龙飞凤舞180108460
大家好我是农家美味哥。
蒜苔怎么炒才不黄呢？其实很简单，只要稍微速度快一点，不要炒的太老就可以做到这一点。
有时候不光要做到表面好看，还要注重口感，下面我就给大家分享炒蒜苔步骤，同时也可以看出怎么炒才不会变黄。话不多说，下面我们开始操作。
首先第一步准备洗干净的蒜苔，切成六公分左右的段（要是喜欢肉丝，也可以同时放点进去），接着准备盐两克、鸡精味精各少许备用。
第二步开油锅油温四成热，放入食材炸到表面起皮迅速倒出（经过这一步蒜苔已经熟了，同时只要把握住速度，蒜苔也不会变黄）。
第三步就简单了，锅中放入底油，下入蒜泥爆香，再放入蒜苔翻炒均匀，最后用水生粉勾芡即可（这道菜属于清爽菜，口味不能太重）。
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农家美味哥
怎么炒蒜苔不黄？首先蒜苔本身就比较脆嫩，要想蒜苔不黄，必须快炒，炒制的蒜苔多汤汁，在汤汁里浸泡时间长了就容易发黄，再者炒制的时间太长也是蒜苔发黄的原因，既然找到了原因，下一步就好办了。
蒜苔再炒制之前焯水，过油都是避免蒜苔发黄的举措。值得注意的是焯水必须记住：1：倒入开水之前，水里加点盐，油。2:焯透之后捞出马上放进冷水里淘凉。过油的蒜苔必须注意油温，蒜苔下锅之后一变颜色马上抄散出锅，保持蒜苔的脆嫩，过火就发焉了，那是要不得的。
怎么炒蒜苔不黄，今天给大家介绍一款蒜苔炒肉丝，不用焯水，不用过油，直接下锅炒的方法，欢迎大家多提宝贵意见。
蒜苔洗净切成寸段，红椒配色，葱姜丝，将肉顺丝片成片，然后切成细丝
鸡蛋粉芡加一点盐和糊，将肉丝放入搅拌均匀，肉热四成，将肉丝下入蹚开，肉丝变颜色时用漏勺捞出控油，与配菜放在一起。
锅内油烧热，下入葱姜丝，红椒丝，蒜苔下锅煸炒，加开水，加老抽，料酒，盐，鸡精，蚝油调味，下入肉丝翻炒几下出锅，动作要快，火候要掌握好，这样做出来的蒜苔又脆又嫩，如果炒菜慢腾腾，没等出锅蒜苔已经变颜色了，失去脆嫩的口感，那这道菜就失败了。
这样炒出来的蒜苔肉丝你喜欢吗？既保持脆嫩的特质，蒜苔还是碧绿的颜色，让人食欲大开，既养眼又有胃口，你学会了吗？
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里与大家交流，有不同的见解大家一起探讨，有不同的做法大家一起补充，您的每一次转发分享点评点赞都是对我最好的鼓励，感谢大家一如既往持续关注小惠的生活，谢谢！
小惠的生活
- 炒蒜薹前，我们必须要先焯水，而且还要在水中加适量的食盐，提前使蒜薹入味，减少翻炒时间。
- 炒蒜薹时，一定要大火爆炒，油温太低，炒出来的蒜薹吃着非常老，没有一点口感，只有大火爆炒，蒜薹吃着香，水分才足。
- 翻炒蒜苔时，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软即可起锅。
- 酱油只倒一点点，否则会影响蒜薹颜色。
- 炒蒜薹得时候千万别盖锅盖,否则炒出来蒜薹的颜色也会变黄。
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大罗言酒
炒蒜苔(也叫蒜苗)看起来是件简单的制作过程，如果掌握不好，上桌后就会发黄，甚至没有脆感。名厨支你一招，就是从今天放到明天，也同样青亮脆爽。下面就介绍制作一道"蒜苗肉丝"家常菜的方法：取猪前腿肉100克，改切3厘米长的丝，用盐、胡椒粉、少许蚝油抓味腌制，蒜苗择好洗净，切3厘米长的段备用。锅上火烧适量油，下肉丝划散至白色出锅，然后洗锅再上火烧油，油热下蒜苗，盐少许，快炒一二十妙钟，下红椒丝，飞一点点水翻几下亮油出锅装盘即成。注意：关键是不要用水去煮，必须是火大生炒，只能飞一点点水才能保持不变色，而且还很脆。
