花匠小美
前久看了一個記錄片，說的是我國某個地方的人挖來蕨根，搗爛瀝水得到蕨粉，做成好吃的美食。我從小到大隻知採土上之物， 卻不知道土裡竟然還埋藏著寶貝。
對於蕨菜我有特殊的感情，小時候勤工儉學我們全班同學每到週六都會到山上採蕨菜賣， 然後把買得的錢買作業本獎給成績優秀的人。
每次領到幾本蓋有學校印章的練習本，足以讓我在同學面前驕傲一番，以至於我的同桌還開玩笑說，阿楊，裡面有我採的蕨菜錢吶！
蕨菜好吃，是眾所周知的，脆滑鮮嫩，還有春天的味道。但是有兩種卻不能食用。一種是毛蕨菜，一種是又硬又細的鐵線蕨。
毛蕨菜長得粗壯肥美，比一般的蕨菜要大得多，而且一整根都佈滿了褐色的絨毛，感覺好像就是警戒色，告訴人們不能吃我不能吃我。
這種蕨菜手一接觸莖杆時，手上就會沾滿褐色的絨毛，掐開莖苗會有濃濃的腥味。所以即使是長得在肥美，我們都不採，據說吃了會拉肚子，會嘔吐。
還有一種是長得非常細小的，頭頂長有一個很彎內似於旗袍的盤扣，全株密被褐色的細絨毛，很細還很硬，看上去就像是被曬乾的蕨菜，這種從來沒有人嘗試過吃，但是它的根似乎就是我看的記錄片中的那種，我們這裡沒有吃蕨根的習慣，所以我也不能確定。
除了以上兩種，就是我們日常採的蕨菜了，可以吃的蕨菜絨毛很少，除了頂上有一丁點兒，下面的莖幾乎沒有。
一種生長在向陽坡地，長得瘦小，細而綠，我們稱之為糯蕨菜，這種少了濃濃的腥味，吃起來有點幹香，是人們最愛採的。
一種長在潮溼的箐溝腐土，外表有點紫紅， 肥美粗壯，撕開有粘液，吃起來腥味重，但採來後只要多泡上一天，勤換水，還是好吃的。
趁這久雨水少，是蕨菜最好吃的時候。要是等雨水多了，水氣一重，就更腥了，也就不好吃了。所以說凡事要趁早，採野菜也是一樣。
泥糖小丫
第一：看了一些網友的評論我想說，蕨菜可以吃放心吧！
第二：我們怎麼去分辨蕨菜呢？
其實蕨菜是屬於中國原有的植物，但是它的大名叫歐洲蕨，蕨類不開花，也不結種子，靠孢子繁殖的，平時我們去野外採來吃的卷卷的蕨菜，是歐洲蕨的嫩葉。長的像是蝸牛殼花紋或者說旋渦花紋形狀的嫩葉，是蕨類植物的標誌性特徵。
第三：至於說蕨菜對人體有沒有危害？因為蕨菜裡有一種叫做原蕨苷的物質，進入人體和動物體內後，與氨基酸反應，對DNA造成損害。
所以我們野外採摘過來的蕨菜，用小蘇打水浸泡一段時間，能破壞原蕨苷的活性，這樣就可以吃了！放心吧！
江西老表圈
現在正是蕨菜生長的高峰期，蕨菜喜陽，一般都是長在山上的開闊地，像被火燒過的松樹林是最多的，又嫩又大根，如果你要去農村摘蕨菜，這些地方一定不要錯過，像我們永州這邊，最常見而且可以食用的蕨菜有兩種
第一種：紅色的蕨菜
紅色的蕨菜是我們這邊比較常見的，也是能吃的。這種多生於山上，特別是像那些被火燒過之後的樹林傍邊。
蕨菜的頭頭是卷卷的，跟蝸牛的造型差不多，蕨菜身上還有細細的絨毛。蕨菜有”山菜之王“的美稱，紅色的蕨菜口感是最好的，吃起來又嫩又脆，很爽口，現在摘回來的蕨菜拿來炒臘肉，那味道槓槓的
第二種：青色的蕨菜
山上另一種能食用的就是這種青色的菜，蕨菜都有一個共同點，就是頭頭是捲起來的，青色的蕨菜身上也有細細的絨毛，除了顏色不一樣，外形和紅蕨菜差不了多少。
青色的蕨菜比紅色的蕨菜多得多，山上大概三分之二都是青色的，前幾天我和老媽去山上想摘點紅的蕨菜回來吃，紅蕨菜沒摘到幾根，青色的倒是籃子裝不下。吃不完的老媽還拿去街上賣，一斤三塊錢。
蕨菜倒底能不能吃？
蕨菜是蕨類植物，屬鳳尾蕨科蕨屬，是一種多年生的草本植物，蕨菜中所含的營養物質更高，更被讚譽為長壽菜。
近年來有人說吃蕨菜會得癌症，是因為蕨菜嫩芽中含有原蕨苷，雖然原蕨苷會導致癌變，但只要正確的實用，吃蕨菜也沒有那麼恐怖。
吃蕨菜時一定要把蕨菜捲起來的部分摘掉，然後焯水，這樣經過高溫水煮後，原蕨苷就會分解掉，在炒過之後，就會徹底瓦解。
所以蕨菜是能吃的，但還是不要天天吃，偶爾吃對身體是沒多大影響的。
總結：去野外摘蕨菜的時候，要注意蕨菜的特徵，不要摘錯了。吃的時候不要直接就炒，要用開水燙一下，燙過之後炒不僅不會影響口感，還會讓你吃的更安全。
小唐話三農
春天分兩種，一種我們當地說是毛春天區別方法很簡單。用刀劃開樹幹。然後用鼻子聞。沒有春天的味道，那種樹是不是的。另外有一種有春天的香味。
江一禪
蕨菜容易致癌，儘量少吃！
一直叫聽雨
有些植物跟蕨菜長得非常像，不懂的人就會弄錯。如果你不懂的話，需要找個懂行的人帶你去，畢竟身體健康第一位。
蕨菜可以涼拌，有股味，不過可以接受。洗乾淨，過開水，晾乾最好。
還有厥根粉，很好吃。這個我不會做，也就不說了。
笑臉K
林業現在管理禁止才一次了
