蟬噪林玉靜

看到這個題目，我還專門給我朋友打了個電話問了一下，他在學校裡承包了學生餐的窗口，的確是沒做過韭菜的菜。之所以為什麼不做，一個是農藥殘留，還有一個原因是韭菜處理起來太麻煩了。

可能大家也看到過一些因為使用韭菜而造成農藥殘留中毒的事件，這對於學校尤其是小學生來說，是需要嚴格管制的。對於承包的學生餐窗口，大家更是要嚴格遵守，千萬不能出事，天底下那麼多菜，乾脆就不用韭菜多好！

而且，學生餐的量一般比較大，平時這些食材，一般都是選擇容易處理，節省時間的。你像包菜，白菜，茄子，南瓜這些，不僅清洗方便，去皮，處理起來都方便。韭菜呢，得一根一根的擇，處理不乾淨還容易有泥沙，所以大夥做飯，就是不是學生餐，韭菜也一般很少出現！

雖然沒有提到氣味問題，但是我覺得下面幾個朋友說的也有道理。韭菜吃了以後，不僅嘴巴里面有味兒，那打出來的飽嗝，放出來屁，簡直就是生化武器，如果一個學校的學生，大家都吃了韭菜，一起打嗝一起放屁，估計下一步就是叫救護車了！

婦產科女司機

在好幾年前，已經有不少學校明文規定學生餐禁止使用韭菜了，其中的真相只有一個。並不是像有的人猜測那樣，例如：

①韭菜味重？吃了韭菜後口腔有異味，而且容易放屁，而學校人口密集，打個嗝、排個氣造成的影響不好。似乎有點道理，但並非如此。你看洋蔥、大蔥、大蒜之類的氣味也重啊，依舊不禁止的。

②韭菜難洗？仔細想想根本不成立的，學校領導才不關心這些鎖事呢。再者市場上的韭菜跟農家自種的不可先提並論，爛葉、沙子含率少，只要簡單清洗下就很乾淨了，再不濟把易藏沙的根部多切掉些即可。

③韭菜壯陽？絕大部分人都認可此說法，學生正處於青春發育期，荷爾蒙隨時爆表，吃了韭菜會“不務正業”。殊不知央視315大會早就闢謠過了，韭菜根本不壯陽，也不含有任何荷爾蒙物質，何談壯陽了，只不過是一場心理慰藉罷了。如若還有疑問，自行查文獻！

說到底真正的原因是：人身安全，別無他法。學生餐面臨的一大群人，更是一群人的衛生健康，稍有差池就出現嚴重的中毒事件，引發時事熱點，造成社會輿論，對學校的名譽、資金以及各方面都有影響。

從下面的圖片中，我們不難發現，禁用食品目錄有一個共同點：易中毒。比如四季豆、野生菇、鮮花菜等等，如果烹飪不熟透的情況下則含有“皂素”，這是一種對消化道有很強刺激的物質，出現的中毒現象為噁心嘔吐，頭痛胸悶、急性腸胃炎等症狀。

而韭菜更為特殊點，農藥超標的現象比比皆是，以及與後人談“韭”色變，畢竟韭菜生長過程中容易蟲害，造成大面積虧損，為了防止此情況，往往噴撒了國家禁止使用的農藥，使韭菜賣相好看。雖說毒韭菜未必能全部流入市場，但為了預防萬一啊，所以學生餐才禁止使用韭菜。

佘小廚（完）

佘小廚

韭菜雖營養豐富，但學生餐命令禁止用韭菜，是有道理的。

其一，是安全問題。韭菜葉子窄很難清洗，上面容易帶一些農藥之類的，孩子吃很容易發生中毒現象，前幾年就有過學生吃韭菜中毒的案例發生。

其二，韭菜屬於難消化的蔬菜，粗纖維含量豐富。但是學生的脾胃弱小，吃了韭菜容易消化不良。

其三，韭菜打理起來不容易，學生餐的用量蠻大的，選擇容易清洗的蔬菜比較方便，而且還不容易發生農藥殘留清洗不淨的問題。

其四，就是朋友們常說起的氣味問題，我覺得一定有這個因素存在。

韭菜和豆角是學生餐明令禁止的蔬菜，為了學生們的安全考慮，也為了自己做的事業長久考慮，做這一行的朋友們還是遵守禁止使用的蔬菜章程裡所註明為好。最後願朋友們生活幸福，事業發達。

一片藍一抹白

其實關於這個問題，在幾年前就看到一些相關的報道了，部分學校的餐飲明文規定，告訴大家不要使用韭菜，那麼具體是什麼原因呢？ 之前和朋友閒聊過這方面的問題，主要可能有如下幾種原因：

第1種原因，大家應該也聽說過，韭菜的味道非常的重。有句話不是說的好嘛，再牛的香水也抵擋不了韭菜盒子的味道。這可以側面說明韭菜的味道特別的濃，在公共場合的話非常的容易影響形象，所以儘量不要食用。

第2個原因，是因為韭菜對農藥的吸收比較高，很多時候在噴灑農藥的時候會被韭菜吸收，這就導致了酒菜上面的農藥殘留比較多，長期使用對人的身體造成一定的危害。出於對學生們健康的考慮，學校建議不要使用韭菜。

另外就韭菜本身來說，韭菜富含非常多的膳食纖維，但對於那些脾胃虛寒的人，會非常的不易消化。更嚴重一點的，可能還要涉及到過敏的問題，於是被學校限制了。

還有一個比較重要的原因是，韭菜特別不容易清洗，裡面的泥土特別的多，出於學校食堂做飯效率考慮，他們不會輕易選擇那些不利於清洗的蔬菜，這就導致了韭菜在學校的食堂裡面並不是特別的受歡迎。

當然了，這些原因也沒有得到權威的報道和證明，只是聽身邊的那些朋友和我說的。如果大家能夠知道更加真實可靠的原因，也歡迎在下面回覆我，一起交流。

夜泊痕

韭菜炒肉，韭菜雞蛋陷餃子，韭菜作為一種營養豐富，物美價廉的蔬菜，深受大家的喜愛。但有人卻說，有些學校食堂禁止賣帶韭菜的菜，有些學校的學生餐禁止使用韭菜，到底是什麼原因?

韭菜除了好吃，另一個響噹噹的名號就是賽香水了。再貴的香水也蓋不過韭菜盒子，食過飯飽後一個韭菜嗝，打出來，那味道真讓人絕了。有些學校禁止食堂賣韭菜，很大一部分原因是因為韭菜的味道太大了。班級裡如果是冬天空氣都是不流通的，夏天如果開空調也是要關門關窗的。這時便是一人打嗝，味飄全班啊。

再來韭菜也被人戲稱為放屁菜，因為它富含豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動。但如果脾胃虛寒就極有可能出現一陣腹痛後連環轟炸。你說尷不尷尬吧~所以禁止吃韭菜也是出於儀表形象和營造良好學習環境的考慮。此外脾胃虛寒的人吃韭菜，還容易過敏，可能出現拉肚子、渾身發癢的情況，禁止也是出於健康考慮。

最後也有人表示韭菜會產生熱氣，人吃多了就容易發汗。再來韭菜雖好，但它葉子表面的農藥殘留也搞不好清洗。禁止學校食堂賣韭菜，更是出於安全考慮。其實禁止學生餐放韭菜的行為，在我國古代就曾有過先例日本也禁止過學生餐放韭菜。也是出於口氣更清新的考慮。總得來說都是希望學生能有更好的學習環境啦。

芝士研究所

題主這個問題應該是由下圖這個內容而來的吧，這次我們就來分析一下為什麼“學生餐禁止使用韭菜”的原因吧。很多人覺得可能是因為吃了韭菜氣味不太好，或者是因為纖維高容易導致腸道排氣等情況，但是這個解釋實在是有點略微牽強了。其實從這個禁用和慎用的名單裡，就能看出來其出發點就是食品安全問題。雖然韭菜是蠻有營養的，但是它也並沒有什麼不可或缺的存在必要，所以出現在這個名單裡也不奇怪。

其實這種大型食堂的食材選擇跟我們家庭當中還是有很大的區別的，尤其是給學生孩子們吃的東西，最重要的就是食品安全、其次是營養全面，之後才會輪到是不是好吃這個條件。這也是為啥很多時候我們對於食堂菜“怨念”很重的一個原因，因為食堂的菜很多時候都是本著“不求有功但求無過”的方針來的。

而韭菜咱們在家都做過吧，摘洗是稍微有點繁瑣的，而且韭菜的結構就有點容易藏納一些農藥殘留、汙物之類的，清洗稍不注意就可能有點問題出現。而且之前也爆出過有關“毒韭菜”的新聞，就是因為要防治韭菜的主要減產害蟲三化螟（鑽心蟲），有些人會用3911這種高毒高殘留的農藥進行灌根操作（這種農藥是明確禁止使用在蔬菜和茶葉之類的作物上的，而且是被限制使用的），使得韭菜長勢不錯，葉寬肥厚，但是農藥殘留問題就隨之而來了。於是很多地方對於韭菜有采取了“雙證制度”，即需要有市場銷售憑證和檢測合格證才可以銷售。

所以我覺得韭菜在一些學生食堂被禁止使用，吃完氣味不好、容易排氣等原因都是小事，處於食品安全考慮才是更主要的因素。

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啞巴美食家

學生用餐不用韭菜，主要出於以下原因:

任何食材，都會有利有弊。韭菜雖然好，但在學校食堂裡，還是最好不用。需要說明的是，沒有人明令禁止，不許吃。

①食用韭菜後，呼出的氣味特殊。

一個上千人的學校，一人一張嘴呼出臭哄哄，難聞的氣味充滿校園。哈哈哈哈……

②摘韭菜，一根一根，費時費工。人少的家庭無所謂，大食堂就太麻煩了。

③韭菜刺激胃。部分學生的腸胃受不了。

匯雁1

這幾年，食品安全問題得到了全社會的重視，學生飲食安全又是重中之重，各個學校把食品安全擺到了更重要的位置，出臺有很多的明確規定，不許食堂採購、製作和出售有毒類發芽土豆類、容易變質的涼調菜類和農藥殘留大的青菜類。

韭菜被納入禁食範圍，主要是前幾年爆出的農藥殘留。其實在蔬菜種植基地早就開始了監管和控制，山東壽光監管部門確定有明確的標準，超標韭菜不許上市。

這就是學校禁食韭菜的根本原因。當然還有其他的次要原因，第一個是公共衛生問題。

韭菜棵小葉窄，一頓幾十上百斤的擇、洗、炒，很難搞乾淨。基本上適合小體量的操作，家庭一次做一盤就沒問題。但在大食堂，洗菜工都用不起，更別說大鍋一炒就黃了，一言不合就一鍋爛菜味。

第二個是個人衛生。韭菜很好吃，味道卻很大。全校的學生都吃韭菜，不說很多的牙縫夾著綠葉，出氣都是韭菜味，想想就呵呵。我就經歷過，不是韭菜是洋蔥。我們學校食堂在洋蔥上市時，一做就多少天連著洋蔥炒雞蛋。儘管見不著雞蛋，洋蔥卻是每天中午一頓。都知道吃了洋蔥必須的要出很多虛恭，大教室裡上課時一個接一個的出來，課堂完全瀰漫著洋蔥虛恭味，搞的老師都不願進來。

普濟

學生餐禁止使用韭菜最大的可能原因是農殘的問題。或者說，即使農殘問題並沒有我們想象中那麼嚴重，但學校為了避免潛在的發生食品安全事故的風險，選擇了禁用韭菜。我從以下三個方面來回答這個問題：

“學生餐禁用韭菜”的說法從何而來？

2018年8月，天津市教委發佈通知，明確規定了學生餐禁用、慎用的食品（見下圖），其中，韭菜與發芽馬鈴薯、四季豆、鮮黃花菜、苦杏仁等食材被歸在禁用名單中。

為什麼韭菜被列為學生餐禁用食品呢？

這是因為韭菜的農殘問題，2015年，人民日報就報道過一起韭菜農殘中毒事件（下圖）：

韭菜在種植過程中特別容易發生某些病蟲害：比如灰黴病、韭蛆（見下圖），這對韭菜的產量影響非常大，嚴重的時候會發生大面積的死亡。
韭菜灰黴病（圖片來源於《中國蔬菜》）
韭蛆（圖片來源於《中國蔬菜》）

就拿韭蛆來說，由於它們是在地下作威作福的，韭蛆數量、為害程度都看不到，菜農們為了追求好的防治效果，往往會加大用藥量，增加用藥次數。這往往會導致上市之前，韭菜沒有把農藥完全排出體外，農殘問題也就由此而來。而灰黴病症狀在韭菜葉上就表現得比較明顯，相比韭蛆，農戶們可能就不會過量施藥了，但這也不能保證某些菜農為了防治效果而加大施藥量。

作為家長，還應該給孩子們吃韭菜嗎？

韭菜風味獨特，含有豐富的膳食纖維，是一種很好的食材，把它從孩子們的餐盤中去掉就太可惜了。

其實，正規渠道買到的有標誌的無公害韭菜是可以放心給孩子們吃的。如果你不太容易買到放心的韭菜的話，可以嘗試自己在陽臺上種一盆韭菜，和孩子一起動手，給生活增加樂趣，美化生活環境，還能吃到安全的韭菜，何樂不為呢😄？

本文韭蛆防治部分內容參考《中國蔬菜》，在此感謝原作者！

本文作者：李子，蔬菜學專業碩士研究生，營養師，願意和你聊聊吃蔬菜水果的那些事兒💝

蔬菜妞李子說健康

學生餐禁止使用韭菜，這個問題我一看到細琢磨一下，還真的是這個問題。

我朋友就在秦皇島開一個學生小飯桌的生意。每天我朋友都會在網上曬一些他給孩子們做的營養午餐。還真的就沒有韭菜這些蔬菜的，我想這樣的小飯桌不安排學生吃韭菜應該是，韭菜比較不好消化，而且韭菜的葉子上一般都沾有農藥。如果清洗不淨，可能會影響這些活潑可愛孩子的健康。

關鍵字: 健康 韭菜 農藥