，馒头，相对于包子而言，缺少了其它的原材料，而更多的是提供了碳水化合物，馒头的魅力觉不只是这一点上，方便，面香味十足，能够满足我们中国人大部分的人群的需求，包括素食主义者，另外，包子馒头都是发酵类的面食，这一点是有发酵时候产生的芳香物质，所以，蒸制成熟、煎制成熟或者烤制成熟的时候都有一定的香味。
这包子馒头在制作到时候，是采用的老面的技术制作的时候，我们需要中和酸碱平衡，所以一般选用小苏打或者是食用碱，而对于用酵母的发酵的方式制作的包子馒头，一般为了快速的发酵，缩短发酵时间，所以加入一定量的泡打粉，而如果不急或者是要求颜色不太高，就可以不放泡打粉。
美食旅途
放，面团膨发的时间更短，经高温后跟酵母菌一起合力膨胀，成品体积会更大，内部组织会更多孔，口感自然更软和。
不放，减少不必要的顾虑。
泡打粉和馒头改良剂的功能雷同，都属于食品添加剂。只是改良剂里还有能让面更白，面筋变更强的成分。
添加剂一般是按需选择，使用比较随和，一时兴起买了就用用，没了也不强求。但是对品相有特别要求时，大多还是会用的。
指尖小调
做包子馒头是没有规定必须加泡打粉的，其实不加泡打粉做出来的包子馒头会健康一些，也更有弹性和韧劲一些。只是加了泡打粉的包子馒头更臌松软，样子更好看一些。通常包子商家为了包子臌松，好看，都会加泡打粉。要是在自己做来吃没有什必要去加，不加泡打粉只要废点功也能做出好吃好看的包子馒头。下面与大家分享一下不加泡打粉做出好看又好吃的包子。
材料：面粉500克，酵母5克，少许白糖，馅料
做法：1,面粉倒入盆中，加入酵母，白糖拌均。
2,分次倒入温水，每次都搅拌均匀，直至出现絮状，停止加水，和成软硬适中的面团。
3,盖上保鲜膜，放在温暖的地方，等待发酵。
4,发酵至2倍大，用手指插进去，没有明显回缩就发好。
5,取出面团，揉搓排掉空气，（空气排干净）分成大小均匀的面坯，并搓圆。
6,擀成有一定厚度的圆面片。
7,放入适量的馅料，挤上褶子，不会挤褶子，也可以直接封口，并搓圆即可。
8,做完后，均匀摆放在事先埑油纸的蒸笼上。
9,盖上盖，醒发十分钟。
10,醒发完毕，水开后，上锅蒸制，中火蒸20分钟即可。
松软又有弹性的包子就做好了，你学会了吗？有什么凝问，欢迎评论处留言，我会及时回复。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
自己家做的话就不要放泡打粉。毕竟吃那么多人工合成的添加剂没啥好处，要想追求健康，饮食就越简单越好。
泡打粉作为商业用途更为广泛一些，因为开店做生意得控制成本，追求利润最大化。
同样的面团只加酵母和酵母、泡打粉一起加，在发酵速度和口感上有区别。
香甜泡打粉，顾名思义，蒸出来的馒头就跟开了美颜功能一样，又白又软又香甜，想找到面粉原有的小麦香气，就跟白日做梦一样。
泡打粉发酵速度很快，无形中节约时间，两小时发酵好的，加了泡打粉40分钟就能解决，甚至更快。
泡打粉的市场价格远远低于酵母，所以商家更喜欢用泡打粉，而不是酵母。
如果遇到黑心商贩使用有铝泡打粉，若长期食用都会对脏器造成一定的伤害。
面点师南姐
泡打粉一般用在糕点上。馒头用酵母就好了！
