小董食府

讓粉蒸肉如此美味誘人的關鍵是什麼呢？答案是：五香炒米粉。

蒸肉五香炒米粉可去超市購買，也可以在家自制，過程很簡單。在中國，各個地方菜系的粉蒸肉菜譜略有不同，但製作炒米粉的方法很相似。

將炒米粉包裹在每片豬肉裡，放入蒸籠大火蒸熟，就製成了這道肉糯而清香，米潤而濃郁的粉蒸肉。

做這道菜時，我選了肥瘦適當的五花肉，以避免太肥膩，但建議大家肉選的不要太瘦，因為適量的肥肉可以將芋頭和米蒸得更入味。

還有一個比較健康的選擇：用排骨做成粉蒸排骨。這兩種食材我都試過，都很美味。

如果大家不喜歡芋頭，還可以換成土豆、南瓜或山藥，食域家鼓勵大家不斷嘗試新的組合，並告訴我們你的成果。

對我而言，烹飪是一種藝術。粉蒸肉，這道簡單又不平凡的菜餚，兼具獨立性與包容性，真正體現出了中華烹飪文化的博大精深。

很快就是農曆新年了，快來跟我一起學做這道菜吧，蒸肉五香炒米粉可以多做一些留著，在年夜飯的餐桌上為家人盛上一道簡單易做又足夠隆重的大菜吧。

需要準備

• 500g的五花肉
• 1茶匙生薑末
• 3茶匙紹興酒
• 1塊豆腐乳（白色或紅色）
• 1湯匙辣豆瓣醬（或原味豆瓣醬）
• 1茶匙五香粉
• ½茶匙糖
• 6湯匙米
• 3湯匙糯米
• ¼茶匙花椒
• ¼個八角
• 500g芋頭（或土豆）
• ½杯水
• 3茶匙生抽
• 1根蔥，切碎

所需時間

• 準備時間： 1小時30分鐘 ；
• 烹飪時間：1小時30分鐘 ；
• 總共：3小時

1.醃製五花肉。

將肉沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，切成0.6cm厚的肉片。

取一個大碗，放入切好的五花肉、碎姜、紹興酒、腐乳、辣豆瓣醬、五香粉、糖，用手攪拌，將醃料均勻地塗抹在每一片五花肉上。蓋上蓋子，在冰箱中醃製約1小時。

芋頭粉蒸肉 ‍

2. 在五花肉醃製的1小時裡，製作蒸肉炒米粉。

準備一個乾淨、乾燥的炒鍋，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。

翻炒約5分鐘，直至米粒呈淺棕色，關火，讓炒米稍微冷卻。

3. 接下來，使用破壁機打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁機，只需打幾秒鐘，使炒米粉稍稍打碎就好，打得過細會影響蒸肉的口感。

蒸肉炒米粉的用量可以翻倍，多出的密封后放在冰箱裡(能保存幾個月)，下次製作粉蒸肉時會節約不少時間。

4. 芋頭剝皮，洗淨，切片，尺寸與五花肉片大致相同。

5. 將芋頭放入醃好的五花肉中。

另外準備一個大碗，放入磨碎的炒米粉與½杯水，形成濃稠的米糊。再將米糊與醃好的五花肉、芋頭和3茶匙生抽攪拌在一起。

將所有食材混合均勻。

6. 將混合均勻的五花肉和芋頭轉移到一個耐高溫的碗中，米在蒸的時候會發生膨脹，所以要選擇一個大碗。

大家可以像我一樣整齊地將五花肉和芋頭擺好，但不擺盤隨意放也沒關係，一樣會很好吃。

7.準備好蒸鍋，倒入2-3升的水。將碗放入蒸籠上，蓋上鍋蓋。

先用大火將水煮沸，然後調至中火，蒸70-90分鐘。注意定時查看蒸鍋以保證水沒有燒乾。

8. 從蒸籠中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一個盤子上，最上面撒點蔥花。

芋頭粉蒸肉大功告成，快和家人一起嚐嚐吧！

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食域家

粉蒸肉吃起不油膩主要是肉不能太肥了，精三線肉最好了。我們這裡做粉蒸肉米麵一般都是自己用米現打。首先將精三線肉清理乾淨，切成片，用姜沫，胡椒粉，花椒，香油，豆瓣醬，料酒，鹽，雞精，將肉醃製半小時，同時將米打成米麵，用啤酒泡半小時，米麵泡一下主要是蒸起更容易熟，最後將醃製好的肉和米麵一起攪拌均勻，我們這裡粉蒸肉一般還會用土豆打底，將土豆切成塊，放進蒸籠底層，然後把粉蒸肉放在土豆上面，上籠開火蒸四十分鐘，蒸好後撒上香菜蔥花即可！如果閒油膩了，可以蒸排骨肥腸這些，我們重慶萬州片區的粉蒸格格是很有名的哦！

農家美食圓圓

我的做法，豬瘦肉切片，肥肉切末，家豆瓣醬，豆腐乳，料酒，生抽，耗油，香油，熟油，花椒粉，胡椒粉，少量鹽，雞精，拌勻醃製1個小時。趁著醃肉的時間幹炒江米，鍋裡邊放幾顆花椒粒，一個八角，兩小段桂皮，幾片香葉，開小火不停的攪，不能把米炒焦了，把米炒至發黃上色關火晾涼，然後用料理機打碎，拌到醃好的肉裡，然後上鍋蒸1個小時，出鍋開吃。喜歡的朋友也可以看我前期發的視頻

西安王姐

好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那隻能用瘦肉，瘦肉會硬一些。

粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以買到的，也可以用糯米和大米自己炒

粉蒸肉，川湘菜系。肉質糯而清香，酥而爽口。米粉油潤，香味濃郁。如若加上紅薯等蔬菜，完美絕倫，人間美味。

準備食材：五花肉500克、甜麵醬100克、蒸肉米粉120克

準備調料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生薑適量、白砂糖兩小勺

由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中

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家常菜挺好吃

粉蒸肉怎麼做才好吃還不油膩？

這個問題是賣粉蒸肉的人和買粉蒸肉的人都關心的問題。

其實，粉蒸肉要好吃，要香必須要選擇肥一點的肉，例如五花肉，這樣做出來的才香，口感不柴，也不硬，甚至賣的人為了達到上面的效果還要添加紅油或香料油，這樣的話，粉蒸肉油就挺大，搞不好吃幾口就感覺發膩，就不想吃了，吃的人也擔心，這樣吃我明天又要胖幾斤了。呵呵，每辦法，想吃肉，還要香，還不要胖，油膩可以解決，但是胖我無法幫你。

解決油膩的問題一種辦法加大米粉的量，但是米粉量大了沒了肉感，所以要適量。還有一個解決油膩的辦法就是在香料使用上解決，在香料上下功夫，在香料配方中增加或增大草果的用量，草果解油膩效果不錯。當然也可以添加或增大陳皮等香料的用量，其實增加辣口或麻口甚至甜口都是解膩的好方法。

至於粉蒸肉具體怎麼做，可以關注長安白菜心心的文章，裡面就有相應的文章和配方供你參考。

一家之言錯誤難免。

長安白菜心心

不油不膩的粉蒸肉的做法詳細步驟

第1步

蒸肉的米粉自制起來挺麻煩的，超市有這種現成的。方便。

五花肉洗淨切成片步驟圖:蒸肉的米粉自制起來挺麻煩的，超市有這種現成的。方便步驟圖:五花肉洗淨切成片

第2步

加入料酒

放入腐乳抓勻步驟圖:加入料酒步驟圖:放入腐乳抓勻

第3步

用蒸肉米粉把肉拌均勻，醃製20分鐘

土豆去皮切片步驟圖:用蒸肉米粉把肉拌均勻，醃製20分鐘步驟圖:土豆去皮切片

第4步

取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上

蒸鍋中加入，等水開放入碗，中火蒸60分鐘步驟圖:取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上步驟圖:蒸鍋中加入，等水開放入碗，中火蒸60分鐘

第5步

蒸好後取中倒扣在盤中，即可

銅鼓筍業

粉蒸肉是我的最愛。吃了幾十年了。要做出肥而不膩，香味撲鼻的粉蒸肉，第一當然要肉好，選購一層肥肉一層瘦肉肥瘦相間有四五層的比較好還可以選擇小排，肉就切成五六毫米厚，排骨就剁成兩釐米見方。第二操作要有系統。肉洗淨後加八角鹽糖醬油充分攪拌待用。取碟子一個，要四周比較高一些的。切洗淨去皮的土豆片鋪在碟子內最下面一層，取上好的粉蒸肉粉若干與肉充分伴勻，放入碟子碼好。第三火要大，把碟子放入蒸鍋猛火蒸一個小時。不要馬上吃，讓它再悶一會。大功告成。注意，別太鹹，蒸鍋水要保證不會燒乾。

興海亭

粉蒸肉不油膩，最好買三線五花肉，瘦點那種，然後洗淨，切成薄片，放入鹽，豆瓣，醬油醃製下。

準備蒸肉粉，去超市購買五香蒸肉粉最好吃，不辣還有五香味。

將蒸肉粉倒入備如的五花肉中，抓拌均勻，準備一個大碗或者小蒸籠，將老南瓜切小塊放在下面，上面放拌好的肉，放入蒸鍋中蒸四十分鐘左右即可。肥而不膩，香糯可口。

人生百味美食部落

新農人曾小二

粉蒸肉

主料:精五花 輔料:幹荷葉 小料:蔥姜

調料:生抽 老抽 白酒 味精 五香粉

過程:1五花肉切片加入生抽老抽白酒味精五香粉蔥薑末拌勻。

2幹荷葉用熱水泡軟放入竹籠底，把拌好的米粉肉整齊碼在荷葉上蒸40分鐘左右出鍋撒香蔥末即可。

關鍵字: 粉蒸肉 一碗 傳統