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很高興受邀回答你的問題。首先先做個自我介紹，大家好，我是三妹，一個農村美食愛好者。平時在家帶寶寶，閒暇之時就琢磨著做飯。因為三妹是河南人，家鄉是種植小麥大省，自然也是吃麵食的。對於麵粉和麵食是頗有研究的，今天這個問題感覺是為三妹量身定做的，接下來三妹來詳解你這個問題，如有不對之處，還望糾正。

蒸饅頭怎樣發麵比較快，饅頭比較好吃？今天三妹用最老的方法來回答你的問題。

那三妹今天用到的食材有:

普通麵粉 500克

白糖 3克

輔助食材:

酵頭 一塊

1:把酵頭放到碗裡或一個小盆裡，加水泡開，大約需要40分鐘至一個小時。

2:酵頭泡開後倒入準備和麵的盆裡，倒入500克麵粉，加3克白糖，用溫水和麵。在家裡都是直接用手揉，邊揉麵邊加水，這樣可以保證面的軟硬度剛好。最後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或鍋白（鍋白是農村常用的做飯工具），醒發自兩倍大就可以了。

3:幾個小時後～～～，面發酵好了，在案板上撒上一層薄薄的鹼面，（鹼不可太多，多了就不好吃了）。然後把面取出到案板上，揉出裡面的空氣，再揉成光滑的麵糰，搓成圓形長條，然後切成大小均勻的饅頭劑子（根據自己喜好，可選擇大小），放在鍋白上讓它二次發酵。

4:鍋里加水，燒開後放上篦子（篦子是當地蒸饅頭所用的工具），鋪上一層細布，然後把切好的饅頭一個個放到篦子上，蓋上蓋子，大火燒開，蒸10～15分鐘。

5:燒火十五分鐘後，就停火不燒，這個時間不能立馬讓饅頭出鍋，要停十多分鐘再讓饅頭出鍋。

要想饅頭做的好吃，每一步都是很關鍵，記住下面小敲門，你也會做出味美好吃的饅頭來。

三妹小提示:

1:酵頭。酵頭是農村蒸饅頭常用到的輔助食材之一。酵頭就是一塊發酵過的面塊，由於前一次和近一次蒸饅頭時間大於36～～72小時了，面塊會變硬，所以要用水泡開（記得要用冷水或溫水，不可用熱水）泡的同時可以用手抓幾下，可以減少泡開的時間。

2:和麵加入白糖可以促進發酵時間，不可熱水和麵，要不然面會被燙死，那樣饅頭就不好吃了。

3:發酵時間長短要根據天氣來定。夏天一般1～3小時之間就發酵好了，冬天就長一點，特別是在我們北方。像現在這樣，早上就要和麵，晴天的話到下午三點多就差不多可以了。

4:有的朋友會問為什麼不撒麵粉，而是鹼面呢？因為我們是用酵頭來和的面，所以要用鹼面。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨迅速膨脹，軟化纖維，去除發麵團的酸味。

5:蒸饅頭為什麼要放一層布？因為水在加熱過程中，蒸發的水蒸氣會通過篦子上的那些洞洞直接接觸饅頭，這樣蒸出來的饅頭溼度太大，從而影響形體與口感。

6:為什麼蒸好後不能立馬出鍋？饅頭在鍋裡是經過水蒸氣高溫才蒸熟的，如果一停火就讓饅頭出鍋，這樣會使饅頭冷熱交替，饅頭會立馬回縮。所以建議過會再出鍋。

7:饅頭的生熟，只需一步，饅頭出鍋後用手輕按一下，如果回彈很好，那證明你做的饅頭那是一個棒。

今天三妹就和大家分享到這裡，如有不對之處，歡迎大家在下方評論區留言指正，如果同意三妹的做法，那就麻煩你動下發財的小手點贊一下，關注三妹愛廚房。你每次的點贊，都是對三妹最大的動力。

三妹愛廚房

我是山東人，而我們的主食就是饅頭，說句實話，從來沒有做過饅頭，每次都是媽媽在做饅頭，我在旁邊看，每次媽媽都是先燒水，用溫水和麵，一般是500克的面加5克的酵母，但是有的時候也用奶奶自己做的酵母餅(這個製作的流程我是真的不知道)，把酵母放到水裡融化，然後開始和麵，不要加的水太多了，少量多次，讓後把盆上蓋上蓋子，我們農村裡有大鐵鍋，把面盆放到鍋裡，鍋里加點水，燒一把柴火，過不能太旺，讓鍋有溫度就可以了，這樣可以加發面的速度，放面變成蜂窩狀時就好了，把面放到面板上，開始揉，邊揉邊加乾麵粉，到不粘手就行，然後放鹼，繼續揉，不知道放的鹼夠不夠，可以切一塊聞聞，沒有酸味就好了，但是也不能多了，多了饅頭就發黃了，(多了的話，不要著急做，把面找個乾淨的布，蓋一下，讓鹼揮發一下)然後就開始切成大小一樣，把它圓成球，就到了我剛出場的時候了，拿一個玉米皮，替上把它放進鍋裡，然後開始燒火，媽媽都是先燒一下火，然後再慢慢小火，說是讓饅頭長一下，這樣的香！不知道對你有沒有用，希望能給你借鑑一下！

眼淚是愛情的潛規則90

你好，蒸饅頭髮面的快慢與多方面因素有關，最直接影響它的是酵母與溫度。

我們現在多使用的是酵母粉，酵母粉的用量與活化是關鍵；溫度包含水溫、環鏡溫度，之前豆媽有專門寫過一篇關於發麵技巧的文章，裡面寫的很詳細，這裡就如何快速發麵的問題分享一下自己的經驗。

快速發麵技巧總結如下：

技巧一：酵母粉的用量宜多不宜少

酵母粉的用量宜多不宜少，以更好的保證發麵的成功率，所以豆媽平常發酵粉的用量基本上都是100g麵粉放1g酵母，好用更好記喏！（發酵粉是天然物質，不用擔心用多了不好喲，只會提高發酵的速度）

技巧二：酵母菌先活化更好用

活化酵母菌方法：

30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半即可，別太少，有把握的話，也可用全部水量），加入適量的酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘後使用。然後將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻即可。

技巧三：和麵時最好用溫水，即便在夏天，也建議用溫水。

技巧四：麵粉與水的比例

大致的比例：500g麵粉，用水量不低於250g；和麵軟一些，速度更快。

技巧五：面里加勺糖

現在天氣冷，在面里加一勺糖，可使體積膨大，成品更加的鬆軟；用糖量一般為5%-7%即可，過多反而會抑制發酵能力

按照上面的技巧，在麵粉中加入白糖拌勻，加入活化好的酵母水，攪拌成絮狀後，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大就可以了，即使冬天一般2個多小時也可以發好了。

麵糰發好取出後，放面板上揉出氣，做成饅頭狀；

擺入蒸籠，記得冷水上鍋蒸，開大火，饅頭會有個二次發酵的過程，這樣做出來的饅頭十分的鬆軟好吃哦。

以上豆媽的個人經驗，希望能對您有所幫助！

如果還有其他更好的建議記得在下方給豆媽留言哦。

豆媽糕點

【快速發麵的小竅門】

【用料】：

麵粉500克，酵母5克，溫水260克，白糖1勺

【做法】：

1、先將酵母用溫水化開，水溫要在35度以下，可以用手試一下，可以感覺到溫度，卻並不覺得燙

2、將麵粉倒入酵母水中

3、加入一勺白糖

4、鍋中倒入水，將蒸屜放上，燒至水微微冒熱氣

5、這時候將面和成光滑的麵糰

6、將鍋關火，將裝麵糰的大碗放在蒸屜上，並將鍋蓋蓋上

7、30分鐘後面團已醒至一倍大

8、50分鐘後面團已醒至兩倍大

9、將上面的表面撕開，裡面呈現均勻的蜂窩狀就好了

【小貼士】：

1、溫水可以使酵母中的酶起作用，有利於麵糰發酵，不過不要太高也不要太低，高了會將酵母殺死，低了會影響酵母的活性；2、麵粉中加入白糖，可以加速麵糰的發酵；3、鍋中燒的水溫度不要太高，以剛剛冒熱氣就好；4、將麵糰放入鍋中後，要蓋上蓋子使它形成一個溫暖溼潤的環境。

饅頭好吃，但是冬天氣溫低卻不易發麵。想要面發得好，蒸饅頭時除了加酵母，再加入兩樣東西就行，那就是白糖和鹽。加上它們，不光更易發麵，蒸好的饅頭還更筋道香甜。加白糖有助於酵母發酵，可以讓面發的更快速，加鹽可以增加麵糰的韌性和筋度，突出饅頭的香味，還有增白的作用，而且鹽還具有殺菌能力，可以延長饅頭的保質期；在發麵時抑制雜菌的繁殖作用。

【手工饅頭】

【用料】：

麵粉1000克，溫水520克，酵母10克，白糖10克，鹽3克

【做法】：

1、溫水將酵母化開，倒入麵粉，上面加上鹽和白糖和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵

2、發至兩倍大取出，撕開表面裡面呈均勻的蜂窩狀

3、取出放在案板上，撒些乾麵粉，將麵糰揉至空氣擠出

4、將麵糰搓成長條，再用手揪成大小均勻的面塊

5、取一塊揉圓，成饅頭形

6、依次揉好擺放在鋪了籠布的蒸屜上，中間間隔開空隙

7、蓋上蓋子，再次醒發20分鐘，將蒸屜放在燒開水的鍋上，開大火蒸18分鐘再燜2到3分鐘再開蓋即可

【小貼士】：

1、溫水的溫度在30度左右就可以，用溫水可以使麵糰快速發發酵；2、如果冬天室溫低，可以將鍋中水燒至冒熱氣，將麵糰放在鍋中；3、水的用量要根據麵粉的吸水性自行調整，這個用量只作為參考；4、如果喜歡甜一些的可以再加些糖；5、蒸的時間到了不要開蓋，要先燜上幾分鐘，可以防止蒸好的饅頭回縮。

您學會了嗎？希望我的回答對您會有所幫助，感謝您的閱讀。更多的食譜請關注【海天一色的廚房】，每天都會分享麵食、家常菜、烘焙等的做法給大家哦。您喜歡吃饅頭嗎？它還有什麼更好吃的做法呢？歡迎在評論區留言分享哦。

海天一色的廚房

饅頭蒸的好不好吃，關鍵在於面發的好不好，所以，想要蒸出好吃的饅頭，把面發好這是第一步。那麼蒸饅頭怎樣發麵比較快呢？做過饅頭的都知道，發麵的速度和溫度有著密切的關係，30~40度是酵母最活躍的溫度，在這個溫度間酵母有很高的活性，麵糰也會醒發的更快。所以，要想麵糰發的快大概要注意兩點：

1，酵母用30~40度的溫水化開，這樣可以最大程度地釋放酵母的活性。再用化開的酵母水和麵，使酵母和麵粉充分混合。

2，酵母的活性已經釋放，接下來就是把和好的麵糰放在30~40度的溫暖環境內醒發。可以放在烤箱，也可以放在溫水盆內醒發，大家根據自己的情況來。

麵糰發好了，蒸出的饅頭就一定好吃嗎？還不一定，面發好是基礎，接下來還有揉麵的環節。把麵糰揉到位，這是第二步。揉麵可以使麵糰的質地更細膩，這樣蒸出的饅頭才會更好吃。

通常如果是蒸圓饅頭，就需要多揉一會，如果是刀切饅頭，可以用先擀成大面餅，再把麵餅捲起來後再切成饅頭劑子，這個擀麵的過程和揉麵的過程是一樣的，都可以使麵糰質地細膩，做出的饅頭更好吃。

第三步也是非常關鍵的一步，那就是二次醒發。做好的饅頭劑子，一定要經過二次醒發，麵糰再次醒發成蓬鬆的狀態，這樣蒸出的饅頭才會更更軟。

總的來說，快速發麵大概分為2點。蒸出好吃的饅頭，大概要注意3步。只要掌握這2點3步，蒸出好看又好吃饅頭就非常簡單了。

柴米飯飯

其實影響饅頭口感的因素有很多，溫度溼度，水的比例，醒發的條件，和麵的時間等等

喜歡吃麵食又想要減肥的小夥伴，給大家推介一款純黑全麥製作的饅頭無油無糖無鹽無添加劑

配料：黑全麥粉500克

酵母5克

飲用水250克

輔料：

紅糖15克，麵粉8克，核桃三個

“為了綜合口感，不需要一點糖粉的不要加哦”

步驟一：酵母放入水中化開（冬天可以用溫水，溫度30-35度左右，不能用熱水，會將酵母燙死）不知道溫度的親，可以用水試一下，不燙手則可以

步驟二：水慢慢倒入麵粉中，我是用和麵機做的，調到2擋和麵10分鐘。沒有和麵機的可以用盆子做，麵粉放入盆中，加入水，用筷子先和成絮狀，然後就要用手不斷和麵啦，直到做到三光，面光盆光手光，大約需要15-20分鐘

步驟三：活好的麵糰用保鮮膜蓋起來，找個溫暖溼潤處醒發，沒有醒發箱的，可以放家裡的烤箱中，溫度30° 烤箱內加一碗水。在這樣的溫度下醒發的面更加好吃鬆軟。若沒有也可以在蒸鍋內放一些溫水，放在鍋內蓋上鍋蓋醒發。大約需要1個小時-1個半小時。我們要學會看面的狀態決定，不能確定的 ，用手指在麵糰中間搓個洞，如果麵糰不回彈就是發好了

步驟四：取出麵糰，案板上撒點麵粉，給麵糰排氣，不要太用力，以免揉段麵筋，溫柔的對待你的麵糰

步驟五：靜置10分鐘，然後把麵糰揉成長條狀，再把麵糰等分成10小份，這是整形的過程，切成圖片的樣子

步驟六：有需要加輔料的，就在表面橫切一刀，不加輔料的這步可以忽略

步驟七：放在正鍋內醒發40分鐘，讓饅頭髮至兩倍大

步驟八：此時需要加輔料的，在饅頭切開的刀口處加入混合好的紅糖核桃，

步驟九：大火蒸15分鐘，悶五分鐘，冬天可以適當延長悶的時間，不能立刻開鍋蓋，為了防止鍋內外冷熱空氣溫度差，饅頭遇冷回縮

經過二發的饅頭更加鬆軟哦，全麥是粗糧做出來的饅頭口感比普通麵粉要粗，但是很抗餓。而且我們用的是黑全麥，營養價值比全麥要高。

謝謝大家，喜歡的可以關注我，陸續會發布一些兒童卡通饅頭的做法，一些土司麵包，還有一些家常菜的製作方法。都是不添加任何添加劑的，最好少攝入添加劑，添加劑在人體中是很難代謝掉的

健康兒童餐

材料：500麵粉，8克活性乾酵母，水200克，白糖10克。

做法2：醒發好的麵糰再次揉均勻，排出裡面的空氣，因為剛才醒發20分鐘的麵糰基本上已經發起來了裡面全是一個一個的小眼，也就是空氣，揉均勻就可以直接做饅頭了，大小可以根據自己的喜好。

做法3：做好的饅頭先不要蒸再次醒發20分鐘就可以蒸了，因為不醒發蒸不泡。

做法4：蒸鍋開大火等水開幾分鐘在把饅頭放進去這個時候水的溫度剛好，蒸15分鐘，蒸好之後關火等5分鐘在出饅頭，這樣做出來的饅頭香甜又白又胖，還可以節約很多時間。

二哥家常菜

1.溫水融化酵母用中筋麵粉揉成麵糰，發至蜂窩狀（發麵過程最好別超過8小時）

2.麵糰排氣後揉成光滑的饅頭，二次醒發至饅頭變大變輕

3.涼水上鍋，上氣後蒸20分鐘關火，三分鐘後揭開蓋子

4.停火幾分鐘後再開鍋是防止饅頭因為鍋內和鍋外的溫度相差太大而回縮。

朋友們，按照這個小方法蒸的饅頭蓬鬆宣軟，您有什麼好的方法也歡迎留言和大家一起分享吧！關注我的頭條號：蟲媽蟲媽 裡面有更多蒸饅頭、花捲等麵食的視頻，謝謝您的支持！@頭條美食

蟲媽蟲媽

蒸饅頭怎樣發麵比較快：

1、和麵的水溫要是35度至40度之間的溫水。在溫水中放入乾酵母，靜置一會，使其溶解一下再倒入麵粉中和麵。

2、在和麵時要加入少許白糖，也可促進發酵。

3、發麵的環境溫度。可將面盆放入溫水中，促進發酵。

分享一個好吃的米湯戧面饅頭的做法：

1、取適量大米稀飯，晾至溫熱時，加入乾酵母和少許白糖（可促進發酵），靜置一會，攪拌均勻。

2、再在米湯中分次加入麵粉，和成麵糰。蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大。

3、先將案板上多放一些乾麵粉，再將發酵好的麵糰放在乾麵粉上，反覆揉麵，將乾麵粉逐漸揉入發好的麵糰中，也可分次少量揉入乾麵粉。這個時間需要長點，要揉到麵糰有一定的硬度為好。

4、將揉好的面，下成大小均勻的劑子，再分別揉好，做成饅頭，醒發。這個醒發的過程不同於以往，不用蓋上保鮮膜等任何東西，就直接這樣做好後，在案板上醒發就可以了。醒發20分鐘。

5、涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15至20分鐘（這個時間的掌握要根據所蒸饅頭的大小而定），關火，燜3分鐘，即可。

這樣蒸出的熗面饅頭有一種特殊的香味和不一樣的口感。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

只發一次好饅頭要冷水蒸20分鐘左右，二次發的上氣蒸10分鐘左右。

關鍵字: 三妹 饅頭 美食與烹飪